很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
8 g D( B" L( E6 M5.39.217.77:8898所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
! S& s* Q- L# A2 X. e; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。 % \7 T1 R2 n& N2 E: P' K
! Y- r) _ _; L' o注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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, ]* N7 Z# ^6 H: n3 h台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
) `/ B8 L* X4 y- `4 {3 a- r4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒。
) o1 s" d! c' a9 \$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.77:8898- M7 i% k t1 K9 C' v% b: q
紅酒Rose，發音rou zei。
, p" x; S+ E8 Qtvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽/ _, [8 p$ w! l5 P9 H" H* z
泡酒（香檳）。
& l8 a h" N) B* r) B h公仔箱論壇
- K' b0 P" {) C+ D/ mtvb now,tvbnow,bttvb不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇: Y7 p+ x/ w" }6 m/ m' ?. @
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 @, J& P% J5 V {
什麼叫藝術？
, Z! h& h ^% C/ B9 A公仔箱論壇凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
; g; T4 ^: T' L4 }+ m4 I好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# q; P# H8 D7 P2 b
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
9 s% @" X1 @0 A$ ]- Z# s結果就不一樣。
% L9 Q( A7 Q5 T# ]5.39.217.77:8898而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
6 D+ @5 s$ Y8 z7 r+ G公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
) o+ h% |- d7 r/ Q+ V+ F1 r @: d5.39.217.77:8898的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 p$ N# a9 ~$ F6 i
tvb now,tvbnow,bttvb& p2 w3 Y: s' ?& E3 X9 H& n. ?
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb' }: u% M+ K8 u' s! {2 O
長更是迅速。5.39.217.77:88989 l6 D8 l/ s& P: q
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 M2 Z- V* J! f. O: n3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; P8 {; _/ ~* x
紅酒的儲存5.39.217.77:8898+ w$ E+ a; ~( z% `& T
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空7 e) V! ^6 U' H, r3 z
氣滲入，
, [( o7 d8 R5 `公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb! f7 P7 C% V: [- J% x+ |% [! a
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb$ b# Y+ X4 c6 L7 Q. K" l: O
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n: H/ _& ~9 ^$ d3 d ]1 H
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
! @1 a; [7 @/ F7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。" o; t8 _( W) V9 a! w0 u8 s
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
+ `, J; l) {) {# k0 ]& `. B# @% `5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
8 N; ?+ x( L: a# }/ wtvb now,tvbnow,bttvb酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb( G3 t8 r! }3 [' W* h' {+ O
6 [# [3 j, g, Y( q! Q喝紅酒的準備
- V1 o2 p) x- ]. Q5.39.217.77:8898紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
3 B: e" ?0 a2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。
; z0 h; Z- S. } `& f v R8 z0 F3 {公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹; ~! k# e; l; D" Y( w- \/ N% X
溝。
# f2 u% |3 `0 q% [$ [$ h2 ?5.39.217.77:8898喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
% M. r; Z) o- n1 d5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。公仔箱論壇: i: R2 B9 Q! g. N0 j( y! p1 w
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb2 p! n/ {$ p* ]# |9 |! A
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77:8898; L5 N* l0 {+ t6 w# W+ h/ I4 y: v" |
溫度回升。
8 z& Y# P. U6 \. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p' I# K/ X, k8 Z! T) Dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯9 {0 d i$ X; b x. N3 U! {; E
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
1 _2 g7 n! |2 j5 X( Q7 {公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
2 ?' e+ F- E, y" C/ A$ R8 e- A! o* b高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb: K( X9 Z' O# \3 y0 P) _* u
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
5 g( }: T8 S" ?" A. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
$ C; ^6 B' j6 Y i4 E. _公仔箱論壇醒了再洗，
" e* T1 O9 a5 m5 p$ W: f, q0 ~5.39.217.77:8898可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb2 r; P, E- P6 S2 c" x
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
0 `0 w8 K3 ~1 l! g7 B杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯3 W# ]: i Y6 q. t4 W+ e! s' q
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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* g9 V0 F9 X: \. _3 N$ F" t公仔箱論壇至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
- R* C; t( j5 B1 c5.39.217.77:8898手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
% z4 Y' u+ A( P$ `5.39.217.77:8898點，有的人乾脆抓著杯底。
. J: a; i( T. k, W' J }' K手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 n0 n* [0 f" ]
公仔箱論壇8 h0 K; ^7 Y9 `& I- S
開酒與試酒
, [; i/ m3 [' F& w公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。
