「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
; N, O- i* S6 [+ j+ b材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b# F2 D' G8 t
上湯 - 1公升6 K$ |7 u- m) R C3 ?6 ]
雞胸肉 - 100克5.39.217.77:8898/ p* }8 @1 j3 Y8 }+ ~
粉絲 - 30克浸軟、切段
' ~1 b+ v' B' L; h5 h N冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲3 V" V4 @& z! x3 w: v! T
雞蛋 - 1隻
/ X( ]. ]; a2 ^: z8 `+ D: Z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 V+ C+ ]! m' K; r0 n
烹調方法：! C% t' {6 w& c' S
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.77:8898* a0 W1 q* W0 f% R! s4 V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋1 ~: ~6 \. s' Q7 g, p$ ]* V% k
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. A4 I$ N, d5 p5 Z. c( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。3 t3 s: l( E) O# `8 ^4 L# V+ o+ ^
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇! L; [. T5 e$ J5 \, F7 l& T# \+ S6 f- b
佳tvb now,tvbnow,bttvb/ m8 i1 l1 c$ C' g" z: ^+ L
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4 S: k5 N4 l" R公仔箱論壇碗仔翅材料：
/ d9 q! x1 v$ F" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
) o* A) f( _1 o' l, _公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) ; a. X5 @- f- F% r9 N
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& J( j$ R* K& B- d/ A: Stvb now,tvbnow,bttvb6 z: Y# |; }2 L$ G
調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
+ L, k( k; ~ g8 E6 @ f) T' F鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇7 s+ z$ T$ h. c/ Q- B
冬菇醃料 :
2 Z9 d Z; p' N5.39.217.77:8898( z4 s+ n7 c+ i4 X, G* k5 P
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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/ s5 b; `# H- ]. ~ R7 D% N6 n公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77:88988 g0 b8 d- {! }; ^7 K$ {4 ?
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獻料漿
/ i+ B8 _7 y- Y( j8 s I( z7 e馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)2 E3 `. X Z/ O4 `3 Q$ D
) R9 D% p$ @! ?* |( n6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇2 B7 ?! ~. }0 x2 W: `$ S1 ^
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/ Z/ j n) o7 ]) k) x2 E6 }- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做公仔箱論壇- \% R: H, h: p
法:
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* @* ]* s; e8 U3 u+ h1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb- ], J5 K. ~, Q$ Y
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb2 s( }* ^3 @" K4 X1 q/ V* f
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 e6 R0 p& P( Y. ^+ b$ Z4 E
' }, Z9 v. h6 ~6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 m2 w( m" U8 m, b1 V, p5.39.217.77:8898然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.! L0 b! d U# i$ @+ ~4 U
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2 `/ V. Z( e* {& B5.39.217.77:8898注 :5.39.217.77:8898. M9 @& w f: _8 K" Q3 O' D
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+ W9 { y# E- Q6 l+ s2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: u/ h( R; q! P
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇! M m" h9 j4 {8 u
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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& _4 K% }% S' L- S3 m! P2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫' `$ q. O# t0 J7 f/ g8 p
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.77:88983 R+ s9 m+ ^7 S# v
公仔箱論壇& E/ n; w) `' R
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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