燒鵝的做法5.39.217.77:8898+ e) q0 h+ }: q5 | x& E3 ^3 {$ a
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仔鵝1只，
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薑末10克，
8 }) J; B! @# b' S5 ]) B. U5 `. D8 T8 i4 _
蒜茸20克，
9 v( k7 n( A8 i& B; |3 v! Y5 z Z公仔箱論壇, j4 U' g4 r9 T, g, \; _
蔥末30克，6 @ {. l- Q- M- f' P+ L' Q! _
7 ?7 F+ ?6 z! X* i @" Z+ T精鹽10克，) ~' U0 o- d: |
( |2 a' `/ W4 h$ e- g$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 y. W+ a, b( n7 B
7 E# Y" I7 {2 `' q5.39.217.77:8898料酒30克，5.39.217.77:88988 E# v6 A7 Z6 S0 e$ m7 I
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玫瑰露酒20克，
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0 K! X' p' e5 q' m+ C1 Y. T5.39.217.77:8898味精10克，公仔箱論壇. Q* E% e6 y6 l! w
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，5.39.217.77:88981 Z ]5 Y; _7 f4 w& N7 f
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：# J2 t3 C3 f |) f% [1 L% ~: A
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3 j6 s( N1 W9 itvb now,tvbnow,bttvb3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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$ |% t0 A5 ^4 J6 D. u- r4 t+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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