「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb% e4 N; x* ]% k1 i" K4 E4 @
材料：# ^. {. g) s/ }5 k7 s/ \
上湯 - 1公升
: M; m* p: y! I' q* u公仔箱論壇雞胸肉 - 100克* F% ?/ T' R- D9 A
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ d3 h8 _" q' E7 C: E2 O公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 X% Z6 \2 p$ S3 }公仔箱論壇雞蛋 - 1隻% \, M! t' W0 f0 H) B% x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb. }9 ~+ w4 X7 c3 y
烹調方法：- {9 {9 v- L/ c s
將雞胸蒸熟，切絲。
5 ~4 K5 t4 j# X" u; P. d0 t煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
1 R9 ]2 R. P; A6 S6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。
; J# M: a1 _( E/ W2 V. z5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。6 E) n' V) | p7 K: z
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb' S+ g& e+ h6 r7 v: z
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$ h, F& t/ n5 B: r; D. k碗仔翅材料：
- X$ W7 ?4 Q3 F% w |公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
4 W. }& W. L0 c; P3 V1 r- u" h9 Htvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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5.39.217.77:88984 p3 b+ L6 t) G6 z! X: m8 M3 g
調味: 公仔箱論壇0 x1 I v1 C5 L9 g6 m! r
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
$ `) U2 o+ H- E9 y& i' Q. {+ ?( x鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb' b- _$ N( i2 s3 F; ]1 m
冬菇醃料 :
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# h" G$ t4 n3 k0 z2 i5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許- |. g& ]# z j
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb. x$ K3 E" o8 C4 G
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3 B3 p! F3 p) t5.39.217.77:8898獻料漿5.39.217.77:8898* b9 ?3 i. j$ F& d
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)" c7 Z" }8 F; k: U
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
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* b+ D7 i: t0 k& l; X6 [0 Y& U5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77:8898; M" _% s2 \7 M( X
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# f: z# s( Q6 \: ~公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y/ _' [2 H( F0 @- [ q
2 p& P+ r* h d- q2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ) i5 O2 e) ? c& K: M% z
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tvb now,tvbnow,bttvb% R, v, R( u+ A
; W7 _! @; F% X, w# o* u然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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/ z2 W+ ]# B& V7 @6 n. j0 s3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇9 [% s; G" N3 i, v2 T
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! Z9 n( u& Z" I2 |% O0 @
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" [% f# X0 j* Y& t$ x3 ~- B; ]6 [1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
' r( h: U$ ~% G, \& C, Y公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇0 O/ V l+ u: E/ l
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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1 g6 t" K3 W8 n' {( r: K否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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