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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
. W8 R7 C$ f; P- C" @; j; U$ W1 b5 h漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
- t: m2 `( D" h' g" q. R, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！4 I5 l( W& X/ |) l1 T2 s% Q0 e B
% q: c7 P2 V% @- B40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77:88980 ?; i5 S) @7 W* \5 ]3 l* r
4 i: A( _! a$ @- D公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
1 d6 S9 G. g0 d7 D: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:8898( T8 p% B) a- o
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.77:8898& z0 V6 w: u) ^4 {
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青花龍5.39.217.77:8898) P, Y" T* }& R& K8 `# B
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ f% K1 l$ d2 z T
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
' ~% W6 T+ U5 l/ c% t0 k, s產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: |9 l0 J; M" Z7 T0 l
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。3 F9 a% E0 _5 S% d
" e& h, C- d: t- i+ K公仔箱論壇藍龍蝦
1 P5 f: ]' e8 o7 @: m& ?) X6 o/ G$ k產地：意大利、法國) o& x" g K0 w r# `$ a* S
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇1 E' a5 H7 T5 ^: j; a+ T% D- ^
5 z# B6 W6 [8 l9 [% r8 F' {公仔箱論壇波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- M9 |( N% _9 _9 X9 D
產地：法國布列塔尼
5 x4 ^; P# L( K3 otvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍; ^3 k e& P: _6 i: \) V, E
產地：南中國海一帶
( ~3 a3 `2 b- z A. N/ Gtvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇/ d0 X' Z1 d5 M6 D
w3 U( g+ D$ p% T5.39.217.77:8898本地小龍蝦公仔箱論壇7 s$ \9 {' ? l% P- U: {
產地：南中國海一帶4 A& N- l, i- N
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% y7 x8 h7 ]; d$ G* K
2 |' A+ j" S0 O) X錦繡龍
; B j; d& g7 x/ P3 V& C公仔箱論壇產地：南中國海一帶
$ `7 @$ S0 h2 P5 Z& X* h5.39.217.77:8898特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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4 i3 A2 o7 A2 f* z5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇3 K j9 |. e9 N/ k$ @
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓23 |" _; U- P7 K4 f' G
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `! Z& I4 e* W7 ^+ }
$ t. S! s% l8 v/ V; Ue.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb( v9 m+ \$ a2 A- L: J
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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. _+ D% h- k" g8 L- p0 q i- I. ^g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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; ?8 L6 c" c. q' N# q! i. z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓1 ^. S9 } j: u+ p' k z! Y# ^. N
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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