[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
" J$ f3 O& O- I, z7 v: d1 m1 l豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個公仔箱論壇. S' `$ C( J, d- p
調味料：
; t6 ?2 J+ a! i0 F- V公仔箱論壇鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量* {! Y, L9 _- R
; A- a- ?1 P9 I. r3 o- U
作法：
9 T1 ]) |& b' |/ @5.39.217.77:88981. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
- w( T3 h- L/ o& I# R5.39.217.77:88982. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
, s2 Z$ t( K/ C  @  D! F*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
) u& ]# z. S4 K- M1 ~5.39.217.77:88983. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。. x+ Q$ N* l% {+ e* N
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
$ \7 L  Z* H8 {' t! k*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
, A" K2 G; n, B7 G- M1 ^( G( T6 J公仔箱論壇5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。1 J$ }7 |; p/ N: l5 |3 y1 `  T+ t
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 V( D' f( J) o" c" t6 h
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
" w2 h$ Y/ M; T- R' e( @7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。