材料：
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7 y/ q& @' t4 ]$ ~紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
6 G! I7 W: T' w8 w' `/ l8 i1 H: p. ~5.39.217.77:8898再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。5.39.217.77:88984 W. _3 I1 L+ q" q7 X0 W. E# C
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇$ A: Q; b" T* B( Z& D8 I
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。公仔箱論壇) W) J+ ^: d: w# {5 g
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb( g7 @- y% f+ J% V1 r& a( N
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功效：
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3 f' [9 |4 \/ ?/ Ctvb now,tvbnow,bttvb冬令進補。
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) u2 q) I0 j" R# R4 l2 [% [! U備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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. Q7 y5 k$ F5 t9 n; w0 G" d/ v6 H0 x米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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2 U" ]* K$ p9 C1 f公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。tvb now,tvbnow,bttvb! O2 n& `3 r* `* j6 p' B/ q9 `
4 d& J! P+ d+ e) v. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
; q4 _6 r2 l& J4 I; m0 m" w9 q1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" P: K2 v F: }) R6 X
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb; _2 ^1 b3 q1 d- F
5 f# K X7 \$ @' D& l/ Wtvb now,tvbnow,bttvb薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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