不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。% ~& L; v. g+ P0 _, }
油的進化史5.39.217.77:8898' o4 l+ r/ C" s: z% @4 u0 m V- p
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
9 H+ ~1 w8 }: g/ A3 w# `5.39.217.77:8898但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。- G" v* ~: x- ]4 c( R
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
/ T: Y& }' U* Y7 ]: @! e7 b最新的健康用油觀念tvb now,tvbnow,bttvb8 f& b" L5 A9 o7 t' s+ {2 |. `0 H
● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 s9 x) G- \1 @) r
1.不易產生油煙的油。4 N- W8 S2 M+ }8 f0 ]" ]0 U+ P
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3 J6 a& _5 K7 {; O* ]公仔箱論壇3.以有機方式製作的油。
0 W* C5 a8 V2 u' o1 {* C' ^tvb now,tvbnow,bttvb● 不要選擇：8 x8 Z3 [ ~8 H- f; Q; T, _. W
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# n. p( Y/ `5 }5 H9 P: R
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 D9 S' t! e8 \. L1 B
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
% O* P( G" V$ z1 [! {& b' U7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
2 w: a$ t$ h7 F) dtvb now,tvbnow,bttvb分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | 公仔箱論壇0 V4 h& t' [6 n7 |( A8 E
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不0 F8 T$ O% F* m4 o
飽
3 n- Z, N/ y/ P! U4 R. T2 R' P+ u/ D和
7 \3 P: ?* ]- N! y5.39.217.77:8898脂
! |. l' Y1 n2 \& G) l ~6 S公仔箱論壇肪
. K# Y4 }- E0 l3 S3 i, U2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多tvb now,tvbnow,bttvb) x4 d2 G: U8 e; I: Z
元
1 l7 `5 C) i9 v* G0 B不5.39.217.77:88984 e- K+ y! p% ]( Q4 N
飽
* ]: L- d5 |* q" Ptvb now,tvbnow,bttvb和
0 f8 g: t% o& q9 O% F$ o3 o* U( d公仔箱論壇脂
' z4 @/ }: @1 d; ^% H' r8 ]2 n5.39.217.77:8898肪
. `1 p* w: y1 w7 K5 U: A1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | ｎ5.39.217.77:88981 s# ^3 Y1 ?# Y6 b5 x8 u
│
: t( Y$ X2 L; R% L5.39.217.77:88986
9 T& ]( N- R- [/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系
3 u- n! O7 `. m# R# q+ K; }tvb now,tvbnow,bttvb脂
& e+ d: @" ?" R! h$ Q0 t# y: w肪. z/ i; y+ s0 [' s# C
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
, {0 j3 k9 ?8 }8 }1 Q5.39.217.77:8898│tvb now,tvbnow,bttvb& @0 w9 m- }3 G
3, z+ [0 D; n, d: i, z- G
系
5 F- L' p0 j: m5 @公仔箱論壇脂tvb now,tvbnow,bttvb( ]% ~1 i' I/ { L+ p3 {
肪
o6 X% L) W/ x4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
8 i& w! c0 l( J& E( q* etvb now,tvbnow,bttvb1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
% m t, V- s1 o" c4 J( Y- A5.39.217.77:88982. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& Y$ _* w, k( r6 J/ J, |3 s: C
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb' V' A# q% |9 V2 r6 B. N8 j
 tvb now,tvbnow,bttvb- R8 p9 \- K8 y
（本文作者：王明勇）
5 X* J8 D& a; M" V- @（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 