$ a$ d0 w& A0 A+ a+ ~
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
" ?: \, L( b& J, `+ n. ]5.39.217.77:8898漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
! {# s5 ?$ K9 n: `7 }6 p# L公仔箱論壇
; T5 [- d; P8 `& \1 E5 {! k- jLobster當造鮮活龍蝦
, j. x3 M& I7 c9 A! T7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77:8898: N4 G- h9 j, E: H0 a& m5 N8 {
$ s0 q! k3 }/ J9 ^
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇& X& m, a' d- @+ G1 v
公仔箱論壇' p/ Q5 e) R% U9 T2 ~7 p
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
7 K+ u" X/ u1 I. N1 u3 d6 b9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L9 R# m) D6 }6 |, l/ J0 d, @ h注目龍蝦品種青龍5.39.217.77:8898/ g/ P; \/ W- }; X
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
% n1 m. i' ]& S; A5 mtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.77:88988 `8 X3 L0 r" e- i
5.39.217.77:8898# Q1 s/ n( S5 T. `* v0 o: h
青花龍公仔箱論壇5 J" i8 W% O W
產地：南中國海、印尼
+ w8 c2 L( `2 l; R公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
) U+ {, }/ e9 Y3 C+ o公仔箱論壇4 o7 f0 u/ p1 X1 O
花龍
6 J% K( ]: O. i2 V產地：美國0 i: L e" u& Q d) l
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
3 t) U4 i' U. r0 ?5.39.217.77:8898
" V2 C1 l* R# Ptvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
8 ^5 X6 ?* l, Q/ ?% O8 ]公仔箱論壇產地：意大利、法國8 ^$ b0 F+ S% `1 w4 V; O, q' @
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
+ R5 C- E& A4 E" N2 j4 Ctvb now,tvbnow,bttvb5 D0 i( T( G$ b u
波紋龍
; ]( I( V: B) @5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼
2 @" }6 Q* E9 X7 k特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.77:88988 M' }2 C# ~- l
1 [( }* X. Q6 d. g珠龍
/ ^' ?) }0 k0 C; C w) R產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 h* p/ k) u
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
8 x- K: X# X+ z" K# C) q) b5.39.217.77:8898
3 `/ Q- s8 v! W公仔箱論壇本地小龍蝦
7 V! D3 I5 ^( d" k1 \0 [1 `tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
0 R4 U; {/ d; U6 b0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
s8 I" T. C2 ], L# o; ttvb now,tvbnow,bttvb" F" b- k* Y3 ]" a- G1 e
錦繡龍/ g& [* @4 T4 S+ U6 H
產地：南中國海一帶
6 t; H: f! R# K公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。; c) E0 z7 y* l$ S% F3 y
- C& {( w( h9 p: ~3 p% ?1 d6 e- b公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇% ^4 M4 R6 B% M% ^; F& q6 i% c3 M
tvb now,tvbnow,bttvb( L& [! x6 k! \" h
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' J" A. g! Y$ P$ D( p
: D* ?+ s- p' F) O% x" u( t* ttvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2- S, T' r9 V% J9 R+ p3 E
tvb now,tvbnow,bttvb) U. f! f! o# [* ^& Y
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
/ m. R' C+ T4 a. M( Z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^6 s8 O% e+ i* ~5 t K9 E& c
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店# `: X- u9 o& D: k
) x: S$ o. Y* Q5.39.217.77:8898f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
6 }1 q- C( P/ c7 N, D9 Y: q. `8 t* }% d0 U0 _. W, q
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層9 y: {4 P% M# D1 p
* P* l# y! x" v8 a, m8 l5.39.217.77:8898h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
" |# q& y; o, @7 gtvb now,tvbnow,bttvb% o( Q" f* n, V/ Y. v6 K
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 