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烹制方法（五人份）
2 v# U c* a" Y# k, Itvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)$ |- a( o$ ? s: u1 v
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇" q+ K( ?$ y, g& J) h
% s; |7 w! G3 y3 F7 K3 c公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb6 x. d# d! C" L& i) J0 u
: @7 k6 T. S- ]% f. E3 N% \" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. W8 r z) o0 z2 Y M: Y! B
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb; D6 w: T+ ~ P' O# S2 c
6 c: O* m9 c) P+ x公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
9 z& d& @1 z* k. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 W4 e T! p7 r3 M6 i2 Z
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb h4 ^8 f, m* o6 \; B3 q5 D
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
; X7 b9 i9 z% L2 |. L 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
% g4 _# ~- r! T" Y* z公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
5 w/ ]4 c/ ~7 b/ L% ~( O5.39.217.77:8898 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
/ N0 Q+ M4 H' h, [* r7 ^& f7 m5 x' A公仔箱論壇 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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