很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
7 Y+ @6 T2 C9 ^所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的. R& ~# }9 x$ S+ q5 z- m" u) o
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- f [2 u: v9 m$ a
3 b4 H' i' A% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.77:88985 |4 _6 [- Y& p7 n, {2 P
: t. Z7 Q1 Z, ~, D: J' H9 jtvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅; T' g/ A) ?$ |2 E0 p" L$ ?
酒。4 w9 N; S6 o2 q6 o1 s
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
2 k( L3 I' N( M# q+ I* {3 }2 ?tvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。
% j2 l% v( @6 Q發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77:8898' S3 T1 \% B# l: X$ q7 t
泡酒（香檳）。
: v0 w( g1 j# d1 ]6 w6 { y8 {tvb now,tvbnow,bttvb' a+ C7 o- X: V4 a: o- C
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
2 z" x" N+ i5 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ ?0 J' V, p0 I
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
9 E3 A8 b) f& G! \5 U什麼叫藝術？
3 I% b, b6 `+ \) ^5 \$ z5.39.217.77:8898凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
4 @+ U/ S7 E C9 h4 y" K* Q好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
; { G H9 v' ]- P1 x @) ?' [/ M3 g9 Y5.39.217.77:8898紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的1 r ?$ S Z8 w- _; o/ V: p* P
結果就不一樣。0 k$ R, {( s; t* }& T6 E
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
- d( b; Z9 ?6 _某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 ?7 I. g9 _' e |! P
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb! o/ Y6 f! H, [5 Z
公仔箱論壇/ h% y6 X2 I; o+ D6 X- ~# B) z
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
# A& Y" h& u& V/ v1 j長更是迅速。
+ K1 B1 x. X: p$ gtvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
* z: y% k. N2 u/ s. `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- A* o$ A! q& Q
紅酒的儲存公仔箱論壇+ U& S. A# D/ Q, s6 F- S
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
# ~% A; s; G3 l% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氣滲入，1 j1 z/ P. {6 E+ C
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸& i4 A6 K5 K j7 N# s; X' ]* \
泡酒液而膨脹，5.39.217.77:8898- h1 _8 B4 s z1 f7 v$ f' @+ O
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
9 t* _$ t' D- ?( P4 ~1 d( Gtvb now,tvbnow,bttvb其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898' ]0 C, d+ l& L
境是地窖。5.39.217.77:88988 n+ p# L: u5 V2 U$ J/ h: e
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77:8898- j" z; `! v3 _
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
' G. ]: X/ t5 ~) Y' p! g# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒變醋。 公仔箱論壇* l5 o6 Q& Q( I+ s8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 ~+ G* T, y4 w* j/ j# ^
喝紅酒的準備
0 j* o8 t- \+ [ L5 ]紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
5 ?( p) z+ B% h( m8 Z UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 w& H* k; B) T b8 d% s
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
# u, ]( _& s* G" p9 z9 p" M8 \) gtvb now,tvbnow,bttvb溝。tvb now,tvbnow,bttvb7 w: d5 y2 Q# T' x; y' P' k
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四& k9 ^2 w5 J" W% w
度。
3 s/ R* y- b8 H$ K" P9 ?* a5.39.217.77:8898台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
: e$ g" e! U& i( I% i6 M% _6 n! B用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓- }4 Z+ o+ d* [8 X6 F" @
溫度回升。
$ N; D# o) f- q$ D公仔箱論壇
" z. x0 F& d+ k( O6 W5.39.217.77:8898紅酒杯
3 A; M V/ ^ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
1 f3 \& K6 n6 u+ p: @& s8 z好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb. ^- u* M5 W' A" U" G/ z; k
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過! K; b# ^. q( l7 A' V" f
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb: K1 O7 Z2 Z" p) ^
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
/ R* H% e1 H+ M+ f公仔箱論壇醒了再洗，5.39.217.77:88982 S5 C/ S0 V$ J: {. v, X& I$ O
可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77:8898, P" J/ ~8 n' J
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
+ k- V- d6 ^. z, m9 M5.39.217.77:8898杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇5 e' x! q2 `/ Q0 N$ E* ~! {
時，杯裡的酒液不易灑出去。
' S% A" c8 S# g" d6 d" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _ o$ t# a5 m1 u9 t1 z" c# [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ L S4 N0 Y2 P
: p$ G8 E" r# ~! e1 {0 v
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
! ?5 B$ S. `6 F0 ~" O% @tvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77:8898, L) i' ]4 z" e5 b* S
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77:88981 h7 u* S: f. U q
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
* X/ m4 D! F% H: l7 u7 [" q3 ]$ g4 d
5 ` P& N" m( _/ j1 H) @' W/ s( Itvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒
# l N( s0 C( {' b: A: c! ?4 S; Wtvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇( E5 H) i# ~) Z, }$ z/ }
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
