[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：tvb now,tvbnow,bttvb, S0 x, ]- t& N; ?! Z
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
3 C' h- \, n8 D3 z公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 S  `' f1 D3 W
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量1 K# y+ J) ]% k3 ?9 J5 h
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作法：$ J  z# i+ R$ x
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。公仔箱論壇' ~4 e$ j7 i# D0 D! i
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。7 v! e3 j1 h9 ^
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
2 O9 H/ \: L% c5 {  E; C/ l公仔箱論壇3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb  n' ^4 I& Q8 b+ v5 _
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
: K, }! W% w3 h5 M5 Z*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。5.39.217.77:88983 j; C$ V0 {# Q: Z/ Z
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
# W( `1 ~7 S2 }) c* C*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。8 \; a  k. T% b' z6 ]
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。公仔箱論壇- m0 e6 H! P6 L. }0 u
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。