踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。5.39.217.77:8898! N. v5 v3 |9 x9 R4 ~4 R% m7 s
2 `: K3 A6 p, g$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。7 J1 Y1 y; c0 d, d2 S( _8 R
4 ]( `" t+ ~& i% {- s* @/ ytvb now,tvbnow,bttvb酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
$ u9 _& Y2 [, `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 R( g, m3 ?- E9 T
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。* t$ m( m* b$ a5 K3 X0 T2 f
tvb now,tvbnow,bttvb! I& v) x. [* d" p- ^
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
; Y7 e% D% L* t" W6 V
, i, e; s" l) Z: q4 h C5.39.217.77:8898選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
7 t D' ~8 @* @
1 z& F! O' I+ h/ `% K* C* I1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150* ?. R6 f+ l0 @3 m
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。! n5 B6 a i" Q3 x8 w
2 | x3 U& M4 u V2 U* c$ W
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! r. E- v0 u) }
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
7 q- F [! C, `% e; \1 g6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o" K' u) a7 x% G9 t1 i G& b3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
# t% n( S" W G. N- H* U選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！ tvb now,tvbnow,bttvb5 V E5 C8 B) m9 B: J- c6 |! G1 ]
6 ^# [% b$ ~9 |6 k$ i5.39.217.77:88984. 野生海蝦餃 $48
/ e+ |; p- f/ }2 ^$ Y/ s0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
8 M/ t3 n. M: _, U' m9 I) C2 f5.39.217.77:8898
5 K$ \" x; Z9 ~# g- q4 j5. 家鄉煎金薯糕 $48
1 H' q0 O' x* L) W- z薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。tvb now,tvbnow,bttvb, V; N, Y& F# t1 J" ?' ]
& ~( ~/ c: K" T/ L# \tvb now,tvbnow,bttvb6. 黃金涼瓜餃 $35公仔箱論壇1 f. z" \1 k) _0 f* F5 \
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
- A: j+ e) c% N7 s$ M" utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 z0 \3 }- U- N! m& Z3 M
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35tvb now,tvbnow,bttvb- V( k- b1 l# {% c# r, Z8 x% C6 W" F
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。1 z4 ?5 h$ _' L3 r) I* c3 S
) I4 `5 z5 {0 H' u1 s# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）5.39.217.77:8898" Z7 B: [ o5 r- G. P
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。! W" t8 e3 z9 C- v7 J; m" e
, U6 J" c$ v) S9 ]" Z0 ~公仔箱論壇地址：銅鑼灣駱克道
7 Q3 @ Q s1 e* A5 F5 j/ S5.39.217.77:8898 |
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 