' ` K9 a$ J) s7 D0 K; F7 C5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）/ x! q9 _+ l+ O1 C) \+ F d, J
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A: _0 Y6 e. m+ d$ D
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Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [2 f! t$ o' j2 ~) |, G
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇# D! c2 N% `' o8 i4 `
; \) n% z5 ^4 C, q& z ^) ytvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。4 k6 B- j% J0 x ~( |0 Z6 _
! _. u, A! \" T- q# f- U5.39.217.77:8898歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇) }, e6 g# W. @( `+ P: p
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:8898) z( c7 o0 @: J) n: a/ d
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇) r$ b) z, Z2 W2 Q/ o- H, ?, F) ^
7 f4 C/ x1 a8 g2 @ L- ?公仔箱論壇青花龍tvb now,tvbnow,bttvb P5 V) m6 |1 E3 p0 |1 _2 C& F
產地：南中國海、印尼
$ k/ T# E0 z7 e; I" h$ E% D( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。& e( s* S: l6 V0 D* x9 _+ w9 X# [
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花龍公仔箱論壇) _% R- A- S9 a
產地：美國5.39.217.77:88980 O2 B7 R4 k7 i2 f, n
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# L } h% q5 X, H$ c
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~' y+ {* E3 L4 l% V/ S+ l& z
產地：意大利、法國
+ w1 X. ^ O$ B/ R( P% [特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。9 F; J5 u& o6 r& H' f
! g' o2 n! r7 h9 d1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍& o* N% n6 f2 m0 Y l- p* M9 `
產地：法國布列塔尼
% _4 M( v) d+ B# \0 X7 g& jtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。% x1 [5 G8 w/ \- f; W
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珠龍
: S( C7 x6 Q$ ^7 ]) n' Stvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
7 V# p4 }5 L4 r. ]# G特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。" R4 ?! g! B. s9 ~
& p. {: a" o; L ?2 a6 t! v本地小龍蝦
* z- G! I# S5 u# i( H* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶公仔箱論壇2 C4 l" r; X6 U
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
) l+ w$ j$ b, _1 x6 \; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ q2 p* ~+ r+ S! ]* P A$ M
錦繡龍
m: H3 e% ^8 _1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶5.39.217.77:88984 P1 S l, P$ T8 J" o. q
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇9 [ B0 |; ]. p& t9 w: u+ H
0 _0 r2 ]% M" u2 D8 G0 Qa.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ v9 m, g; A
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇% O+ M8 ^ O' {- o2 X
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D7 s( j) L/ y' Z7 r# e* n3 d, V
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店: Y4 u* I, `5 b2 U+ F- d
' U( j' c; W+ R mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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" I* t6 O I# u4 c# P% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓$ m8 Z0 o- Z7 g8 W4 u+ a0 w
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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