很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77:88989 y# T3 \8 P9 ^( U+ \/ [
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
2 J; X! ]- _' S酒含有極高的單寧和色素。 公仔箱論壇. T9 r2 y+ @9 g( T9 C0 J1 @1 `
( F( e7 b* G9 K& K: _. ] R- h7 T注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
3 f# O$ Q1 L) S0 r, Y# V. H2 q酒。
* r! R1 @7 l) h0 K0 w. D果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰' G/ W! \2 p$ p- r7 j% _4 p5 P4 w
紅酒Rose，發音rou zei。
; L$ {) c `8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
$ ~1 |6 Q/ B5 U5.39.217.77:8898泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. p2 {) I. ?* P! t: S1 P' [! {
0 p2 `: B$ I) K公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
. k( w$ F7 }# ]5 C2 [" j" }8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, C8 r( {7 F, n% k: S2 t# w9 x
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.77:88983 a; _2 A3 e, g4 [6 G! M
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 }& F) y9 N# J
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 o! b4 v5 @: ~% N
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。4 @% M _, g: y* M
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的6 C8 L; s, e( H9 P
結果就不一樣。
/ `* g: G/ g- y! h4 e: K! P而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
; Y$ \1 O; H. _& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇( r3 A" ]0 e0 H
的一種。 5.39.217.77:8898, n6 L% Y4 F' K' f& G2 V, V2 z
. \6 y& `. C1 M5 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
$ f% F. c s$ y6 h& F8 {: s4 n長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb; {" }2 T' n. Y
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
: u& B) k& V& C$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ L+ \5 S: ^- h3 o2 Y
紅酒的儲存
8 B6 T+ h1 ] c/ z& x0 Y" e( G& `5.39.217.77:8898紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空; s5 U- L3 A5 F* m8 j* e q
氣滲入，公仔箱論壇3 b2 i# U+ a2 b$ W8 _9 b; u
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb6 R( a6 W3 m3 D. W8 e+ W
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇% a: ~) U' F, Q+ C6 J" W# r
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
# B! T! v# f' D8 D5.39.217.77:8898其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇, _* M" a1 d: I
境是地窖。公仔箱論壇& C, |$ P0 u3 M4 o
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
. K4 M& Y. M1 q4 L6 E! Q假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
7 B3 ?9 r1 g- I& |tvb now,tvbnow,bttvb酒變醋。 0 k2 _: [; i6 @% F' k
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喝紅酒的準備公仔箱論壇# p( A9 v2 Q$ V9 H$ \/ S2 C
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
* b. L) U1 w" \& l wtvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 l1 n! x$ Y$ P
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
* g) Z8 R1 O9 u4 o8 k" k& b溝。
2 W# J p+ g, H3 e$ `' ~喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
/ h0 T5 ^8 C7 f( u5.39.217.77:8898度。& f. N: d0 o7 `% L$ L/ |
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），7 @3 ]; m! L) @" D+ `
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
# _& \! |& j9 k公仔箱論壇溫度回升。 J6 n Q }; X% U. T, |0 R
- `+ o/ f: H7 v; a+ G; I3 C紅酒杯
8 e# \4 y5 y" m% i% M5 g公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。2 c7 D8 b' h* A! }
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb J7 d0 g. r R. s& o" { N6 ]
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
: v% g( y- G+ s- Jtvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
8 p! w) r; ^9 V7 r高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
$ L: q$ g& ^ Ttvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
* Q. ^% K5 T. W" {0 H( ?* Z. e5.39.217.77:8898可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77:8898/ T0 A. D( |+ Y7 f
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
4 }) ^3 D$ a- k* y公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯/ ~7 W) J" E* z* |5 C* u
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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) g7 p; R$ q0 b! q" q( e公仔箱論壇 公仔箱論壇' a" J8 P' W3 |" |- _5 U& ~
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
+ @3 l3 j& _7 }# d0 I手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一8 p4 \0 `4 O' f6 n
點，有的人乾脆抓著杯底。
6 n, s5 L( h, {% X手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q: y4 A: W' v
% j" w" R5 l" u# n9 ]3 K+ w; {9 Btvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. |: m# J& b& N
自己家裡喝，就省了這套。) T8 d( `0 }5 m
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交' R8 j* ]0 ?, z/ [8 C
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
: s1 U7 H% G' Y; j5 o3 ^5.39.217.77:8898一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
