* H0 w! H( f/ ^5 S3 s! M1 K. ^5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ I/ W# I- j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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" t* j! P8 k+ V9 n4 R/ L: R% F' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
' O2 U; o8 c5 g6 V, H5.39.217.77:8898今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。3 F$ |( L+ W7 ^2 s2 C+ I
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb* o5 s1 n" Y- x1 V
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb" I' i$ G" X, F5 z) d Z+ f+ \
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 o- |) [6 ?) ?; h# s' Etvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍% n/ @5 o z3 {% u8 C
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb {5 U+ Y0 @. G3 {( x5 J- Y0 o
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
) L6 v" L" N. w2 u: b/ k5.39.217.77:8898產地：美國+ E7 y: J/ k0 _4 r: H: o9 Q% K
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。- G8 a$ Z& \, N5 ^- `) B7 Y# }
+ @: b4 O# P ?; g& G. M! \; c藍龍蝦
( l5 q: E& v4 {; a8 R, O公仔箱論壇產地：意大利、法國
* t6 m6 K# y* j3 t" |" ^特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
Q! Q c( }- y7 u, ?6 _; ~3 z* G公仔箱論壇
9 s/ C$ _5 J9 S0 ^6 h公仔箱論壇波紋龍公仔箱論壇1 w" K1 f f7 V; p- H3 h. u
產地：法國布列塔尼5.39.217.77:8898 U1 {, T& Z0 T5 x6 l! w
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。! [! Z7 v) M7 f# p6 o
( H9 J3 Q7 S: O# ~/ Ytvb now,tvbnow,bttvb珠龍6 _1 W, e- z+ C% w) `9 r2 s. E, v- d
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898% ]# P3 _: F, C: X% |
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。( S: O& p8 y2 r9 h
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本地小龍蝦
. H) K4 j ~0 n& s# W4 t! P7 Y! c產地：南中國海一帶
; [/ d- Y1 Q" P' U$ [. ?1 T3 ~特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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* z2 O4 U( W7 d y5 h& r, e# }5.39.217.77:8898錦繡龍
9 j/ N! H" F% L+ h產地：南中國海一帶
7 T: U: P9 H4 o- n6 a+ }公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.77:88983 F( L7 }2 o( k/ V( s, [
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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2 D# E) A4 V' @" o: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- T4 k; D+ T% p, ]0 Q4 V
$ T4 C1 g, ?* V0 t5 a6 e" F. i! Ztvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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8 Y# {5 ]7 c V* v$ De.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.77:88985 h- _4 U+ p+ o f
$ v! O6 \ c' h I$ X, Kg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g" t% `: a% M9 U
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* ~# G) b& X- `
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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