「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
# Q( _2 L3 c& X. ]9 O材料：4 k5 P! ~ j6 O3 b8 t' J. e
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb% `! Q8 `) ]% M8 m& k" E: u- q, I
雞胸肉 - 100克
3 m) i% `) |3 @8 ]+ C2 u- m- W粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.77:8898; I2 k! @, l3 D, E! w* ?$ E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 i+ Q* r) W. O" T5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
2 f v4 K2 M7 B公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 {' U; J4 ^& J5 D- ~! b. F8 A: l5.39.217.77:8898烹調方法：
" U# `( _& l i: ]; b% F( y" X將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇! F+ j9 Z4 h. l, N* Y, Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
3 Q. m3 m+ Y- @- S; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。
. [' g" |% g# k; L+ I" S勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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; P8 q9 W7 \6 y) a5.39.217.77:8898佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; y B# [7 W& n+ d
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碗仔翅材料：
[" c0 ^% W) {" R( b公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
# Q! `, f% R) k+ a公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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8 u- o# T9 |- rtvb now,tvbnow,bttvb調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 v& F) O* m& R1 M
R3 ~0 b2 B) A6 \公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
# T" w1 i3 p' `+ T% ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
w& v3 H* | {- Z/ x& T/ P0 Y公仔箱論壇冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇) ?) n e/ T: C2 f+ C
4 F, Z2 K9 e, @' i2 ]/ s1 D- c5.39.217.77:8898(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
' P: ?% B8 D+ ?( g3 G, b6 @# q- ]( m5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 Q; r; x5 j+ u+ L: J
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獻料漿
, w s+ t5 R) N$ @馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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8 j* A* P4 i* R k7 f8 r公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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8 L. W# `: n$ \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ J4 t, O6 F/ V; X) M/ H
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法:
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. w4 h0 ~( k2 _3 _' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77:88982 L8 E6 D3 d3 _# H
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* V# e. k4 i) g' ~5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 2 T5 I. o+ v3 X+ |7 E' a" b
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5 A9 x1 D6 u; j% d. h0 u3 m" P然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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! J7 j# E5 Q5 J; F& Q% @公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
, y. x; L# B- d! g6 P4 s, d6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s2 U \6 h8 K5 G
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* d+ @, G, Z' S3 c- t2 J; [2 Z公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇6 e, I1 s) D2 h: H
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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3 e+ V5 X5 ]- S7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q: h; z6 H) u4 C" }: N3 e
& G" N" G) C: `5.39.217.77:88982. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫: v* b1 i+ A, s/ }) g3 c
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb$ K" B; O: Z4 `9 {$ J& W
; g) P1 s+ Z: Y( D' V公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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