[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
( Y' B$ h7 i, q( G4 i豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個5.39.217.77:88989 g3 @& F0 O/ C
調味料：公仔箱論壇, R" q0 [  }* J7 {5 a
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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2 ^2 n2 K2 y, f- D5.39.217.77:8898作法：
$ G4 u9 J# M  R1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。5.39.217.77:88981 S0 V' g/ Q* q
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。) X1 i& `4 t2 |% W5 k9 @
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
- }* O% P) _( x0 h. l7 Z5.39.217.77:88983. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
  E- p6 d. @% r7 d4 S" m4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
5 f& V& W- s* m) j  N  I3 Y公仔箱論壇*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
: r: h* p2 k6 a: \5.39.217.77:88985. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
0 U- K% J9 p3 u: H* G4 Atvb now,tvbnow,bttvb*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
( ~- L: a! O- U. C1 d/ Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。公仔箱論壇) L5 H" n0 T, k
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。