材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。公仔箱論壇& L. b+ O& N% {8 k) h" L$ h. u
4 g! y3 `4 n6 n6 `. }做法：$ w! @ k/ q, v ^9 ^. Z; f
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
6 n2 ]" a3 m# Q! ?; \3 H再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。) t2 U$ T% `9 `* M; u& o2 S
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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+ a7 K1 J3 I7 H5 i* \9 |% M* U$ c公仔箱論壇在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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功效：
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冬令進補。
- d4 W, I! `$ }) I2 N' r' Z. V. |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! V( D X' R9 _7 J# T, u9 J
備註：2 k, L( g: [4 R! M" x
2 Z$ L+ m% x/ ]; A5.39.217.77:8898高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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1 I. t. \2 K5 j& [/ ] b8 S/ J% D% J米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 y( W; `$ k" n! F
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 |3 \4 Z' ~7 s% ~* P
2 ?$ S- E8 D9 g3 |: P5.39.217.77:8898麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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, {. o m2 x: V H; g, h1 U9 ?5.39.217.77:8898老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。2 k, O5 U2 ^" w! a
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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