' q+ @3 K. m) F' k: btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb7 [* {6 [) q7 {; V0 M/ W* E3 w. }: E
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇. }/ j! P. R2 K0 R' l6 x
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Lobster當造鮮活龍蝦
# |* n; B, M/ v1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77:8898# n) `' G) p$ p2 c; ]+ W+ x0 z
! @3 x! Q; e6 k2 U9 N# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77:88980 `7 ?* V- E0 t4 d/ N. i2 r
" U: g/ x$ }8 \9 A x+ [5 t" R: |5.39.217.77:8898歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍6 B' W% d. s; `, `! j- d4 |1 P( w
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* {+ N# J2 E& ]/ k5 i* m% E' ^tvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
+ @; r. s v4 E% n1 t7 f. _tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 O! V K1 X3 Y
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
; C9 ], q4 b- `# t' T產地：美國公仔箱論壇. y9 j2 i& A* F, y% A3 d# C
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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2 P+ g9 i- ^& K藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb# J# [& X. {, [! s( W* }$ r* X
產地：意大利、法國
! M: Q" V$ q4 T7 _. [/ J特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。$ q+ m9 x+ V( ~% m
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波紋龍
, S) |: S! Y& Y: ]) p產地：法國布列塔尼. t; q4 {0 T i. P
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。2 C9 v& _7 u. i! H: i3 S: D4 ]1 D
& h+ h# h+ q) U8 b/ p% T/ D珠龍
9 u/ U' `$ \3 X! @4 G" s) X產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898& f4 Q' Q7 M, e2 u. v- k2 b
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
, u; y/ r' D5 q R+ u' X) Mtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
$ _) ^- J& [2 Z5 F4 o3 n5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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" I8 U( ]2 n. g3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
! D( \- Q% S1 A0 V! G7 e, l產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898# S; z& p/ \8 i _3 [# O6 x
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.77:88986 _/ P: J2 A9 }
+ Y! n, k) t: }( c I# L5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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- ?. D+ i6 h. \ Z/ y4 y7 ob.地 址：尖沙咀美麗華酒店
, l& }6 M J: g+ P( h% w( O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ q. ~8 J9 B: H- b. \3 E+ |
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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! j7 v& C: w. x& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.77:88982 @* M3 g& |" z' E( `
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
" R' s3 B8 |, v6 f5 `* _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. B& F4 J5 M. l8 _5 a2 m: l
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5 J& r0 B' W( O1 |0 Y9 z4 C
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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