「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y9 d( M. S2 } e P$ N( d
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ ]6 ?) k f! K
上湯 - 1公升
$ k( G' f, l0 h$ `' u- n雞胸肉 - 100克
! n i: l: w5 ^. Gtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 v. j! i- P) J
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% F3 K4 T- c9 e D$ }( [雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb. N! M* D( T4 R6 v5 `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ G0 g7 N# y5 I2 c w6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
1 }4 ?. d( ]$ l9 |9 n: f8 itvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇' X+ B, P) [5 l9 i; C2 _2 Y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" q9 `. T( n! W6 U$ r
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 Q' o% Q8 W" i吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.77:88985 [4 {- O4 N/ u) ]1 I3 h3 a5 [
佳
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5 E S& c N/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |5 ] ^+ m# {1 M7 u" q$ N7 mtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb* l: y2 Y6 X2 n0 b/ _! p
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
, V% ~6 ] v" P6 u粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) % }5 C: u7 e! P/ n7 g
, R8 r2 D; D* y; c8 n U2 D& I" \tvb now,tvbnow,bttvb8 K- F. d$ ~' R- ^6 {
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調味: 公仔箱論壇2 K- [6 \' [ p
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
. T2 J7 R- J7 w$ l公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
* G9 i3 T0 q' s3 z: n4 F. \tvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 公仔箱論壇 K& Z9 U4 L2 g. B J
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N. T G& w: p* }6 w7 @
K/ a6 k; J V; W2 s- ltvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘) B6 G5 K" k( n2 E2 b
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( T7 X4 u! Y$ W' j獻料漿
3 k7 v- Y( Y5 c, w- b9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v( q8 r* z7 o5 @: Z
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77:8898# \, B& g0 t. O% T
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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' y; Z9 `: a3 ?8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f; }: I6 b$ ^. _
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, }. K0 r4 \3 l0 y* }& e4 [( f" Z
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注 :公仔箱論壇: i8 G2 j& L0 W6 i- r0 U- R" h
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+ r0 C; e U" u& R1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
6 e0 M& E8 Z! c- jtvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇 B5 P8 d3 J# n) n. M- r" Q
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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! f5 n, Y4 H2 U(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇. r( ^# y4 l8 A& h
3 B/ ^1 P) S3 `5 d6 M1 H& n公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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