很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77:88982 G% b, p$ O h- k0 P8 [2 T
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
2 Q8 `7 B- `" n) j% |+ b C公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。
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- w& d5 D7 d. W9 W5.39.217.77:8898注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
# O- O0 T" ~0 o9 Jtvb now,tvbnow,bttvb酒。
# _5 t2 }7 c0 U0 S果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰7 Z* D$ M8 i7 k9 t
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:88982 G8 M: t, F v: E) x7 ]2 e
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77:8898! I& p2 e/ R5 V7 D! s
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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; m8 w: @ U$ I9 G7 l7 T紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。* k6 Q; P* d' Z# p* L! K' N# M& P
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. k; {7 ]8 `* n
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
- C; H% O& R3 h& C! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
# X, S2 a1 e: L$ k公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.77:8898' X `+ u6 e, t% |% j
結果就不一樣。
/ |+ x2 I: L+ t/ b0 w9 U- b9 ~; |/ w而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
J$ }0 O& d: D: g6 B公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ B* |2 V) N3 {( z
的一種。 1 v2 c4 E* u: [" E4 X" I. D
1 P( Z! b! o1 a" g s" W5.39.217.77:8898紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb E7 Y) J9 F9 u+ U6 V& E
長更是迅速。
; _- K8 Z% i# @1 h4 E所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇: f1 P# ^, c+ Q1 Y5 t
7 M- L% R3 u$ c: Q+ H0 n0 ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存
: ~- z2 ^1 G7 s, z紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空% `/ W* X5 G1 c- O* g3 G- J e" z
氣滲入，
$ E' @+ A5 G1 c# @酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
1 }+ Z# n7 @0 p- ]5 G+ z. H: U5.39.217.77:8898泡酒液而膨脹，5.39.217.77:8898# e) V7 C3 }5 H: A1 | w2 w
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 N; D4 Y8 ?# O
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
* K+ [) s' j) E8 X境是地窖。
( o3 Z# n, ]4 n' y2 E5.39.217.77:8898某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77:8898+ a7 m: x5 g% Y4 J
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
! b* A& M! [7 b' |" b( D* [公仔箱論壇酒變醋。 $ o6 o- W- e) L, I, \+ S
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喝紅酒的準備
9 I8 y) \: } d- }# K4 g" \紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
% F" j3 g4 W, U) c) o; p3 |公仔箱論壇澱到瓶底。
& \! Q, i. }$ X注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 f. i8 Z) W7 W6 _
溝。
& ]) N0 ~, _3 a+ h8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇+ X+ V8 c* n/ T# R, P
度。
' m3 y# q `& x6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇 k% A u& \: V4 m( a% l% L
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77:88981 ~: F) Y& o4 E! o ] s
溫度回升。
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4 ?; r' `. _$ C1 Y紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h b$ v9 m! i, q4 h
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77:8898" G) }3 G N% d1 p5 q# A& U
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇; r: E- k# {" a2 J$ p0 m! f" o
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
3 r6 Y! K* ]' y* j# b; L; T7 {# W5 qtvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 @1 |/ X6 W% W; E; I" V, B: q
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb# F) H) e$ R2 ?& N/ b7 k
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ V3 m+ L& P3 Q, o% M7 V
可大幅降低「意外破碎」的機率。
# I/ y' t; }) j+ t$ [5.39.217.77:8898紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
6 q; M3 N. N; T. R7 Q5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77:88984 `8 L( g1 w* D1 O# b$ U
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb {/ C* G6 ^( A5 ?( a7 y( t
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) S$ {; K7 B: I: J2 @" }tvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇0 X- T* n) P7 M( q) m% Y% |
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb0 D/ f$ l' ]* M4 l8 ^
點，有的人乾脆抓著杯底。
+ `, y* R$ i8 T9 P0 @# f9 M+ U5.39.217.77:8898手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 3 f$ X9 C% f% \, u6 K# B3 s
8 M2 O: D2 X1 u" `. ~! n開酒與試酒4 [$ K# k" l& s0 P5 C( y
自己家裡喝，就省了這套。
1 ^, |% v4 b' z0 r$ x0 u7 m高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 h8 e4 m" t3 m- \
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77:8898% l, y$ A) K/ X% M