) `0 A& j3 S$ p' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
" V6 n4 T1 V: A3 o1 ^( |1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
7 o$ z& |3 m7 B) l, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
+ K1 H& O$ H* E( X公仔箱論壇質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！! E0 x1 Y5 F# S$ `
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb- e& X3 T; H) h6 k- ?) k+ H4 u ]: P8 \
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
) E: Z# v3 y* W題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 N) [* I, ` E$ Y. T
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒6 W. S0 L$ A' @3 I4 H# J
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.77:88981 d4 G z4 W' g! h
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
* |" e/ {/ C6 S+ |6 W$ Y聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
' J# W9 I' h, W9 o9 k3 v5 Vtvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
/ c6 Y1 |# u5 D+ Q4 g, F* Q「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
" ]7 b0 n" ]% ~2 C1 |& m$ Ytvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒3 S( ?. n @7 [2 T
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb! U. y- k$ E4 X8 T/ I5 x
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
. o$ g5 i9 Y/ L& q4 ?4 ~) f液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
3 o& a/ R& z5 Z6 J2 a是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- B8 ~& z# \7 T! d7 X3 [/ b7 {
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
' N7 `8 x- j7 M& H' J- _2 t公仔箱論壇1 ~" C0 C8 x& o, x5 p
倒酒
4 j0 [: D( @0 j; O8 t/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 E3 n; a* r8 P% ]6 e7 q. s
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇+ C" ^4 {# _ R- w; k. O" _* V
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到4 y: m( q+ R# X5 Z. A5 }& c% G
最後，還要留一點在瓶的肩部。
% c9 h' f5 G2 q. z6 e把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
4 W0 w+ ?5 v( j0 ^- o公仔箱論壇/ s1 d6 u v' z, A
醒酒5.39.217.77:8898& P* w: `+ \- E& o6 V
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) {" R2 a3 P1 d
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇9 T' P7 \/ l; e- ^& h. W" o$ O
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
X' M! M! ~- @) B' j公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時6 f; T# C- W2 G
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。0 m1 X/ d* }* \2 w v& F! t
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般& x5 R' w; }. D$ E( @
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
" L, J' n3 V% Z% B" u# I0 D公仔箱論壇
+ F* a* N& a; @/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒: G3 B L" `4 D: w
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒% b4 ~: a0 j* e/ X$ G3 r
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
0 h/ Z/ g( U9 g' `% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。
9 K, |1 ~) a. k9 w' o P- }- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
+ j* g8 Q1 r! X公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇+ o3 R: J1 B( p2 W* f
tvb now,tvbnow,bttvb: `1 L/ b+ T( T' m4 ^- C: n
喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb1 F; p- @8 T) |( e
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb$ `- W" i8 `: L3 J0 N$ ]+ I
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
' R( p" p0 O- L( p# V3 d7 ftvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
& |' N! A1 k9 u/ }3 @麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.77:8898& e" d7 U$ N1 Y8 ^* j- S
?5 d& A2 W5 `) i6 N
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
T$ ]' t6 f9 H0 y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f# Z+ [; @+ m一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {9 |, J4 {2 g3 G
tvb now,tvbnow,bttvb& \( Z2 h" E& x$ P% W
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.77:8898) p6 m( a7 Y; y9 G# s7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z! W$ f2 l, G% Q$ }( u" T, J
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對: {& |% ?2 Z' ?% l5 y( K
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。. [: A& `0 t3 J& e- A) S" G
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
' v# m+ ]6 a- W$ n, {) ?說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇3 f( ~$ u% z' x+ W2 e/ P
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
. G; n! U0 q! B9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77:88986 _1 [% [! F F7 s+ P% t1 r0 W
可能會打消你開瓶的欲念。
2 }: ^. J& b8 \! u) ]5.39.217.77:88983 t( `# b% f9 ]* u J
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
# q0 g/ J3 Q# |0 g5.39.217.77:8898開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
2 a9 H3 W2 \$ L# K3 [( B公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
$ r& ~' t4 \9 m! s$ q瓶。公仔箱論壇2 B, h7 M. x. \1 S w! k- ~" B9 _# W
|
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
