材料：9 y( }) V# ^, P- @) V; t
- b# v& U- I1 P3 B0 ~& H( y紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。5.39.217.77:88980 g0 g( `/ o3 `5 }$ n: Q7 a' }
; h8 \/ z) S+ n! v做法：
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( V8 u+ z& X4 a' U% Q3 r% n公仔箱論壇鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。, h% U5 e8 I3 O) B* p" D% }
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。tvb now,tvbnow,bttvb' F: V% s4 L8 S' o4 ~1 u
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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X2 ]+ @6 e0 U0 R' h! o2 ^5.39.217.77:8898鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
* G( `) L! E8 S! k n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* z0 [8 K m$ l5 L1 |; ?+ Y
功效：
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冬令進補。
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備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。1 J. e; S* O5 D+ M
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。# e, B0 W; h+ {) r- n
4 I" d# R) c, g公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ q( O. N% n+ I
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
" f, L( w: M: C& ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- l3 A# Q) d3 ]; D) D
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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3 w' D: U# o; W* @: _6 F) m8 e5 ]公仔箱論壇薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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