燒鵝的做法
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仔鵝1只，7 {- p% m, b+ k( @) [+ w% w
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薑末10克，
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/ T# E& c2 @# B5 `. e6 b. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，
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蔥末30克，tvb now,tvbnow,bttvb8 a0 R, P- c2 v2 i! E7 r3 X
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精鹽10克，
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白糖30克，5.39.217.77:8898) [" v- A6 ~" \; j6 T
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料酒30克，4 ?% P$ c4 w- J& X- L' t! o1 j; D
: T \$ e) k8 ~tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，
4 i0 ^9 l' G& @' A5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v k( A. o ` y) `4 S6 D
味精10克，
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' U) Y- k% ^2 X( I$ L8 _/ x3 m6 B公仔箱論壇五香粉5克，5.39.217.77:8898( U# n; D& p: U8 s; J
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個2 g0 w, _5 _* T9 j$ D ?+ Q
1 j. _7 ~& C- t5 G* O" L$ q5.39.217.77:8898廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb, J, u) Y2 B8 t2 N
# B7 ~) f5 J2 p Otvb now,tvbnow,bttvb1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb. C' E- c9 C* p# e0 h) [0 G
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。, s B! Z8 X: y4 v3 {' I7 v5 L
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇# u! L4 q+ U! L% m, P5 A
: u1 S$ \. j% f" g, b6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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