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烹制方法（两人份） tvb now,tvbnow,bttvb- V9 P; c! U3 s, s" j0 H
材料： 糖心菠萝(1/3个)、光鸡(半只)、洋葱(1/4只)、葡萄干(1汤匙)、青椒(1只)、红椒(1只)
- X: F3 g+ i( a 腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb1 _: ^" k) [8 ~9 a8 o' C
调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ L* a6 e4 j8 }2 W
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1 光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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& e7 y( \, [" |; q% A2 菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。5.39.217.77:88984 c! O! \- j# h1 S: N) d% y, u
7 C2 v) b* l0 s3 烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。; U+ E7 f+ O8 q" E' f% l4 Y
9 d S! M, D$ d2 B. h1 ]1 n4 倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。
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/ R9 y( c$ v6 M$ x; a7 b5 加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。: ?0 j& m0 c7 D4 H3 x% C1 [
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厨神贴士公仔箱論壇( {4 [& H& Y+ g4 v9 [; A
1、菠萝含有菠萝酶，去皮切片后，应放入盐水中浸泡再吃，否则菠萝酶会刺激口腔粘膜和嘴唇，并产生麻刺的痛感。 tvb now,tvbnow,bttvb! _& y* e9 {' l ]. n
2、以洋葱和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食过甜者可少放或不放。
) T& l% v* U4 y/ W% Z% D2 x$ I5.39.217.77:8898 3、菠萝适合与鸡、鸭肉同炒成菜，但不宜与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响人体消化吸收。/ h- w" \' |6 ~* \7 s0 l/ O, E
4、挑选菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜，同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的菠萝才可生吃。 |
發表於 2007-11-27 11:00 PM
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