3 X$ [) q7 ^3 G6 p; Y6 \tvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份）
$ Q" V( j& j2 M5 y4 `5.39.217.77:8898材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
( u7 B& y) [, V' y 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)5.39.217.77:8898& b* m& R9 K. h5 k8 M$ H1 I+ Z
; c9 E* d4 [1 b% y5 ?0 M+ R; g( z8 ?公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb) O6 ^* H" |- O! Y) K6 S
$ f {. k# o) z# r2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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& X: A/ k- D% I- Y; v' |! E$ l5.39.217.77:88983 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
" C' J4 U, N- D# x3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h$ p2 n, }( w& Y% l公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。* D9 F* X3 B9 x F" ~3 J* C$ S
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* g& i* f; _9 R/ ^
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厨神贴士
0 a9 m: w0 q( t& u2 R& [) F3 P 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇# z8 M( H) ~) g
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
+ b4 J, H# }9 K5.39.217.77:8898 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5.39.217.77:8898* s1 f8 m% h# I9 A
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
@( u# M# {7 M. [( O" Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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