「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ [5 p* w0 f5 T* O& T3 _: I5.39.217.77:8898材料：
; n$ W0 f. v% d; J" O3 N4 F+ |+ V上湯 - 1公升
' j7 J+ f' @( Q公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
) t8 v2 M) B, E g O0 i; R2 p$ F粉絲 - 30克浸軟、切段
+ q; V& |: v! d; A8 c! W$ b2 ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ O. e/ C9 S& X; Z! v% _" J5 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
3 o7 m8 F, \- M0 x# G2 r2 M5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 S; v. K% h6 X7 Z4 j; g0 ~5.39.217.77:8898烹調方法：' m& Y! Q% u* t4 o' [) \7 f0 i
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇9 p( a" T8 ^* R: S6 ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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5 y- u! I2 K2 l0 w7 o5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( Q; `7 o" m
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇. G2 U% j' l) A! e3 d
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4 J* m2 v) l1 g9 D1 g5.39.217.77:8898碗仔翅材料：1 s$ l- y/ w0 u! w& i6 c
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻0 j: S; O, O- d+ a
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% O X: z) I9 |% `. x
/ u' {$ u0 p Q& Y+ q6 @$ k J+ F4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) ~! x" m- l; B" S
- ~8 r0 B: f7 w- E' @* A8 D( V! H調味: 5.39.217.77:88982 ?; M3 n/ K4 o8 a, j5 j. G. [2 T f9 ?
! _, {. S# u2 w0 v3 M* s* C生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇5 w" f% z0 E+ Y% g; c
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
- g) a. |- e& f+ v! ]" S) Q+ B$ K! p公仔箱論壇冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" {7 ^- @' i% B' d% D. x
$ S1 B: B# R* g4 O0 G# K5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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/ |2 n) A- ^- _$ v; x, S! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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5.39.217.77:88985 ^& J% T6 ?2 F
) L! D8 Z# l, H) n3 x. [. G! Btvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
- K ]( b8 w% |/ b7 ~) E7 |% n公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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6 k. E! j" P+ i. `7 y8 q1 i(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: - M0 }) n! P9 p6 @* I3 D6 d
/ X) g, f: A/ S3 V8 u5 x `公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, , e7 ~( T& D5 G- L) W' O& y
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b* @6 m. q! Q; o8 ~
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {0 [: U# ~) w/ I; d
! K8 u: m) k& `: R7 c公仔箱論壇
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注 :5.39.217.77:88986 b7 p6 q/ i/ i; o/ a% P
- i! i: [4 d' `, W# U5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 e' @! G! E7 Y1 y e7 A' ?
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入+ |. m. D. z+ D1 Z
適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.77:8898* a, M& Z% }5 M& [5 G
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5 |9 }0 W, D2 f: S
l6 I, o" k) ?9 r1 r% X! a(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb/ l& G# Y2 I: I$ R; _3 g. R4 z
! m' {% r' K6 b+ @: u" F5.39.217.77:8898否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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