「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.77:8898- r/ e3 x& G" q. N
材料：# U- i1 R; t, x5 [; v+ S# t
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% N" k$ f1 W* N# x' `0 F
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# d, w o6 u! M( D8 S0 U
粉絲 - 30克浸軟、切段
9 B6 ^1 R% E7 F0 p冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ b: R: N+ r* c. W* I. h雞蛋 - 1隻& w6 s9 r. y; X0 E$ q# V1 s* J/ _! W
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ L: P( l5 N1 B8 i$ u \公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.77:8898- R1 }; j' G0 ^* x7 K
將雞胸蒸熟，切絲。
& O$ o# x% p2 w5 X3 G: Y煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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7 n; ~$ B( w) m5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 b7 a; T! E. o* J4 Btvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 U- z& W- I2 T1 {! A- l7 ^7 r$ e
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碗仔翅材料：
) Y7 A" E$ M/ G3 y6 S7 R5.39.217.77:8898瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& w; n6 X5 F9 E( y# u& u
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 9 s0 g( V K% `" g0 r/ \! e% _. \
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% E4 _7 W+ m- p0 d) C* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
0 l) y+ G9 l$ M- f+ S2 }% u. M5.39.217.77:8898鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許: K2 T8 Y0 P$ N& [/ U
冬菇醃料 : 公仔箱論壇- D; a" X3 ?& B4 P
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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6 b/ A4 v+ x K(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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! C# U d: E+ R9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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獻料漿5.39.217.77:8898+ e; p3 O0 |5 B0 A$ E
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)- W1 T6 K( D# u7 Z0 x- d
! u, \+ X6 F' ctvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
& t0 a" T2 Z& N" S8 {) otvb now,tvbnow,bttvb法:
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& Q9 B& o* ~! K( \' S1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5 w+ ]7 [) j7 R' V# Q: O% s$ u1 f
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb5 S* r% x' z1 { Y) O* ^2 V g
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 6 Q( {" R6 `( E5 y* D. B/ {
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ R, k j) M0 P1 v
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& F) J/ z1 X: Y/ K7 U. s' K1 J& a
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇" s8 I6 s) J+ p. |- l
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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# C( d8 D% d/ n; u' Dtvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q8 O+ k" X- x# x# K. t
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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