3 ^2 @* V. @" X蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）( C9 j( W9 d! a% w) c: f
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ c! `& h/ C% q6 s* _# v
- W: R6 {, I) \+ A4 Dtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 R3 p$ e) s8 A, z: A5 d1 W3 f
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb; u) D2 j6 ?2 d0 W6 Z& G; Z
( [, v& x K, s# r歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇; L2 @# b; l& K
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注目龍蝦品種青龍
( _" Y# A+ w# f/ a5 t9 o) E% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
8 X" N( g8 n# T- O8 M: |! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。2 T- J1 U' k7 z! n1 R' l% Q2 u$ J
1 {3 ?) J# y2 \; }" @tvb now,tvbnow,bttvb青花龍
) |" g4 I0 ?0 j5 j! P: D4 ~% _, Utvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
# a* q" s9 v( L e5.39.217.77:8898特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:88980 W; A7 L4 N- q/ @% S
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花龍
" g P. Z1 l- r7 ?公仔箱論壇產地：美國
/ j, u, j1 u- I/ Q' L特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。9 g7 Y9 Q5 D- R8 A
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ ^0 y! c, E6 G/ P0 U3 `( W
產地：意大利、法國
& ?1 L: T3 b0 d" c公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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9 k- s+ d& D+ s( V' V3 K; i波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \9 M5 Z0 l6 V/ e: l
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb, e6 t a! {* H9 w% c$ V, |) n
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 M1 q/ ` z' I4 ^
% |0 {3 Z4 f! d4 S3 L珠龍5.39.217.77:8898- W# J; a9 A0 F5 r
產地：南中國海一帶' L# w/ s; `# C* n$ [7 F" N. L* D
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。$ p+ R! P+ _; F
: Z |8 r0 l9 }tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦2 ?" \% N Q5 X3 U; d
產地：南中國海一帶
' i1 O# o O: W1 Y/ y2 z9 a: J3 ~ Gtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.77:8898) P1 W; x) @, Y8 z* w" X9 @
& F9 U6 c) z8 J* |公仔箱論壇錦繡龍
+ T7 Q6 Z3 H X; f% F% n& G& z/ K公仔箱論壇產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [: T, b8 |" w6 ` a6 S
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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% P) ?, X# b0 p9 B+ ?0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v9 K1 j, \, T) Z, C7 r
G8 K: [( J3 a! S( k# x公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店. C& O, {* M& L( G9 }# P4 l L9 u* A
+ S; _4 {# n+ A# r- I( ytvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.77:88985 u2 u/ _; ~! r
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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. K8 E6 I5 q% M9 L9 h4 \8 I( Vg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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