不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
) k; u: f+ T1 a! r5.39.217.77:8898油的進化史公仔箱論壇: T- J/ Z/ v1 I7 \# P* _/ I: j
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
, N2 P% _& r0 G7 t4 g! S: C7 C公仔箱論壇但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5.39.217.77:88987 ~! C6 e. ^5 g" c' i
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
: U1 n' m3 g* d) c最新的健康用油觀念5.39.217.77:8898+ K9 J/ Q: I# a# {. [$ B
● 選擇：
/ Z u ?. M' x5 D1 A1.不易產生油煙的油。5.39.217.77:8898- X7 r" ]& Q* a \7 |
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
) ^% E0 B" B% ` r/ o3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb# t( j8 x* |$ c. [* T* n0 a+ m
● 不要選擇：5.39.217.77:8898- ^& T5 q$ L, \3 x/ W$ T- i) z& S9 X
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
, E( @0 a9 I3 t2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇. F% `5 A& u8 Q% f# V
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
- j. _9 Y& ~1 ~7 w2 x4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
& W/ P4 V6 c3 q3 h# N9 f! _tvb now,tvbnow,bttvb分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
0 B" ^" W4 W# O: P0 x3 N7 R0 F/ I | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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& }+ O! l/ ^' z% y9 x* }9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多. d1 k) F- l0 M' d- O5 Q
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇% `7 I8 x7 M# O" T V4 B+ G% f
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$ w3 X l3 @9 ?7 I7 W8 O, }tvb now,tvbnow,bttvb酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ `/ d* H7 j- H6 d R: }
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。9 S1 {4 L1 I" f2 J; ^! r6 c& e
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。5.39.217.77:8898+ s# X. i8 m9 V+ K9 U3 H' {, C
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
+ D; @' i# z" w5 S2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V1 J1 r( e! n/ [* j$ S（本文作者：王明勇）
4 W) S: H- R7 t% B8 ^tvb now,tvbnow,bttvb（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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