「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 P' Q. G, u# l1 p3 w- s" ttvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇2 O1 L) c$ Z7 }7 X% j
上湯 - 1公升" Q& H3 r. H, P5 k- }* n7 @' g
雞胸肉 - 100克
% M- |$ O$ O8 X6 O! z4 ?0 @( Jtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
) Y ?9 r# N! m$ B0 M) Y) ]tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, ^! E# X" a. V! I1 @0 V5 f
雞蛋 - 1隻
a# k/ \/ C0 j- _1 P( D# _7 p8 C9 Q& ]! O調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 c! V: e0 C! ^$ Q: L! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：3 i6 O2 u- A: L5 T0 X( W* z
將雞胸蒸熟，切絲。* P' A$ V2 r, N/ Z0 q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋% c! T# Z& ]' u2 s: n
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。" {* c0 d+ F9 W# i9 N9 l7 ?
吃時，伴以淅醋，效果更
2 c# t! {% G) A/ j1 R2 J佳tvb now,tvbnow,bttvb4 v& O; y. H6 d
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: k( E. t5 |; {+ Q% ], UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p* b+ d3 W) I碗仔翅材料：
; i' E1 r* Z: {4 K5 w* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
* o' D7 y8 N; f% _1 P公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) ( l/ o! j$ J# z2 i2 g; g: C
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調味: 2 s: Y1 ~2 ?: `: {6 J" P
8 n5 R# \4 |# ` b: P1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
1 q+ O, W7 C+ a* o- m/ _4 Q5.39.217.77:8898鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
1 o+ g% `# z5 d2 i- Htvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
' c, H' `* [& Q; e2 S9 y5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 J) p: Y0 }' r2 j, l) k3 J5 K
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
& B/ \5 e1 n" `- t* q$ T% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) I. Q9 C" G' E1 Q
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇! ^: [5 c1 ]% S9 k# q! R
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獻料漿5 w, C$ L% z- D2 P
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
" V) ^( C- F7 |8 I) O9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# ~6 N! ]7 d- q- {1 a
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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! b) H! d4 d, `6 Z) g7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {! x; B* e# [" j) v* |; j$ \( j
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做tvb now,tvbnow,bttvb2 X. E8 |: ], P
法: $ M2 b$ q: _" X" o3 q1 S
K2 E0 v7 {, i; c" W' Mtvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ Y! n4 ]5 h3 e. L
5 E* a0 w& \% |! O* Z( ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T" \0 H! R6 @# q( i/ y7 l( p
4 w: y; X& _2 {# e/ Y% Z. \8 T公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 8 n5 J; e! z5 ]/ N+ G
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇% n7 D- |/ X6 L* I( w3 A
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7 D7 P0 E0 B8 E- Etvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb* e& x' V, U5 p& Z6 L, ]2 ]
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ S$ c) }- M/ ~; O- G* W) @, Y
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; y. t. O; i \# _1 ~9 ^( w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' a8 \, i s) C4 o3 A9 X
注 :
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公仔箱論壇+ t$ Y3 V$ v+ t5 a5 ?
1 B% W$ L* F3 itvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
! L9 f5 G8 _. D5 {& ~. c公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb% O: u% \; d3 B9 r
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- q0 O* c; v x% }9 b2 {9 P- g公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫* ]$ q3 @& Y0 z: s, @. s
( u8 v1 m7 I' }6 \ V) B9 Atvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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7 k! L6 E% k) @9 ?* j2 w4 V否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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