「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u6 n/ {$ ^/ ~7 ^9 D
材料：- _+ i& z0 _! X2 f* z5 V$ K
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) R9 v' i( ~4 W" C" x6 Q; k/ N
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb4 }( X" d5 i; e" B$ z; _5 h- e
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ A5 ^$ p. i/ {, m* _5 G% D5.39.217.77:8898冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m/ J. ~$ |1 A. ]" r- d
雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v% S- L `* r: q. i4 u
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G" L/ \" W8 D9 X& ^
烹調方法：5 q' a' O# f% Z8 X4 M
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. U; ?) q1 D# T7 \4 Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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+ i- Y7 a( j8 L! h勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 v/ }% G9 k, {+ ^
吃時，伴以淅醋，效果更
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( L0 ]4 P1 O, h公仔箱論壇; J' ^" `) o. ?. ?; D; @- Y# f2 g
2 ?- x$ F5 ]" B( c" xtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：5.39.217.77:8898( b" G- \1 J0 r" L- \
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
8 N2 a; |$ M0 W J- l9 |/ H& G8 t5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) ; R8 O7 }2 t1 m/ m9 u6 V- D# L
5.39.217.77:88982 R# o6 o7 o1 r- z* I- m4 r. X
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9 \9 }! K% C1 a* q" T$ ~% j0 htvb now,tvbnow,bttvb調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇- F- `- y; ]8 R5 P/ d
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.77:88986 r5 |% h; }0 Z4 V
冬菇醃料 : 公仔箱論壇2 r" B0 p+ O5 d* f
5.39.217.77:8898+ n/ b; J" i: D2 E/ t2 X
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許, o# H- s) M2 ^( h5 r
8 e: Q! D, h; R5.39.217.77:8898(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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: C0 U1 x3 c( C6 Q, p) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿
u6 d2 ]+ }/ \3 S5.39.217.77:8898馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做5.39.217.77:88983 `1 }' m( k: a, T3 N& l/ @6 j
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 7 h6 u* @! m% R; i$ \+ D( G
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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1 k! U% s# R% R$ e9 J7 K C公仔箱論壇注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77:8898: E' Z' l0 K! p; J7 p
適量馬蹄粉開水去煮杰. 3 M9 s7 \" f7 J8 c
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3 c8 m: w9 S) J4 ?* t+ j! W2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* R: C% i* X
5 u! w. ?9 w: }5.39.217.77:8898(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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