「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
' T2 ^$ l1 C! I& K6 ~公仔箱論壇材料：
: |8 I& M- `5 ]2 o上湯 - 1公升6 ]- l4 A* r' M
雞胸肉 - 100克
6 \' I+ d+ p) w' v8 k. _粉絲 - 30克浸軟、切段% [( o# ?. B1 m" t( H2 v8 `
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
h m) F: L9 Q r7 r6 v# c! P雞蛋 - 1隻4 [1 n% \/ B' p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! X3 w6 I, c, _$ f6 W+ k; z5.39.217.77:8898烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb% }" W2 w9 ]/ r4 I0 T( v- h( K
將雞胸蒸熟，切絲。
) F+ ?" f5 V, T) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 I' E* n; F" y5 L' }6 n1 @吃時，伴以淅醋，效果更
9 s7 X8 X4 B+ R8 |; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
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碗仔翅材料：7 a. Z3 @' g6 \# p, o' |
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb9 L) E0 f6 M5 p1 Z
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) * E! ~, M; R7 x3 T0 L: d3 j" V
/ l( W6 T) K9 d9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l- G& V0 A, i( F0 O; O7 A公仔箱論壇
, l9 w r( H4 z+ d* x" Q公仔箱論壇調味: 5.39.217.77:88982 `2 ^5 M# Q" `# S$ K+ n# O
公仔箱論壇# [# X# C6 v0 s* U! D
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ [8 c/ x5 d$ _9 E, y: Y
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 u6 ?! J' H$ z+ R冬菇醃料 :
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( o+ V7 R6 |$ _( a6 M9 m, G2 g# ]: Y5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb- X2 }9 M& J. T( V8 }, C- s
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇 _5 Y, R1 g1 r8 D
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/ T a. v' C8 \ _5.39.217.77:8898獻料漿
- L" L" Z; \* R! O5 D' d% f: l馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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! I$ G: f9 V9 [9 Q" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 Z& ?$ \3 x( ?
做
2 |' X* [! R! `3 v z法:
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7 I7 q. a; D% ]' y9 i: I公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), + N2 M7 d9 G0 c
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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( k" I B& N9 s; C4 o0 E4 o" o# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成. }7 s2 g2 }, K M E3 F( X
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注 :
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9 K1 y* U' ]$ `! g; R1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
% r( o0 K# U! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; j% s+ d5 A2 M0 E8 ]) Y
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* U! ?: \: h" a- M/ q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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; a* `+ H2 C2 H2 v4 c! j/ W2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇: ^4 |8 m: I% e0 m
7 A& k8 n% B1 m* m* o0 d否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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