酸菜鱼的做法，看了不要流口水…… 公仔箱論壇( s) U8 Y* ]9 ~) C! z
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。5.39.217.77:88982 G/ R3 V" j8 D' ?- T# A
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6 l3 j8 {* J0 D5 H% n" @) [$ q 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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) J9 G3 M0 E8 ^ 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 公仔箱論壇) p1 k# @( V3 V! e2 K. |& N( V; z
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' D6 a; L8 K7 L# F' B, qtvb now,tvbnow,bttvb 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 6 V4 } R. g) h! p
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用公仔箱論壇/ }3 ]; f9 w5 B/ T% K- A# D% [
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7 T! \, e* r i q3 W0 L 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿9 T A- K4 R; k/ X0 H8 h6 I
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2 Q6 a% N9 r1 i P" E 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点
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11、切酸菜，成段 tvb now,tvbnow,bttvb- H/ J3 U( \8 g1 A$ C
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4 t: ?1 |/ `7 t, ntvb now,tvbnow,bttvb 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开5.39.217.77:88989 [9 k0 }1 S. I$ E
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! ) L' h6 z+ [4 _! \% r. v: e! U
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 7 W: j5 M5 E: X7 f R' F0 n
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$ _9 `* ]! f. N/ _公仔箱論壇 16、呵呵...开始动筷品尝吧! |
發表於 2007-11-29 06:35 PM
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