材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 Z5 k2 Y' \* @7 C/ U# D5 d
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。公仔箱論壇" m8 ], Y7 j1 o
% u% @8 d- [$ a" ^6 j" A. l0 r! J: F公仔箱論壇做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
) i& _6 I. H# J/ {" u5.39.217.77:8898再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。5.39.217.77:8898+ P9 X0 D* {7 T W
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇/ G5 y5 q* n+ w/ h# h6 Z
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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" D" a8 c9 z1 T4 O( M- ttvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb: j9 T$ |! {. T, k
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冬令進補。
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6 o$ S7 S5 Q( j' ?( Z備註：
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4 F+ Q4 z: V: B' k h9 j高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^9 o( h2 V' R- Z
, A7 r# s5 E) I0 u; a- R米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 Y8 m# f# o# q6 s0 R
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 Z- J0 Q/ W2 Q" m: W
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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z0 |+ M% P5 r9 l$ C5.39.217.77:8898老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。5.39.217.77:8898+ g$ u- g9 _" J0 _
% n% u, `; i, p# w VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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