「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。! z# Y! g/ ], G' x' z+ Q. P* r
材料：5.39.217.77:88985 B, K# c7 c+ R3 Q- D/ V
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 A6 ^4 c7 u" O# |8 W) I
雞胸肉 - 100克2 Y" z) G* p" V& B. D
粉絲 - 30克浸軟、切段
# E7 D+ ~2 ^, S) a" ~; V& o冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ T6 l7 ?! o6 B! R7 i }* p+ g' b% i5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
6 V. U2 H7 e& `8 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇, W0 ]. z6 V) H* R
烹調方法：
H7 K5 ^4 R7 I! j" b! @$ o) N; ]公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇1 _- o( v6 C0 L8 u' ]/ N" z* N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
" Q' k4 T. `6 q. s9 ptvb now,tvbnow,bttvb。
9 M% w- N3 i. z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇! }9 f6 D3 W# W3 S1 I
吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r- W4 d" A: {
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碗仔翅材料：
% h# A6 w9 F+ W1 } }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻( B+ z4 ?$ G4 i6 m0 k! N2 t
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ }+ z" \+ Y0 L8 A
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調味: 9 v k9 Y2 Q/ J: c7 Y7 L k* A
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.77:8898/ e+ v/ Y5 U2 f3 V
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
5 F; ]. Z1 c6 m1 v( U公仔箱論壇冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb) P3 o; g1 {) Y& F/ {4 v" x+ T
8 s, U0 W1 o* C3 D% g+ r: I+ d! ?tvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘), L; ^; b [ z$ l. V! j" n
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( N9 e0 s! @) u" f5.39.217.77:8898獻料漿
/ A3 s5 Z- _7 A5 H+ D馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77:8898* t1 ~& F- t. g G
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: , R" K4 o9 k0 d% j8 k1 O
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77:8898& }! R7 `; v/ O/ u& s( }" `
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1 c+ I* S" V! s粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 0 P/ K P+ k4 r" r4 Q1 n$ W& F
( e3 I$ W$ o, G/ Y# k2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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2 I3 P7 Y" C! h; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. & q4 C1 r5 k0 d* L5 w& p/ k% V
0 ~: ^5 G' b* ^4 [9 E/ q' }公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.# X- `& M6 d8 w) C
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 P. u% {' e& c2 z8 O, B0 Z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇. E, j8 t+ e( ]' D
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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' m) B: S3 k" O" p1 ktvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb. \8 F% f4 Q. @0 b5 B
( c8 ]3 Z o4 X7 H% R/ F/ m否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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