不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。1 s. i. A4 U; t1 a2 f2 ?/ Y* ?
油的進化史tvb now,tvbnow,bttvb! k6 C* g$ U( |# X$ o
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
, K2 E; W8 h' w: ?# O公仔箱論壇但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5.39.217.77:8898/ [7 m; v# Q; W+ O+ t6 b& ~) n
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
6 ?4 `7 S( o/ V; H/ `最新的健康用油觀念
# e5 m6 n7 ?/ J+ V$ F公仔箱論壇● 選擇：
, U$ `6 f0 K/ G4 r0 d% {3 m' U1.不易產生油煙的油。# ^0 y5 ~9 E* \! ~
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
- Z9 f2 B1 o* Y) \# r6 }公仔箱論壇3.以有機方式製作的油。
3 D2 P1 K$ O' d0 H● 不要選擇：6 h) n" X/ }" C
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。7 m3 i9 Y; T- v) ]1 ^. ~. `
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
9 L: E; r- e" ?& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5 L7 Z: u* Q" _7 z5 c' `/ ~5 A
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇$ o& ~% O: q' I6 L% d. k
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
4 _' Z; o' r" }- M. _8 n | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不5.39.217.77:8898' }) j; _9 u7 k1 c. w
飽
8 O, H' H0 x i4 r s9 L' Y5.39.217.77:8898和
& h! q% q8 c8 M' Y3 W, c脂
3 }+ }. S W! Q" b. E( i2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
7 C1 z* X; a* J( L$ X) @5.39.217.77:8898酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多公仔箱論壇" U# h B. H: F
元5.39.217.77:8898) B+ i) N- N. E& h5 B; \$ E" O
不
( ]9 O/ m4 m9 v+ y; ^公仔箱論壇飽- {7 n7 \- k, U
和
5 ^0 T7 `# {6 }7 |, `8 |& P脂tvb now,tvbnow,bttvb1 @! ?' Q6 ?; d: S5 R: j% X
肪tvb now,tvbnow,bttvb. v4 y3 k) C* D Y% g
酸 | ｎ公仔箱論壇3 ?" X% K: C8 q: z. l* T& o
│ 8 W9 |* U# a9 w2 W8 W( L7 x8 ^) T
6
# y& e9 H3 ~# p7 J系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 Z* W; E Y6 E$ a% Y0 r
脂tvb now,tvbnow,bttvb2 l; D) D% B4 w
肪
' i7 P. @ a6 ?( t( Z# m; [! ~1 E0 X2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ5.39.217.77:8898' |, j" V- f0 I
│5.39.217.77:8898: ^ ]* w0 U7 ]4 i+ c! Q
3
$ U! v, o) l! c) x6 C系; l* c3 n. ]# X+ f0 p6 m
脂tvb now,tvbnow,bttvb) C0 E% C" L9 l$ v
肪
* R& K5 ~' m& d- W; M6 X& c! s酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類公仔箱論壇% b2 N9 q, ~& o* U" s6 K5 ^7 r, {
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {( l Y! U! G
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3 q/ b& Y0 I& x% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。公仔箱論壇: T- r% ], x4 e3 I5 S7 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# z1 C8 x D. N) ?9 j7 n; i4 \
（本文作者：王明勇）
# }) P2 G/ |8 c0 ?（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 