很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
+ n" b5 g! F' x7 n: k3 L: |2 F5 M所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c L0 q' O$ d$ g6 j$ F" G
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; N; u `0 V7 D1 `# S
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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; r2 O5 J2 |7 U) C% c公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
`0 Q- V, f8 ^0 u a酒。tvb now,tvbnow,bttvb* g" z/ K8 U/ g# p3 d0 j+ U
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
" u2 w0 |) A! [( t, Q紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇. l; ^3 q7 H. p- S6 ^* ?+ R
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
0 ~- o0 K" o9 u% i1 j泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J. k# e4 u( d6 W. A2 {
( y8 W& j: `" _" L% i* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 ! D- L/ I& S7 [4 w+ u2 r
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
# O1 l5 O- I3 Z' E. ^$ e; w3 m$ d1 Rtvb now,tvbnow,bttvb什麼叫藝術？
- X8 @& S+ n/ J, n2 jtvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇: _( }( h8 G) E$ Y% a
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# _1 q& t; g8 r
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
: I. T4 _' G# A% i結果就不一樣。公仔箱論壇; b4 p/ U; q6 J0 p0 n0 w" y9 n2 q
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
4 H- G7 ^' Z( @( H+ ]7 T, T5.39.217.77:8898某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 [5 e, ?( O; [0 \" b- f
的一種。
( Y; }. g( g$ K3 i' ^2 n; v( Z公仔箱論壇
$ V' I5 V+ X1 o- R8 s8 gtvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
/ X/ h" V5 E# y+ m9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。
6 g, }- j" ^* a; Q8 ~/ t" Q: a所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B- Y" ~8 ~' G t2 B. L* E
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紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb/ M' j# F$ f! W% g; Y
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空8 D6 e# ~6 l, [" {: T* H' G
氣滲入，
& ]# _7 t& a( `; R, T公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
% u2 _2 S% x, c* ~; [公仔箱論壇泡酒液而膨脹，
+ z% Y* P- I) C4 u0 X' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
6 S5 y+ V2 r- O9 a" |tvb now,tvbnow,bttvb其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
m7 ]1 X5 r I境是地窖。公仔箱論壇% k5 k7 w* ~: Y2 \; @& a
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F0 f! l; ?7 o4 u1 ^
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |5 H9 E, j* p1 V
酒變醋。
2 z) K1 z* H3 s7 x公仔箱論壇5.39.217.77:8898( I* j' ?! k- @0 p4 K* p. h7 @
喝紅酒的準備
' I$ w$ Q3 E* ^, V公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, k4 Z( d" K) ~6 c
澱到瓶底。$ f- q4 |6 v, j
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 p! o) I! y4 J; z2 q
溝。
) L: m- v4 j1 ]8 `8 p. ~" S% V喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
) `6 n2 B b, z" _8 K2 J6 k公仔箱論壇度。2 ]& N+ K6 e" p
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- D) [' G/ Y) T' s" Y) u
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
$ z& p/ n9 n$ h2 L* T# M公仔箱論壇溫度回升。 / n* I9 @+ o6 J3 Z/ O
% a$ _. m9 ]* ?公仔箱論壇紅酒杯
) i: Y( u! \7 @+ k( F" r0 C# q s想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 m& U' F V
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。: Q6 w1 I2 z* V/ @, _( L
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
: O# i2 l. T+ f+ Ktvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
- F4 d" p" v* B( J6 b2 `7 h高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5.39.217.77:88985 v: {9 p3 U9 x# ]9 A/ q' T4 g% h
醒了再洗，
& p$ N, Q+ }0 q. X% y) E9 Y# [可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇8 x% `$ \4 i( ?! f- J
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
, \& f9 Q* }5 a( K! W杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇( [1 K+ t1 t" z( O, @5 m" z2 I
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。 n8 @; q/ {( L: Z1 O- t
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
1 ?9 o9 l3 y$ q/ f* T g& c點，有的人乾脆抓著杯底。
; } Z! V9 {. k5 A* T* p( ntvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒5.39.217.77:88988 D8 r0 \0 N! a& i. z3 j
自己家裡喝，就省了這套。& J- f- s/ @4 S& m3 @' x: s
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.77:8898( l. {* G9 Z: J4 K5 z0 b/ W u
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
* C* Q( L5 Y2 z! u公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb: e* [5 i9 } e8 [5 m
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
