$ t- t0 Z0 P& ~ j* o- g2 I1 v蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
8 W d0 P, [: ]7 o8 G0 D* _: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇1 X3 U+ o( X: j. u) M+ i
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 q: V8 F' K9 [: j F3 z
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
0 K+ ]) @! a2 d, n/ @) W; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. o9 n1 t6 X) B
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。! Q/ `( H" T& S4 A7 k" Q/ q6 t' z/ z
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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( i( k( E: c. V! i$ M5.39.217.77:8898注目龍蝦品種青龍
2 u1 \8 O5 W$ T8 H- Y產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb. T v5 r' ]0 A; e! S- F
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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5 `4 H6 g- v2 ?( V2 n7 otvb now,tvbnow,bttvb青花龍
# S, s @, x6 F. G% j. v產地：南中國海、印尼
7 \2 T! J# r3 ^ Q! @# _0 p公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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8 R* \/ M* W O2 o' Z' N: [2 u5 R5.39.217.77:8898花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y; c$ V8 a/ `2 a( h8 o' A
產地：美國
; t, @: c; Y" ?' U* C4 M6 O8 Itvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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9 S- F; P* N' C5 s* rtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
+ |2 Y* R( n' ^% ]3 p產地：意大利、法國5.39.217.77:8898; }6 z0 B, @, v2 r5 f
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77:88984 P. w; O/ D8 N- ]1 f
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波紋龍公仔箱論壇5 }% S" S% A5 l2 N/ m" P! X
產地：法國布列塔尼
3 j) U" |. X% \/ x! E# x, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb" g/ U5 G) }1 R6 f7 j& J
9 W G8 u# c1 T/ {4 F公仔箱論壇珠龍tvb now,tvbnow,bttvb$ Z( c% q, |; a" Q* O. [# l
產地：南中國海一帶
$ z/ S' h& U8 z' W9 n特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
- f) q6 }" v" V# y- L# _& u9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶: Y; q$ K" O8 |% V
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍5.39.217.77:8898( R( s) h' H. a1 K5 C- k
產地：南中國海一帶
8 z# A) ^3 O- E# U. l公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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t7 d- a9 U' }- m X; s" v. k8 Qtvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期" L* x% a8 P- ?
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 j$ O* q; P8 X
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇5 L1 k" L6 A5 V1 y- ~
5 X+ J5 I% ^* g0 Z9 ]; L* Y5.39.217.77:8898d.地 址：尖沙咀圓方1樓* b5 w4 n" {9 O3 c0 f+ Q
) h+ \7 j( f }+ S& `+ ae.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.77:8898/ w" v1 G; y1 I5 d+ t7 D
* v3 c, R6 E, x& \& g6 `% S7 P9 f- s8 ng.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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