「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇7 [) P5 X6 |5 @8 s% A
材料：" m o; O, K3 d7 s" { G
上湯 - 1公升
. k6 p4 D: m& _/ m+ s5 B* I0 R5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克
, `" W4 e; D3 h- _) l; `粉絲 - 30克浸軟、切段8 E% T9 L, |3 E ^# D% G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 U k5 p/ d1 M* ~; i+ r
雞蛋 - 1隻
6 V0 j9 x" F: a: |4 ~' v. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% M6 ~1 Y3 x. i& e' ~, S2 ^; e0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
& N2 |0 y5 C: M1 m+ b, X' Y9 _公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。5 m' o7 g- A4 O0 E$ Z d2 ^( y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.77:8898) W. Q$ n1 |7 e" p
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.77:88989 D+ U+ w2 G. C
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：4 `. p1 r' @( s3 v
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻7 ~* }/ a; Z- N# b! k7 R
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb* s5 s1 f: }0 B' f9 T/ E) q% u
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$ [: s: |% T0 D* h( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i# U' @/ F& F* p3 B/ c+ {% F調味: 5.39.217.77:8898& X: s9 w9 I1 R: H
, l6 J3 N$ h- B; i8 j9 E6 @生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
3 Q# |5 F: a/ z' a公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 `, F; K7 Y: T* L* d' M2 f- atvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
( Q7 G& X! x: r/ r: R- _) B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, D5 G$ M o5 M) G5 m
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許& B9 ]$ P! J; K/ F- P
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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+ B8 @6 j$ {' _. E4 w6 d( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 e8 k2 @ ?' x8 O9 e
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77:8898: Q) i' _+ e' F! E1 c1 b- ~
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" x: \% w( l
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法:
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# g8 D0 ^( y( M2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 8 t' |3 p0 m/ T4 s
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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: C8 Q) i4 Y* `9 R8 p) q% v+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇& T1 v. I: O! q' J8 d' s
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77:88983 ]# q+ ?1 k3 a3 @0 t: x0 E' x/ _3 f
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫- {. H( H: c2 ^( `
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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. [, m2 B9 q) X$ O4 Q" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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