「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
4 }" f/ R3 S6 P2 G* M _* r材料：
8 n+ w6 ^1 U8 Q+ E) Ktvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
6 ]& p0 F% |% i I8 M公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
5 @& n8 n) X/ O: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
! @" r' g# q) qtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 X$ K/ i% O6 N4 T xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
9 Q, h' f0 {- Q; S3 t7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許! Z" z" m- A: z7 @
烹調方法：
( o( I- H2 k5 C& |4 b" s將雞胸蒸熟，切絲。8 K& @+ f9 z6 F3 @* G* o0 @
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋+ t4 }/ U+ K$ Y+ ?
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。6 z* X5 d% @ M+ K8 z
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：( A, _. I3 b" z% r$ F5 J% D
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
' m$ K% \5 R4 n( U7 C, }公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 7 \3 M, k) _( N1 {
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2 E( D7 t' G3 p% F$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M! Q8 E$ l# c& e) Vtvb now,tvbnow,bttvb調味:
6 E1 h, A' u6 p- D4 l' r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, s$ x/ X+ V& I
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇0 u5 E$ }5 {: e
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許- e t; |- R2 Y r: l
冬菇醃料 : 5.39.217.77:8898 R8 x3 E2 u9 P; m) i
! q/ S' f4 j+ t+ L5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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! |! l- }$ Z; y$ \" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿 }- d5 H% h' D" q5 _1 f
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% H1 g E4 V" w" o. F4 \2 Y
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做( O2 `4 I" E5 a$ ?" R8 `
法: 5.39.217.77:8898 X: y+ V: Y$ W1 U. x; [
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77:8898) z: r$ u5 Z; {/ Z
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% N9 K- N8 g% M; a# G$ B公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 ( G- L/ f/ {4 g) L* F7 E9 x3 _
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇" g7 i% J' Z( @' v; Q3 J
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, U/ ]- S3 `: |8 d# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B# _* o$ W/ V7 T; [( R然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :5.39.217.77:8898& n. a7 r$ h. d3 \8 i% Q
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇* {# ^& W7 q1 W/ i6 l3 b
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇* ?" O9 {5 O. w# C: I, K) u* F
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.3 G8 E; J: y; F( t
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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