很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
! d% q$ A: U# X2 U$ z! X& \# |5.39.217.77:8898所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
0 c" A% [" M" o' q; [( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。 4 h$ N5 L z6 @9 ]9 A0 u7 r; M
2 |8 b8 z2 u2 w p- I0 b注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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& g9 o, y- Y5 w1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
) p7 M5 ]: ~& i# X: d+ mtvb now,tvbnow,bttvb酒。* p T5 O1 J/ u" N' b
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
$ L4 A% C. X* X) U8 @5.39.217.77:8898紅酒Rose，發音rou zei。
$ t- v- E& x1 e3 z. |5.39.217.77:8898發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5 d& l, A/ H/ M- M+ x- k- c
泡酒（香檳）。 公仔箱論壇# v" p4 D3 K: ]3 a% x$ z
1 h: l3 Z. Q( H, u2 stvb now,tvbnow,bttvb不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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2 R8 b' t$ l0 ~7 d5.39.217.77:8898紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.77:88984 c6 q0 H, A- B! w/ a* W# O
什麼叫藝術？
$ a4 d$ i6 I3 Z! c, z( F7 Wtvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。3 P6 s8 ]9 P8 _# d6 \" L
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
% @! i! f8 i3 q公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.77:8898/ p9 Q+ u( `. j) H9 P
結果就不一樣。
" v' _" {% ?& j& p- T* h5.39.217.77:8898而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E. t. H( e% b# e; f& I& c( s
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" g2 }; i% Q/ B M
的一種。
% p# Z; D7 I& T6 M. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ ]- Q& E, }. ?: H \
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M- I0 g9 G4 g& E( o
長更是迅速。# v8 T9 i) B% A, T6 c
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb& R: a) y8 m0 D8 O9 s# ?+ O O
5 k; Y, L6 s# ^9 R" [; Z公仔箱論壇紅酒的儲存5.39.217.77:8898! }7 y o# K& t/ A( j/ g8 P! Z
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
1 G7 L- n; f0 J; k& m& I, d3 |' e, Y氣滲入，
$ J- z8 i! i3 y; W5.39.217.77:8898酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.77:8898; Z2 W0 u0 r* k$ E. p
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; q& a, b M
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
! b& u p2 n! n) o$ r9 o" ~ C) N5.39.217.77:8898其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環) r4 `5 }3 ^: d' R( P$ p! S9 u" G
境是地窖。4 P7 Q5 k0 T, [9 ^' Y# Y- Y
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77:8898' A# Q: j3 m0 K
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77:8898& Y t/ Y# c2 C* T3 E$ \% J
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i. Q1 F/ b, |; S7 O. B
; P* k4 B) S9 j+ f8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的準備5.39.217.77:88983 F; X( g2 x- E' u6 Y& M0 ]
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H- B ]0 y; w: l1 K& Y7 X; @
澱到瓶底。5.39.217.77:8898# Z8 `7 R& b/ }- L4 y, R0 `
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! W: J. x. {" W" F
溝。
4 D7 V* X3 P' D5 @* B8 A喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb' [5 S& _- ^% u
度。tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 U6 _7 A( x. l( r
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 L2 X7 ^" W8 I) {7 h
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
3 _& P7 d; n( F* L2 e溫度回升。 公仔箱論壇: F5 e! W, t, |; [2 B
3 H8 O! Q: w; O9 Y) j紅酒杯
, l, y# _4 ^# B% c' w5.39.217.77:8898想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
) p7 I, i' B( z Z3 R! v好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。 M- a' s; |* ~% O2 |9 m0 p
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.77:8898( o* l8 [* R/ W# \2 z( G
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇) T# D8 l* `$ S# q% b
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
% c S% C" {, Q4 C5 [: Y9 [% Mtvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
# f" W @$ ]* x4 Rtvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77:8898$ b& h! o' ], z7 ?1 c) C
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb# y& ~" ~ C5 [& |# |+ @
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
# I) z9 f: j+ a. D N2 ~+ M5.39.217.77:8898時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇4 r, O- S. |$ ?- y, F2 Q
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
( l9 Q3 O: R: j) u+ G/ h$ V$ s5 k9 A公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
) S! M. h2 l/ @ w2 B' C8 ^5.39.217.77:8898點，有的人乾脆抓著杯底。
{" s$ M- P. y" d手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77:8898: T: n( M& {4 k* p
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開酒與試酒
! `9 s5 f9 e' K6 g/ Y: Y自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77:88981 y0 w. n+ p) q
