「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
2 Q T. ~9 D5 R: h' C5 Z; |" X材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ c5 Z* y! _) ^+ C
上湯 - 1公升
- U/ @2 {1 v0 |2 g) }' F s雞胸肉 - 100克
4 @/ C$ `2 D: C* I& X# @1 H粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- ~5 n+ b$ \- ]3 y: U! e1 \5 ], g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* j4 E0 @# L# v5 ^' U3 g雞蛋 - 1隻
{; h# p+ J2 d! |調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m1 V9 F* K$ a J$ Z8 k
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb' X# t1 f! _9 ?4 Q
將雞胸蒸熟，切絲。
1 H5 C# a H' s7 A$ Q! K5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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" `- f% U0 U8 ]公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! r0 ^8 s+ t0 h5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更
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" K# ^6 K( Z% h! j( P公仔箱論壇碗仔翅材料：
( N6 M0 w8 a: y- a5.39.217.77:8898瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
# F2 _& H$ t3 n$ r) Y2 s% e$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q8 T* ]1 R2 o0 Z& O0 H3 Z
" z5 U7 ^1 h3 [" l5.39.217.77:8898生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
5 c! |% S. b& L' _公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
+ o! R( |' ]! ^* ~! s! d8 |1 t0 ntvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.77:8898: w; \$ U5 ~9 _9 F
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇3 v7 e2 ]/ m a% T" M; q8 f5 d0 a
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公仔箱論壇& T* I( g- U) P( u2 o' M% ]* m) B
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獻料漿0 t+ k$ Z* V& q
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)9 P& R* g/ l# ]9 J
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
7 }+ P, ~4 v1 f6 d' L法:
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k$ y5 M1 l1 K* j2 A1 O1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇* d, i) E2 X' x0 M' P
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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* ^7 N6 n4 l7 G# `) p' q然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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/ ?' K0 x* y/ b+ _* ^1 d7 a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H: T, c+ i" K* y, }6 O
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
9 x4 P; \3 G3 m1 ^8 M ]/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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$ Z6 |+ U" }+ q% i0 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c8 ~/ P' e9 U) p5 H" E
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫: K% m( K9 q5 t" C% k) t$ [; h6 S
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb' R. D5 [1 T: F
7 O6 t" z+ ^" m# _# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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