/ W4 |- V9 M1 w" x烹制方法（五人份） ( g9 v9 M' C, y. e( R' r3 z% q: O
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb: F# H" j- q" K. y* m. A* ]& U
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)3 X& B# {0 G5 ?9 x# n4 t
" u& P5 H$ u/ j0 x7 S9 X: ]公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。4 ^5 t4 T. |7 G3 R+ Q
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。公仔箱論壇$ ^) S% W7 W) f; p4 }9 P) P. c- p. a0 B
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。; d$ a* Z5 z4 r( L' w5 f
8 i8 l) k& Z, _5 o. _公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
) T. r: u$ ^0 t, D) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p i* H8 ?5 b0 \6 {公仔箱論壇5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。* y. T$ r) j7 t
6 D! i3 n5 ]9 n' D2 M' K厨神贴士
# b. t+ ~2 q7 a: P1 D 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
. I+ k& N4 J* C( Q {tvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
. Q$ I. d1 M7 ?1 I( j3 h3 g 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
5 }' \* ~ u0 y* Y 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
* @' k$ ^0 Y% I% M lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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