「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。9 O* f6 a% P! q0 B+ G
材料：5.39.217.77:8898. `2 i y X; |. T! n
上湯 - 1公升
7 B' E2 |* Q9 A5 l' ?6 O3 p4 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
+ w3 \6 q' x* x6 A) W. K* P9 W9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
" o! F% c* |" |9 }/ J2 h冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 _& k" _/ X0 _# [3 W. a雞蛋 - 1隻
( s( w V3 ^& M# G4 {$ Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.77:8898; M$ n$ _' T8 D
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _' H: Q, D% t, N
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇$ n# y* S% L7 K, Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.77:8898; n' Q" @, ~+ f" \. o7 @ p2 h
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. N5 ?- e2 _$ [ Ktvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% s8 }% X+ N4 R) M* ?. ^3 Z
佳
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i# [1 ?2 w* x* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
1 Z9 X/ `" F% J- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻: ~! `2 t/ {! ]/ G
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 3 j) s4 K, _0 I+ w8 k6 A" D& @
3 A. t* K8 P/ P/ H0 z5.39.217.77:8898公仔箱論壇 k" i4 q* `& b
公仔箱論壇3 p. ^/ F7 ^0 j: c3 w% d; Q
調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ A- m1 J) }& ~! {3 O1 M
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.77:8898/ T/ H$ ~+ S' M( T9 o! I0 y3 [
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
/ ?. b: D6 w& K. Q+ x; v- c公仔箱論壇冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 i6 a) P4 ~# X, M
. @0 v+ P3 h3 k Z" u; r4 j3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb: I6 q/ ]( N0 D& O1 C3 |, @
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獻料漿
( E/ T1 u( y" [9 i# atvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻): r( R. k% y* b+ b9 l: p1 T
R8 \& ?" f% `/ h" Ctvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做tvb now,tvbnow,bttvb) e3 @5 N' B* }& d5 N' q
法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' U* d1 \. V! R4 e# N1 m. ~
! c. {# Y: y$ v1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), - E( o* F7 a) D( O+ L# C9 L9 T
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇+ W; D; \6 V" T6 c) p1 ` p w5 Q
' v' I$ t1 }3 H! O; m& Ltvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q, l# f5 e* S$ @0 d' {! v) c' s
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.* s) f. M6 y- ` m; N8 F
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 \( q( o& [
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0 o* H. R1 W5 F; G( V0 [- P! |tvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77:8898 s& K5 d) W( x# `% T& w. _
適量馬蹄粉開水去煮杰.
# W% t( [- b9 |! |' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q) \! |7 p% q* e3 b( {
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, a* M c9 `9 K9 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb+ a; c8 \$ |) A5 t
: }; Q7 E' {( f/ n& @) z% l0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.77:88988 L7 C- D d% W7 c/ V& M
+ [) V) x$ A; V8 o) u4 u: I, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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