「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。7 D n5 G5 Y5 z) o ]
材料：' A9 v* p7 m4 P9 m
上湯 - 1公升) p. t, h1 U; s { r. u
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇3 Z" ]: j/ \* ^0 l( q4 U% Y
粉絲 - 30克浸軟、切段
; Y' D( t& t# C冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ |- t% ?2 l) h) T) H% A1 ^# j# B公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
# K# }% r) K/ A, K5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 ~, Q) \! t* r) \ X1 t0 i
烹調方法：
' W) u; D/ G& n. `8 [# [& V. R5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.77:8898 d# Y2 s7 t* {/ S; d4 ^) X: Z: D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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; L: P" C% D7 d2 {0 f) Y; `5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 O7 i O* E% c# Q公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; b/ c* _- @! o+ f) e
佳
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碗仔翅材料：
9 c8 F/ T3 d% S( {1 Z瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
4 d6 s1 j0 g' h5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) ( ]( s/ h8 o3 u
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙- X8 w2 D, K$ L9 U* _$ ^5 p
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.77:88982 ]1 m, O. g" J5 ]
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.77:8898, i+ w+ b# h/ X
' ^# A8 L5 | |. E( Stvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿5.39.217.77:8898& M3 o8 X) ~3 k( h. F
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
( C6 b6 P5 `; |5 s; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e0 z: X7 _: K0 G, Q! Z& R5.39.217.77:8898(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: ~8 ?2 P7 `, o$ }
法: 公仔箱論壇9 v3 ] ^6 r! z/ I1 k8 ~+ C
6 n+ S: s' \2 Z4 B% x6 U公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 1 j& n" s( y3 @ M. N
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3 K0 X1 o& @& y* `0 }$ x& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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+ r% l9 q% e! g( ~: E- h" V" w ctvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.77:8898( x' p! a, z0 |3 ^* _. Y
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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0 B N5 T$ R6 }: V' g公仔箱論壇注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& g6 @/ ?: u9 v! `
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1 \1 u- m- P: x" T: y9 a1 O公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
& r+ N7 a; C8 E: t$ X8 ]! y2 |適量馬蹄粉開水去煮杰.
- ]2 L/ g# f$ F; ]1 e `公仔箱論壇: [6 ]8 b6 h2 D( b% u
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& i/ k( v% f8 O# u5 Q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77:8898& O. [/ p k$ z* g
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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