做法：
( z# v( f5 {6 ~# Z公仔箱論壇1、冻鸡爪1斤（最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子），减去指甲，剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。
4 r( o2 ]7 b" Q& O( }5.39.217.77:88982、泡鸡爪的水：水（差不多能没过爪子的量）、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
' M1 z4 h' D7 P( c+ T; G3、另起锅烧开水，水开后加少许白醋，在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火，焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。
( \2 Q! y- C8 i, ]9 K) |! ]$ G5.39.217.77:8898（煮凤爪时放入白醋的目的，除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外，同时还可以起到收敛的作用，促使其表皮更紧实，从而可以保持成菜的滑爽。） 5.39.217.77:8898+ U( Z) p( X. ~; }5 K& v1 J' L
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發表於 2007-11-25 09:46 AM
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