燒鵝的做法tvb now,tvbnow,bttvb" @+ M7 r) j4 j2 ?5 y
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% s2 B* R! T( L1 n4 V原料：* }/ Q4 E% }. V) n7 d# P) Z
- O3 r5 C9 L! S- t) `; ]tvb now,tvbnow,bttvb仔鵝1只，
0 ?) ?7 ~* g6 e/ G3 ]% Q, n8 M公仔箱論壇- f- q; }- @; W3 c
薑末10克，
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蒜茸20克，
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蔥末30克，
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精鹽10克，
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白糖30克，
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料酒30克，公仔箱論壇" R# ?! f& Z2 F# Q
9 v- t7 N* ?8 \4 b7 F: U \玫瑰露酒20克，
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) X9 c+ d& {% T3 y* ]2 s味精10克，
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五香粉5克，5.39.217.77:8898% k3 y/ f$ _ E: g. W' Y0 o
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 Y8 H Z8 b: H6 O
/ t7 A& H9 F. d" x: L4 d酸梅醬味碟4個
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4 p( x6 z0 F0 e1 D' C% d! }- s6 Z5.39.217.77:8898廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。3 q7 N& C6 B W3 D9 ~
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。' u* ]& S; P% r
4 W2 c/ l0 S6 H0 @8 C( }$ w. @3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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' s/ U6 w' i" {( _$ B$ @6 Z4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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. s: C/ K# j5 |+ @1 e7 [0 x6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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