燒鵝的做法
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4 G5 U; ~* T3 Q4 X6 ?7 K! c5.39.217.77:8898仔鵝1只，
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; G7 h- u. w+ A; V5 }* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末10克，公仔箱論壇& |+ K/ w7 Z7 M' H: s& U9 f, s
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蒜茸20克，5.39.217.77:8898& u/ `: I( `2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: z5 E5 r3 O
蔥末30克，
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精鹽10克，! p6 ?0 ^8 a' s3 e- E* _
: N, \# q9 m2 x* `7 L! z$ G" z2 G2 [* w5.39.217.77:8898白糖30克，
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料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb& f2 o8 ^9 ~% m0 p- A4 `# V( y- ]7 m# H
& \) S- G h+ k3 |% b4 `tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，5.39.217.77:88981 ]1 w8 F' S% u0 L) E, k& U1 X% R- J
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味精10克，
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五香粉5克，' Q1 \: |+ p0 v* o0 {
2 N+ o% u1 u; d/ [/ V5.39.217.77:8898二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇6 w2 P+ N, F+ i/ R2 X
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酸梅醬味碟4個 F7 o" w% B8 I0 g0 e4 f7 H
8 b+ y$ {- a5 }# p0 f廣東燒鵝的做法：/ R3 K/ ~# M) b0 G) E
+ [* K/ L* w7 c) r: ]' F, x0 X0 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。. J* E& R1 D" j+ d. y
0 v1 r8 m+ m! F3 s: Ptvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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" S: v0 P% B/ K# e# b+ T; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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