「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 d1 _# Z9 c- z+ E3 s, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! G3 [: x2 N& L [8 N
上湯 - 1公升* S k. y% y, T
雞胸肉 - 100克
, F ?0 |2 k+ L1 Z+ {公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
7 I+ e7 ~8 m( F- M# V j ~冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 e& L8 K* j* `" B2 q" J
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb' u6 N$ @8 O- v" v) b- P$ e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; k/ [- b3 x; h4 ~
烹調方法：
' z: W; y' F% ~7 a4 A將雞胸蒸熟，切絲。
) o& T, e, o" ~) L* w煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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% y% Y& T! g6 y- m- C& k1 {/ m勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇8 ?. |* ~9 M2 ~7 M" L k
吃時，伴以淅醋，效果更
/ C g$ R" Z- y- [tvb now,tvbnow,bttvb佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! L9 s/ p5 X) z0 F( t
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碗仔翅材料：
0 t# l! i3 M& z& @% C5.39.217.77:8898瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
j5 Y' C2 ~/ g$ t, y粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) + j0 Z- P+ K; U+ L
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調味: 5.39.217.77:8898& j, y$ C5 S# x1 n% h# U; f
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
' Q& W" u, Q6 n8 s7 N6 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇! [2 {" i* N6 Y1 t) q, N
冬菇醃料 :
2 H) d, p6 v7 X% e4 {3 k/ J5.39.217.77:8898
# X6 V/ p6 S# _- F) P5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇% _: w7 `( J& r0 i9 k. P3 h
公仔箱論壇1 A4 ?3 f* l7 b$ X& `& L
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)3 R1 n+ M+ b- \) d
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0 J1 k5 k/ F7 z7 P) M8 gtvb now,tvbnow,bttvb
& \" B* e* A0 z$ j) r( {獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y8 B6 `" M( a
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)9 @; S* n. K9 M f" n0 ^
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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) R/ H+ X7 ?3 U: W0 V% A9 i! G" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做5.39.217.77:8898" u8 }7 I" T. N3 y8 D& K* ~9 [
法: 5.39.217.77:8898* F( B' X/ J% A8 D2 _5 \
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ X: x4 n! e
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% d8 A b. S2 O( A- W9 g# d4 n% l公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
8 E V4 B! T" M' N5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 U d; {: Y0 T# @! y. r
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
. i0 R2 |' [1 x) k6 p- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w& l0 w# I: o& m
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. N+ `5 ^% x# t2 S) \" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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0 _3 l; s! k6 q8 c+ t. Mtvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.+ N0 b t8 W' p H1 f
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
0 q7 A# O/ w1 d公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ L4 s. d7 t$ z" x0 I
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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2 v; I6 ^! ]' V2 k% y, b5.39.217.77:8898(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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