不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。 5.39.217.77:88988 y e% F, {! s. f1 t- `, o
6 l# B. z" A" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。
/ ]) D8 W) A, R" C公仔箱論壇 鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 公仔箱論壇; W" i# K* W: f; e1 b& l1 U4 |3 ^
0 `) T s8 X) O/ ]/ x0 Z7 j4 n公仔箱論壇 2. 豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
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3. 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，
5 S$ u5 w3 _/ X) y' i3 V; x7 z" btvb now,tvbnow,bttvb 西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。 5.39.217.77:8898+ R. O3 D U% s
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4. 菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收，所以，当食物中的草酸、9 t! F( [0 t% p& b* ~8 ^ G9 f. u
植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 [+ R8 x5 \/ L, ~1 a
由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
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5. 大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。
; ^" K4 W, u% l( j0 S5 M# j 为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
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6. 黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 |
發表於 2007-11-24 01:22 AM
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