[美食介紹] Lobster當造鮮活龍蝦

nt1972

+ u0 l/ J% l4 ?/ P5 ?; ]

蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
" f' R& B: U; R漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。

5.39.217.77:8898" y6 @! n2 q# S; J8 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 m( ~/ D; Y# x: {& ~) F
Lobster當造鮮活龍蝦
  C2 K% ^* E$ e% e: p; t) p5.39.217.77:8898今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb( V2 m; E8 L8 Z9 l) `/ P# W! h7 B

7 k  G: L6 R: |/ m40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
% `& Y7 V, o! T  l) d公仔箱論壇* \  R+ z+ b. ?0 v" Q* [
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
9 `8 c) {4 j. I( K2 ctvb now,tvbnow,bttvb8 V2 {) \( |/ L0 T2 e' k
注目龍蝦品種青龍
. g/ ]8 ?/ F. M8 c/ b9 l4 [5.39.217.77:8898產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
- P5 w& T' o+ ~+ Utvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇3 U8 @# a( M1 p6 |7 v$ P! C# k

3 U% j4 ]  b, w2 |) O6 r* b2 a青花龍
) y& Y% q2 ^+ t3 x) c: c3 n5 [產地：南中國海、印尼
4 k! M8 `/ G( [( p5.39.217.77:8898特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
* i" M4 O) E( s' K, Q7 ~& `; d, h5.39.217.77:8898
& }: D5 ?/ p- p  c# l公仔箱論壇花龍tvb now,tvbnow,bttvb7 E. n8 x5 d0 E3 U
產地：美國2 M% r! c! N+ B+ S! ^5 S
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
# G' N& R6 b8 _/ F7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ?, `: ^: U' p, E6 V
藍龍蝦
- Q" i8 u- @1 M- I" u產地：意大利、法國
5 v+ h3 h. N; u/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
* {. ?  e$ a7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' C1 _& L! a3 Q/ ?  y4 R
波紋龍
4 p9 n+ P. t* s# W' }  |5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼
7 B/ H! w- `6 \) d1 m! }2 c1 T! t特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
3 H, O1 r  O% J公仔箱論壇' w/ s/ n1 @" B2 s& N
珠龍. i! E# p( j# c( M& Y/ l0 C; j
產地：南中國海一帶公仔箱論壇% ]4 Q' u- H2 P! @6 B
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
" K. K9 H$ _6 O6 b" F8 x9 h) T) O5 P: d' N/ k( Q
本地小龍蝦
7 F/ h9 C* c9 k" H% c4 e5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶6 D# R! F. c" q/ R8 h1 C1 V
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇' S" o7 T; T' \2 y7 a5 K

; f# l9 h0 i! f, q) [( I錦繡龍
4 s, ~! M( u& c) l# }$ etvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb( V  u. n. G; Z4 R
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
: b9 [# A3 Q, ?3 s5 A- T公仔箱論壇
5 L' Q+ u" g7 g# b5 l7 @" F公仔箱論壇a.地  址：中環國際金融中心商場2期
( W* ?1 h5 }( M  A" J+ e( q5 b5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 H2 X' s( u, R- z" B8 j7 D
b.地  址：尖沙咀美麗華酒店
  H# J) n9 g/ F8 G6 x5 d* V& a公仔箱論壇
: w+ X9 D: t% z5 i+ B  o5.39.217.77:8898c.地  址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
$ q' {, V* `# [: C8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  L. }. y+ G5 f. z6 ~公仔箱論壇d.地  址：尖沙咀圓方1樓
% }7 z* l0 }6 F& N; d
5 F, ^7 O7 u2 A% F* Pe.地  址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店/ p9 V4 T  S: v1 a" R& U) ?

+ o+ c: B  Z+ R# j. B5 r$ @+ ^' Ytvb now,tvbnow,bttvbf.地  址：屯門黃金海岸酒店地庫4 s6 Z/ d1 r, C+ V  m
公仔箱論壇0 @, {# i' c1 w) Y) N& H3 n3 x) O
g.地  址：尖沙咀帝苑酒店B2層
. q3 p. m% m9 |7 X; {5.39.217.77:8898
# C2 u% a# p% M3 T# G3 @5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地  址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇# m& i% x* `2 I  {9 ~  }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V+ l0 z, J% s; _% }/ q1 g

kinlonlon

thank you for sharing