很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77:88985 m5 A9 r E: @5 b H
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的" i( D# E/ m6 M2 Y' R' m% t
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb. r4 w3 l% F% M% P" e
' u/ M% g& F0 E4 U5 C. J公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇$ K8 y/ N9 s! D; n# |+ m/ H! W
5 e7 `0 E' a# y. [5.39.217.77:8898台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q, f0 w" t- G# A
酒。
m: V9 I' H9 D S果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰. b$ V: }7 |6 ^2 f% \' C# N$ @3 d
紅酒Rose，發音rou zei。+ Q W. g$ W7 t9 T- x* u- K) w% `
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77:8898$ T. q2 B- y6 l
泡酒（香檳）。
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! d! P; x) Q, H s a不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.77:8898. _5 `4 t/ S5 ]* X0 W% S& r
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇4 l7 T6 I* ^6 h- \: u
什麼叫藝術？
# n, a$ ]" g' j! O: c$ {1 }凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
5 S4 y/ F5 y5 a6 Btvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。. P8 w5 H2 C+ F- j+ A: Y
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
4 B$ r. M' H- D* f( M$ @" r7 F/ ]- mtvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。0 ^; }7 p H4 _0 A* s- b
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb a7 e. i8 I4 a# ~! V/ @
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
( }4 {# U9 B$ a( P, c2 R' }5 A2 z( e的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb- @" H* l7 |1 H2 W
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇. R5 x9 O0 M4 ?$ ^, I1 V0 Y# [( t+ E
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r1 n! {9 C& h. C' O. {$ \9 h
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇( _4 C# ^. o8 b. h; f6 [0 ^
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紅酒的儲存
9 t1 _/ u" L1 e5 b; f g4 x5.39.217.77:8898紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
! |; ?. d6 `7 q; ]tvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，
( B' W, M+ v: i+ B5 N+ K5.39.217.77:8898酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 |1 P% _& O$ B
泡酒液而膨脹，3 C9 q# f+ d9 }/ w; W4 V
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。) v( @! O# `1 N M" s6 m
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環! S4 y6 w5 ^) |( Z& n
境是地窖。
5 z) U0 t: U: P2 }; Stvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
1 {8 ]1 u. u, r8 G4 p假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb0 H8 z0 I4 D$ M" _ g" G
酒變醋。
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喝紅酒的準備
" |! L2 F* u- A# N% N H) s紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
$ J& n, i" P; V# x& C" @9 ]7 e% z7 y5.39.217.77:8898澱到瓶底。
/ R1 t" Z1 `0 D( Y5.39.217.77:8898注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
/ I8 I7 Q% q. M+ J. U7 i( u2 E2 f( j溝。
! u0 R) M, r& |4 `. }( P# s: L公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四3 O& L; A5 t1 I( @$ P
度。5.39.217.77:8898/ X+ |) v! e) [* `
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb% @9 z6 p8 Z6 g. A* i% N9 Z1 C9 b
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb' P8 \. N* _1 J9 G- b
溫度回升。 2 ^# x- ~0 P3 f0 f/ T
- U* H! l' y! Y! g公仔箱論壇紅酒杯5.39.217.77:8898' o1 X" [: I/ X) P) P
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
9 p: `3 Q. r& \% z( v) N公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
! c* D2 I2 \' B: i+ H0 E3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
, P& T |9 K: t* v空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。% i$ Y/ X" B5 s- o# c
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
' {& }, s# y6 R% O/ x/ R* b: y; G醒了再洗，5.39.217.77:8898* C& t8 E0 B' v5 \5 W: B
可大幅降低「意外破碎」的機率。
R4 `- R8 B! |/ Y5 s6 Z紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
+ d' Q- u0 }( F9 \, c1 C k4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
& K7 Q/ W2 K) O1 s4 a5 P時，杯裡的酒液不易灑出去。
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8 ?' ~9 X$ W! H& h, G) R/ B) \& r1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ C3 C4 _0 p( Z* z
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
2 }9 F* a8 ?2 v7 Y手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77:8898/ J b; v4 }8 ~- i
點，有的人乾脆抓著杯底。
n7 q+ {2 U8 \, x. d9 s公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 E O6 U" @2 e. |) ~9 b
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開酒與試酒
, \, S2 }* \, s8 e1 \公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。8 c4 i$ l9 Z! L- o9 h: |* |
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交: |8 \. ?( D Y' e
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) p& K/ e v5 \" _+ j8 @5 g5 z
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。$ `% V, V3 y, F- P3 e$ g
