[美食介紹] Lobster當造鮮活龍蝦

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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）9 e* P; D; p2 L
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。

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Lobster當造鮮活龍蝦
2 C6 r8 z" q. a今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。& ?+ q' B. h9 [0 ~- j
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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2 M; p0 p' G9 |( \% @+ O5.39.217.77:8898注目龍蝦品種青龍
& X: s# ]4 o4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
0 @" N& o" d! ^5 Z. M+ x6 Itvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
/ p( Q( h5 `  l4 `8 m& D產地：南中國海、印尼
) q+ D$ R" z& D2 k, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇% y+ M' q0 L. u2 D5 Y% V

1 G' p2 v  P! M8 x- L6 s花龍
" S6 e7 v" u. etvb now,tvbnow,bttvb產地：美國5.39.217.77:8898# P7 k% L3 y! k' {. z
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
( c, y8 n0 v/ J; Y5 F( ~1 s/ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U* ]% Y3 v6 x. R% h6 \: ]2 {: p
藍龍蝦
$ E; \# h# f0 h% gtvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( A' Q1 c; F5 u
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇4 X* c9 Z: {) }1 j9 R
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波紋龍
$ O0 s/ S6 G3 n: _" Q5 F5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ K* [! d% e& p/ {
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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3 _' D( [2 o9 I珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) I( I) W+ [# C! E1 G
產地：南中國海一帶
" @7 ~( S" Y7 W  Y5 Z7 ^特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦7 K' Q" T+ r# M- K8 x( [
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) {9 F% r  ?+ O/ n& @. U
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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$ D7 r0 H5 h4 Q# I' M0 a錦繡龍公仔箱論壇9 M2 J( M; J! g0 o1 _$ B8 @9 E
產地：南中國海一帶
4 z" S% f4 K" o9 d特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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. _0 x+ c8 ]1 s5 W. d, W  O' @4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地  址：中環國際金融中心商場2期
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b.地  址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地  址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地  址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇( q( c+ _& `5 `5 O

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  N5 z2 y( b8 w' X0 `8 wf.地  址：屯門黃金海岸酒店地庫9 M* t9 O" H4 |8 i8 P4 @) B
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g.地  址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 ^% g( ~( l# L5 E( t

- U+ S- \! U' P+ J, [: s* Mh.地  址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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) C4 ?2 l4 x# z9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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