6 D: r; i6 A1 R! ktvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份） 2 P5 ]$ G3 W. S3 v
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
5 ^" \* k1 V; N3 X ]! N 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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$ v+ h `( l( A$ q2 T5.39.217.77:88981 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。9 O" d, t& ?) y7 R% b
2 y% g5 A: b- n. _% h0 q: A/ o0 n5.39.217.77:88982 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.77:8898( k2 J+ r# R ~8 J; `) _! r7 y
8 n' r: [2 `7 G [公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: V7 o* `/ R x; \5 j
1 x* g; ~: d2 C0 z4 F# y5.39.217.77:88985 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
) X+ G: N, D: u+ c7 ?1 [7 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ i) h4 w) |+ m! t
厨神贴士
: K6 q$ ~) l! v, w& A, V: H0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。3 b1 X5 J/ g6 V. M; _& s) ]
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
! Q& k) I7 ?3 u: Z5 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。9 L$ D1 f& B6 j1 ~; Q$ e
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。. j% e8 T" o9 d; S8 c! d( ~, f
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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