很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
- r3 U( }) b. v: d公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
) r$ ]3 {" l4 I) `9 Q, G5.39.217.77:8898酒含有極高的單寧和色素。
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a6 F, u" T% D% S* Z, I# j: N, itvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
1 t% w: {4 K! ^: {+ s& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* l" D4 h* u& {" x5 N% s
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 \- ~7 D+ ^) E& F; `# H
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, L8 o) b% e8 V1 }
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰' s& g0 [# N0 I- c
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb: @9 n$ h' q, b! D2 ?6 I
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
8 a$ Z7 ?& O5 p# C* z泡酒（香檳）。 4 v8 H E7 O* h" l2 h
7 W) G! `. D" p& u+ I' b公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb; e9 [2 T' @4 v1 L" N+ ^. j9 j
$ N% o6 c9 u$ e- x U2 }' p1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 B% ^1 r, T6 G ~$ a
什麼叫藝術？
5 A0 v, X; k! X0 B/ [* ntvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
* J7 H: ^, t0 h4 Z7 T9 I* ftvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇) C X. E; K: h9 D$ e* ]# J. |
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
+ B* \" o9 {0 y. o/ Q; u Z結果就不一樣。
6 S2 u% v8 z4 }5 [. A4 F* ]tvb now,tvbnow,bttvb而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇7 b S9 I+ |" L
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇6 F- t% T! k' \
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' {0 i& b; T' E) W
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
0 Q6 n [3 L+ c& A公仔箱論壇長更是迅速。
; {% V: l0 n( Q3 e5 p( Utvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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' p9 t3 c; l* q4 V, f+ ?. z0 I5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存公仔箱論壇- H# g/ Y( t: i) k7 ~
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
7 E1 O0 }1 E! [$ i公仔箱論壇氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb( i) \2 d% y8 d! t4 @6 B$ g: N+ S
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B' J$ Z ?0 J2 B. k; n2 l
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb7 z# Q [# }7 c- z7 |% F
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
/ _) ^" c1 b# s% N5 N其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898; Q5 u3 I% D2 l
境是地窖。
- O3 j8 h0 R+ a4 N" l$ r某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 y5 B& }" e2 \1 b) }
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ @8 p, h( u# L b
酒變醋。
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喝紅酒的準備公仔箱論壇9 n W- U/ z( m7 j4 p# x( F
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
2 }/ F1 k+ A7 s9 v2 N" N) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。! g k' x/ _8 t, _- t) I8 r
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
+ B, i5 A1 R; O* `公仔箱論壇溝。公仔箱論壇9 B. L5 e5 Y- ]% r% Y5 W
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:8898" A2 x, u7 I; n7 a3 d
度。
1 W6 a& F: _. B" D S0 q, T台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' U0 U# [$ _# B7 U( J* L0 `
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓/ A/ m$ s6 n9 K! h
溫度回升。 0 h" g& {/ `& o$ [
3 L( w- v4 X5 U" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
0 ?9 W; V' ?; H2 P想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
" A, [: |' K o6 m! G5 C公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
1 u$ ~/ L1 k& q {4 U高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
. x4 q& k# z1 [; B- E( I5.39.217.77:8898空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^( \& H: A4 K. Z
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
2 }# _5 V$ q( O$ a2 f' h ?( G5 Q公仔箱論壇醒了再洗，
# ?6 S. l% K- H8 Z公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb) V2 r" H2 x1 c+ W' q' K
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇% H4 m3 K( L" \; x! s7 S' D S
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯( B k/ s+ ~" D$ b
時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇. E' O g; S; n+ \( K: o
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.77:88983 \7 A8 c z2 b& p
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一3 T9 E; D t1 y3 o# w
點，有的人乾脆抓著杯底。
; Y' a5 C- i: z. [公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h* i6 T; E! H3 U3 \
3 R7 }& }3 ^1 e6 @5.39.217.77:8898開酒與試酒. U8 ~5 G+ B/ x7 y8 A ^3 T
自己家裡喝，就省了這套。
7 a1 ? h& k- U9 S) h m1 d* Y n# X高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
: M3 W/ n/ R' P8 }$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]$ d% k5 u5 L# |2 `, i: `# ]; c B
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