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。# H, f) s5 U! r3 k
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
+ S9 S/ Q! ]7 M5.39.217.77:8898質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
. j4 X2 v, `5 c公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇0 Z9 T& x) Y+ P8 D$ S
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
4 _& ~: Z/ n) _" n6 ^) Y0 }tvb now,tvbnow,bttvb題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
; a0 }; f* ]+ ~' T' V看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: [3 ], u8 s+ x# f; G( |! m
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
7 M2 ~0 u1 g* ~tvb now,tvbnow,bttvb紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.77:8898% F5 ~* {$ P# i* ]) T
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 a' p c* \: t. r
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇( |8 H' R A' m- O
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
! d2 y/ m# A, g7 S' P5 [0 z* Z1 d時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
/ I% {; ^. |" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
) v* L, ` x$ [- v" @聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb& f, v0 W& P$ y. x
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
7 c' `8 B8 _: `' L' C是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
8 e5 u1 y' u; }4 v) z. _( d公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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# f5 ^! i; o( v. q公仔箱論壇倒酒: ~3 I1 V1 A0 z* F2 I& |$ Y$ X0 \
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
+ a0 F* R9 ]! j, x/ Stvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.77:8898" t2 ~+ m6 }/ `; n" s$ H' i
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
, I% }# M. a3 h5 E. Z+ M! P: a最後，還要留一點在瓶的肩部。
% F/ d* _5 K3 C4 I% f7 g/ _5.39.217.77:8898把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
$ `3 B. K- G1 n) p8 v紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
0 N! `$ x$ p/ m) F. Y9 i3 R) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
8 D1 ~/ q' N' U# l公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I" z/ t* J; K
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇+ l1 Q2 {1 x, [) u8 R- R+ H7 ?8 _
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 N/ \/ q0 H/ Y* J2 c
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
# O8 c3 q$ Z% t& ?1 H地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒5.39.217.77:8898+ S$ d: k+ V! @
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒) |1 A' b7 J. l! c3 Y
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，. w. J4 D) C- A6 w8 Z
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77:8898+ L: \% O+ L4 z% Y. T1 d$ i; Q
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
, l" a7 e/ o; d! G1 `% ^2 Q5.39.217.77:8898麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇) k8 Q/ d+ M5 g
9 Q# A/ |2 d# |/ Ltvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
( p. x4 l: G- _7 `( n! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
, P `: \( X* }0 z {& \) n" f退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝8 s/ j$ W. i+ q/ S, I
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什: i( }, e9 ^' [: h* v
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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- Z5 d( |; h# u5 d) a% ]6 ~現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇% `/ s, ], @+ J0 h7 _) O5 @) ?( z" C
9 D! e! `- v# h5 \& `一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 6 P+ p" s8 R3 p) Q" } z
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
8 i+ ?- Q6 r; ~4 G3 r6 W公仔箱論壇公仔箱論壇. M" S( m; s/ z" {. t
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
3 j f0 S5 ?# B9 f4 b, h1 W2 e4 N身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. }* g. ?5 }. f: ^, I
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 Q7 ^8 h6 n$ l6 H
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，, [$ O) \# y0 J# `% ~4 v
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
+ R! r4 B u9 u2 R+ g& \: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，! K" z- n: Z# R" z/ T) @9 T' N6 {5 \
可能會打消你開瓶的欲念。 , J" Q) ^% w) }. Y: f/ l; T
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
U* T$ p8 h" b8 ]$ vtvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇+ X" Z0 u2 e q3 T4 W" B2 ^
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
6 w3 e( |( W, o! y4 o/ z% \tvb now,tvbnow,bttvb瓶。* J! ~. A' d/ r
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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