[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77:8898" D4 I; f8 P2 j' o9 u
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# ^! q/ `: N) }8 c

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 $ I1 |9 S/ H6 K/ W
! F0 L5 c  f: T; C* o& N3 [
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。公仔箱論壇2 ]$ ?4 S- p  j  H' _) }- d8 {* J
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。6 l' U# Z, H. ?# c2 [. E5 I2 e
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# }" V7 F& }- _! G

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' W" B# ~! o1 y% R
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇" N. q% W/ d. }8 ~6 |6 x4 ?
什麼叫藝術？* t4 i* A; x4 o* R
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& D& h/ J/ `+ }8 F- U/ u' j' s
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.77:8898$ B: G3 i" O! d4 E
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。$ M7 G! F% a- [  A
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A0 c  W3 P+ j1 D

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇; `) f9 B0 m4 r) C0 K
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇8 V) [7 s# d, x* j. V& ?

紅酒的儲存, U( p7 q# `5 s
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb, F, s+ C. p5 {& ^* \3 N
氣滲入，5.39.217.77:8898" h9 m4 }# `% j- c! f
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，# T4 \, v6 o6 D( C2 H$ l( K7 {* m
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。4 M, p: H& J# N  a& o: S
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇0 Z/ x# k5 F8 @9 G4 Y' P+ @
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇5 i& V( o4 {, |. T" }
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q' n" }; Q: p" {; q

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# x* I- r3 v( m1 t
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四/ k" {4 O0 m8 U. ^! T; {
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.77:88988 l; s1 E: f% T! {- E$ o$ ^" ]% A4 i
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
tvb now,tvbnow,bttvb8 W1 r- \: ^' e5 Y
紅酒杯公仔箱論壇9 ^, X+ N% K6 B$ g  E& S. f
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過2 _+ s7 f: C) w  }* q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.77:88982 h) \1 }7 X: L1 \; O5 _
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，8 }  ~, o, H8 R& s0 {# H
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。" _" z" |+ ^' v6 m2 L* w
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P! j6 Y2 P* N* G2 W3 v3 m3 d

0 R" o) X4 D5 f! X! d
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一$ f) O1 {7 i( U0 \/ M" p( i
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。( j: }2 W8 L+ A6 K& i$ h
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:8898& _$ N; y% M: `
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n. ~/ B' e+ [& @
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.77:8898, Z. E2 U1 A& M( n: J6 ?* M
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；  H# g& j$ _9 Y, s
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇7 ?) o/ c* |4 d1 ]2 U
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小8 G2 l$ o+ W, S+ h4 v
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb" ?# v3 ^9 [( w) k
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，* A( C! x9 h7 @3 s2 l
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.77:88980 l" G+ N4 g. B  B' _
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 5.39.217.77:8898- Y4 H( K1 f6 q. ?* a, L

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有0 E. n, O. c: R" _3 n" V' O/ p4 N
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:88989 k- \6 m! ^& A2 `) h
7 A( j9 D- \3 G2 `/ d; G
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77:8898  N1 m# ~5 ], H. ?" f& T  m
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒# v4 p  |: Y# ?: d
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，2 S+ k; u) O0 D( q  @# d
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb$ X, b  Z% z9 h1 `6 ^  x
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 L' K; c' Q! [4 D! H0 P
' K3 ^5 Y) P( R' c" p+ I
喝紅酒的好處; ]2 y3 o! k3 v2 \; X  g; v
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: a# `* b7 g2 h) a& v
現在，誠懇地告訴你兩個結論： 5.39.217.77:8898. r( Q+ Z3 O& |: |' m* p" a
公仔箱論壇" c+ {7 ]' g, L$ e( m) u
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 Q4 ~4 [% C7 ?( L( ?0 `
5.39.217.77:8898, B  Y! b) `+ m3 A9 U
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb0 D! t9 Y8 p+ n- z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.77:88988 k8 B. y; a8 b# h* i9 K- w
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，6 G0 t- F4 D' @- K  {) @
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77:8898; p- Q6 N; @* A9 F* K* G& r
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇; P6 H* c4 O  c7 H0 s
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. I' b$ v- X

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames