: e X8 T# U$ G- w$ ^7 t9 htvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: X% s4 c2 j- ~1 ~4 x1 K
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w* t: {% J9 U3 z
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Lobster當造鮮活龍蝦
8 ?6 H5 u% I: o! \* m% z3 @% [公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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: J7 ]8 H7 t& P" I4 Y/ a0 \40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。1 k- `- y5 f2 L
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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6 o4 C/ X7 ]" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
5 f, `9 w' G& n- z F2 D9 X0 _產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
: B* R# y& ^$ m7 Y, V# L3 t特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
; U5 n2 i! h% M/ i9 g. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" j+ P0 e. \/ k5 g* I5 t& W# u# ~
青花龍
4 w) p7 ] S7 H7 E$ |5.39.217.77:8898產地：南中國海、印尼
0 i# V# J) G, p' o: `公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍3 b7 `6 q) A' q6 v; E: j9 P. M! k1 F
產地：美國公仔箱論壇1 s7 O3 J+ K4 V8 Y9 p5 x) K
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。' u1 w& r: V5 _( H
- ^1 M+ F* d( Q( \ E藍龍蝦
5 y: N$ X$ d% @# [! Y8 r產地：意大利、法國
3 M; }! i) r" i; I8 T# f4 {特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍公仔箱論壇! U' `7 s# g2 r7 [
產地：法國布列塔尼5.39.217.77:8898" W ^% m- m2 }# k
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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: |( p3 i+ ?7 W7 ]3 y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍 Y) J' y4 Y, p8 w# R+ [
產地：南中國海一帶
( U4 C8 @; L3 j# T0 v" g5.39.217.77:8898特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
5 i- x' n6 \- p2 L2 X% btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b P! l3 z" Q5 G
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇# Y8 ]3 C$ ?9 M# u" T8 ~
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錦繡龍
) y8 _9 o _- C) X! g5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898! k+ d- J0 Y/ h( i$ G* {
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。4 [. Q" r3 z( ]9 B+ \0 n
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期- P+ q. ~; z) ]) i3 J0 t: g4 t
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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& q+ M8 u6 [3 ud.地 址：尖沙咀圓方1樓
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0 ]3 Q, J/ e6 V1 We.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層) T& Z" z# h+ B1 j3 A0 I. X. G
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, C% S" O) t) @
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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