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交) k8 m& d' v: K0 b7 C0 {: V
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇8 u1 s/ l* t' K W! i+ U9 \
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
- h' a) `1 B' m3 J公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
; ~! \* z+ e% }6 L- W. [tvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
; }* R |0 I/ v0 ^, U4 \因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.77:88983 K; x( @6 E7 J5 ^6 f6 t
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
5 v h7 K7 l; ^/ `" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.77:8898/ a# n3 x* Q2 T d: `& V9 @. r
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb, z1 J# n7 d: L( Y
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；2 M k* o3 k( ^; ]' f' [; k0 q' F
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
; w& f" f( Q5 p; {" _* e& _4 g. n: }tvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
' k4 y0 ^5 F0 E% G) Q公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
0 j9 Q+ l: O3 E _, \「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 Q5 B/ N! ? r
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g z8 j. v# q5 r9 k4 Q
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
$ O! A" f0 r5 o& S) P9 l7 P# C4 v5.39.217.77:8898聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
0 k: G D/ b3 C1 l$ K A3 \液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
F, h$ ^" D: N- J( U是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb: P, C4 L6 L7 n v! {+ @
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 5 N8 C0 E* J5 i; `; C5 D7 D
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倒酒, O$ @/ w0 E& k2 ~9 {" \
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 t; v' H5 d/ y+ l
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有- \+ O7 s |! a+ r( h
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
u7 Q' L( W! Z+ g0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。
) G% {9 P" X1 }9 @; C8 h5.39.217.77:8898把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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2 f/ C, N; m+ [* Z5 N4 Q$ q" k醒酒3 W; n3 h1 O5 `
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
& N7 f s$ F5 U$ \$ O2 i4 ~公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
2 G9 z& C, b- ?$ w j2 wtvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。% F0 h6 w& v% |( W; Y* z+ ^8 P5 g
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇$ U9 M# n) C; m( W' c+ D
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
) t6 k4 E; m* y, K E+ K另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
3 i9 r% H7 A) n. z( A6 l4 z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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% G% j1 A+ i9 y+ }$ p品酒
# M1 v$ e: [ Q( Y+ a) [tvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.77:8898) m! n, J* a a9 {6 b
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
! Z/ d1 c+ Z) f8 C: u7 ^# [tvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb1 U- O& A. a8 S, Z6 m i
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
/ e8 V% v6 g. B) a+ Z; q3 |6 y I4 w公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 0 j0 |0 P9 B0 I; N3 ?
# Q, X9 Y3 A, }9 {* {4 ]3 itvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處3 [' J: d2 u7 m( B+ b
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
) m D. b; [' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝& S' S( C1 V. w t
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇. d. L/ n7 {' ~7 |' [% M
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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5 p* ^: ?: y1 d- q8 v1 u, W公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇- h) J) n/ a+ V3 v# N5 S
1 N( _, y, e* E5 Y二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
: M6 S( _# H, _5 h身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.77:8898; r: p. [# C( O l8 e2 h8 E6 P
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.77:8898$ I7 H0 T, }& B
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，, Z1 V; R( q7 }. R4 F
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇. C N' ]. T' g
一瓶就得全部喝光」，
7 ~) Y. [% [! y( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?) f# I9 K1 M- q2 _" F
/ T& y, k1 O8 l- m J6 s7 T如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇8 ^. m' i' k! A$ V6 i% F
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb) g5 g& }; E% B6 p6 w0 f
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
7 @+ y. l8 \8 S4 T1 U5 V5.39.217.77:8898瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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