燒鵝的做法5.39.217.77:8898. d6 Y( H0 ` r: o; y/ A, `* W) M
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原料：
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仔鵝1只，; L/ p5 m+ T- h; q; A7 _
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薑末10克，/ [) }* H6 f" y5 |! j8 G! n
# S1 |6 i; ~# ?, s9 _5.39.217.77:8898蒜茸20克，
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; j3 Z0 r6 S) Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ g% r: F1 u; V2 `
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精鹽10克，
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白糖30克，
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" o! H2 w# D: z4 y料酒30克，$ D1 H# p* l+ E" n8 ?
. ~5 ~/ L+ d( L$ V: z7 b* i玫瑰露酒20克，
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味精10克，公仔箱論壇: x8 @3 v, A2 H [# P" k. C
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五香粉5克，9 `: I) ~7 L: N" z8 l! d
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，' ]- p; ~6 V$ i
* ^; t1 P* L+ T, qtvb now,tvbnow,bttvb酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb; \) E3 f9 @8 j( W
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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# \; j% h$ v4 X8 j* M4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。5.39.217.77:8898; }: y% e4 d: i% G6 z. H/ J# Y5 W
4 ~ o' [" Q) F5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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