材料：+ c0 W: C- Y% |
* E4 K% l) \+ W8 U紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ x- @7 L! ^; G1 H; d" F1 v
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% i# t& o3 B# L- J* E
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
: ~0 h) Y* x* M& h! }' {) y再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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% E9 d8 a6 E* g) {在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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2 h: z6 g0 ^: u3 G; K5 s功效：
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' K9 Z4 O0 t8 i" a4 L3 J5.39.217.77:8898冬令進補。
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9 y/ W: I8 u6 w7 {; Z" H0 F備註：( a2 j( k# D4 k7 h
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。tvb now,tvbnow,bttvb) m" x% U. D) E. x: N- L
' `& g5 f* t/ n3 C5.39.217.77:8898米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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' e @: j; }5 s* ]1 ?% H公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。* {, j, A) N) ~5 H2 d5 l5 K
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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5 A- v+ c5 R5 K0 M' l老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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# k" M/ U" V0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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