「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
- H' T( W% x( w. {tvb now,tvbnow,bttvb材料：% [" t8 b5 g6 ? m1 Z
上湯 - 1公升
# ]( o2 v4 O. X. mtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克5.39.217.77:88988 ^2 R5 J+ A% G, O7 e& g2 z+ z* e- F
粉絲 - 30克浸軟、切段
& I7 L. m& Q# D公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲+ i0 A! u7 s: E4 b
雞蛋 - 1隻
1 L; Q$ W+ P9 }# s: g* r' s" A5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ ? h6 y# c2 e3 T; c$ u烹調方法：
& [ {% e# h' d4 v$ @0 ?; d將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇% s7 V7 g# M( T. ^) t# W0 _8 s+ X
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ r% w( _4 |
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. V% Z& m! C" J2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: v4 w# b }
吃時，伴以淅醋，效果更# `1 w. ?$ j4 R2 g) r
佳
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碗仔翅材料：
7 b" L( R6 K4 N. }5.39.217.77:8898瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb. ]) d9 g; m# w7 l `
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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$ v) \0 V9 w+ ~8 ?' K$ S5.39.217.77:8898調味: + _7 R2 Z; ~7 g+ o
% Z3 H/ ^. Q. t! e公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
9 Y5 V( ~$ L2 ?- d1 N! J( e5.39.217.77:8898鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
- }0 A: o! H% y" O公仔箱論壇冬菇醃料 :
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) I& U% k- u& L. d生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77:8898: m' [! H+ I+ o7 N6 Q" Z
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獻料漿
. w8 v. P& L! F( d9 V% x公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5 z! u' O" G! A* K( z) Q8 `
' ^1 I% H* z2 Z3 J7 B公仔箱論壇3 u7 w) c9 x+ |& H# a7 \2 z9 u. O
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做tvb now,tvbnow,bttvb+ s& w5 g3 T8 K/ a
法:
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4 A9 t5 o" x( e( P- K. n- H/ }$ U5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
5 x: C# w* b. Z' c- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~' r1 R- L0 S9 a, Y2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb9 @. B! j' s7 V1 s, V
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8 Y' _; o. ~6 d" S然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w f& m; y& `2 |* j: A% e
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
0 `/ D& v9 `- T, D2 s! ?' \tvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
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- x5 C8 Q5 _% `4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T M$ n, u) a ~6 \ c4 s5.39.217.77:88982. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫8 u7 e, f% t1 b" A9 a7 d3 C6 |
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇+ \2 N4 A T, E U9 W" P; O
公仔箱論壇7 [$ y# m6 R( _ G, b" f
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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