很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
' ~* N7 g, a* s所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
, d0 G9 w: v' ?) b7 G+ }4 T# p G5.39.217.77:8898酒含有極高的單寧和色素。
0 V4 E9 `. W& X: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |: v' L4 z" b: k8 y# E
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇6 g) Y5 a) v7 I: m; `9 a N
$ |9 |4 j8 i- n7 F$ f% X5.39.217.77:8898台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) [- D3 H: S' n
酒。# }* t( o& A. k0 V+ H
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰. e" d ?, I) b W
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:88987 z$ s7 L- l& w! U5 \$ M) u
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77:88987 _3 K$ w, ^1 T% o. [; G0 a$ Q6 D
泡酒（香檳）。
7 z/ X4 ~7 N- q1 F/ ]3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D, E7 Q$ b; a% P不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 , G3 d8 U* p7 r9 O
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.77:8898! G8 Z+ E2 @0 F/ B( E
什麼叫藝術？
1 [! F2 X7 z' A! u7 G$ L) [凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
3 p, ~+ [( x5 k3 F公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C/ m) l; \& w9 O' i0 V- x8 \
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
% W: d! n$ W' ^* T結果就不一樣。 n; ]: \9 X+ ^
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
0 @! ^ g8 E$ F公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) c7 A; z6 t: Y+ @
的一種。 ( ^+ P3 C& ~9 W7 r/ f. c
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇4 S0 X0 m; E( W" D- V/ ~) B. g. q
長更是迅速。
4 |# Q. [* H" T) v2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
& r: `3 ^2 L7 u公仔箱論壇
3 D. S; s9 W3 a0 E3 E$ b2 p紅酒的儲存& A9 E; V) z7 q1 j) B
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5 B* P9 E D4 d$ A# f/ u
氣滲入，
: O: P" t7 V6 {1 O) ?( B% Q公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
" ?* o+ B: ~, v* g$ y9 m3 K公仔箱論壇泡酒液而膨脹，
9 a6 {" F: _; [* W2 P% P) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。$ w3 ^9 T5 J& g/ X6 G" |: ~
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
+ B& T" r$ q8 M4 B) u4 C e9 x1 X' gtvb now,tvbnow,bttvb境是地窖。: {3 y9 i) F. l3 ]
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
2 E8 a) N; c5 o1 C |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞, w, y5 B' G: B
酒變醋。
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喝紅酒的準備公仔箱論壇& u9 o+ N# m) v3 C
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
- z3 B J; X( b. \; Dtvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。
6 y: ?6 }8 b% `0 F& U注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 B% I0 ~! f# u; T+ H- t
溝。
5 D7 {7 c+ L! p8 n' T% Z公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
+ n0 `0 o: z/ X0 o& ]$ y4 |6 i- G5.39.217.77:8898度。- E9 v; g+ }+ m# v( O0 J
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇! g, y9 I. _) P: B z G4 {
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; W4 p/ f6 E
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ }- i* G, g; |7 h
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紅酒杯 O1 v. Q& Y6 V, G
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i1 X" |! J( B3 m2 t
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; s5 f n: j, h9 v% m+ w
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.77:8898- t. h6 X& P8 b; D- Y
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb/ @' Z4 h8 e" M
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清3 `8 N5 K! Q/ Y! `
醒了再洗，公仔箱論壇 U5 y* V% v$ o( J
可大幅降低「意外破碎」的機率。
, r( E0 |# @" H/ w# L: [/ ^! ~紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
1 N! b) U3 `- y, h Dtvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇/ I; P3 _ P# ?0 ~9 Y- o: G2 @
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ) R4 }. H1 ~; B% k7 v
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- o& Z. ]) Q& ^! B* v' u公仔箱論壇至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E a+ r( e' O+ _
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb9 B& m7 R) f6 |3 h
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c f6 X$ q( H0 c
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
* H; T! |# Q* @- |: H5 r! P NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 K3 j5 E3 J2 k& k* k
開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J/ L! w9 D/ r7 |& d/ |0 P
自己家裡喝，就省了這套。
8 `) V& _& ^5 |; z- M! @高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇# p' J' N. j! F
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
) f3 J G+ _) Y( Y j5.39.217.77:8898一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb/ |. b) m( I5 F" q$ L! g8 [
