很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77:8898& c2 B* f; B; G- h. s5 E* Z
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77:8898% ^5 ^ }1 y# S- }9 K; f0 X+ @
酒含有極高的單寧和色素。
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' F, E# Y/ P) U: ?3 i. M! J$ r注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 / f, d% _; {5 U7 |4 N( Z) S
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
0 [4 n0 f7 _8 ?$ {, V$ O酒。
* J) U0 N5 L! I8 b% ~* V; k6 q公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb* x4 U$ |6 l, x f" p0 R
紅酒Rose，發音rou zei。
8 o) ?9 u+ T8 ]# Itvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb; d: W; ^, d. _( q1 ?$ s- D# I
泡酒（香檳）。 公仔箱論壇/ L. B$ E. m4 `$ X
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇% I( J( W, S2 J4 S
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
( C% z1 `! l- Z4 w/ e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？
0 f4 X' o- M9 d8 U凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
' l" [7 `- x. z; Y; r. m1 l2 {8 ztvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 I) c& H; P% J* ~ S1 d. |& p
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
5 n/ q k& I3 h. r% f8 q- Q3 I" W結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb" X' e) _+ f2 D( C) `- a$ E4 Y
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
" _7 T5 F0 O* H' Q, D5.39.217.77:8898某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
! h1 f2 o! X9 T) w8 L CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。
' Q1 k/ J$ ]& t6 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ Y% g- X: y2 L1 ^, I) d) E2 I
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
- @$ E; |& @6 p& u O長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _, ?/ c% {( T4 N* p/ }" E1 d0 D
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 5.39.217.77:8898: o$ _% k, f3 C4 i& y9 q
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紅酒的儲存
9 Z2 R- a& y( U5.39.217.77:8898紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb' ~& i/ c0 F* S* ~1 c
氣滲入，. b) C0 R" T, a8 ]! {' B9 z- ^
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸/ H A) f; W5 ~
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb2 O: b9 D4 ]) `7 v
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。- E6 C. d% M" l7 L. ]( E) [6 o
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環, L, c* j# E% X8 N
境是地窖。
9 q* S7 Y8 Z* U( A" ~' ztvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇6 y) [- S- |/ E% }! Z! p' ^2 @7 [
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞( ~4 ?1 K1 U/ e3 X6 V% @6 l
酒變醋。 4 R8 D# U9 J7 d! m, n, ?( @: t
2 q( a% q5 A6 r& H" K5.39.217.77:8898喝紅酒的準備公仔箱論壇( q% b7 T6 r! \7 Z: x
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇 C9 G) ]* c; q# d0 Z
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ V7 L2 Y& j" b
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.77:8898' g' P. D) s6 J: D6 }) w
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D* R/ H! J, ?# ?; W2 o O
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四6 ?6 p; D: [# {5 c7 \; s/ Q% U! f
度。
" B' {3 t- L6 P! O# J( k8 }台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），& [& }3 S2 n# N2 m D$ y
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
2 W$ p/ t. s6 g9 ]7 u) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度回升。
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8 J3 ~3 R6 A8 V$ q' a2 r5.39.217.77:8898紅酒杯
. O! H0 k" ]+ Z! q5.39.217.77:8898想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
$ j- G9 H# G. U. C5 d% I6 ?4 e& _0 N5 ktvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
. [8 T" r: ^1 _! g$ V2 \- B/ [5.39.217.77:8898高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
6 _/ k& Q- P* I5 Ltvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
' w5 r! R; c, s6 D% |9 X2 u高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清; g( a) u8 t$ C* @
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb9 v- ?* w9 g; d. M2 E2 _
可大幅降低「意外破碎」的機率。
0 f) b8 T+ Y+ s" k0 j- e$ J$ q! utvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。/ y$ j5 o5 T$ w+ q: `* o
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. M3 f8 k% x4 `1 y2 Q, c
時，杯裡的酒液不易灑出去。
1 M8 u: J8 N) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y5 V5 C. y4 ~5 d
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb n6 l( p8 E3 h$ P" R
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
* w1 m, ^7 x$ R6 e5.39.217.77:8898點，有的人乾脆抓著杯底。" ^6 v+ |9 z% u7 f# P. p( P' F i
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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* c! W0 M# ~( i0 A公仔箱論壇開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ m5 k' {4 M8 E, l, U5 v2 V
