不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
, v4 Z+ n* W8 x6 M2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的進化史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V k/ g' `7 \& ?6 G2 e
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。' w. S( c2 |$ B" \' Y
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! l) W( i5 @. I
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
+ f6 ^2 z! X& k9 J最新的健康用油觀念
1 Q( Z7 ]$ o# K9 u4 N5.39.217.77:8898● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb3 F7 W4 l7 d k$ |# |% [ v t% W1 k
1.不易產生油煙的油。
6 L$ o" W; H7 A2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
) A8 @! g9 k! g0 E+ y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.以有機方式製作的油。
8 k0 Z% ? A; t7 O: i* ^# X* d$ _5.39.217.77:8898● 不要選擇：! F1 Y+ U. }, t6 R& D! B6 W
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
. @: }% Q; q; \5 z: T0 _4 V2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。) p* W! Y& G; F# E3 h; ?
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
- _$ ]8 R+ u+ J0 h* f5 c4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
) R/ o& H% b4 n4 _# h分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | 5.39.217.77:88987 A" W( L) v# j
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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+ m: a. P* @# s" {3 Q5.39.217.77:8898酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多5.39.217.77:8898) s1 V& o. E+ ~
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: B( @. W1 @6 Z- I% n酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
# u+ e, _) f! @5 w# y0 Q3 D8 t5.39.217.77:88981. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
0 Y. p K0 B/ q- m4 \/ {& @2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
4 R, c1 O" `- U: [tvb now,tvbnow,bttvb3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb; y- R- N/ |- U
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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