3 V1 L2 o9 v4 Q" ]公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
% h' X' x d( R1 {5 q% Z& x2 S: h' }tvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) }! G! w! F! a8 R
: B( W. x! T, u! b4 a5.39.217.77:8898Lobster當造鮮活龍蝦
1 S( A) ], N, q& i3 j" B5.39.217.77:8898今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
, D9 X$ {, }" R9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' X; @! {! c) Z q# I/ D; d
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍3 F* R( ]( b8 O
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
8 U4 `- p$ g; q8 o t# j; `公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。) U8 P' s3 J" i8 [
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青花龍5.39.217.77:88983 U- A, z2 `9 M' A- S/ E; H6 U% K
產地：南中國海、印尼
. H, h$ w4 h% D$ v3 {! B# etvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍, J8 Y5 ?' u; a% C
產地：美國
) Y; N' o- E y2 v* E0 }% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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* R% c3 w; x( Q& E" t藍龍蝦公仔箱論壇! O! B6 n' T# r. v: J
產地：意大利、法國公仔箱論壇4 I0 ~- x! [4 ^) h! Q/ f
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! V5 \% m% U( w
1 E8 d1 g: t+ l5 [: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍
5 z& P& M" R8 e/ P" {2 g) q5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼
1 @! i5 k8 p- P; j; h特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! X# @" C! Q( \5 \
產地：南中國海一帶
. E) h7 n% `. f3 \9 i$ Y特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 V6 o( ]* X* w5 [# |" {! \4 p
產地：南中國海一帶
$ w- F7 ?* H0 H( }& ~! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。4 M3 T8 K) E- K/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A+ l! f- K2 Q+ o
錦繡龍/ j) O6 P6 t8 T0 ~4 }4 w! v
產地：南中國海一帶
, n; N' p8 \( d' v特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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. u. o; [. q! r& Z4 i, q1 F5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期
+ F' Q2 q) a1 D% ^- L( b2 d# J/ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* B6 J, c. t' j+ r, q
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.77:88985 @3 H8 t1 M5 v2 ^( M+ l- q
; X" O) ?! r/ z2 D$ {2 Q公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.77:8898% y3 r# V: n. R8 }3 M) [
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店! v6 ^4 |- ]# R: E1 E6 j- y8 o: ~
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb7 b" D7 y* Z7 g9 L
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 K! H: y7 H% P8 S3 K
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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