$ ?. K! t5 ?6 V質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
4 k9 L+ U! s/ C. B- M3 v0 m公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
" w6 P+ t. d0 i: J# Y即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
( g' ^, U7 P0 C; m* q- a6 s題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇$ F6 ~% }% q/ D: `' T8 V p3 \
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
8 o, ?9 d+ K8 n! D* E杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.77:8898. Q; {+ O( {9 R1 D* o& y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ j; x. e9 {; U
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇8 v. D0 a! x: ~0 y* X, o
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
/ g4 L; K5 y# ]9 j, e5.39.217.77:8898「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小9 z3 u' ?: o, `
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 }8 Y* D7 {& D' u4 T% p, o
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
% ]" z& M0 t2 C [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ G6 n9 P6 M9 s- }- \
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 [' o6 `& F9 \
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q4 T! Y7 x( ]6 d
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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1 K8 S$ m- b; H: n* K: k% n5.39.217.77:8898倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# u! b3 z B. N! G( Z
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
. F$ \5 o; z/ N7 s5.39.217.77:8898標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.77:8898* r: }6 n+ l9 W! T
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到& x9 } Y( C+ Y9 x8 o, Z: ^+ _- a
最後，還要留一點在瓶的肩部。1 K! J/ Y1 [- Q7 W7 T7 R7 a$ P
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l! Y# b" t# w, K2 S5 E, U
" z d" L1 c% _9 {& B; |tvb now,tvbnow,bttvb醒酒5.39.217.77:88985 H; H* B- R2 R7 R0 m! O0 s
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
Q9 P( L* `- |2 }0 f. K5.39.217.77:8898它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇) j) C+ m6 T% j" t+ P3 f& }
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。1 g' D' L0 \' q1 q2 L
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
" l2 X- @- v/ {+ G9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
" |8 f" K- b5 w8 b1 E另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
' d3 ]3 \. O9 E2 d2 l( c9 L* S qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ) \. l _' k: T
$ R. I1 _) @5 C& T公仔箱論壇品酒
0 N% @9 M% e; F% L: C5.39.217.77:8898好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒( S2 i2 B& P# S8 ^; B) f2 }+ k
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
& k" J1 x+ j0 F* `之後才「有點捨不得」地嚥下去。# V6 E: u B" u7 Q8 n0 ~
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 V/ H c. Q; a
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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+ ~, q: Y( H" _7 Z& K. ktvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處. t1 g# V/ Q$ a4 S% N6 S3 N
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
& f$ j) s0 V8 [ p" m退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
+ K+ y, O* J8 o( @! l5.39.217.77:8898什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
3 n+ o8 ?0 j i1 e麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]' ]- E: Z. O& N" O
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
$ \/ x& }9 b3 S8 Q9 B公仔箱論壇5.39.217.77:8898. y) @5 `' I6 m, O a
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.77:8898 T) E; }0 x2 u" [0 [2 l! b
9 g8 }6 V. P0 B. j2 J: W H二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 L' x: g- h# v5 D5 P' P
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 T$ G- \2 n! n; Y) t* s
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.77:88984 v! E7 d i4 w9 B5 b
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
# m8 M' b3 n0 E" R* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
# z; ?( O' c0 e# h, O# U都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
# i; G M3 p+ o8 }3 Z% l: N5.39.217.77:8898一瓶就得全部喝光」，
H) b* P9 K4 f- G9 Y# w( ^可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77:8898: Z" {) e3 Z Y( z1 v; n$ p8 h
公仔箱論壇) \( {' @; H: ^ e' g, i$ i" Q
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
5 O' t a$ I# j! E+ t* R1 z% n開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
2 h I3 h8 [- W/ p* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
6 R, a' D$ T$ d/ a/ u: b% t* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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