「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb& Q" s# q% f% f3 H J9 G+ s/ f
材料：
* K" M" a5 d d- D, O: G% T4 p6 {5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
' c! ~8 r; s7 f; M- L( gtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
! N, l1 z+ `9 j5.39.217.77:8898粉絲 - 30克浸軟、切段
+ y$ M1 `+ a1 O) U冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& W3 n8 k9 s4 ?+ E雞蛋 - 1隻; P1 w& ^* A! E, u7 q7 Q9 R4 I; D" Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許/ {( D8 {& I) ^2 ?
烹調方法：5.39.217.77:8898; o7 [8 y% [2 [, [3 q8 D: Q
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 R! E. T* [. T7 N6 ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋" G- d; d/ d9 @3 s* h! R c: Z% c
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。2 T7 Y0 o) b; j6 ]( a" N+ B
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.77:88986 f' C' H1 b4 C
佳
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碗仔翅材料：
m% ~# @6 V' B+ E& C瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
" @4 e/ L d4 y/ s, L8 [- V5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
* g4 @) Z) K' T4 t( I3 p7 g公仔箱論壇* S0 a8 |' D' ~
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調味: 6 n# L( n) W3 e4 o
3 X9 L8 C9 K6 M2 G( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( {6 e$ M- Y% Q+ L8 h
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
& q( |4 g4 [4 m3 C5 r! Ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 5.39.217.77:8898) ?; j2 O0 u. d; i# V$ h' C8 f
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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' n2 ^' P; K/ L* v/ i. Z5 f! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 C2 k+ Q l L% b) y
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獻料漿
3 r7 K) \! r6 s8 a4 h/ A* R8 ~公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' @! T* z- l- r4 W5 B
( ]. R$ [8 F* O- I6 Z1 h(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)3 C3 c: N, }+ T/ n) w
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/ V) T, v3 d6 f做
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+ o" A) `! l5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \$ [8 q* U( |1 ~# l# y1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇* n- Y9 M w: n: m
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇1 p, f! c7 H% W- [) ?
7 e8 X4 w% d* s0 ^% H公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ) P9 f. e, } f. H3 k
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; J0 k. e0 C( i% d4 L2 x然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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" o( L) ^( n1 e2 m3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
4 ]( h; l" h! P# [& r4 v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入- [1 x/ j0 m0 u+ z' v/ w- C; S! A: I7 w
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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' t* P' X `* R5 u' ]9 h' H2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& q \; Z" k2 j# g! f2 y
! a8 Y4 V, \+ k6 N# I(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb" t: {" b3 @3 l1 u
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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