8 _9 a9 O9 _8 x" k; u' x; vtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
0 ^* ~$ j, D! s7 f1 W# G# @漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb, s3 [7 ^5 s4 R" h# s
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇2 p. Y1 K" t) F9 C7 W& ?! \
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D7 k3 ?: c" Z8 X& u% V" X
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。2 J% ]7 w1 G; B) l* Y
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注目龍蝦品種青龍
( u9 l% h- @& T& K/ v( Q% Y# s5.39.217.77:8898產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
% }+ ]* k" V4 g1 P6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。. F% f7 J( v" n) [( Q- h
9 T) E& t4 I) B5 |公仔箱論壇青花龍/ Y( q6 p& p& e
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb& o) k0 G* u4 m" T2 |* ~) F
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:8898. T1 Z X& ?5 O
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花龍公仔箱論壇, P0 O. x8 ]+ N8 \, g9 i
產地：美國5.39.217.77:8898& t1 @: j, W& w! \& c
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
" u, u9 |1 K2 g m! D1 @公仔箱論壇5.39.217.77:8898: S7 ^, q. U0 `- X0 l' @
藍龍蝦
% i& ]0 r$ ^. B% E# H5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國
9 S- j% K2 Q9 M/ H特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 Y. @" n. z$ P3 _% e s N! ]/ O
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波紋龍
( W Y) n0 W9 N7 o# c5 n" _$ c5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- m4 F/ Q; V
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 s3 U. I4 k
% a0 H- h Y* s" M7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍2 |0 S, b" Z4 P$ k9 I
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898/ r1 I O5 v! }$ ~- o& y/ G
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。8 O2 J1 W! ?. G: P* u
! b+ ^" p, Y6 R2 T- i, h5 t本地小龍蝦, }0 _* B9 H9 W/ H
產地：南中國海一帶
1 G" j3 s ]$ i1 utvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
$ w( ~* t4 x: n" Q: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 E1 C- U5 h/ K
錦繡龍5.39.217.77:88982 w$ E7 U: h! B
產地：南中國海一帶
! f& \& Z+ Z% ?9 m8 i$ X ]$ I公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇( W9 K" m4 O" G! V2 n* E* {
& }/ x4 v- A4 f! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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0 x: m3 a( G6 n2 E7 j+ a公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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9 @0 g0 m, m( o0 M" i" wc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2. [' o5 G/ n/ k0 H& c4 T# w
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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) s# F1 ~8 D: ytvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
; K8 K, F$ c+ b5 L% e$ T! N$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& H& l! g8 y+ C5 q
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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1 p! D& e! x' O- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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. L. a7 @9 ]0 D8 H: u+ j; ]tvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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