「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。8 t- k& J+ i* G5 @
材料：
: ~% u* q) C, l5 Y4 x3 y公仔箱論壇上湯 - 1公升
5 x. k( w( s! T3 z雞胸肉 - 100克
# E$ d/ x& _0 x3 [8 ]. ~# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段( P. I+ P( r5 v6 T4 L
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb5 p& o: d2 Q7 C& Q1 ]/ b- w8 b: \
雞蛋 - 1隻
( `; E3 g7 e; X5 Q公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 M; o5 V7 Q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
+ S7 j3 i0 `, v; Wtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
$ [! a7 q% @! j' T9 ^2 g5 A# e5 s煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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' N1 u( f$ @4 K勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 L( p* G, n; n
吃時，伴以淅醋，效果更" W, H$ m5 ]$ d* t& s O
佳tvb now,tvbnow,bttvb2 `. e$ ], }+ F+ f4 A K
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/ }) @# V. [' p; }9 c4 \0 l5.39.217.77:8898碗仔翅材料：
* T2 t' j( N& M0 }& t! N) j2 xtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% v9 w& e4 n( |$ z
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb. x8 g% A; ~9 F8 `2 A7 S9 T6 l2 M$ L0 F
* O8 C. W# ^% f" x# ^& ctvb now,tvbnow,bttvb% }3 c( N3 B" N9 B& ?7 d) ]8 |
5 M7 `# s7 d" v# U/ O調味:
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( S0 S3 u4 K+ a* p, a" @公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙; O$ s3 N1 g# b {
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 N0 z: f/ `
冬菇醃料 :
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4 {8 j) K( S1 a$ c5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]: `# a; x% _" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 @$ G) Q# H5 R# `5 Q
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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- l; o+ O4 h9 ?* P% S. `5.39.217.77:8898獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; h/ c$ a* l* i3 J
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)3 h8 j9 O7 C) N( }& c
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做1 T% x8 p/ W( t, o2 @4 k% z, X
法:
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4 n7 b: I4 C- l- p! j/ d5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# r A& Q9 @ _
4 s0 i4 o8 n2 N( b& u: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' o; h/ V/ K, N; H5 `5 o( v0 q6 {5.39.217.77:8898粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% [3 I6 ~$ @9 n* e( Q7 ?; X
( j% u1 i4 v$ v% B+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇7 m5 t, G$ P/ y3 z8 e
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
5 ~5 K% P, g( c+ N公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb! d" @7 t- W! h/ H* y
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77:88988 ^+ ~0 v5 A2 m1 S5 K7 L# @- M
: j6 S' ]2 i# a: Vtvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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& _/ @- P; p+ W! U8 c+ Xtvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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