[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
公仔箱論壇) x; e4 T: b6 D( @& A* S
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰3 M$ ~- ?  q0 i7 F
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽, v8 N. v, i& J5 F, s
泡酒（香檳）。
公仔箱論壇- I; T+ u! h* X* T8 E0 s  T
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
tvb now,tvbnow,bttvb: c9 R! Z: M1 N8 v& y
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。2 l( E! A' l! G5 ^' T& {, D% e
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。: g- U4 q6 Q) b& }9 L# `( C: k& H
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。9 y$ N# u5 v: F
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇+ k, J  e0 R4 l# h2 M
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
3 \2 A) R2 ?4 b
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。# y1 o$ T: y( `6 s
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb  H3 r7 V9 A" G+ ]! l9 s5 O: ^" }
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸/ v: h4 p) l# F8 |( N  a: s
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。2 I% m, D+ F( t6 e% H( l
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
5.39.217.77:8898" M' L) ~" K- f6 g, n7 R5 w
喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇) D9 t) a6 A; m, Y2 g+ X. l
澱到瓶底。5.39.217.77:8898. @( A0 m; n7 C* j: W7 {' x
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ R$ s; p: B' M
度。5.39.217.77:8898) f; X' w: W2 L3 D. Q/ O/ m0 R: s+ I
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77:8898$ [' j; f/ S" C% `1 ]
溫度回升。
5.39.217.77:8898$ P! G- N1 V% v- O
紅酒杯公仔箱論壇1 E/ I; |! p5 C' B5 G( g
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。  H, I0 N* ~( X
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇2 Q; Q3 ~! y- q7 K! |
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.77:88981 Y& }/ x5 E9 }
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77:8898  f# y% _: A+ z  a; A# U8 X
時，杯裡的酒液不易灑出去。
. B0 H2 A7 s8 O( L) ^
tvb now,tvbnow,bttvb: c& q( f# x1 C+ O9 H  z4 r

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一9 r8 N4 Z' B" W7 c& o% C+ a! I
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇$ L  p2 w! [) v) m
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C3 F) ~" F0 J+ K' u6 P8 P0 `

開酒與試酒" Q+ {8 F: G6 b- n# {2 `) _
自己家裡喝，就省了這套。) }$ l2 I* [  n
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交  D& E' v+ H1 N
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77:8898- D2 a. c& C6 X6 V/ O
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。, k1 |6 x( T! i8 F( h9 Y6 p/ _0 c
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變" g& n8 n. e: o! P
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！# Q0 R  K8 j& B1 L! L) z
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇7 M, V& p  ~2 e0 M
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# e$ Z! c) r" q, J5 H# C4 f
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5 D; ^2 Y! m6 f% F6 k) V; ^/ J
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb+ }; ^% T9 P" S7 {2 [) G0 Y) I
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇9 y7 N9 P% M  u
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒7 z% |, H- \% O* B2 c
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
- @. B  K" f# a. D9 }& f
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.77:8898- u' U; ]5 U# r+ S
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb6 i( \4 j' k" q# n
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓! @$ x0 z, P; }5 B/ ~
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇% H" ]1 U) d0 T
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。; h" T/ ^9 g: N" L
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb4 e; G( T/ O: q( A6 W8 X& A
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。6 b) k  [, @4 p) F) t' I9 S
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb* M& h% q7 I9 v4 S/ s) r
tvb now,tvbnow,bttvb( c# g0 o; ~) R/ i1 q$ {) m  B
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，0 l1 d6 \! R" N* m
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得) V" \. x  |6 X3 \& r% R3 k: t' M
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v" N* s/ t% t7 L

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。1 F% N; D8 [" T) r5 g9 \% w/ i! Z/ t
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 ! p7 [6 U+ }# H1 Q) `1 O0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, F- m: ]1 C* G5 v9 {9 |' x
現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 q- Z% c1 ?- B
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77:8898+ z  m, D( q: Z5 [

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇2 o" V' c* R* n8 L/ l* @: m/ t: L1 a* w: @5 |
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z* p6 b8 T" M

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames