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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M H( ]6 Y: F' o. E+ q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.77:88987 i( ` T: n; y! C- ]+ H9 _5 z. d
7 \: F7 M- C6 N; x2 v. W2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦# }! B' k+ C4 g# z1 U. e/ @+ ^
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb/ s# k4 M$ [& e( {3 J
$ W3 J: h3 x8 p" ^$ @9 Y% q1 ]$ i9 C40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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! O! H' _+ @) i) C, Ytvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c q4 F; {4 B
* Y$ d& D2 m8 j- g: N: }' t, Vtvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍, l& q9 n8 B3 m# H2 @
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:8898! t2 R# O3 ]2 x. ~2 Y. t
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb* u) v% H; ~, i2 y! e
產地：南中國海、印尼: M! W$ B' O+ z) J; A$ D" |
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇% y* D3 P, G$ Z0 D
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花龍
8 L& v1 U' Y2 o9 B4 B% U5 x) L/ R5.39.217.77:8898產地：美國
# N& O) n" \; X" Z# [( n( m& V* d3 Q特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& m0 p) E4 w9 v& v! j% X
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藍龍蝦
' Y# F4 S: P/ R# L3 r* S. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國
: p$ Y4 z1 y+ D3 Ntvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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: o; T5 m3 ~; i! I2 ^tvb now,tvbnow,bttvb波紋龍- }4 z2 Y5 A5 h# z) J: c" t; ~: X
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \/ ? |, P4 C! p) }
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
) ^. C+ W1 R2 r! a5 z+ u5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 N0 j3 D7 J6 d; W
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb; A6 E! O% e) Z- ^- u. T: N
產地：南中國海一帶, M/ j2 N6 ~+ u$ h; j2 O. P
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
8 F6 M9 e3 c& y$ ]5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ W) Q g2 B ?' x, U1 H6 r# f
本地小龍蝦
$ w5 s# ] ?0 z: q% a1 p' W產地：南中國海一帶公仔箱論壇8 H3 w2 P# ?6 \. R- P$ |4 C6 _, y
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb. t3 S8 a- n/ F/ q. W0 x
公仔箱論壇# b9 |1 P5 }' N
錦繡龍
9 q, j+ d4 q5 w5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶2 l$ r* H* P/ @$ c4 R" o7 P
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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9 m; X, b& |) q/ d5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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& l m. E4 C8 s' e# N C% w1 \6 [tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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* o& A: b6 g9 U9 L5.39.217.77:8898d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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. E4 | d4 F: s" b5 Etvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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- `6 z7 T$ Z8 {# f+ m" bf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 u" O& k ? R5 M
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層/ |" Q. F7 e# P
( l& Z" @( E$ Q$ `. V3 jtvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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