: M2 A1 v+ t- A+ ~! ?4 w, ~蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
6 h* L' @) b H1 K8 p1 v9 v7 _漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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1 F4 A4 v: b' E; B; f5.39.217.77:8898Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 H. r+ M7 |7 u; a! ^
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！. ?! s* d9 ] y, i
4 R+ @( w$ ^$ {5 R40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。% J6 u- M1 \3 g0 J- F( F! a
3 J4 Q( b) ~" e. X8 L$ s& i% {tvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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* k. Q& E! h- {. S! ltvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
9 G' W/ v5 s. `" ]( _( k0 y產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:8898" q& \" Y; k1 o' @
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。" ?" g8 g% E' F& U, B6 A4 Z
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青花龍
, r( U9 E: ~ K- E5 d8 {產地：南中國海、印尼
" Z- h6 L! q+ C: _特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。 D( A1 b, \0 d: S% m" Z3 y
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花龍
; x6 y/ D) u7 Q5 }1 C9 w: Q5 f公仔箱論壇產地：美國
4 F3 [+ h2 N4 a9 x+ b6 [9 O# {特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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; R2 d6 y- y6 i4 L; R) O- J公仔箱論壇藍龍蝦
$ W" p- q5 R( ]" J4 S7 O6 z& f產地：意大利、法國
3 k$ V8 S* [' B# A @ o, Btvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ @) ~5 |7 V- J! M! r
Z a" ]/ K# d8 b) _3 Itvb now,tvbnow,bttvb波紋龍, R0 O) b; b% q R) k" E
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇/ n& Y1 i/ p8 p4 s
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。: n) {! I. p. S9 d: x
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珠龍
7 v! ]2 E$ I/ H4 F0 C: c$ ttvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶! Y" M. E: M6 Y# e) z! e
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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/ M+ o8 Q: n" @+ g3 F1 _本地小龍蝦6 Z$ a9 K, J f
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb3 R9 V9 U2 G" g/ T! d
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb' E3 c8 o( @+ W& M3 V2 i/ d3 x* H; ]& N6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^& ?+ V" G4 @! L2 Q3 P& S, X0 o
錦繡龍
0 \9 d! Z# K. H1 ~: S& f$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
/ ]/ L6 e* C$ d& d5 Z3 `) d& B4 U特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
( I ?" Y/ h# M9 c) R: w7 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% A1 n* R! @( z7 T
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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) n! n& C2 g- L9 l5.39.217.77:8898b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
9 @4 X: u8 ?" x: ^, H& T2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T& x, n8 n& [* S
d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb/ W1 [( Q( w) O" M# R2 B0 W7 M
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 g2 S) i; v, }
1 s/ w- g3 Y$ @f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
; l* X& {; @! u. f6 T3 `/ ?5.39.217.77:8898) r r" g7 N( e# A; Q9 c0 j) \
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層& E- U i! S a* c
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 r2 e) H! D5 a0 S, M5 g4 L
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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