不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
2 v) A* e: Q S9 S6 z" Gtvb now,tvbnow,bttvb油的進化史4 s4 `8 t I% n8 I; d$ c
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
g: N9 g: z1 M5.39.217.77:8898但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb: K- f* y7 T, C6 @- U: c7 ~
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
# w6 x$ r- f: Z3 {- B公仔箱論壇最新的健康用油觀念
9 U6 g, Y' t; `6 w$ ]- @. X. {( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：
1 B% ~* a5 l/ R公仔箱論壇1.不易產生油煙的油。
b' \6 k$ W/ f5 H5.39.217.77:88982.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
W& i q$ P& [4 H& [% t- H+ L! g3.以有機方式製作的油。
) |1 A3 B, K2 h5 V9 N6 Z3 n公仔箱論壇● 不要選擇：
; B+ q; t% l6 D& O% U8 N, w/ x% {/ a公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
, H# ~7 m/ r; F( [5.39.217.77:88982.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.77:8898; ? c- E! B1 x/ I
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4 `, X1 K; N% R: S s4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.77:88985 L) t; M$ q6 ~ `& |# l
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | / h1 l- w4 y9 ?4 o6 T u# d
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k& q" R: Q! a6 b \3 v# o2 b
飽
- v1 K5 e6 O P% G8 _8 xtvb now,tvbnow,bttvb和
- f4 Z r/ l$ a6 e5.39.217.77:8898脂
3 p. G I* W; [4 ^( k; c0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
' _# n5 I( P: [% r, E酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
" _- j$ c ^2 t* n, o$ x/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元5.39.217.77:8898) c* ~( F0 u6 A) t; e
不公仔箱論壇* n8 C; g1 J3 K
飽
7 w# {( ?3 j/ j/ c8 B7 F& e5.39.217.77:8898和tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' T6 x: N( a9 j
脂
. k0 d) H! w9 H% k5.39.217.77:8898肪
+ O% F. a1 n8 K0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | ｎ
2 `# |6 T# ? C3 \ i& f公仔箱論壇│
$ {3 @4 `' a: g, b9 q$ R6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ U- Z" j$ H0 L/ R
系
9 m( w! u, C# l# k脂
4 \$ L+ e5 A" @肪
: f% B2 B' M2 {: \# U- o( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
/ @7 i& ^/ V9 s2 |- a4 t* ktvb now,tvbnow,bttvb│) G& y3 M! o8 X6 J, @. S @! E$ |
35.39.217.77:8898% F' B" E7 i8 e! a" a2 _+ w
系
& y0 A9 J7 V/ j' R A( n公仔箱論壇脂
; F" o# k' g$ ~6 }" j( F肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* @, G* S0 Q+ f; d& Q
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
# B# B$ A5 @* X4 m D9 x公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
8 d- M3 I X: j9 g1 X' }1 U5 }2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
% |1 Y: e; ?8 U, t- U* E& k& K5.39.217.77:88983. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。" B/ g- Q; ?" S9 J* C
 / X) j( X3 t6 S8 i5 p% n
（本文作者：王明勇）
' w e& D! y3 A# @9 z# [4 B, {tvb now,tvbnow,bttvb（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 