很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 j. ?- f9 ^( O0 F
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
! V8 w. K P% \. i1 @公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.77:88982 D+ G2 q8 a2 j& R1 T. b
" i2 i7 `: q' Z/ D( O2 v5.39.217.77:8898注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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: F; M8 l& j3 p$ {, w/ B) [/ b" J: d公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
* y; W! J4 d; L- g4 ^5.39.217.77:8898酒。2 K# C( j. Y/ l+ q* c" k
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰! O! p: W! P; _7 n8 ?/ x
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇- Y' j: H& e! k" c
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽# p6 a) _: B$ N" K+ n
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k4 r8 W0 [0 D
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 3 F3 z. `% q4 T C; ?1 s/ i
/ K. M; g+ }2 l' Ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。; O B9 d e2 m' i* o
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C1 I9 ]% o" M8 U& ~
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
0 H$ L0 z7 L5 \; Z0 u: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
6 _8 W4 w6 E/ e" m$ L/ G5.39.217.77:8898紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的% w9 T2 B% O1 T
結果就不一樣。 ^8 f I8 U# U! ^3 I8 }: Y
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
, Z3 P2 U4 t. C; z+ w某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
# q9 S) D; x3 f7 M2 D7 H3 b5.39.217.77:8898的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H( \) d1 z7 }& N' d2 F
長更是迅速。
+ r$ T; h4 g8 C/ ]$ C/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇4 w* ?+ E/ ] D8 K3 s' j1 {& k" b
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紅酒的儲存
+ A6 ^; \# q' E' R- G m% k- V紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
& y: k7 |& j7 x, G5 h# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氣滲入，2 x) u5 s5 c2 |+ |6 T; s" l
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
; @) A! n& B/ e% M- `- U# r$ W9 j; B泡酒液而膨脹，
U" P( G8 q, b- s2 F; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。! z2 x3 n, W5 ?7 n* v
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環3 C) D2 B) i: [4 N
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ F$ q' |; L: ?$ t3 W
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
9 p, n9 E A, C0 U% E) C$ h' u1 q假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
# d1 S* @5 H9 b7 ctvb now,tvbnow,bttvb酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. F t) Q# a5 C/ b& S- ]
5.39.217.77:8898, s6 Q' q' W+ u" U; {1 Q7 r7 g
喝紅酒的準備
3 a% h/ |1 N6 [8 `2 ~紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇: y. y! b2 d2 S
澱到瓶底。5.39.217.77:88982 ~+ J6 q+ b# ], T3 j
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; Q& n, o. ]1 d8 s. u2 b0 Q
溝。
! y/ C) Q3 b& ]& Etvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:8898/ @: ^* g& e% L; X2 p) |
度。公仔箱論壇: S4 C) {8 U0 @6 i2 j0 ]
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K% Z. k! V* }* v
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
/ X1 W D- h) e; B& Y# k" C: {( D; N# c9 T5.39.217.77:8898溫度回升。
' L) ~3 D* p4 o0 D' M: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^0 L' x6 ~: t5 s; ?$ R* z# e紅酒杯
8 P: R6 r4 W6 i% E" U0 ?* D5.39.217.77:8898想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。' c6 Y% L* S) g$ G. ^
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb- m" c9 r% H/ }. T* `9 q
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
6 U! I I' W$ [8 m+ P% r L4 A空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。) C s- [% o4 j( T0 }' C9 o
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
_, a% T. a! P+ `7 U" B# L8 B2 ?: Y* W5.39.217.77:8898醒了再洗，& V- c( T: C1 h' R- ]- Z6 B
可大幅降低「意外破碎」的機率。
6 w" {5 u% n& u/ r% K# l! o紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
" S2 R% W' \7 A: L! O% j1 L0 t杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
# C% x ^. m) f8 w9 Mtvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb( O) Q/ z4 Q( B8 @! r( J- {
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公仔箱論壇5 _! ?' N, f% x, ]. u" l* d- d
& W7 B6 g6 O( y# l7 rtvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
, X2 i4 _! Q. A公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
) }" A1 s @, O5 Otvb now,tvbnow,bttvb點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇) ]9 h4 k. |& B: l
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒* }, C' R. \+ X. @
自己家裡喝，就省了這套。
$ u' |& T# a% i4 s, }$ _高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交# b9 B1 N) I2 k8 N; z) [9 o
