3 q# p- N2 {& y/ o+ g, E0 l8 k蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
5 L7 ^- ^- w! @4 H8 T公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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, M& {0 l4 z) F' _tvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
% ]$ |% Z- c7 J/ {9 F8 _, L今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
/ W0 Y) L7 a3 O5 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 w5 Y% ~( X5 |, T u' L E$ f& m
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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/ y% y: ?% i% X& ttvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
1 A( V5 r# S( V* B L7 w: X5.39.217.77:8898產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:8898' }( }) A- W0 i* G. F/ @
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。: F/ S& H# e. W- h1 l5 q/ a
- r/ z6 s% p7 B4 G& k5 k青花龍7 b5 s/ N4 i" M! j
產地：南中國海、印尼
5 ?5 P" N+ t) M0 L公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍% U) T; q- r" R* d5 c+ Y* u
產地：美國
: t6 Y! m. I; x# B$ ptvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。7 Y( l9 i7 }8 U3 s; D
6 j& {; v% z1 U9 n4 J" K* c8 q, @tvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦5.39.217.77:8898, d `5 ]( z; d3 B# ~2 i
產地：意大利、法國
, n* [& u" N7 ^$ m5 o6 c! O) N4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇- v: K5 X$ d+ f4 w9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O7 |2 G8 \8 ?+ S) M+ z5 U
波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb) v! B9 q- a* F: L6 I& ^8 J
產地：法國布列塔尼
/ M1 e' U* B" a5 j* a: O& |" F/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 l7 b, e; H6 c
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珠龍
N; P4 \7 y! t: W( k. m產地：南中國海一帶
/ z7 X+ W: E' \tvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
+ P! ?) m( Z& v4 `0 |; S$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {# n$ d+ V' q3 X9 J本地小龍蝦
7 S3 G5 Y: K5 ~6 U5 P公仔箱論壇產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ? `: g) g) x$ Y+ {" I2 D/ f
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍3 s3 V3 m9 e3 Y f H3 @
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C3 q9 ~# _4 O/ f. p
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 |& S: W$ l( ^6 ~+ k; ]- [. p, s
) D5 B, x+ z# R% U. ^) V9 X1 {# r; Y5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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' B' K" E8 n R1 x% G6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇5 {7 @$ s5 F& K: z- C/ W: h! {# X
tvb now,tvbnow,bttvb r! F$ [! }( g1 B( \; N
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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9 W- [ s% `# D6 F( W; w% ^! nd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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2 F5 j J* ? n8 s( Atvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# E$ d0 p* ~, K, x* f
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
2 m! R: n5 E9 ?* I4 Z) `! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% l: Z H; u9 y
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓% `3 K5 l( ?) \& V" Y, e( S% D8 j/ c
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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