很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
9 h& j5 L$ P# ^! T) R" R' W0 w0 ptvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的9 h$ h/ Y$ v/ ]& G0 r; S& c8 w
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb( N8 s/ V4 C; u. z. ]6 T% _4 M
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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- c8 K7 w9 ^+ _( @tvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
/ f/ q& B0 _& x. ^' C1 ?; i7 g0 S公仔箱論壇酒。
7 M" X6 N6 D) d% o7 ^3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇/ I' A1 T( g4 F2 A8 }
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ H3 H6 E! V3 G+ I
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
% l" r, i; ^7 b+ r) a2 a泡酒（香檳）。 & F* J1 `5 v9 F
7 T; C' g7 v( t! T( e1 w8 F! r公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 8 j7 V7 F4 n- J0 |8 U. J
4 Q8 p% l: Z, t) Q, L' x, `5.39.217.77:8898紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T0 T; v+ \0 V
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb9 h( g4 Z1 V! N
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
. ^; ]- e/ I/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
) @% \. e$ h! b4 H公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
+ M0 J1 L3 h/ V" H5 u5 q: k結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ u r: K% o" G
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。! [$ S. F/ u9 L* _
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
: q( j% d+ g( n# n/ F* [) d( ^5.39.217.77:8898的一種。 9 E: M3 I+ p. v/ P
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成; m0 C, l0 t; C" p
長更是迅速。
# W! i8 i3 e% b/ B& p2 T4 W% U/ btvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 7 `( I! K! X$ Y4 u: Y) p+ j
! E# }, {2 K$ `4 l* q N紅酒的儲存( g" g9 A: ?. r% q2 H6 y) L
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i/ ^: ^. i) {+ `' p
氣滲入，5.39.217.77:88980 q9 o8 A1 T e+ v; b5 x6 ?
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
, S3 q" T& ^4 {; W7 X! E( H, Y" ]5.39.217.77:8898泡酒液而膨脹，( r9 V5 k; z* J7 E" X
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
/ s& G3 p- t! {2 T5 z公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
" u2 e5 ?* E( N g# h公仔箱論壇境是地窖。
& r+ t, q8 g2 w% n' T某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
5 Y! _2 r: c6 X% T假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77:88983 ]9 C7 f" {' @7 F6 v5 `
酒變醋。
$ b$ I+ ?) l0 U' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! Y! s' a: z
喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 V' X3 E% o2 D: X
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A3 k/ |/ z) e% t# ?
澱到瓶底。
( p+ S/ e7 a! j+ u, a公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
/ |3 f. x, V9 h' {溝。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?- x+ v7 d# `9 }- b0 i
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四( L* u* P" K" @6 j# G) q5 F
度。
6 s! `8 R2 ]' K3 v, A: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
! O$ p& Y& w2 U6 u% Btvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb; V+ l- h: o* j G0 C
溫度回升。 . g" W- D% h4 K& m: Z
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紅酒杯
7 R% T a6 r7 u/ C) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
8 B: `* a2 Z4 a$ D# j, Q' f公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5 _- ]" h% [4 r
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過+ n0 S. _. B& [/ w/ Q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
( @5 d( @4 \( N- c3 e公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R0 l0 Q' @% ~* J/ M# m
醒了再洗，5.39.217.77:8898& P- L1 w- w, P
可大幅降低「意外破碎」的機率。* a1 h+ B* L5 E1 H0 c
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
% h" J- w7 l9 d8 e: R/ w1 m! W杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
5 ^" B; s9 E: A( G8 x3 m7 R4 |tvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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1 l1 V% K- m, D/ H/ f0 k% P: s至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇5 f3 J: I) B7 o8 L6 Q
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一1 v2 e( {& k; ]6 U4 q% W
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77:8898/ j4 h7 c( z' i' ~) D
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb* |) Y$ v' ~5 S) ?2 x
自己家裡喝，就省了這套。
* b* J% l0 m, r5 G A9 Ntvb now,tvbnow,bttvb高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
5 X& k; O: s% R" F4 ktvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
8 l2 I4 J0 M b7 b& m, Z! s一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
8 p; ~' P. e. h& F3 }! h) l9 v1 u% G公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
$ G; }% |$ J% R) l4 P. Z% F5.39.217.77:8898質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
" ~6 q. l: X2 d+ |1 y2 @4 \7 f因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
, J7 N8 Z8 |' @0 u即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb! I5 z5 a6 S: x) E) H
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.77:8898! |* g$ I' u. X' R! r' @
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
, a8 ?8 v- ?' ?, q2 i3 mtvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
7 b/ I" z9 D- W( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
" E2 ~1 h% h. F; J公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇5 M. D3 X0 ^$ f3 ?! K; Y. {
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
# \6 l7 l) M/ ~. h& l8 C「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小. D2 }) Q: x f8 c
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇; f8 j/ L3 W3 ]& T/ h& |! P. D
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
- G& a! @: M4 c* N& `+ j$ v聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
) C. V/ C. u. u; v# F6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb; b @. I! t3 D
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 `5 j# N/ y
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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$ s8 U& O' l5 {& w W: |; l& e倒酒" Z+ X2 u; ^/ P9 q8 K$ W
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
8 m9 L( Z6 I3 a% jtvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
: F& M3 k! b) C( X7 x5 X5.39.217.77:8898木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.77:8898; D' T) z9 L& ~1 U1 R
最後，還要留一點在瓶的肩部。
, R3 p$ t- C# k& c0 @3 M公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
7 e4 m; s& Z' a* j# `. h: @3 utvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.77:8898$ `# P. U* z. V- T
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; f6 c1 h3 O# Y% X
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
3 B& `2 T% k6 e公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77:8898" U3 c9 l% V3 N! |5 U
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
3 [* G5 s& W$ p {1 L Q4 {另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇8 `6 S( J. m. `# N+ B5 z* j) t4 h
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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- W4 m, i" E" r0 {% s# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒5.39.217.77:8898" ]# V0 E; u; w3 j; Z& y h6 k
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒# x8 r$ T" @9 s, U8 K( }
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.77:8898' [: w. s: D* k) F* x7 F0 N# b
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
7 S I2 m8 z# d+ ?( l5.39.217.77:8898很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.77:8898! a- @( K$ j3 a" F
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
! C8 U% ]! p+ `# @( t公仔箱論壇
/ R3 Y) _7 K+ }% Y! [( [7 y喝紅酒的好處
! m) v4 l0 F& x0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
0 a% u! M( z3 ?0 X3 a( m退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇/ t, t+ [# C5 d; E
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
6 s* g8 u! E/ c$ ?7 c3 W8 u: Y" r麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 T5 @8 w- _6 Y/ C& d
公仔箱論壇* z' ~% d# X1 T4 {/ z# L" h) f( k
現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇- v* ]2 e: P" O/ f$ ]
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
- G5 l L6 ~8 i! F- d8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 `0 t# [$ i8 Z, p) X* q麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s; t& [+ w/ c4 @: r2 \( o( n3 H: Q8 a
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* M& b, L2 |) e& K* u r
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
; O# A( }, N5 |' g' V, J說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ g/ Y4 v( e# ]
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
( F3 I* o% c8 w% @, r* b# u一瓶就得全部喝光」，
5 N# w+ d E* U2 J' l' _' }tvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。
; @ r/ M: {, @2 q% ~公仔箱論壇
7 T- N: g! o8 m- q5 z) y/ W如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I5 ?( W2 B: c5 P
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 U$ v7 i! C8 O- m& [, {/ V
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
# d' L5 `2 y" o9 }. p' z+ K5.39.217.77:8898瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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