材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
" x% S' j7 }5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。5.39.217.77:8898/ q0 F/ p2 E# C0 d
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。) r2 r. t: }5 Q) I. @/ h
4 v( [3 B4 @! w! s2 v1 i在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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o. n+ \* Y+ P2 w) v+ f) n/ m公仔箱論壇鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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) y" |, S% h, S3 r3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：
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- L5 G. j4 r- {: j+ c2 p公仔箱論壇冬令進補。5.39.217.77:8898& J- ?- b. l2 H: O6 F
, V3 \+ L2 R2 {9 L$ E& Q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：
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- }# t4 [7 o6 [% R0 w# x# A* O公仔箱論壇高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。+ T+ _* R/ X: e. Q( R; G; F+ z
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。! X5 _% d5 b e( p5 U) a2 J
. b& {) w# m; m5.39.217.77:8898這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
) R2 k3 U0 Y8 D- T& r5 }, |2 d! u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; d4 I( a# W
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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$ |/ K% r/ O% |. h/ n, X7 V" ~公仔箱論壇老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
3 u# g1 M4 ^5 b8 H: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) ?% {$ g4 @7 H" @- C$ o
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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