[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 - o+ \0 R2 u: j3 b0 a) m

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F- F) v9 p# r$ T$ t( z) R
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.77:88983 B( q( M! p' J$ j- X' c3 c" ~" u# G
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: u0 _7 n( |
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 V/ l9 ]: Q$ g/ R! Q

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇! K3 G2 W9 D% C( g9 Q9 z5 w7 Z* }
什麼叫藝術？公仔箱論壇/ ?6 S! k% K" H6 e8 @  u
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% U! _. p% k3 Q3 K2 e( F3 X
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術6 w2 i4 C. V3 j* |# g
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb4 x, M* S3 I) q4 W, k
長更是迅速。5.39.217.77:8898' J) P( i% h; _& x1 D# ?
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! H0 a6 t8 A/ K8 y8 q2 V
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，5.39.217.77:88981 Z3 V6 X5 b+ ^5 i
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸& _/ u! `- k( m2 B; L# t  r6 B
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.77:88984 l7 l4 n( S% R" k
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。0 c8 G8 L0 ]5 [  `) g0 N
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb& q, I) q! a  C
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 n3 b0 \4 }( J1 @
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。/ W# J) Z4 N! p, J
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇* Q7 V/ B  F5 g
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓; s6 k. k0 F% o2 S% W+ L
溫度回升。 5.39.217.77:8898; W2 R  I+ f% ?  O1 b- l8 w
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 p7 k0 D: T5 {7 {# v4 u
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。  s4 N+ M. @5 [0 Z) x
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]* G9 z& b2 J0 E# r' k
可大幅降低「意外破碎」的機率。1 a  ^' ~6 W* O5 r9 h2 M  i2 w( [
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯# I' }( r9 v) I& r: F+ W
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.77:8898+ u# N3 Z' @( h% P% S, H

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.77:88987 q6 |3 n, P- r- G; g6 Q* t& n! M
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇2 |. k) [7 [0 x% _( G& E
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb% V5 L: V" Q3 v) g
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇3 N# x! `2 a; `; G
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。: h/ l/ y7 Q. ~6 A
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.77:8898* a* Y- q5 b0 [9 }' k
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。% v+ Q8 J3 F( \  L/ L- A
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒8 c/ G  E9 U% j; ]3 n
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小4 z6 Y- O9 u) x
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇7 f5 n4 k# C  @: K
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.77:88988 K# k) n1 y0 `' M; x5 \
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 ( c/ X+ P# ^1 v! f2 a) j

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒9 a7 S3 E% ]8 u" p
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.77:8898( y/ d* |) j* e" B: @0 O' F
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& T# {$ Y4 N* o6 F5 e# _3 i

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 e% X/ D4 C) g: M* o
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb! J" n# ]& C' r5 P9 t
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb! Z' v3 `8 X% P! `" K) M$ K
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。% E$ n1 B+ y5 h9 \
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般3 Q1 g9 ^( e4 v
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇  N7 M7 X8 }& F! X

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，0 C9 [  p, m, N+ ]+ y: k" H; u" i
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得! D2 M0 Y$ G0 B  K
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。, k, A4 Q# w" D- J) x0 F( u; a
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇  a: Q6 H  L3 V
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l% v" L' j- F: }
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb9 @2 y% P' ?- h  G! j7 y

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i" @' [" D# I. E8 M

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb# o2 y/ N8 x' z  x& ?

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb% D4 \; s3 N; k( g) m, W. d  e
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb6 X& ^* ^% y- w, A8 p: ~
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇' d1 V0 b6 I) V4 ^8 L9 x+ B
一瓶就得全部喝光」，! u9 t/ R4 E3 X, r+ E2 a
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 B% N; A/ X( c
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:88989 X2 L* {% n1 ?% M6 D* u8 O
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* w, Q6 E( G1 j# O) X& d# A$ N: e% g  [) O
瓶。

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【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

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發表於 2007-12-1 01:06 AM | 只看該作者

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i like to drink red wine as welltvb now,tvbnow,bttvb6 R6 ^% N) T8 X- N/ }* v
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發表於 2007-12-1 09:17 AM | 只看該作者

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