[中式食譜] 咕佬肉

原料：豬夾心肉400克，青椒半個。tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 l" S8 L' H; [* M9 P
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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克，青、紅辣椒片5克。

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製法：
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉緊緊粘在肉上。公仔箱論壇: ^* z& m' q0 Q' C$ K$ |6 K

2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。

3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁，待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下盛起裝盆即成。
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特點：色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

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