5 }" T. u% k+ y* H蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb* O6 `8 v! g( z# Y
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
! n. d( w7 K" J0 h& ^5.39.217.77:8898
" U/ E) l" N. E. B5 \6 ]! O公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
4 I$ y8 y+ x! q5 B" R2 y+ A公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
( _; p# F( h& m% M# S5.39.217.77:8898
1 _) {5 D- A. d; l( Z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
. z! S( o6 n5 z+ @2 ^& n公仔箱論壇+ E/ I, O- p, x
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb$ \) R: W! j# k7 k( x6 }) x
: m+ j7 x6 ]- ?" etvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
. ^0 @" x# C" A1 O公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:88984 b. g; {) Z1 P9 D* W! W7 a
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
! R: A0 p6 u5 B0 e+ Dtvb now,tvbnow,bttvb) I4 K/ z( i" {$ q# F# n" c! b$ \
青花龍! M: e% K3 e' Q' T3 O0 @
產地：南中國海、印尼
# ?4 Z1 n' x1 ^" P& B) O& M2 B! I特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇4 n9 n. }0 ^% R" x. ]- I# [
; q9 R4 D+ P/ |. ~5 I7 j# ~" J
花龍
: w9 p& z1 f& U. G3 k$ D產地：美國
! ]4 V' K; {/ w# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。; `/ Z: A$ F! R9 H; ^! z
) S8 D9 K! v3 `. F1 _$ c" C9 n! }公仔箱論壇藍龍蝦
) ]2 P0 Z. ]& Z* y+ g, q產地：意大利、法國 y. y7 {$ Z: f
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
! N' T+ j, F3 D& ^: }4 f公仔箱論壇
* E- Z: m' }. C9 R* l2 K4 D公仔箱論壇波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 h8 p3 U" m$ h) B: m/ b: K/ |
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb% E6 M# ^2 E$ Q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; `% V4 c9 Q6 i
4 Z2 a+ [ {" C4 t4 y2 J0 T公仔箱論壇珠龍
" h# X7 n3 o M/ P4 s, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶公仔箱論壇" [9 G$ y( D% c9 Q; f' T
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。& t+ v5 U6 F- m' n0 V5 R$ z% u2 h, @
* u* w% u) G! [
本地小龍蝦
- X( U3 }9 H/ c3 A1 }產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb4 K, v8 O7 q+ V6 R p
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
% K" f& g3 r/ D; R( g4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
. W% G% i: n6 p( @錦繡龍公仔箱論壇. _ H% w$ X6 D) t! y- `0 B3 f
產地：南中國海一帶
8 I0 }! ~5 ]" b1 J Q- D公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。8 L6 {% R- L) f( p
5.39.217.77:8898( b" I1 V- g1 h& X
a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇& D8 P+ ^3 A- N/ p9 p
5 d( n+ U) u1 Q: k公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
; k" W5 b+ |, V公仔箱論壇
$ V8 i, C+ F$ |. E1 w1 l* _c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.77:88982 z& i4 k9 T9 a9 o0 C; W3 |
% {0 b5 }. E- M, f5.39.217.77:8898d.地 址：尖沙咀圓方1樓
7 {1 u- T/ I) R' Y
* f, ^# e3 _3 T9 s1 B% c" b3 W' s公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
( W( ?# f1 v1 O+ L; H" J0 u1 S H k+ X6 q+ G! B8 d
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
9 Y, n: j' U4 a- h1 q& {
. H6 c/ U5 h, R! S) Og.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.77:88986 N4 R! F! v1 V6 F% }. L5 J5 b0 L$ D
7 H7 v7 Y6 M& ]$ X; N4 S% p
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
$ J. ^" T. x% s5 b* F, N/ s6 ktvb now,tvbnow,bttvb$ i; m! X4 ~/ a4 c# q
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 