不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
5 ]5 Z1 y: f4 \/ a- j- }公仔箱論壇油的進化史5.39.217.77:88984 z" x! n* g* ~( J6 I. \
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
! E/ s7 c* D* f但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb& w* h2 G2 f3 g6 S5 [2 V
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
! w$ O* b, ~* n6 g3 S" ~最新的健康用油觀念
* }+ R4 Q4 `9 g& M3 w; rtvb now,tvbnow,bttvb● 選擇：
: p( ^( P. \+ V公仔箱論壇1.不易產生油煙的油。公仔箱論壇' i* |$ y+ E# k6 W5 s% _
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。公仔箱論壇( z* z$ v5 j& I/ Z" D7 R& z
3.以有機方式製作的油。
/ l; t0 D. o" }% P8 u8 ]7 R' ?# l● 不要選擇：5.39.217.77:88987 C/ c' ~7 Y" P0 k
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。& t( v: L' |" q6 c
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.77:8898" w! M9 ^8 Z, Y& N% h) G8 [
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S% g' N$ o* Z, u& z' [/ V4 i7 D0 ]
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
8 T/ [; \* |- s( m. P9 `, a' ^1 ^分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
' ?: B" R$ _- s sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不/ ]) ~! }) ~, y6 Y$ @4 C1 D6 R
飽
8 f b1 d6 V1 j和
# D- K3 [8 G& ~( o; l0 b- @+ G脂5.39.217.77:8898! t [7 p7 O$ I |
肪tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ s3 X* O: v& k! |- R
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多, ]. [) {- U; Q2 A; t9 I+ B+ `" e
元
3 i, y4 @9 O$ |5 d5 }- E7 Mtvb now,tvbnow,bttvb不
8 X& @( n2 N+ \: i/ m$ k9 W0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽5.39.217.77:8898; l5 C: _* C8 @+ R
和tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- V3 _. e. E6 ~* i( C7 `' x
脂
7 }) F7 E5 v3 T7 n% V. C) i5.39.217.77:8898肪
! Q- R0 \! \& ~7 o( i8 h5.39.217.77:8898酸 | ｎ
7 O) [ @" A, ~│
. ^- X a ]3 P: ~* f公仔箱論壇6
/ x4 |6 S8 M7 Z2 \1 _* a系
1 l; I) q9 F% H$ itvb now,tvbnow,bttvb脂公仔箱論壇. J0 K6 p1 e1 O5 h& w' G9 U
肪% q9 Z# e! z$ E; C
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
0 S% z$ ^! ` a, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│tvb now,tvbnow,bttvb/ L% M0 K2 S: y. R% Z& M
3
4 Y9 S9 V2 H* }& x' _* j! ^4 h5 ~5.39.217.77:8898系tvb now,tvbnow,bttvb: A! [ T5 q* w9 k( M
脂
+ ~5 q p7 U- @1 n7 x5 W, D肪
0 K n! y; ~0 t9 Y3 F酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
8 X7 E. E1 F! d* h6 i( Stvb now,tvbnow,bttvb1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
( ~/ X- ^7 b9 O4 {2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
5 d8 A* X; m+ b# V3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
+ i+ O7 ^/ P+ `+ {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 y/ h9 f/ i; R" h( q
（本文作者：王明勇）
8 {2 {9 {9 ?4 v. t8 Z5.39.217.77:8898（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 