* }. h! a! d) a' P) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇# j/ R5 a! X/ J% q( {2 \& P- o7 M
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇5 Z, \/ a. E2 N! ^- `$ x3 i
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Lobster當造鮮活龍蝦
9 O, Q: E; w- ?( D CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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* m; K3 D# Z1 F" `9 C6 jtvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇9 J O, Y8 O0 D& \- ^
: m( s6 a( X: i! b8 ~; W) g公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 {: S& h; \8 T
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
9 r( s& P4 i5 y8 b, g7 V' _ P$ Z# ~5.39.217.77:8898特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb: H3 n4 |* ~/ B& j* R
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青花龍
4 ~/ s4 W6 f& L( m- c% ]產地：南中國海、印尼
. G2 I- P5 c" `特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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0 l, C8 Y( P9 l' H( @& Q* U) x0 ~: E花龍tvb now,tvbnow,bttvb8 [7 N2 U2 A4 s
產地：美國
0 ^# E6 U9 Y, h# J6 B7 c6 I6 i特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- } I* c4 s$ E$ b# y" \7 a+ ]
產地：意大利、法國5.39.217.77:8898, p$ ^, ]2 d, O J
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
2 ~5 ^% X/ {5 Y產地：法國布列塔尼
, o6 v3 E9 O+ G; C" _公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 J% E! N$ j! } Y% t; d
產地：南中國海一帶5.39.217.77:88985 o/ K/ j, H. q4 z$ ~* n$ I
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 D; ]( P% Y1 ^9 J
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本地小龍蝦
; N+ V: z$ L9 N0 C5 v7 ]產地：南中國海一帶
- p' U! r7 x$ @# O! P公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍9 ]* p& n, [1 j8 T+ f5 u
產地：南中國海一帶
; F7 y/ w N" ~4 ?# N公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期! I0 b+ @4 T" [% b; Q) E
8 W4 v& E& `" K5 ~3 v1 Htvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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- a# D) _5 l$ F1 P' M5 v- xc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.77:8898+ Y- o( w3 k# ^3 g
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
U+ X4 f3 S9 J1 V7 `! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E. ~) z' X4 ]% k2 Pf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫8 {$ g8 t1 E, H- Y" o& y( f
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層4 e& E' ~8 a% E
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓/ c' j: l" v4 D9 _, }3 O \: c+ e
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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