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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
+ `, \2 Y/ J& k6 n+ r5.39.217.77:8898漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb! Z! h" s$ E! n6 j) }4 ?- q' y; M
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！. V- d" @2 U1 U: _
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.77:8898! ~4 t4 X6 \/ c$ Q1 @6 Q
, H, V5 F n1 Y4 f6 Z7 b# _4 @5.39.217.77:8898注目龍蝦品種青龍5 E: d! m2 W. z9 f
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. W0 J# P$ D& {5 @9 {
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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' i' f* u0 d- R8 |6 @' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍 e- U- Q) L/ j- N
產地：南中國海、印尼5.39.217.77:8898* a- j. X2 } h
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 r! f2 N, l! S" v1 Y, N
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花龍
- y: P# H- O- `' Q8 K4 I* y5.39.217.77:8898產地：美國
& n. o) ^6 D# _0 k* A/ a特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。; d% R4 T3 I+ f: @) @4 |) k. Z# b
; X! J" I# S# w/ x* ?( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦公仔箱論壇- i& X: X. j% x* p
產地：意大利、法國
) t- W+ ^/ c; t# w" [5 D& T% L5.39.217.77:8898特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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9 r1 B3 C7 l4 H' z% r波紋龍
' m* j: o" U+ M1 i iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼公仔箱論壇+ p9 W! d, d8 t+ z7 q! r+ T2 {
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。' p4 G: q i3 D2 T) c
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珠龍
* R/ U( K1 B$ ^! utvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶$ d) }- ], J$ [
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
! c* I7 s0 K$ x1 @7 Btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
, K& c2 w& \/ v- r# v2 Z特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
) D2 d) q- W8 [/ Z% X# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W' k2 ~' Y5 E$ H錦繡龍
7 j* G) ?+ q- i: h2 A5 ^產地：南中國海一帶
% y7 N8 r8 Q x6 R特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb! j I$ {1 j# L- g
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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/ b3 R, a6 w, ]& i, D公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇$ c5 g: ?5 i, g& n1 M+ v
2 y( G! S+ Y, H, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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! D P2 U8 v c6 Fe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.77:88986 n- d3 ~8 R9 T1 B
3 Y/ b& [& W9 p# r0 f公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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, u9 v9 A" D1 e# N9 b6 n公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.77:88984 r, H4 X+ j4 V% }
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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