很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 公仔箱論壇9 {& J M8 }7 e: l' s8 v
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇+ i, d& Q$ o& [) D7 U% U
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ c) h8 t9 d$ i0 A8 N- z: m' F
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
& k) E" `' G# |8 O- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~) C9 g2 v" p! V5 U4 i5.39.217.77:8898台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
# r% {/ Z6 O" L2 C( d* z7 l. N* ]酒。tvb now,tvbnow,bttvb" t1 E/ r/ N" x/ E( v' q/ \
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
( n1 h' ~- P1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:8898. O" k5 i) h# G; P$ O
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽, }, c" T: X; S$ P( A+ o' p! Z1 R) ]
泡酒（香檳）。 8 d/ m; q! C5 N, M* D0 H+ O* D1 N
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
/ Z& X M) g0 H x/ C; J5.39.217.77:8898什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb, j7 J* H5 J, H9 l
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
5 Z' L7 z6 e7 } f, v8 ?0 h9 ^tvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 Z2 W n8 o: ]! t" W
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
0 w7 p* F- t! B: p結果就不一樣。
0 _1 R( e; j! S" |* r# Mtvb now,tvbnow,bttvb而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。' s7 F# p! o5 S2 x3 N- M; e
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
& k. r' x' L+ h# U7 M" ]+ _. Ltvb now,tvbnow,bttvb的一種。 公仔箱論壇8 I( C, w# X0 @' }% d
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
/ j: H |' m% P# j+ d公仔箱論壇長更是迅速。/ l3 U$ @. A9 N7 T% I
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 * x, P7 W2 m0 P4 c
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紅酒的儲存5.39.217.77:8898: A2 c3 o# {. S
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
4 l- H& R# t$ y7 y氣滲入，* O7 K% G; @. ~' m! W# o
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb7 j& c5 g0 W" {+ |+ h
泡酒液而膨脹，. ]; K7 i4 w! r1 u( O
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
7 _/ Q9 M8 k# }3 s) I0 _5.39.217.77:8898其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
% }) u' l0 E9 l# D) t9 ]公仔箱論壇境是地窖。
' l% x. B: v+ m. R5.39.217.77:8898某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb: X+ q+ O9 d8 e* P1 Z6 T
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 |0 }) P% I0 R9 k
酒變醋。 % ?" h/ U: U! c: T: p
, J& ?( K7 h \' b o# F" {+ V7 v喝紅酒的準備
5 g- z+ W* }' w! l& L公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: h, {0 C( ?% t9 R8 Q0 R9 V/ S澱到瓶底。
6 s+ }$ p5 k( ~5.39.217.77:8898注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
$ v$ b" D& L/ N+ _' L公仔箱論壇溝。
5 R0 d9 M8 v2 X( ]% p8 D0 xtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
; S" P% i. P6 Ctvb now,tvbnow,bttvb度。
, [! I5 ^4 ]4 a' R8 ]( P7 Q$ v1 P台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# G& O; l0 n: d) R6 ~9 c& N; G" Y
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5 o5 Q& x# h$ M4 L9 k& o
溫度回升。
) l+ S j* ^2 @% s8 x2 S公仔箱論壇5 r, l7 {; O$ S% ?( ?+ M
紅酒杯
k+ t/ `" D" e- y: K3 T" z想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇+ d3 u3 O: A! d/ d! C
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
2 j8 `# W; k: i' m6 J; N6 itvb now,tvbnow,bttvb高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
. e' P7 I& P3 ^4 ]+ q6 c空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g* ?, b! G! O
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- @5 z+ H" I
醒了再洗，& N3 z+ R+ n/ w/ K& W4 [. l
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇! U- `7 p# m I
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇& V! J w3 i( D$ N/ ]
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
! H* ~/ Z a) G+ r0 T( s( K公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。 5 E$ I0 w: U3 _/ E+ `& F. k
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。8 b5 W3 ^& K) e) z( `( ?( @/ N( ^
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
- P! f8 o- `' h) s4 b+ n) R l/ R9 g8 etvb now,tvbnow,bttvb點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇8 O5 S; G! D. N
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77:8898( m; A1 Y e( w6 U* S
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- @% Z' g0 ]$ f& ]& b0 j, @4 y8 W
自己家裡喝，就省了這套。
2 T9 s- v0 ^) a% N6 R: @公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
4 @8 T/ \1 K% o9 y公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
( j$ }/ z1 T2 j. e一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
! N, m! g# }. d& l0 \別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
6 k& c6 G" P5 a& etvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
) D3 ?, ]% ~) i; b* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 r s2 F! A: I- T% {( j, J
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問5.39.217.77:8898( W9 t2 \" O; [9 _, A+ ?
