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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）) M1 a) W+ W- `6 _( H
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ u- e0 I. X! R: k( i
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇! L& j) A7 g1 d/ ^6 ]! Z# |7 P4 d
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j4 ?* [( B6 h% O; s
5 \9 Q: {& B$ @3 S9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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+ ^ g. b: a/ \tvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。" y1 q& S" F2 ?& m
) g$ O& D/ q( v3 c& _4 E公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
# x2 ^% ~5 v; [) @1 K5.39.217.77:8898產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# D7 `' F( @( i* n& W
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
) v6 \! E) \0 v2 T' r公仔箱論壇產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& _2 C% g# m: J9 b
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍公仔箱論壇5 F0 \3 N2 v* U% k
產地：美國5.39.217.77:8898" k) ]$ M8 _! m( U8 \2 k3 \
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.77:88988 f% a/ \5 V9 a: D1 i n
a6 P" X% b, n& H5 w藍龍蝦
" i8 [2 E* k$ E& ?! r6 g7 C% F& ^tvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
6 L1 x$ I: _, y/ Utvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。' F$ r7 |/ Z5 v$ x3 g
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波紋龍
% N$ n/ [2 n4 c. c6 n5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼
3 g1 |' e5 y$ otvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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產地：南中國海一帶
2 q& b6 B3 w9 M+ m公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
& n3 G" C+ g. B2 \( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p+ s" c4 o1 N/ `1 z5 Q5.39.217.77:8898本地小龍蝦" Z/ s2 h/ u5 Z& H$ c7 r* A5 {4 v0 i
產地：南中國海一帶5.39.217.77:88989 p3 u9 _! M& d, B8 Q
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。, E$ A) e1 o/ N0 o
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錦繡龍
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特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇4 |3 {- F/ s- q x
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 c( o: _) E) y! L$ q2 z
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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* ^3 @5 ~& o/ C; V4 }4 ] dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 A- K) H0 O8 } z; D% k7 f9 ]/ c
z! Y; Z5 ]: M& S6 o/ a& ~* ^tvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓( T* P) y- C3 e, N% A
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb, ]# Q) i, o8 Q
6 b2 A3 {) e+ \7 h/ ~0 E公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb- c r+ _" L+ h7 B
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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+ N. w2 Z3 l& H* J9 a) Uh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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