燒鵝的做法7 {) |4 [9 _! L& y6 W* D
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薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb4 B: ~2 E# t* S5 ]9 g" r _* V F
! \9 n2 P0 _" ?, ~# X+ a公仔箱論壇蒜茸20克，5.39.217.77:8898! n3 s1 d1 F( |1 h- [7 }
8 c0 |8 J# @1 t `3 E5.39.217.77:8898蔥末30克，
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+ G, F6 j, k- ]公仔箱論壇精鹽10克，& @6 z6 V+ L. r( B4 {0 l+ p3 ^
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白糖30克， y4 ^# ^! B9 w6 Q1 ?- P; g, w3 `
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料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. T8 f6 ^9 e0 B4 a; a
! ~0 H# J+ P4 A, o# U- ^公仔箱論壇玫瑰露酒20克，公仔箱論壇+ I7 B: T; H) q8 z* J
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味精10克，
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: }( E3 ~0 ?: |4 r! j' \tvb now,tvbnow,bttvb五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，5.39.217.77:88981 h* ^, I+ e7 `1 |4 W
: ]* n" c7 E* ?3 O- k2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸梅醬味碟4個
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: @# g4 j, `; i. C: m/ |5.39.217.77:88981.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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, g& Q$ y8 L( r; b2 y) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。5.39.217.77:8898) w- W. n4 a- z; S2 C$ w7 c$ P* h% A
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。& i5 E" O: ]: x8 N
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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