「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 ^. A6 y/ j" v' }5 q( J* p5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898/ \/ W% ]3 Q# M# Q+ J
上湯 - 1公升公仔箱論壇' t# |% ~) e1 o) @0 D: Y5 j$ z
雞胸肉 - 100克
, i5 S' k$ \- E! s2 {% k5 T" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
( Y* O+ {9 {+ }" Y% p' X) {5 X冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! Q/ J; p! m+ g; q) `' @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
* p2 k+ {8 N0 j! R) i {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許( r$ O9 `$ l4 g) j2 Y
烹調方法：
6 c3 u8 b' e( ^- j' q' _+ i! ]將雞胸蒸熟，切絲。
; n- l$ J+ r" | V" X5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.77:88989 B2 k# y2 i! F
吃時，伴以淅醋，效果更
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& d$ v1 n0 R. ]9 a t, x5.39.217.77:8898碗仔翅材料：公仔箱論壇4 b! a A9 \" P
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
+ @- G" o5 B7 G4 Ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
$ V! Q4 w A' x7 L4 Q7 U公仔箱論壇7 t9 W9 L+ o. J, C) X' j; `
tvb now,tvbnow,bttvb: G3 r7 Q* p5 m1 I/ o+ S* M% Q( {
tvb now,tvbnow,bttvb6 |- c3 Y" c& y9 S0 F6 ~* D0 s6 s
調味: # h$ g0 a5 u2 Q4 Y1 D, I1 e; \$ e; _
6 [6 K. e, D& `7 l. H公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: a7 y/ I0 j5 e4 w# W+ u
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
2 c$ e3 P) m3 L" x* J, T公仔箱論壇冬菇醃料 :
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$ \2 `2 c! j, ~( n+ H) l. b7 D: R生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
9 v1 d0 T3 x/ y }% K8 x! }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ J9 u \/ b0 b6 O$ ^: W \! Z
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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- J, x" ]' O0 _6 w* t' p5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 g X/ U1 J4 y9 ^1 }5 P
5 T( p. I& y" i. ztvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
, a9 m0 w6 V3 J公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻); Z1 F* p+ d \; B* K
6 e( {0 ?- H5 p0 Qtvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb, K6 r. ^" d v# I
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6 H7 d' R7 b- b+ M做tvb now,tvbnow,bttvb, D, Q. ~5 v' |2 o6 H. G) t# Y
法:
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2 s! Q5 i0 R6 N3 ~$ m/ x5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.77:8898 A$ D# H- p5 N3 k0 L4 p
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇! q) k- U: x5 m1 [& |3 [
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$ L8 o5 Y' ?/ R$ G; p然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.77:8898/ r/ X8 y- R& J
公仔箱論壇6 y e3 ^1 ?: V& k) K, ?3 k
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9 F& i% B; e5 V/ z8 w3 ztvb now,tvbnow,bttvb注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 O: X2 Y. ?1 w5 S
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4 w# v3 W3 x1 c* b公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77:8898! v- p8 J7 c1 E. n
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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& E/ U _, K$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 ~2 K0 [# [ g* k( O5 k! x* X; s: {
8 S5 f" c* M1 {8 utvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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+ H2 G8 n% t+ G+ X6 Z' c6 p I- [5.39.217.77:8898否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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