燒鵝的做法 `0 p$ `* _; m! V
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原料：
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8 _) j+ t, u' M. k# N/ z C仔鵝1只，
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3 ]; t5 S7 e* a& L9 b s薑末10克，
9 B8 L3 }8 P3 y- x6 m8 S公仔箱論壇
8 [* w/ A5 F1 E" L7 O公仔箱論壇蒜茸20克，公仔箱論壇# U1 b2 O7 w+ \0 T! O: f5 K5 }1 z
" p$ y" o2 F% m( u4 d8 m3 Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，
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精鹽10克，
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( S- u) P+ d7 T* x5 K5 ^公仔箱論壇白糖30克，
0 s J- B& S; V3 W3 g- s0 S公仔箱論壇5.39.217.77:8898% h# x2 \; ?" {! {- `6 Y5 ?
料酒30克，
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, @: p! f% \8 j4 J/ x4 D: t玫瑰露酒20克，1 D- ^; m0 P5 f% q2 _
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味精10克，* u$ s: W. H; g
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五香粉5克，0 Y% p B' I0 L6 N" \
4 C" q: h/ x/ h' h- }二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，tvb now,tvbnow,bttvb, B" U) L2 R A0 r
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! n: n5 g& c2 E) @' m8 f7 J/ r廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。* w' W( p9 M) ?$ g; ^
% E0 w/ \; R, l/ Q6 t7 j( S公仔箱論壇2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。1 y4 }2 Z( B: }( {
) ]5 c: D+ T b* {5 H/ o: C5.39.217.77:88983.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。+ s/ x/ X7 |4 w% k1 y. {7 v
. i# a$ P$ z) r6 u7 F: N! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。5.39.217.77:8898( U) Z/ x, F) _
|& L% _8 C) E# M0 s5.39.217.77:88985.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇3 W" O0 {, \& w, |5 L! x- s2 v
" T' v1 M1 b1 g% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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