撒鹽法 ：將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
' D- J* c9 t; o8 ~9 a% s5.39.217.77:8898& m5 H" S9 U" N' d8 Y; a
加雞油法 ：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。) {7 y7 V$ k2 x4 n3 I/ B8 o
; B: c. a5 Y" W2 W8 b% b沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。tvb now,tvbnow,bttvb& m F# R& Q- j7 [
% ~: ~3 c- W' \tvb now,tvbnow,bttvb塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
. f, k4 v4 f! r% e3 O) G/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb W- q% I% q! a% i% v2 I- B; G
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。公仔箱論壇% w( U0 D! L" Z' y9 f3 _+ }( ]
9 K/ s' {) {; m8 etvb now,tvbnow,bttvb剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
) }9 L( v) k; z: otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' L, q/ m3 e( ~ S& e+ {
蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。 |
發表於 2007-11-30 01:40 PM
| 
