& ^" h- S p. q% Z' C5 l+ \) E蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）6 C, E. q+ v" Y+ Q3 v: k
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 - r# `2 L: \' E0 L1 _2 n7 u
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇+ y3 \3 s4 \4 o. [8 h6 X$ k6 y: U
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5 X7 N( Y+ x& W% H& W" F4 x) F# i
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。" O3 c7 r# `' a4 z# R8 o: J
5 K0 k, L& q" r2 J; M8 h4 xtvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.77:8898 t! h5 z$ c& J9 r" x, f
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注目龍蝦品種青龍4 }& j$ I" {1 I* c& `7 e: Q
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! P% ~+ F! N8 P. G: Z特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
: v* j5 |/ {( q, e I5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* ?8 U8 f# O7 i4 g l* e7 w* C) V" z7 ?
青花龍tvb now,tvbnow,bttvb% ^ _0 j) Z; `) G! ~
產地：南中國海、印尼6 J$ T& o0 o6 ?5 k7 w
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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# W8 _) z4 O5 t( ?1 f" `. ^公仔箱論壇花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s0 v" D% ^- F" F/ `9 F
產地：美國5.39.217.77:8898% ?2 b4 \9 i/ b$ j$ ?8 Y
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。4 j- _9 d4 ^3 l
) p' E6 E E; A5 [& y! Xtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦公仔箱論壇$ x& f* L6 f' [+ ~' `
產地：意大利、法國
+ O* o3 M" U' `8 ]特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇 ~4 p1 W5 @; x6 y& S0 r
+ B( p# t" W. v" Z) Q公仔箱論壇波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ ]. a) H9 n# [" `
產地：法國布列塔尼8 D! C r! P% a4 n
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。, t8 ]- L. `: X: j
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珠龍
- C, Z; g c/ f5 L O0 T$ I公仔箱論壇產地：南中國海一帶
d0 u' @1 d( @( r0 c8 o5.39.217.77:8898特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb, c2 x! N( I: M9 s# ?/ C% [
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本地小龍蝦5.39.217.77:8898( M7 f, t7 w' Q% r0 }! x! s5 h% T
產地：南中國海一帶
# n0 L& N; j) P1 Z特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. M. l7 x' k$ K
2 _. }' T3 |( d. @: B$ s4 r公仔箱論壇錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb- {% _( r+ v4 U0 k: v3 U# [# }+ j' f
產地：南中國海一帶
( H6 o0 {- h) c5 G. U. [" R5.39.217.77:8898特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇6 q4 r( M* J: f$ c$ F! i" C
2 z0 N) {3 F! i6 I) X. I, ^tvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
9 D& R: f* @* s$ U. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 G' L1 c+ J- R2 ?( ]& F$ O$ f
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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# H" }/ |6 V/ h2 W' L1 O! G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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Y+ m1 p8 M, r. a7 {d.地 址：尖沙咀圓方1樓! c5 G5 U- p" g; X% n+ P
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.77:8898- a+ N/ ? {1 _3 O4 ?" s
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇8 u; {% G2 G3 _/ g) f4 Q
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb, ^. D; W; l% [) L# l) N* W
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓' ~% D7 J2 T- U1 K9 f3 g
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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