% n4 M! _1 Z; J( e3 j/ I; Stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 B' A. T% q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇, m( W3 V7 i; h$ T+ o( b
. m6 U9 }. i: c& ~( T8 L0 kLobster當造鮮活龍蝦
! _' Y7 q- @& L1 ]2 t- E今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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1 K$ \1 t& A \; X3 O& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇; G0 k1 ?6 {! D
* ?. G+ Z4 g3 [3 D* etvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
" M" i+ @) c& ^% e+ u# Y$ j產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
, X. I+ U6 X- P9 ?( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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0 p& v0 ~1 m3 ^( e" g- |tvb now,tvbnow,bttvb青花龍tvb now,tvbnow,bttvb9 K7 d2 \; R1 [% e5 U1 u
產地：南中國海、印尼
7 |( t# Z+ D0 v; a9 B2 F& b5.39.217.77:8898特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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7 o6 M# R) w1 M4 c, E公仔箱論壇花龍
z8 {3 \; P$ f* Y9 \' T產地：美國; ~$ r3 W7 H5 p, ~9 W
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 w( y- l* O0 J& N7 T
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藍龍蝦公仔箱論壇6 `* ^1 `$ T1 y% K
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb2 u! R7 Y, ]4 i# n* Z. R! H
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇; l: x% ^3 r8 Y( f8 l! w
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波紋龍7 {1 x/ \! N% }7 ?
產地：法國布列塔尼: _: Y6 C; Q1 U5 `" z6 N
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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# D: X8 \6 R* l; m公仔箱論壇珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ i! N" d! g! G, H
產地：南中國海一帶
4 s& j8 A+ G9 |8 |9 u4 |7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。4 S8 |9 Q7 \2 u1 d
7 m7 O3 B }. h, D8 \3 s' i本地小龍蝦
1 f q( X' m* Y* z/ K2 F5 W( G3 K產地：南中國海一帶
# A6 {* q$ D: b特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍公仔箱論壇' O$ q4 q; w3 c1 {' x
產地：南中國海一帶
- k7 }" E- E6 G4 h3 g+ b特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。 Y' M: l8 Q, l. Y$ [, @, h
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
3 N) M X. c' L. e, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f( g% K0 Z" z F1 L
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25 G+ K, E) W+ H/ E' |# Y8 I, d& H8 e
0 `) q. M/ W# \5.39.217.77:8898d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇# P# l" i; O, O
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
8 Z: [9 O, J. \7 D( |1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N1 E4 @ L* ?* J( |6 z' ]5.39.217.77:8898g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層$ ]' I/ }, D. m: t4 D
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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