# Y( }. _; q5 X% e1 j) @5 Q公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
; m; [, U7 A' ~6 Q1 O! k1 L* f' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
) i- _7 `: Q+ r. d- L4 @9 F) ~5.39.217.77:8898一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5.39.217.77:8898) e% K9 c0 e& g. Q- w9 V# x* t9 C
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
1 l2 d7 n/ H/ q% o+ ]; ]; j4 d& r- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
/ C; O, a: h) M. f& |因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇: j) t# ?! V' k- ]
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
1 P- K1 @# R9 V. z; G5.39.217.77:8898題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ b0 ]$ f" |6 Q* L/ \% B5 Z7 X- W
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
- O/ K5 t% `% b0 ?; ^4 D% R公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇3 n3 f5 z9 B6 |/ x: T( ?/ ]9 u2 d
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
2 U: i- L- u$ y4 |% @% |公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
+ \( V2 q) ]- s8 `' m& J, Y- Q1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
6 p% `9 ]% H) T( ^; u$ ~5.39.217.77:8898「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ T# C$ @: k8 r5 u: M
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5.39.217.77:88985 A+ w ? \! @/ E
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。6 h4 e* Z/ |2 u( S* c
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒4 f) i+ e @7 {. ~+ j, R5 d
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，" W O A' _. ^
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
: F$ ~6 s/ n" w, w8 h' B. e3 i公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒# I: ^- q. N; X& D2 x6 q
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb+ v5 M0 f! }# x# G+ ?, i* q5 ]
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
! h! }: G) K& R5 f/ @4 A木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到$ O8 Y5 C4 v* e% j! l+ p
最後，還要留一點在瓶的肩部。
9 N) J! n" s8 n5 h1 L" W5.39.217.77:8898把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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7 g+ }% }' f; f/ G, o4 ^醒酒
4 Y S, k" ?' X* K6 q公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
- p1 o7 I* p) u, M$ U" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇$ o: e6 m: M! p' S* D: e) u
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 c; P# X& S7 c$ y" r
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
% { w' D; z% X$ Y- a公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
) Z' S8 R! ~. j3 t公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
2 k& m) ~# X' ^& G" G8 S地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 K( ^( a8 J% M
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品酒
I) B* [ x3 Y v3 ?9 \$ j/ `' ]' K5.39.217.77:8898好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
) j) q: X" @9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W E) G. W* B D+ m2 Z0 V
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
( o4 d2 N2 c& c% v公仔箱論壇很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得1 u0 ]* J k+ [2 d, A6 Q$ p, M# H
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! z% ?1 Y [" | ?+ R
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喝紅酒的好處
; j+ l( o, b4 K3 A/ P9 K公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
8 C' Z, h: z- G1 G& Z; _公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝# @& y9 B; S) ^1 j1 Q& @- ^" ^
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
2 C6 t, j, `+ J! Y: j' W+ a5 D公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 |7 a. H; c
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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$ t& ~" t. { F" a6 P二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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6 O! z4 o9 R& N- |- b5 n/ R5.39.217.77:8898麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
) _0 [2 u: w; U9 n, Etvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
f, {: A; G% g# ~- }4 p* i, i0 U5.39.217.77:8898這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ n1 q; _/ [8 @1 Z. D
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb: W" M W+ S2 O
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
: ]7 F# o. g- ^/ p& L5.39.217.77:8898一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb2 g3 w5 A* ?2 \& \2 i
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
8 p7 |9 ^& } t# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
' b1 i& w6 Z5 g: u5 y' f' {tvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
3 J# @6 y6 @6 l' \/ h5.39.217.77:8898瓶。公仔箱論壇/ M& V' T) o! O7 d; k
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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