燒鵝的做法
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原料：
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( q% p2 f) R8 r9 \$ ^6 |* d$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔鵝1只，
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薑末10克，
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蒜茸20克，公仔箱論壇! H, M& U5 b: p4 Q! M: I
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蔥末30克，5.39.217.77:8898: j! m' t+ |/ m$ \$ ]& W+ w5 @* V
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精鹽10克，
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4 o1 ~ K, N: Z% X5 e& t# |: b6 v白糖30克，
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! k+ W) r( B% M3 u! E. _1 }5.39.217.77:8898玫瑰露酒20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 ?8 M3 F: {3 c- R$ W
, @" Z. Q {4 c味精10克，8 R: D) a4 o7 D, c7 F# L
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五香粉5克，
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* w5 i/ w$ F8 R# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ o6 u- z3 C% B, m6 C0 x
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% c" }# u0 T% L0 Z% m, T& r
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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% L1 @- w( `% U9 v0 c. ^5 K& \4 \* {7 J2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。: r) I& J8 J' W8 i2 ^ S
1 D F$ t- D/ H5 X$ Y3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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" N" {3 f1 Z! l2 ^5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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