「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇2 j& e2 F5 R4 L* y& t7 U
材料：
. q" A/ g* r' v9 N& ?, }4 c公仔箱論壇上湯 - 1公升
9 g* ^3 @+ t. D4 f1 X+ |9 S# g4 @3 F雞胸肉 - 100克
1 s, F2 \1 X% ?" P1 u公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
; }9 k4 a4 r. N8 h9 E冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 c0 h7 }# L2 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ z$ r* E' @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb: t1 Z+ C, g& t& V2 b; \
烹調方法：
7 n1 F# m8 q7 Y0 n# B5 o/ j) R5 ^公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
) W! V$ A5 k0 G! K公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇6 g; B5 ] ^8 H: P
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 |. x; G5 Z; I' n
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻' K( N2 l: L- B) ?7 @6 z
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇! G/ ~. U0 Q) E1 ?
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6 t5 d3 A6 } _- ~ {0 t) mtvb now,tvbnow,bttvb調味:
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8 f U f( N) i7 M$ U9 J0 K% K5 _6 |公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇. v( ^ u( a, R0 v; W# e7 Z5 t
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
7 L0 n1 j6 Z4 C; L4 |; z0 Q5.39.217.77:8898冬菇醃料 : : R. E* f5 a6 `9 T2 ^. w, D
% e. E4 J* b' P! ]( \' L生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許 H z8 I0 K' ~. R/ j) A
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿4 ]$ [' n: a' D' f: F
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
: [& g6 R* `' A, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( p* O1 m1 s8 ^* J) X
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做公仔箱論壇9 r3 G! {4 j( L. | }# ?; ~
法:
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4 o7 s+ d _" V7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
5 S3 T, I: Z1 Q+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- p* A* o+ l( l0 l7 `) }' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# T/ E2 @2 I
8 P# _( l# @* H5 K: T- R) r- p粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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" N, t$ Q8 A7 E# ]: E公仔箱論壇9 I! Q- \! W C7 J: K& E* U
注 :
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* z1 i& O2 F- q! w. O# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入9 e# A2 v2 Q) {6 m6 r
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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3 p$ ~! M4 p E& P/ g c否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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