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
9 ^8 p B5 ^; Y+ v7 l- k5.39.217.77:8898質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇+ `, g- N' n0 G6 ?6 r7 m: Z. B6 w
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。; X5 R4 _5 W# `4 j! Z. r7 A! c' J: R1 Z
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇/ d' O1 ]/ X e6 k3 }! ~
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
]: p `& S( b" x. o$ o看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
) q6 z; D: U; {% o& P8 _公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.77:8898- m. d/ d8 b3 D p. C/ _
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.77:88980 g, e' E, V# `8 J+ \2 m- ~) e; Y
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 E( ?8 Z m( A: l7 Y! A. }, }
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，& @# ]8 g$ y" \: }& x+ v* I% N
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C& C0 T1 m8 w. J) l. D( n
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
' n G) H- ~. L/ B' Q公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇. [# E+ K( _# K7 Y: {# a; R
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒& J, U! |6 C$ ]- d: i
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
) S+ P; p! \2 K N0 P. [, r+ O; K* c- v公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
4 T/ |6 l9 y% A, }3 {# j貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 V7 n g3 ?0 G
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倒酒: k% ~' s$ K7 C r
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒! s; d0 o' h9 s( c" X
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
: z* M* ^, ~8 p, D* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
% `3 E6 [* U+ W1 p% O3 g- S! ]. K最後，還要留一點在瓶的肩部。
; t& j- \- _; x' s1 q: t1 d把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:88987 d9 W. X5 p r0 J/ T' h( q
% [- U6 U; @" h6 f公仔箱論壇醒酒
* H" r/ O4 Z, C y& N: Xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓0 P; M* h# P* `
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇0 a, k. Z1 w( I6 q4 `* N9 a* ~
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。- S, q7 F8 y+ M3 h6 y0 D7 g0 B' f( w
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時4 q+ H* K9 r$ E! u# Z1 M6 W
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
/ J' V, l8 r( o; [3 ]% B- atvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般) o+ |* a% X4 e9 y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) a7 H& a$ T* v5 ]7 I" M
* R, [, O- p% R' g7 h品酒' p# s2 j" V: X
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒; p% ~$ C# T1 r% I
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
5 s! ]# B% k2 R+ w/ B公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。
9 e# ^3 Q+ [) ?4 b9 I4 ]. W0 b公仔箱論壇很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
" x3 ^: ?9 } X8 X. u麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇' Q! L7 M" E- W1 |% n9 v& ? q2 @1 o
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喝紅酒的好處
1 T. Y2 r- O6 r( [0 ]公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
5 E6 E3 L7 X. y5 `退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
5 E9 q2 j" s( k8 i" q" P: S1 _5.39.217.77:8898什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什3 h% o N0 Z" K {! a: y
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.77:8898' S/ t7 f( \7 b$ k
3 Z! }; ^2 K: s: y公仔箱論壇現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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) Q: {/ f( C( e8 W# F. l2 p1 f5.39.217.77:8898一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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3 k% P# v7 }/ V; t7 }% L- j5.39.217.77:8898麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb, z+ E' H) r6 m$ f4 p: n
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb6 z4 p. r; b5 K; y1 T4 `8 o& h+ @
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
, \# x* _! \! l n( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
C7 v$ U9 X* j9 D" A$ v, `; ~7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
: w. Y: o: _- y3 J7 U公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，
1 L7 ?6 y; v& F* K6 p' W可能會打消你開瓶的欲念。
' v1 {6 g! p4 J5 I9 e6 m$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O y0 x5 ]( U8 g; e2 ^如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' M! N6 C; }& L7 F# w
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。8 K5 k/ Z; o# m% G. J4 {. F
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.77:8898+ t$ s! C0 D) l" Z( r
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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