2 o* [2 N+ e' \- T3 |/ u公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇( N _ x1 D1 h! l6 d" S
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇. E9 f! S$ I7 Q
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* g `$ g* g, |. N; R: R
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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/ [) d8 S5 S$ \3 K1 }5.39.217.77:8898注目龍蝦品種青龍
% l- j4 Q) c+ x Vtvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 ?9 a/ b2 L }' _8 W$ _1 p6 K# Otvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
: ?! q4 \. c6 B% u( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 K/ H3 }) w3 g3 _* g U
青花龍
3 V. a1 ^/ z# m% j3 B& g/ {6 g0 J產地：南中國海、印尼
* H2 `1 _) Q' U7 o0 r- n特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:88989 I8 E6 H; m: |2 H8 ^
2 K: f( w- [4 f l5 T公仔箱論壇花龍
7 ~' X& e. A- X6 J: E1 Y公仔箱論壇產地：美國
% y0 `' I+ @" ~ I: R( S特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
# K5 P; O5 x* R1 a* n; O9 Y0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. _, a5 F* c; q
藍龍蝦6 v% v. Z, ~1 T! S8 A) t5 Q
產地：意大利、法國
2 h# U6 _4 E( P. b5.39.217.77:8898特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
; u/ e3 M# v4 M. ]) _產地：法國布列塔尼
: B3 d9 H/ B% T8 z) |) F: f5 Itvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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6 Y" R, n( R( C9 L公仔箱論壇珠龍tvb now,tvbnow,bttvb' \2 J+ j! m4 l6 S
產地：南中國海一帶
6 \; x) z* ~& Z3 d, @: S$ J7 [公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
# R9 P' P S1 otvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898; T; y/ A) D. b# K' y( M1 k
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇3 ^0 S6 A% s6 g6 N) A
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產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K% a: `, Y" C* l! @2 U1 o- ^
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ T |; R3 [: ~8 T
( x' Q, v' E% Ba.地 址：中環國際金融中心商場2期
U/ d5 F* |* f3 b7 }2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p$ I' q: a8 c5.39.217.77:8898b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇) f$ T t- q2 A/ M8 z. |: D
. w! K/ f" w) Z& Ed.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇3 ]; R1 ?* e* v1 z% L
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店7 d8 p9 P3 g7 u+ }% r
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
7 n3 u& C8 I6 S公仔箱論壇1 O. v+ y+ F1 }% `9 I. D$ H* `
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇* n* M( B$ z: e7 Q; n- K! z4 k
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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