「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。' _8 G+ w; C# O; o
材料：
8 D+ H/ l0 \* U4 U% ` x7 _3 W5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
6 _+ \8 ~! o8 L, C+ Htvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb( X' J7 M; _" X# }2 U
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" ]% }. `+ U- C# ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 B. b @- @7 E* Z" {) K, W5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
/ \' f5 C& ~' J% Q5 ^8 \0 w調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb8 [# L# S) C: _* w
烹調方法：
+ \- ` W, l8 ~tvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
; Y- B7 S0 z z$ N. l+ a3 _2 F3 Q- U5 D公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ G% H" S7 E* }' y
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- G1 H; n \8 a! n# C' J5 {
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.77:88981 | ~2 _ S( ^% ]7 j
吃時，伴以淅醋，效果更, Z) F( N- W/ i* i. R9 W9 T
佳
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1 M: q% Y8 m& u5 E" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 A# C5 o$ G+ f* @# b
2 r$ @% p4 [' \1 T2 I3 K碗仔翅材料：
1 \+ S3 d* X# R1 d+ R7 |. P公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻4 @' }& T0 D, ?' X
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb! l: V+ v- J1 c5 b
2 G4 |5 Y1 t6 T1 o- J g' K( H* x% {& a' r1 O/ k
' A0 z1 K! ]; d; s ltvb now,tvbnow,bttvb調味:
, Z8 C+ q# i4 J C2 C( I6 X公仔箱論壇
" ^* I; n7 f. Z, l$ G. V公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. j9 y+ @/ a) }6 _
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
* R) s# O1 t; B' b+ q ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
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9 D, |1 c" S! g5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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9 h5 J1 O: q, D; c" ~, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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# O+ m9 x4 Y+ L# Ltvb now,tvbnow,bttvb獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb0 J( l$ u) B1 e+ X* ^5 U
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb2 \5 [0 s1 E4 d0 s9 I. a
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( S" D& z& z, o1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做" q% m. }+ h, J# j V. b/ ?
法: 公仔箱論壇$ z8 C4 V0 J6 C+ S' V4 C
# z ^% h: N) x5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77:8898$ o0 O! `$ l( T' t$ ?
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3 ]2 ?; X) a# }6 f: gtvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 3 e3 o4 t- T5 `% r0 B" Z
& O$ [( ^4 w5 o9 n" Q公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ V7 J" v2 J; r
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4 k- m: S$ Z' D1 Q. J0 O1 ^然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.1 ]3 ]8 M! n' M6 f `6 }+ ]* ?& \/ G
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& M, N6 J( Z7 }. p- t" @5.39.217.77:8898注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb! N% J: G* C- y( t4 o
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇" X! y# o2 ` R. g* U! c# }
+ N0 [4 [3 L; p* | }(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.! }2 |% `4 N' q0 b
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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