燒鵝的做法$ R5 G. k) p+ [' z& S
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原料：
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仔鵝1只，tvb now,tvbnow,bttvb) x0 _: A" T( ]7 f" D, |. _. l
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薑末10克，
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9 _9 T6 E) M( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，
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蔥末30克，6 u$ H! s/ Y8 ?, j9 v* y
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精鹽10克，1 T U, @" X+ q: B
: \% t) I. l: u: [tvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，
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料酒30克，5.39.217.77:88981 p3 t; Z) v3 i$ G4 l
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玫瑰露酒20克，5.39.217.77:88981 T2 h0 r& y. E) e- C. i }4 N
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味精10克，- _: ^( a* Z3 {8 Z, R& A, @) a! r
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五香粉5克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 ~9 p- G i" K- L
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，; p2 g. @& O' i) g$ M, R) a3 O. S
) U: i4 R& y: G4 s: v* F7 t酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( R4 C5 t; t. m& u* T
" I( B, J% g1 F w5.39.217.77:88981.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。5.39.217.77:8898/ ~. T9 K/ [% }& F
* u. ^" l) g. F/ S* D2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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7 u9 ^" e! z- [7 P/ N @8 L公仔箱論壇3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。5.39.217.77:88985 s X- R- I' ~
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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( p* H# Z" k2 \5 O) btvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇2 n$ w3 u8 c0 O% X+ T+ y; H# i
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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