「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 f/ l B3 P# R. X4 D; d5.39.217.77:8898材料：
$ p" \: M2 k' d9 d7 T公仔箱論壇上湯 - 1公升
6 m. n5 D* V$ i1 G3 K雞胸肉 - 100克5.39.217.77:88987 a' ?4 F+ @2 `! g/ v
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇/ U9 Q1 q+ F; w9 r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇& H0 s) z. K d, e/ [/ u# l
雞蛋 - 1隻
- P' f/ T5 |. J! S# f2 I1 d- M調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許9 {2 ?/ g: w7 g; l; a3 v1 a" |) r& B' @
烹調方法：
5 ~/ F! m1 ?4 _$ h0 E. v8 K9 L; n5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H1 w; P# t/ L0 Y! {+ \* N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋2 X2 S5 f5 m0 V3 x# H: l
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( j, k) j9 j$ O2 J9 t ftvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇" l" A K( {1 s2 q5 S- g! m/ e0 ^
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb9 ] D7 ]# ]$ Q4 w: p B
佳
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* f# [+ w* o Q' n7 ^' ^; n1 c碗仔翅材料：$ h$ S2 M. [5 I- q# G1 f
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇* J( X* {+ `' l, N
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇# k+ m; M( T! X3 P/ ~
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1 x5 e& \/ S. X% G0 E. f5 ^5.39.217.77:8898調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
' `. P# A ?5 n S' `5.39.217.77:8898鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許+ f) _( z' u& e# E& P, l: @
冬菇醃料 :
/ Q) b6 g( u6 c. a, c& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 n; y; B& v
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t/ e# \& T( Y( S- W6 w+ l$ q
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)1 ?- A4 r/ \% j; N( r" Q
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' _) M' `& `/ L) p' K0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! _# Q, w( w8 z4 f' ^
獻料漿公仔箱論壇" z( a# n' ]* i
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)2 }+ o( Q/ j9 v, B- O
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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. p* a: w7 v* ?4 r! ^$ {* Utvb now,tvbnow,bttvb做公仔箱論壇5 K4 Y! P5 I! F# M' r- Y' {+ J V
法: 5.39.217.77:8898, x) K. N/ O+ K5 E
) N3 Z- a( T' x/ ?$ o5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 h9 i1 [' m: C: B* ]
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% `3 c& S+ h& t3 i1 T8 g p* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ' x9 w/ S# C- _9 z2 H8 H4 \ B+ X
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
9 Q' L0 Z. {: F7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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注 :tvb now,tvbnow,bttvb! A1 M7 q/ |& x; l- b
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
2 I4 h! h/ w0 T8 h7 }適量馬蹄粉開水去煮杰.
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0 O+ ]# s. D" F dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ l% o) y. l7 M" d+ {4 t3 C
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; `8 }4 E& i- n1 U
' h* y6 P) q) y3 w' a(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. D* G: q6 V ?% P% R
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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