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:8898 {( M# l5 ?; D Y" {+ G
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！5.39.217.77:88983 y7 P$ J0 w" q
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.77:8898$ {5 P' D. P- K: i6 C! ~4 H7 I
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
) p) g' J+ r. \( W) \5.39.217.77:8898題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
! X/ y/ }' y: P, T2 }0 I- utvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇- Y* ~ n2 C* ^# T+ ?- Q
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；# q5 U* a6 r' \) \6 M# ?- ~5 y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
6 Y; H7 L+ R/ K9 c7 U/ f公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
: ?7 T* B6 t! Y! g2 i8 M+ o7 h公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
- e3 e3 _& P5 ~( O A! M4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
: f4 n- P' |* k _1 y. }0 P( `+ Y5.39.217.77:8898時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
: ~( |' \& n5 H0 r那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
( s8 C- t3 V( y6 s, X7 k4 e聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
0 e u0 G% ?1 etvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇# |0 j* s# Y4 A5 y4 ?/ p6 d
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
' M( i; F0 U; S# Z7 ?公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇/ G3 B7 O; ]) M2 k0 z1 Y. x
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倒酒
5 H- @5 d! j0 e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
D% N: W3 D6 M9 t( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有+ y! ]7 d7 Y: S9 o
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
% f2 C2 H. M2 C最後，還要留一點在瓶的肩部。
8 e1 n$ k0 N2 |( A4 ^5.39.217.77:8898把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:88985 f* `8 G! D f- O& @
, q$ B/ Z7 {! q+ H9 s1 }# u公仔箱論壇醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \7 o" A4 W' T8 j' Z. Z" F
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
' k4 f9 z% E7 D. m7 t1 V8 w公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標0 l& r# ?( C1 e4 g0 @- y: m
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
) j! u% a/ c9 t8 [7 j$ j3 o5.39.217.77:8898晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時6 }, Q9 l/ E+ c q( W
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# W$ }) S3 ^* U6 m, x
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb% X! I% v5 |% h6 G% l
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K8 V0 y* X# `& _/ B/ w
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品酒
: v6 ~2 c% W7 ~' @8 C8 U& ?) z5.39.217.77:8898好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
( r% R% x' V8 H- x4 M0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，4 |( p4 A6 F2 ~+ I
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇" _5 n8 b0 o$ Z" v$ d5 C: n6 r7 v* R0 o
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
& o/ [9 V, T) n6 r L& h5 H公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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0 `$ U, @6 R, N( i: m公仔箱論壇喝紅酒的好處
5 t+ S! s$ o) ]從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。5.39.217.77:88989 |# N5 U% @: S2 X8 K+ X. J7 ^
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇- V, ?, \% Y6 w1 p ~
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
# c. V( Q, J1 Z0 k5 |+ h公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
- p2 g; A' S1 n+ ^5 Q/ w* b! X; U+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' l6 A5 p% A: M0 ~
現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb7 Q: a8 P; ] q4 v$ t
+ h8 D7 M( w: u% x0 K' P公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
- B/ ^* [5 d7 A, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J: y+ [) Y* b) I3 \1 x, \tvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 Q2 g, W Y: v3 T; }$ `
+ ~# K! s7 l3 d麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
; T8 X# f4 E7 D公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。, Q. P% Y' ?. q/ c, A
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
0 G/ L0 D! N& v% ^; k( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
6 t- s4 _! r2 u$ V4 X0 Z3 k都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開% y3 Z( i2 ?# D$ g8 E" P9 `# [
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 F$ Q, G& t$ [9 y
可能會打消你開瓶的欲念。
1 M9 ^' h) F, {7 I' i公仔箱論壇
& W: _2 L% ~2 i如果喝威士忌、白蘭地，或白酒. P _: i6 ?+ m6 ?0 m% j/ r
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
6 F5 K: ^/ l3 e: c @) s$ ]5.39.217.77:8898開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一0 o4 w |# [9 o% k @2 `
瓶。5.39.217.77:8898 @ J9 ?" k+ N2 S* `
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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