本帖最後由 nt1972 於 2012-6-13 01:59 PM 編輯 9 I7 p1 Y9 @! \& S# ~. ?( a! O
0 \* d0 K$ E8 i9 U. h公仔箱論壇很多人都說中菜漸被淘汰,這也不無道理。中央工場交來的點心,例牌無創意的菜式,流水作業的烹調,煮的人沒有Heart,吃的人也失望。在中環開業不久的「嚐粵酒家」,就打破中菜的悶局,請來於日本學藝的大廚坐鎮,為菜式注入和風味道,有的賣相精巧,有的加入日本食材炮製,有的是神戶得獎菜,統統都令人對悶蛋中菜重新定位。和風味濃一家店子有特別的菜式,幕後必定有位與別不同的大廚。「嚐粵酒家」的行政總廚黃偉業師傅入行20多年,自90年代開始,先後在神戶和大阪的粵菜館擔任大廚,在日本一留便10多年。所以他的菜式,多少帶點日菜風格,講求賣相之餘,部分亦加入日本調味炮製。像星斑球,他會用頂級日式燒肉汁爆炒,加添濃香;浸豬膶,以清酒代傳統的紹興酒,味道清鮮,更滲出Sake的甜味;蒸魚嗎?他會用日式味醂,吃時再蘸萬字醬油,令魚味更香甜。小小的改變,令菜式味道更上一層樓。" w. `. Y: I, q; w9 ]
- x9 O3 L4 S% g: k5 r6 ?' ptvb now,tvbnow,bttvb創意急轉彎部分菜式更因為創意爆燈,曾於日本神戶贏得「10大必食粵菜」獎項,像自製翡翠豆腐,參考玉子豆腐的做法,用豆漿加雞蛋炮製,配上菠菜,賣相靚之餘,亦解決了菠菜與豆腐不可同吃的問題。鮮蟹肉釀番茄,原個番茄內盡是蟹肉瑤柱,好睇又好食。愛創作的黃師傅亦不時炮製期間限定的時令菜,他更試過即場為想食魚的客人,構思出一道餐牌以外的濃雞湯雜菌勝瓜浸星斑。正因為跟客人互動,酒家亦以半私房菜形式作賣點。
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* t4 G& h* H( M( e5.39.217.77:8898私密愜意空間想即興食大廚創意菜,固然可Walk-in,如果想一試大廚的私房菜,只需1天前預訂即可,每位最低消費不過$250,便可吃到餐牌以外的菜式。說來,店子的裝潢亦兼顧到不同客人的需要,雖然地方不算大,卻有種Cosy的感覺:一室古典擺設,仿水晶吊飾加上富格調的燈光,不落俗套之餘,亦令人舒服愜意。卡位設計更提升私密度,讓客人吃得更自在,加上黃師傅不時會走出廚房,詢問食客意見兼交流飲食心得,與私房菜的貼心精神不謀而合。
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* ? Y, P- Q) s7 p2 z% rtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛:3★(以5★為滿分)
9 \" h% ^1 ^# J+ n5 G- T好味指數:3.5★tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' p4 a! }+ X) X3 E. E
必食推介:鮮蟹肉釀番茄、黑松露野炒乳龍蝦球、 自家製翡翠豆腐
! k# e4 \) v% u/ @tvb now,tvbnow,bttvb人均消費:$200(私房菜須1天前預訂,每位最低消費$250): i% w; P! {# W8 T. [, T
地址:中環擺花街嘉寶商業大廈地下
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