[中式食譜] 咕佬肉

原料：豬夾心肉400克，青椒半個。5.39.217.77:8898" n$ t0 H+ e8 n/ e, X
5.39.217.77:8898( _1 G; i/ k+ s& }

調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克，青、紅辣椒片5克。5.39.217.77:8898& k* G6 M' @- \) i3 P

tvb now,tvbnow,bttvb' S* U+ [2 ^) M, O' a% k' p( @) F
製法：

1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉緊緊粘在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ @/ W$ e! J" n3 e: j4 u
tvb now,tvbnow,bttvb* _7 c1 i3 T" b: m; r3 S
2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。

3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁，待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下盛起裝盆即成。
公仔箱論壇/ B! Q" S( [& `* u8 s
特點：色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

收藏分享評分