[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 3 x+ j* ^7 R0 n3 ~3 d
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 , W" @% g, q  }/ R( \& V' |
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 8 W  p; n) w: r  S
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。tvb now,tvbnow,bttvb: E7 i4 O$ ?0 ], L( l  G
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb- P% Y. }7 ^( H; r( e* i
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 d0 O( u1 [" U4 `) f
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。5 @2 W% X2 S- D2 S/ j7 h$ p. N4 k2 D
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 1 C9 \, {  C6 g

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。% z3 U' ~' |4 ~( y
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存公仔箱論壇9 j' I7 ~5 B" {; I; @
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.77:8898; c- j  y$ A) S3 s% o) k2 k% J$ Z3 k
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb+ Y3 S1 f1 h' R% h( \; g% ?* b
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! v2 S. i  }; E" V0 S+ p
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。3 g  J. i- n0 a
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇4 b4 ~, ~6 e" L$ n7 t
境是地窖。5.39.217.77:88983 t, v: {4 p5 K: u* C% Z# y, M3 {
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77:8898- w1 w% l; J+ [5 Y8 @$ i* g+ [! j3 c
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹$ q$ U$ S6 K% g' _9 V1 b
溝。tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 q# x9 Z) c) }
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），* C+ `( f. d, N$ ^
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77:88982 b# r" @" G+ e. i8 S/ S  g
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇/ G; D# ?# U. c0 n$ D
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; }: v8 [6 ?  {2 \; W
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.77:88980 O) a; C1 S9 j: ?8 ]
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清" V. }9 Z2 S4 l% n
醒了再洗，% f& n5 n  m$ m. s+ y3 |, S
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯2 K% |+ ]# H. _8 I7 h7 M
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。6 q, q) s: n8 N# D1 b8 J! y9 I
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb) m' P% i! y5 t8 z" j* ~: c; y5 V
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞6 ]8 }* A. x+ ?
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5.39.217.77:8898: d6 Z* c/ R' |+ u7 b
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 t3 f7 H" o/ H0 b1 ?% S
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問. O7 e$ `! v) `8 f9 X
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- L1 w; F- Q, R) \% I
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.77:8898. G8 ?5 j4 S' N5 |
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% b: U$ M, h$ e
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.77:8898" l7 p+ A( N9 W: o% ?
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.77:8898" |& o8 G, n7 C1 M% m+ Q  a, i
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.77:88984 f' l* x: D1 S/ m+ b$ E3 w1 @' A
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ D1 z. f! K1 x5 @
最後，還要留一點在瓶的肩部。" L+ P( r, t# U& i# x
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:8898) Y8 m3 _4 v0 M
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醒酒5.39.217.77:88988 F' m! ]5 Z! b5 Q& E7 X! ~
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓) ^# Y; ?2 R/ }; ^
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇' c) ?2 y$ H6 ^0 |9 i7 ~
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ P- Y# g# B  t
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 _2 A' \" v* p5 ?
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 " G3 D; c1 M. Z
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒0 c. E7 a7 v2 F4 B+ i
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得0 K( E4 S8 c$ ^6 b. K0 b! R. D: \
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝/ |3 `" \* w( I9 H) I
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 % d( R& y* Q" [/ x* X- j' m

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.77:88985 N7 ^7 t, T# Y% O
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 3 g8 S* A1 H  b5 M; r1 V5 J$ w

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' h4 u( V* V5 J/ f
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O! z2 Y5 B0 w$ w- k
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。8 \+ ~, D: q  v3 o4 w  E# G
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一8 D. S9 u# _, n
瓶。

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【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

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kingjames

上將軍

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發表於 2007-12-1 01:06 AM | 只看該作者

thanks for sharing 5.39.217.77:8898& W- ~0 J, T. L
2 C& Z, k* M; Z' V9 `4 h
i like to drink red wine as well# X; t' d7 a8 q& t
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yaya1818

伯爵

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發表於 2007-12-1 09:17 AM | 只看該作者

oic

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