很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 3 N1 c. |1 K3 {/ b- _
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的* A3 E# n' b2 _6 }1 F2 k% f3 z
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 t- m$ P9 u
7 Z4 q: K) B9 a0 d. g2 E @' ]* X公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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& ~# z/ j% l2 f" Btvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
1 M, L. O8 I5 F; }7 ?5 G6 U. { X, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒。5 s D; \' E; E* {5 B
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
' M! y4 v) i, s公仔箱論壇紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. u! c' U- a* c
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
; o4 p6 a4 {! a# c6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
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6 j1 \/ Y/ r& F2 Y ?5.39.217.77:8898不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
# a e1 k: V7 Z1 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# Q1 p, G M6 }" X. B% y1 _
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
% Y' v' c3 f1 s; [% r \什麼叫藝術？
k G$ G; N! g+ s凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。 C* I- @3 A% h+ c' n1 W- Z8 j5 w
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
; I4 R* a: ^8 u- x0 T2 c4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
6 N: Y% m3 v l _& p- E" Z% ^tvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。
( Z6 V+ H+ n/ B+ I而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
W3 Q7 @/ z* [8 F$ s某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
" s1 l! P4 a3 u的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* R0 Y* v6 V/ f2 A
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
% h9 V' y1 [' B長更是迅速。5.39.217.77:8898: f; g" y& \: Q3 T9 I& t
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
( ^% I/ ]7 Y/ z, {紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
' W. e- T+ Z- q7 |4 f+ L2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb/ [9 J" V& F; c8 u) B8 V
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
- z8 F: J+ E& n7 a) B' h7 d# k/ G泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 P1 s/ E& t8 b
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
) q+ u, ?( H! H( _其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
7 B0 ]; P9 _5 N' [4 k$ Ytvb now,tvbnow,bttvb境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O0 \; H/ Y3 i9 M9 `( Y
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
6 I" q4 }- W3 |假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇; m! g* {! q' A5 ~( K& h6 Q9 N, h
酒變醋。
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喝紅酒的準備
6 _1 l/ `0 i9 g% X紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
1 |% G" |" \$ Z% g+ @' E澱到瓶底。
9 P2 m3 }3 V* B3 o注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
: F) G* g/ e( X溝。tvb now,tvbnow,bttvb/ X' D9 L7 M3 z
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
* m6 _4 z; ?+ F; C; ]$ i4 _公仔箱論壇度。
! z& {$ Z1 B8 L8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
# k& O7 h; |( P0 L) J& w! atvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
# o6 o" k( N& B' n1 f9 L5 `tvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。 8 M( u) M: C5 V$ f# c0 b( U0 r3 c( `
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紅酒杯
4 E8 Q: C. n+ K想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇( {! j2 T$ ]* h' R# x5 r
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。. w+ v) ^1 r7 W9 x1 ]+ t
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
8 F' W9 {8 C8 j5 S1 r# ntvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb/ d' _0 U5 N3 o$ d+ I Q: v: F# M1 _4 t
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ E6 I( k* i4 i4 Y
醒了再洗，
0 g( d$ m3 d% t. m, E4 Q可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77:88988 _5 {+ n5 U& u! R. q5 p2 ~
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。; t- Y+ Y# C3 C1 K& q
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
3 m6 y1 H6 z3 O" ^% H9 }, [時，杯裡的酒液不易灑出去。
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4 ]- w7 `' K0 G0 n% i# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
1 ]) |/ r4 R" W& D* I手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5 u3 i' E) w& N1 D/ W
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb6 V0 C! t2 G" l# a/ w1 U2 q) ^
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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8 f- e" [/ [3 X: v! O2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒
' x' w$ I$ Y6 D& i2 J# {自己家裡喝，就省了這套。
" U8 F6 n( r% y$ Q Z公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
. f3 o/ r7 u$ J0 }, e給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77:88984 ?( n* r2 `4 d; J( J K5 @2 b
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
# Z* u5 U# j' ^& [' {$ x9 p5.39.217.77:8898別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ D5 J. r6 R8 g' E" x9 J
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！0 K& E+ j4 J7 H" `! f
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。; j, |- R4 F, t' f/ C! Q7 Y
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
% E$ Q4 A* H/ C$ K9 F' Y題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。1 O" ]" ^+ E. _% S' z$ Z/ K
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
3 D. p# F$ {$ Y7 I" x5 E公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
" b* F% _ k5 O: N紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
* |( C5 V( f X# u! I, \3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
3 u! ?. K7 s& \. b1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb, h' h3 O3 Y9 y
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
& Q, }+ M8 v+ r6 h2 ?8 `時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
$ ]% R* R' \3 y( I% W" ~ Z* Btvb now,tvbnow,bttvb那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇) k8 U5 K2 f7 q k0 @( R# u# i
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
, K- ? E& h4 L4 s公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
2 m! b. l) S" P$ P/ N; L+ u5 a0 H公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
2 s$ Y% s. t% ^公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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! f1 S9 [2 J9 ~$ J$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 R& t9 h$ l. Q1 e
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
# @: I5 Q0 R; Y0 G+ Wtvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
: G3 c" K; w0 ]' v" Ltvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
6 t3 x# p6 J3 F! S: y- u6 t最後，還要留一點在瓶的肩部。
4 X: l1 F8 k& h6 d& _$ R公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 s4 `$ Y) n; E1 o6 R
3 r; g2 e/ j/ ]5 o/ M7 N醒酒 A) D9 U( x: K9 U( T
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb* J$ \. |; d- G
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標- ~ i7 I, ^: X9 ~
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
8 X9 G1 @, A: V( n3 }9 m晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時7 H5 L0 a- @, J' X- u& y
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。* _* \ B8 g- @% W/ h
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77:88986 r$ D, d, T7 H9 w
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇: L- b& q) B" ~& Q, j- V* J
. I( S! a; I" a. T6 t9 }) i6 e4 Gtvb now,tvbnow,bttvb品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s/ I0 ^( X! y6 {/ R! v+ @
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
S! S8 ]1 R- L1 E1 x公仔箱論壇杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇6 T' @* n' p. i2 ^) A6 P
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; H3 t2 B# Y1 y0 r! A( y+ p, Z
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
. H( N9 v) H& k! s" h1 X4 V5.39.217.77:8898麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
5 B" Q. c4 L( I" G/ M' u: a/ n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w0 z5 g2 r' ^' Y8 M# Y
喝紅酒的好處
/ \# ], [ T2 t/ j3 }' z3 S* U從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。$ e+ |7 J2 K" X
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝8 u$ R) i- m5 A- b6 a
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什% F3 i% c" p4 l8 `9 b& P5 Y
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 公仔箱論壇 M- V+ _1 j8 D- @1 g( u0 @
1 R% v+ ]* {$ K M; \現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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0 m7 h; u+ p9 K1 ?, `$ s6 m) y0 e公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
) p8 T# n, K0 v) L1 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 W" G' G5 g8 r6 R% H' b
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對# G: \* C3 a. `; H. [& [/ E$ n
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
0 `3 ]. b4 o i9 M/ H' j, M5.39.217.77:8898這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) [ i: s5 s/ h9 j/ N$ b9 k) L7 W$ X4 S
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
2 ~, n; J& N! Q% q5.39.217.77:8898都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
( c" R5 N+ p1 M一瓶就得全部喝光」，3 Z4 H# k' D5 P! R
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77:8898/ _" U1 C* p/ P7 m
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開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
/ @, a9 C! A5 z開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一* }* S/ }1 ~# D- t9 }( T/ V
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ b) k" g- g* G1 H! e1 ~
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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