6 G2 a O4 G2 B( R" V5.39.217.77:8898烹制方法（六人份）
- f3 f! H! h" e5 M9 } H4 P材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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, ]% {8 o5 s$ [2 f6 s$ t( B3 T+ ^% c2 J5.39.217.77:88981 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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2 a8 E) X0 N( P# G5 z5 a5.39.217.77:88982 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。* V5 I, [7 @( r3 M6 E
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇! U1 p; L x; h N" g
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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& v" H; R. O2 w9 q3 T" U公仔箱論壇5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。5.39.217.77:88987 f0 S% T; X8 E( q) ?4 I5 e
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。, \- N3 d$ d1 F6 u$ z3 B$ H5 w1 p
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厨神贴士
$ p* r% @! p3 w5.39.217.77:8898 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。5.39.217.77:88982 y* J- ?; B# S9 n' ]! n* d" D9 a
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。) a$ I) h( P. _1 o; u
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。5.39.217.77:8898$ r, i u/ f; F
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
& x0 f7 | P3 e7 @+ N- t公仔箱論壇 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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