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烹制方法（五人份）
1 f& V7 i8 T0 ]9 k- X; s公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片): n& P0 u0 Y2 A. b$ Z
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇 |/ _% Y. S3 Q: X% n
! O: H, v1 P; J3 c5.39.217.77:88981 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.77:8898' s, P3 i2 L" G1 O
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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( \: b& L/ y" @, [tvb now,tvbnow,bttvb4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇2 q! M( [7 _ U: e4 Q2 k
7 Z( U3 J- G- S) ~! atvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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2 ]0 b0 {! S8 M) ~0 h2 u9 p厨神贴士
5 A& E+ H1 @- `5.39.217.77:8898 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
. r. |, G$ ^# N1 ?" L; M. V8 N5.39.217.77:8898 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
* i& s. {7 X3 r1 E: T" e" J& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
$ X. V/ I0 K8 m' A 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
7 Q5 U5 R: i( V+ ?+ }* Z公仔箱論壇 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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