: C8 X2 Z5 X) N9 a3 e5.39.217.77:8898別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
: u. [& L1 |3 y. |& vtvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
l- k. ~) o5 C因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。. o: ^1 I4 `* [9 B4 S( |% u
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
/ y( o! f! l/ M+ ]+ ~, C' h2 B題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。& m, ]7 n: }0 \ j# h$ u% O
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.77:8898& E) m6 i8 W9 _( [! j+ a1 ]
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. H! A* M, G# i7 d' n
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
1 _" \# X! X) D0 K, T' B/ _tvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
' g$ s/ m! I4 @) H4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
+ x3 w% O2 N* p- N$ U2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
+ N% v* ~5 h* u7 b f" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
( a: K3 Q9 V5 |( }1 Y. Z5.39.217.77:8898那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。( j& {/ ?- {% e5 C d) m4 r
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
5 z& @) X7 R$ m$ S; j, m& L( a+ {液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇 f' r' R8 e& a. S+ z5 g: O
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb' W. u+ N& |* F8 ~" o
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒, B* }. ~: q# \7 T% J
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
8 |6 K& V+ U* i5 {公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 U* Q" R* F/ `6 W S
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇2 U% Y( j1 y& J
最後，還要留一點在瓶的肩部。
* \$ _% N/ p; ~) j把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:88988 r! {9 c2 @3 t; e9 K9 g; m
: a7 Z- R' A# S! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒公仔箱論壇0 \5 a/ l+ l5 n9 ?
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
, C" i0 O$ b; `7 ~它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
8 B; l- r m7 D' b. a, k3 c3 i準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ w$ s& F& z7 ~+ _- e- U! X
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
* {0 S1 ?& b0 O- v- q# \- X) u) T針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。; d7 D+ I3 [" d" B+ Q
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb- L/ B/ [% s2 \" s7 j% v% |
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
" Y1 e& }) F. ?! o; ~9 d公仔箱論壇6 a8 {7 T) ^ T
品酒
; D( S4 Z& |. r" G; x0 btvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
/ X* |" p1 |# ^( i6 r V杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _( E9 t9 V% N" J# D; K; A
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
n' L5 D: h7 b I2 @5 M$ W/ u很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
! _* U# t v8 _1 X. A) C5 [) q# m麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 [( b; R/ Q6 R `
. L0 S9 S8 c4 m* D喝紅酒的好處6 @" O/ Z- ?5 O& [$ [/ F6 \
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
8 `/ w; \& N! _ F8 q& t$ stvb now,tvbnow,bttvb退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
# F: ^& m5 U, o s公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什7 d: A. x) L: T) b( p" g; z+ k0 Y8 g
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.77:88986 r& Y3 G% ?$ ~# i; s z( ^5 S5 V: g
2 I8 k* X. G0 H" {9 C1 R0 r5.39.217.77:8898現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb( F: }1 P! A3 z" U4 H4 Y# K- T
# e$ l; N: h7 |% l5 t一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 ^9 \8 [" E
+ F5 Y0 t- F/ J! A) m二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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% x7 M# U3 w8 K9 F4 W Q. _ D公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
1 I9 O: ]8 K$ V( g5.39.217.77:8898身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
: o- i8 @/ P% b! G, v. \公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地) q% I' N5 g7 Y: N
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇3 W+ F* d) O' }2 U; }& F: `# j
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 `' Y* C4 c' f/ c# k5 }5 [
一瓶就得全部喝光」，
* ?; ?4 T. q! U: ]7 B9 S可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77:8898 V5 {9 R1 `" E# j% r& k1 `4 I
8 K1 z+ s9 r5 |: D0 y0 r如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:88981 m% D" z! ?! y( d
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。/ @: `* }+ X/ M& D# T u
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一/ P% C) n0 o1 w {9 G1 v' k
瓶。/ x/ \/ L6 ~" p% M) j5 Y: t
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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