) B' G4 H# |2 J5 H3 q3 ~' a5.39.217.77:8898烹制方法（五人份） # h8 e, f, g: y2 D1 k6 I( |$ e. `4 j
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
5 C1 W/ h8 P) c* N5.39.217.77:8898 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
& J- D& T" ~' j- A$ a+ B3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h8 c: g/ w+ b* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb( X" W/ B- Q! R0 [3 z
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。公仔箱論壇" x: P3 j+ E8 [( B1 m# {- B! t
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb# ]& V9 z- ?! V3 _
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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y0 p7 Q7 _# F公仔箱論壇5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, M. G" @. t& x U
/ R" G' Z# p& d. m6 s( @4 ~5.39.217.77:8898厨神贴士
9 i. F- e- q, l/ O 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
0 P+ ]3 o" e+ {0 Z; \" m& e0 L; d 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
( O: [7 m7 L6 i9 Y8 J 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
3 @& l& B" [ T( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
: Z: Y! K& Q0 ` [' ]& A5 k5.39.217.77:8898 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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