原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。5.39.217.77:8898# ^& J3 d8 m' Y& `% f; G7 ~
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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。* ~0 U; \, h- q3 k+ X0 S
: T* j% A: O0 _- O2 S M6 E: R公仔箱論壇2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。5.39.217.77:8898- @' l; q8 s& H7 w1 s( b" d
7 A7 C. j, P8 L# @ }) z, v5.39.217.77:88983. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。
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特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。 |
發表於 2007-11-28 11:09 AM
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發表於 2008-4-1 05:45 AM
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