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烹制方法（五人份）
2 |9 L* i% _2 n公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)! \# U x% J1 D' O) j
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! F- P ]( m* _; i
4 Q) X5 n% [- S8 c$ A/ ktvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5.39.217.77:8898/ M- H! ]! m& n3 U" ?/ x5 C
) X) p0 X+ S- v. d公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
6 s, Y0 [& ^! ?$ B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! w- G- C7 Y# O/ B" A' h
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。2 ?! d% Q! S6 M1 f; K
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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. z9 \5 N) H* T& ~ v4 W( q5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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% f0 g& T4 n, u* V公仔箱論壇厨神贴士5.39.217.77:88984 c, b, i8 c& b3 Q! D
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
( S! a( ^- O) l, p公仔箱論壇 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
% N8 R7 a- X5 I9 Y" o" }: ^. G& ^ 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。/ v& V. e U) O9 l
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
/ Q" ?- E# R' r2 n; v. ?7 s' mtvb now,tvbnow,bttvb 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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