「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
, r" T- m3 O/ x1 C" ^公仔箱論壇材料：
( X- _8 b* N. h" {1 ]8 r& ?' D& k" d上湯 - 1公升
( h& w" L. e8 w. L2 C7 N o7 }雞胸肉 - 100克- i* a0 m- P: t+ x
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇$ o/ [' o+ Y& o& a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& J& C3 G- @" [雞蛋 - 1隻公仔箱論壇% ~& ?! O, N; ?; a% A# l1 c( e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇 T+ |) U, B) h6 y, \, B
烹調方法：! f$ A3 ~. [# W4 g
將雞胸蒸熟，切絲。
. d6 l. j4 D& Rtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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0 @$ B- A( g# O- ntvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) v" C" `9 x n( {/ G# c
吃時，伴以淅醋，效果更
3 ^7 m- ]! w( R. b3 k& G1 z4 D; a公仔箱論壇佳tvb now,tvbnow,bttvb( E0 R+ \* j/ h" j
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碗仔翅材料：
; I2 G: g+ }3 Y公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
7 q. `0 \' y1 P& M9 c; |5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q n3 y) [4 h4 [. \, v5 R+ K8 V
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.77:88985 `1 y$ T2 w5 K8 S. j; I! V A
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許# h( |0 A# X/ N7 y3 `: j; g( @
冬菇醃料 : 公仔箱論壇8 ] {& ?% ~) C- l# J7 o) U* s4 O
+ _1 U# ]0 \3 b3 ^( s/ S, F生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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) `. B. n2 k$ q {0 G* ~1 ^公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77:8898" u6 U. y5 ^# T* m6 n3 s
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1 w+ t( L. n" V/ Z* k( c& V, btvb now,tvbnow,bttvb獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 X; ?; `' s5 f: F
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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% A0 S0 Z. y" t8 I(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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% q9 A0 o- |* F$ Ktvb now,tvbnow,bttvb做
2 ~2 e; F; N# }tvb now,tvbnow,bttvb法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ m# i1 l; i; U# c1 o
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 0 e2 K$ ^0 d$ A) L
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb/ J% F2 Q7 |8 C% U9 }6 I) D; [
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& u, u! R0 l2 k4 s/ y: V* P然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
. E% p& P. A6 W2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H: t1 P$ [8 w$ d公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 C4 ?# w1 J
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; D S8 a2 [) C9 o* g注 :tvb now,tvbnow,bttvb+ |) h( J5 W$ s1 \1 N# E
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
& N7 U, M3 Z0 |$ s1 |5.39.217.77:8898適量馬蹄粉開水去煮杰.
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9 r5 h. ]2 G9 y; j& z公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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8 F5 Y9 o, J# a- h7 q! I& t5 l(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' D N/ F! h& [% Y7 n
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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