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇$ k, J2 ?" K. r% Y) N/ e8 F
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5.39.217.77:8898" N9 _+ j; I8 }/ `0 f) }
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇6 A! `+ c6 q2 J( e) a( D$ p. P z2 W
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！7 c, F; S9 a! O; L; i: R5 {1 S$ C
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.77:8898- h7 f1 _4 E; y9 R8 e4 {
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問0 m5 [' {5 q G
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.77:8898, N* }5 F. Y1 Z" q" i
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒* ~4 C+ o$ d& p- [( _$ T- ?, R
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；1 N4 [) h, A0 |0 u8 i/ i7 A
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.77:8898) C6 m3 q. a" {: g
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb& V* b5 L1 o5 F1 v* Q
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
) b) t: @% U- Y U! R「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.77:8898& Q! g; P3 f E8 I4 z" L; V
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
# S, w/ K$ b. A2 x4 R) I5.39.217.77:8898那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
6 T7 C0 d1 e. Y' c, K( z6 W* E& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
5 L; {- R; r( ?0 wtvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- X2 J$ v) u
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
5 i( C! w+ \) e2 S; ztvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 1 c, G: o9 E2 g) H. c5 N
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倒酒
8 W2 _/ b# d9 `( X/ T: U5 C- Z) C高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
9 R2 p9 f3 ^; e& T+ y% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
1 U, H- c- ^. N6 G木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
5 M, W" r: I0 p e4 _5.39.217.77:8898最後，還要留一點在瓶的肩部。
1 Z" O9 e& ~3 C$ m8 M, \5.39.217.77:8898把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:8898! e8 L3 v# L7 g7 o9 D2 _
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醒酒5.39.217.77:8898: e% q- Y; E9 R8 i$ u) ^: Q& W5 Q
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
" H: D7 h i/ p/ m/ J它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
( L" X" P$ e0 p5 S6 S0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb! \1 [+ \! B: P
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
+ T" x* ?& F/ {; h5 H9 Mtvb now,tvbnow,bttvb針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
/ t$ s, \# C# p8 D* I8 `' _* |1 _公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
" K7 ?0 U( G6 {. y2 }3 h+ q4 Y ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
3 y* V7 o5 A) f5 S5.39.217.77:8898好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
/ L: `0 x6 {5 J1 N# o杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
8 f2 u. E+ A- Y! K之後才「有點捨不得」地嚥下去。8 P0 b1 e& d$ G9 b9 B! o9 M( o' j
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
: Z& k1 z d n+ S麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇5 q3 p5 Y9 f4 S6 G( t5 x. x3 N
$ R/ s$ J- F/ L& ?3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的好處
4 S$ x7 K2 a* Y1 U5 W @2 Atvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
- ~6 Z# `/ Z; F v4 s" F/ x, x退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
' \* X: z3 `1 |7 q( m; s5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
$ T$ E x0 x7 e+ X3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb! w8 D: j U3 `( t$ }% E
, s/ z2 i$ l6 f5 q2 |5.39.217.77:8898現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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: S! O+ A) B, ]$ o" W一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G% F# m; M- y' @$ n' Q
6 [$ Z* h1 w3 W; ~4 D: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 ; G% y* _! c6 W% B* e: S
' [! j* U1 D1 ztvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb" x4 x: ]9 A* k7 d
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
+ [( J, n+ Z( P, w這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& q7 l; n3 D1 D+ J) `, b3 _5.39.217.77:8898說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
6 r0 ~1 o7 M& ]* |都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開+ m- C, h% T9 b6 b* S9 m3 ~
一瓶就得全部喝光」，" @6 u$ ]! [5 a$ l( K' C
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 {; M0 ^7 Y0 C' G
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
; M2 H* `, @: `0 ?0 ~5.39.217.77:8898開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一 |" Q+ @! h0 ~% N, e/ b) c
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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