2 S X8 u. N* _7 {tvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
1 B( L! p- T( C: C4 u2 C, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
1 t. J7 m& M+ _; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
1 w5 @5 h% s% }) r; q( |tvb now,tvbnow,bttvb即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E8 m& n; \8 N1 u3 G8 {
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! B! d+ q' n+ S3 H, [8 Q1 c
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
' z: Q% T# c/ ]) e- \ q公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇1 g$ D3 y' Q l/ @4 H" ~
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。* L: y. `9 r' C! C
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很0 Q+ ~$ f9 j: f1 X
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.77:8898$ o( t# N# R! j2 a
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
0 m) m4 f, c9 t; B' c4 D時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
* i9 N6 t4 r/ r2 l那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c; V% K2 G( \: K/ q) M1 p
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
. b. |2 V/ U6 P液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
3 E$ [% O' i1 r* j1 l, i$ A0 b5 M是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
6 ?& X" I; g9 y2 ~! w7 ]+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 / @# h; r! ]$ R/ ^3 C0 A
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倒酒公仔箱論壇$ W! A0 f3 C4 m2 ^0 L
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
' A4 R4 C( C3 J. {/ `0 m公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
) H! g' I8 c6 u6 Z* A. G/ r& @tvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
! G3 F! f& k- \- _$ `- f& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。, x) r Z% j6 j1 X8 Q. M1 f
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 l* L" \% }' _8 L( r4 y( ]0 L' r
, v6 b6 \3 F" a7 ]7 v5.39.217.77:8898醒酒
* {8 {8 i9 _$ p$ C紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
: A3 G. x& D! m) g. _5.39.217.77:8898它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5.39.217.77:88981 v) A$ ?- N9 V8 v0 X; j$ u) c# B
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77:88982 Y% D6 L. z: }5 N @9 P1 E
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時, O2 S. {- T N- |: m" `" j- x
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* }- u0 S% ^" x. d! V
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
& c. b! T4 o1 e8 {5 x公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 U7 V7 m+ D$ I/ f. l
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.77:8898, F/ Y* E# v1 i1 y
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
8 y: l; h- A3 W, K之後才「有點捨不得」地嚥下去。
# k" Y6 ?0 ? Y" Y# X8 r. t公仔箱論壇很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得3 h/ V- O) G- B, n/ I0 h
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5.39.217.77:8898; G% m4 b. y: B( ?. ^9 I
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喝紅酒的好處
$ T+ C9 W" ~3 J! a4 C5 O H4 n從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
" R8 P4 ~: I' X6 N& X& M( x, A5.39.217.77:8898退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.77:8898, Y0 u9 \+ } I, N
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
1 }/ Z' b" b4 h( t& [麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
8 G( O4 @, j, S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ?, a/ k7 J& k G2 u5 F N g
現在，誠懇地告訴你兩個結論： 1 c7 T, [5 ^/ e6 g% V9 p
5 a% i- B+ H6 O5 N7 |& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v2 E1 J- l( M1 G; U( }! S% i
' R6 w% O5 v. ]1 C1 R5.39.217.77:8898二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
: P! R1 E# N* l8 Itvb now,tvbnow,bttvb
* L/ T" D4 S( q% O麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb' n2 ^0 ~. q# F& Y0 @$ i F# C2 U
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇) M7 T+ b+ G C8 N7 N
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地! P; l! w! N) N. P4 x. k3 j% p
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
" ^1 X0 b) L; v9 ^4 o9 L& v: l都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.77:8898) _( n* G @/ X$ l) t) I& _
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77:88986 R6 u6 Z9 K# J# ~0 E7 Z) b
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇* Q# U8 I# q( p! P6 ?
公仔箱論壇5 Q5 a9 o# [( h F, U4 f0 A
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇: J% f# f/ d2 k% Q X" ]" [. z
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
$ l7 u. X/ C& W4 @4 R% S& a; z* V N5.39.217.77:8898開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇+ X M. e1 e- A! D7 g8 o6 H6 `/ d
瓶。公仔箱論壇; p" B' ~# `3 E/ ?5 ]9 G$ x
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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