[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 - w' R* L- R- q3 q
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.77:8898" c* Y) J0 s7 O

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。5.39.217.77:8898# C$ e1 i$ @" y; \9 G
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰* ?. x: K- E! I! C
紅酒Rose，發音rou zei。7 \$ X* O! C5 r
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77:8898: c9 G9 \0 |3 ]0 c- F0 F
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 # C$ v4 x  c  ]) P9 P" c
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 T  ^; U9 R9 ~2 i/ w
什麼叫藝術？5.39.217.77:88982 j" p( y/ P" G+ x2 X
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ g  }3 Z- S! P
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇. A% ^& _, m5 K3 r5 M  d# l
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。1 |0 Z- T2 s) s7 D
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術3 j) t. X2 B2 ?+ o2 J
的一種。 5.39.217.77:88986 u) \1 ~! Y! W- E5 n$ g/ v
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q) x0 y; V$ @/ k
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.77:88986 _# U4 {6 C0 j0 s0 _3 \/ e
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" ^7 z1 F0 I- U
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸  ]1 ?0 \! x- l& U
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇* O; f% ^9 K6 U0 O$ X7 H
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環+ S9 B5 l7 G' ~) z8 F
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb+ I, u6 W4 i9 _4 _
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。. n: A' Y( r$ g0 `+ v6 v$ Y3 D
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞  i. ?: t* i5 \" X! v+ y6 K, X. `
酒變醋。
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喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# Q3 h; A( b0 V' Z
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 M+ R. K) u3 b) Y
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹" j# Y2 r  y/ ]7 s" b
溝。公仔箱論壇# ?4 e0 |2 A6 z! z% T
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x5 P& F2 Q0 b2 \+ P6 k, I, d$ `+ ~
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇' f% G- K6 J1 w" o0 o4 S
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇; A( r" C. d% Z" T3 I. o3 ~
溫度回升。
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紅酒杯5.39.217.77:8898# r- B$ b8 M" N: h  o3 i
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb& m; _( ?1 k0 s$ A6 k
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 F9 m. [6 Y& y8 @5 _. G1 g# {
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! ], y% K1 i& j7 P
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb6 G7 `" }* o0 e! v
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。公仔箱論壇6 z: V" L$ t- N0 v3 t4 Z+ ]& N
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb% h$ `& H; F# G2 u% _0 G. {1 s! R7 h

開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `8 i4 c# n6 i
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。3 g, ^; c7 o& U$ r" w, J) n
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。0 b  @* n' k0 B8 d. n$ W/ C, k1 C3 N8 _; G
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇$ K; ]  {6 X; K9 p2 O: [
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 ^2 u. |% d' y& ]" e
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小% m: O( U$ _8 m% H! J1 V, |
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇) }! a+ O* y/ o+ P
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇( b1 F0 S2 e) u
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇5 N0 v; C5 x  J! X' K. h
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) h) ]* t# y5 X) |2 _* e1 u
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倒酒5.39.217.77:88986 h+ p4 L% g6 c8 ~1 s  i
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb+ A9 p& R4 Z" U6 a! J
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到! D4 r$ D% i4 D/ b5 h& I0 {$ [' T# w* w
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77:88987 t  z, R/ K; T1 C, G* p
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時* Q4 N( p( J; ]$ H% g
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。/ Z- }( R6 Q0 @7 R, i' d' b
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77:8898& ~9 @& p- S5 F1 P" o3 O" {
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒公仔箱論壇5 q) Z1 {: s$ i& T
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，* f9 E3 G7 |4 C. z2 w5 [* ]
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb# ~6 M) i0 v# b1 K( y2 ]& }6 d# s
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。/ C& |0 R: P$ e# E
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇6 S+ U# G1 j: l) B% M+ `# c. o/ \
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，2 Z3 v$ h$ f" V* |, l
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，: y& t9 ?) n. L+ W; {
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" J% X+ D/ z. Q7 ?
瓶。

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