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇; X4 m( N% w3 H: j. z
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
2 m8 f& B: ~7 l* y" K) ~公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb" m' v0 N% w) k" `4 i0 O6 q
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5 t: d b B& Y" \, T( Y% l8 A1 c
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
: j- ]9 }/ Y2 q& A. x1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！& Q) a' _0 D3 L* v# E* @/ D V1 h
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
- a6 F' T5 O2 q3 k公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問4 N& S" ?: q s( R4 U2 c% m$ `
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y7 P% P) v) h" J/ j
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
3 L6 x! I( H) }& @3 D" z杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；; e1 M( t8 L( s$ E& y3 q
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。$ c z& C. G+ L$ S4 Q
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
) N" c* E9 v1 n公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 a0 p0 [ ~( D6 u" B# g
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小: _) W2 w {2 |" q
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5 [) E) l& X( g; Y
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.77:8898( i3 t" U4 r) `7 q) T
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
1 W2 p o' T3 [, Y& w F4 V5.39.217.77:8898液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，$ u7 A1 ]7 W: S1 V# o) v
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.77:8898) U3 A8 _4 J |* A$ j
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
+ g( ]8 ? p% S0 \- K! |高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb* x6 l H: F6 H( z8 h( A
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
/ P% p( `$ c$ `' w0 D9 t木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
9 W, v& O- U2 d* n( q: _! Xtvb now,tvbnow,bttvb最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 e; A3 D4 |' E7 x2 K, p
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:8898- ^& g2 |1 }5 y! l8 O' K$ n+ b( Y
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb/ g) ]! B* L& ]; w
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇6 A+ l" N9 U' e3 d _1 k* E, f5 L. o* a
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
9 Y2 T, _1 E. x% z' ]tvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
9 b l' c9 _! W1 w晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
: Z: R& _6 t% J2 d5.39.217.77:8898針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。) Y t$ V' g6 _
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇! f& }. l( p$ N' i
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 . V7 ]* E0 \# I- F
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品酒
. x0 V6 q z' f- O: k: Htvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
/ f) S8 u! @0 B5 P0 K) g9 I1 F杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
( T1 Q( O" f5 X$ ~. g之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77:88987 X# e. l$ D9 w, f" T; t8 H6 {
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.77:8898$ M( z% k$ M: y6 K/ D) Q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 : o0 i) \5 S- c0 K5 `- |8 g
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喝紅酒的好處
8 T2 O+ J+ W7 Otvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
6 j+ M. f0 O6 Y公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
. l& _9 m9 T! a1 v- F7 Q. \: `: g公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
! t' m: T1 I4 H+ I9 @0 _) Z. O麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
" s) r2 v" m3 `! m; G5 D" t) v3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k- u, _* r1 ^# q! y S \
現在，誠懇地告訴你兩個結論： 5.39.217.77:8898" ?! g/ D# M0 |2 a4 e# G* Z8 `! k
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.77:8898; s0 q+ x9 L7 J) P( k' l0 _9 i
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb, I( R" l" y( ]6 }( j' t0 [
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
1 O9 g0 j% [# u) ^! D2 N身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
: _2 W+ C: G# G! v這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
5 v3 J. f* ~ K/ e1 B公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
0 j% \+ \5 x* Q' z% N. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
7 i) J. ~0 I# }8 e4 A; s一瓶就得全部喝光」，
) k2 ], K) @7 J: j1 k可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E% `$ \& Z: F) d5 o) u
+ e/ V1 ^5 j& A8 {% H6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
6 L3 |9 x- f) c$ U開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
) @7 f1 b9 T3 o" E' ?公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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