「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇: ~4 |! ?1 U- @
材料：
6 E& w( R9 K3 I: M/ `tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb. i' }1 Q) k6 {* i5 W6 S+ ~( {, G
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t1 T; D2 P' H) A9 D* b
粉絲 - 30克浸軟、切段
% g2 n: H v3 F4 _/ ?/ H: Ctvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ A- i8 {, x. n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
M: w- `4 v1 M4 r+ z% O調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R. ^6 [: ^# F/ M
烹調方法：
* O. F* L+ J7 y/ `8 v8 a/ ]7 A8 l9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 ?' g$ {; y1 n
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。. V3 O+ j7 V8 K, \1 e7 W+ L: p
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.77:8898+ [; i8 |8 E) { k
佳tvb now,tvbnow,bttvb* B. F1 @4 e) D
tvb now,tvbnow,bttvb4 n. H: \& F. K0 J1 J7 g' g0 c
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! N" `% Q- C4 {9 P q% g碗仔翅材料：4 C1 T& [1 |3 x2 l
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb. E% F9 p0 R8 F4 b& X
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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8 I+ s3 z9 `" {2 u8 b6 D3 r* Otvb now,tvbnow,bttvb7 [/ R6 q8 M- p: C
8 r9 {/ C+ A2 M- G$ M" n: F2 a- ]調味: 5.39.217.77:88983 I, {/ O7 t6 A. V
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
$ H8 M- z* I3 E5 u5.39.217.77:8898鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
3 I/ B, ^/ W* X" L% X N4 K5.39.217.77:8898冬菇醃料 :
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4 l$ _1 m6 f1 ]/ k生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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# j' e% c* A/ [' j/ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- |( N+ N7 W. X5 T& k
5.39.217.77:88989 E0 c4 t5 p" z6 f8 k" R3 I
獻料漿6 n A2 h) E# U7 ^ N2 o* W) R
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77:8898- d+ ~$ d# L1 s, z
! A, T$ E6 v k: v) R4 h- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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" [4 Z2 z+ R: l% J! G公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ t: \3 q2 B: x
Y: b! s9 @2 ]1 ], ?4 I* d& Q3 o% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做
' H j* w$ y# R1 q9 T6 p法: tvb now,tvbnow,bttvb; m( \/ Y) x! Y: E% Y* d- \1 f
' o" K$ b) T w9 h: \+ M& S) z1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), $ {5 `% X- _5 i+ X% Z1 S
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. R/ \9 r) ?& e7 S3 I3 d粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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0 C: F4 ]/ E% x4 P" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb w r7 E* K+ J; N2 j* x; U
3 Z) z- e" G+ Q) d$ _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 y9 t- ?9 P( t& A/ m. e; }$ r
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3 R" Y8 \7 C# f3 L1 C公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.' D3 M: U, O2 M2 k
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注 :
- N; B3 {: ~# n; m2 O- G. m) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 a% \: F; u+ ?
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& ~7 p F: \0 R: m3 V8 ~公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. i+ [2 D) m* d) }: g公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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/ d4 F ^- k7 f, B' F5.39.217.77:88982. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb! @5 n9 A: L) J8 R+ ~0 @
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' M: H8 [- G. T- B" h$ D' N5 E
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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