公仔箱論壇) w1 }# {) r1 x5 \! E
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
- H6 g0 { l: }. M) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇/ B. U# W. a- h! Z3 o. N. Q/ r
. [7 H' s; K+ ?3 V( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
# W1 ?4 ?- G1 @今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 S0 s/ ^+ t+ D' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K* l% [: n2 E6 `! S6 D) k4 E" |
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
3 B# f" I, N y' ^6 R! Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 E/ G3 U) x, h, a1 b
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
! U+ T: e. g( O5 N. @0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! C$ g0 ]0 |+ a
注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 s5 U( s1 }7 u8 l# D
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
4 e0 e2 N$ M, C8 [9 t5.39.217.77:8898特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。+ T/ X ~, @ y3 w
: H. `5 {: y2 j1 T" h3 n4 a5 {5.39.217.77:8898青花龍
, S7 M1 J! ^/ ] y& f) K2 L: atvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼2 R5 l: x" g$ E- x" f. w: V: T
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
$ k4 y) x k( V0 R8 r/ J8 X
( \% h" }9 w* T8 w. i& `8 ?! l5.39.217.77:8898花龍! t/ `/ C9 J9 I
產地：美國
0 `7 ^3 P( F, }3 v+ S9 s# ^9 Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
" A/ A% }# x/ l3 S ptvb now,tvbnow,bttvb n9 o. _. o' Q$ a
藍龍蝦, F8 k/ A# q4 D& U' [& j
產地：意大利、法國
- Z! r p8 t: U8 x特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
9 ]& h3 B* h% V$ ^; G$ y7 j6 j4 n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- V& y$ @2 Y* X( d
波紋龍
: D/ {& |- h: e: Y5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^& o9 R W4 O5 o
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。6 I( N6 G* I* D- k8 O4 a
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' d' r' c( M* B1 K3 ~( Q/ [2 P
珠龍
( [; q! n& r4 V, H! {( x+ Z5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶
1 }: Q( i/ h9 Z) w" } _1 L公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77:88983 b" W4 [5 S& L
$ J0 P9 p' k0 e Z9 N' E# t( r' w. s
本地小龍蝦# Y7 L% j* U2 Z3 G0 g3 W9 u6 \ }
產地：南中國海一帶
[- k: j& V4 a$ r# }8 Q0 X* D5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
, r5 E! w6 w: l5 c( i! N Z公仔箱論壇
# V2 b2 s0 q" H- ?* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
$ S( Z4 \5 W0 Q7 F+ z) Z9 Y" `' W* mtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
) y! R6 S; z$ \/ z0 p# G" Q5.39.217.77:8898特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
$ p4 l1 E4 o4 l" p2 } M7 U% t
. m( \ C0 X3 W5 i: H: pa.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [, l9 G+ }. l0 k) Z
# R% z9 l0 j4 W5 pb.地 址：尖沙咀美麗華酒店, n' h' ]$ F L! }# V; c
5.39.217.77:8898- Y8 p) {" }6 Y3 H4 F
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2+ [* D8 c0 f P* g, I8 K: f1 T
5.39.217.77:8898$ Z( ]2 e8 C8 D# r* ?% G
d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇" B7 C; h7 Z4 F* E# B$ _3 y
5.39.217.77:88982 G+ U! \$ D7 m9 |7 m% H
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.77:8898# U- y% ]6 h5 c
6 U1 R5 I- j* O8 A7 ?' ^" t$ z, X
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
7 }2 g' l% R+ \+ ?" O, S J" c8 G1 B m7 ?
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
3 {/ T$ p7 v5 j$ L5.39.217.77:88987 U Y6 U2 o3 c3 q: j$ Q, ]
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- ]" u0 E# L7 l& C6 O& [
5.39.217.77:88988 q9 x' a) I1 k# {2 |6 I
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 