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.77:8898, p5 a9 T. G+ Q
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
9 Y. c( `- `: d+ Y9 K& E( ~/ T5.39.217.77:8898杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
. R2 R; e2 ^& S) O1 x4 q! X4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
: E9 U. l- c5 {* x" {, i2 B5.39.217.77:8898聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇8 H1 s5 K! Z5 ?0 ^- R1 Y
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb0 |& s; M# @+ }) g6 s
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' D2 ~5 _7 s4 N
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
7 k: I( P; X( c3 L; J* D- K- h; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
) C1 e4 Z. v8 j* f+ u: x公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
2 G" \+ k; O; ?) Ttvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.77:88987 K+ o" [# A4 ?' y
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
" @# n4 m' F$ U; p: k' J, G4 _5.39.217.77:8898貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 {' P+ Y+ _1 K( k; @8 Z" `
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倒酒
0 G' T! e, C K4 t高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
% m9 J' g5 ?) B% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有/ b; z- S0 x! x( x# K2 h1 c4 [
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
% y* g! B' w' a" B: P: a最後，還要留一點在瓶的肩部。; {# O0 T5 e1 {$ u( v+ x: b
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [- ~, |/ o1 _ U
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醒酒
2 X6 v2 J, N) t) y0 a9 d" qtvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
% D* v7 ?1 O# h' y+ btvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
; [8 n1 M) o+ T: k5.39.217.77:8898準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
2 m" K0 [, d7 E r5 s7 H公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77:8898' I# Y; p4 p3 ~6 {; n0 q
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇' B& }. _7 @2 I0 x5 }& f
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
; F; m |; ?+ L Y* _& Q公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ [3 Y% r. @5 z7 o7 W1 a3 ~
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
, b% H! B. {' a. Y/ t7 e杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，: O; m; c6 F+ N! ^' Q. O ?
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
% D# ]% U5 D: `, q3 X) G/ A; ktvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
1 T/ M8 D% s* w公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇4 v. |% g* ~0 }- w! D( W @7 o( t9 P4 @
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喝紅酒的好處
0 i& B" M5 K0 d( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。5.39.217.77:8898 T4 m& G! i! q+ h% Z% f
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
" y; `0 ]+ ?2 t5 ~' v5 q( c% i$ U什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
5 ^, ~ d6 g$ d b* l. C* k5 [( [公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% ]% c/ y7 n" d8 S
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
, f: T7 w: n" } W+ h0 _/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 W8 g0 h! E7 D* \2 a& E. C
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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9 e A# b- ?$ j5 g o/ p- `麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對7 N9 @5 X' \5 o1 ]5 P! D
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
6 I; |% E; a1 o這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇( T6 D6 ~+ z* M+ w+ B# R
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb- n0 w1 h1 e1 \0 p1 ^$ N& T5 u
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L- v9 u5 {( N3 E9 q6 u' K0 `
一瓶就得全部喝光」，
& {4 ~& I8 U$ U- _$ w$ z9 ntvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。
2 U" |* N5 }/ a0 S" Y! O$ L$ `tvb now,tvbnow,bttvb# ^; Q2 e6 E1 X+ ~$ y
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒 ]1 r" ^, i2 o
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇 k5 ~* `/ S4 h1 Q
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 }! Q( _# d7 ]3 f
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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