
) o% h# Z* ]) O' j" S. I7 H* U* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糉常見餡料﹕花生(右)、綠豆邊(下)、邊蓮子(左),吳太指花生和蓮子夠正氣。
6 O) K1 v" G# J; x) {5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 u% O. L7 V% k$ D# }9 N) ?

) W) h* Q F6 c! p2 S雙拼糉 $28 - 餡料包括冬菇、蓮子、蝦米、五花腩、豆沙,糯米則先以五香粉、豉油、老抽等炒香,味道濃且又甜又鹹,非常「架忌冷」口味。
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6 W: h; D* g$ C5 p公仔箱論壇水草繫「煲呔」分量足潮州糉包法跟上海糉接近,最後摺成四角,以水草繫成煲呔狀。潮州糉分量豐富,一般有十多両重,比只有三數両的上海糉大。潮州人只在端午節吃糉,款式多見鹹肉糉和雙拼糉。所謂雙拼,即半甜半鹹,常見餡料有豬肉、冬菇、蝦米、蓮子、豆沙等,加上糯米以五香粉、豉油、老抽等撈勻炒香,味道較重,未必為港人所接受。
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5 M. C8 _ l& n, m1 u; j「汕拼爭嬌」半甜半鹹「雙拼糉,潮州話稱為『汕拼爭嬌』,即雙拼糉球。」潮發白米雜貨負責人吳太指,糯米醃過後炒至半熟,加上蓮子、豆沙、蝦米、同樣以五香粉、豉油、老抽等醃過的五花腩,以清香上海糉葉包裹,「潮州糉較大隻,要用上三數塊葉,這樣葉的清香也更突出」。雙拼糉有豆沙甜香,亦有油潤甘香,除了因為選用五花腩位,亦因為加了豬網油,「糯米混入豆沙的話較難熟透,故以豬網油包裹豆沙,將兩者隔開。不過現時人們講求健康,我們轉以另一種食材取代豬網油」。5.39.217.77:88989 \5 C2 E1 H/ M! A) Z
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