/ M" h" U; l) F蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ {7 n5 L6 S& J/ |9 m/ @. Q漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb' K- ~' `8 q f' _* g
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 w/ |5 ?; A/ ]* }3 a
0 E& ^6 Y" c) ^5 i. q G5 Z/ Y40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。0 z. s. L; ^" {8 h; ~0 i
/ l" p. [2 R5 s5 v, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb0 u( l" G9 A6 T6 K
8 Z9 {* D: e4 T; |& Y2 n公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb2 j# i/ T4 _' J5 |5 V
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
' @1 f" \( I' vtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb' |$ D" A' L% _1 g: s6 @
4 h8 `; E: A0 C# S1 g7 `tvb now,tvbnow,bttvb青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 q8 w$ n0 B1 c9 ^- P
產地：南中國海、印尼
- P9 t- z* {1 V( I1 L特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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6 H' _( I& U1 n9 ^$ `花龍5.39.217.77:8898$ s# A9 c6 a2 l" `9 l3 E- L- D! t
產地：美國
: H, b% _: H9 ^/ q% B# F1 ?* ^公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; u2 v* Y. e
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藍龍蝦
9 |2 a J" t" Z2 J" N產地：意大利、法國
% W: i! Z. q; E P6 a5 Y$ {" Ytvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。' H% X, p: |7 [' @* }2 j4 @
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波紋龍
* |( T+ P9 K/ S3 ]/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼
; ~7 M' q4 C" x5.39.217.77:8898特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。8 Y. Y2 q1 y- ?
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 E: y$ d7 a& R0 {
產地：南中國海一帶公仔箱論壇: { a; W) W8 X) k G5 ?
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
4 `# o- y( I. g5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶
. u) g% e+ Q* o8 d3 k, y5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍' ^8 N$ s' P4 k' m# W
產地：南中國海一帶公仔箱論壇1 E" n: H( Y) R! N& R/ O
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期8 M+ s5 J! j% X9 l$ Z
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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; ?( m" _1 Q: g- Ec.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓29 h% @$ Q8 \6 ^3 r2 {, _7 b
: C# E5 L& C6 ~6 y' L5 q1 yd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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. W, { R" Y2 @% A5 M N# Ye.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇, w R* X8 q" T
! U; L9 U5 F6 S9 g公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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