燒鵝的做法6 x& a( U6 Q4 g( b9 _
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3 u# s5 f: q a4 W0 `) j! p$ Z- q8 u公仔箱論壇仔鵝1只，
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薑末10克，
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蒜茸20克，
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6 L; b; r! X6 J# F公仔箱論壇蔥末30克，
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精鹽10克，5.39.217.77:88989 z9 }; U! n1 l
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白糖30克，. j0 H# a( m" F& D9 q; B8 E
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$ w& [3 ]: C) E8 w5 n4 c玫瑰露酒20克，
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: ]( }# z2 j# B& D' _: l味精10克，
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# T$ m1 g: C( z# Z; etvb now,tvbnow,bttvb五香粉5克，tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 y" z" I, |& A1 I
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇. T% a+ P3 Q& H- L; U
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廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇: m' F' P' B6 T* ?, p$ h2 @* T, X
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。0 c7 R4 b* Y% C' w1 M7 Q+ h
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。0 K3 }8 w3 m- S' ]4 |
9 m3 }* }2 I" E0 ~" Q3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ H; h! P' B
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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8 E2 x* T! V' H+ b3 H" O# e9 q- G9 [6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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