「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w2 {. P) D, j- I: d+ n
材料：5.39.217.77:8898/ v, s7 k- p+ d; b
上湯 - 1公升
2 y) Z& m' l+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
$ ?2 g7 ?* @2 ~: \公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
% z7 q/ c; E2 x5 R9 }公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇+ [2 @4 Q4 [2 Q% l+ {
雞蛋 - 1隻9 Q) Z/ O) C$ }9 L& w( v. o
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許7 r) y+ R& H3 V" a3 ?5 V$ b
烹調方法：
* s5 t' {! v% z5 q; {6 F/ g( M7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。: l1 }( ^1 J) D! J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋" v; i+ ?; X6 d B3 c5 u1 Z
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 P+ P: t6 X5 ?1 G( ~
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( w2 u2 F& E/ q- H公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更" |: v( _1 Q! d
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3 ^. e& q" N& Q/ \% @& E- L% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：! ~' w3 D: X w7 H
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
2 U* Z+ n# r S3 `4 |1 Z% C5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.77:88980 H0 c, Q) m1 H% z' f# W/ L
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0 W% G( b: H6 J) |* n/ f! Ptvb now,tvbnow,bttvb調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
4 E' V8 h! n3 f) m鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇" h1 G& M4 g: A9 f/ S
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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% E! i4 u4 Q- @" \0 @! l8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb& X5 l1 i- Z0 p f
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獻料漿公仔箱論壇4 C2 l, _6 |" O4 m
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻); P& |0 f) X5 R; ~" b, Q
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)9 L2 `" a, t6 g+ _# B3 q6 f
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77:8898" Y4 Q* G+ ?4 D( ]* e# ^' J
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2 A+ U& H/ o& c, Y1 o2 R& i粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb' g7 M$ g: I5 ^
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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* y5 B: K! q$ b$ ?0 @1 D注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 e3 O/ X5 ~. g9 Q4 W7 e. C
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) j) h# _1 W2 K% a3 E% r3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I, b/ T, r0 m W8 k: p+ j+ V1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入& a. n+ x# e7 H
適量馬蹄粉開水去煮杰. ; J6 e. G4 [- w
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* F- R2 B, M7 g& C. o, E5.39.217.77:88982. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉. d) c' M* `9 p- ^2 }
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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