6 X+ y9 H* l4 v' M5 {6 K5.39.217.77:8898烹制方法（六人份） tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 Q! [; C3 o4 F+ m
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
7 N; s V9 g( k : d' N5 C# c3 d( O7 d
! P& C/ N' z2 T- y6 R& A' V4 \# g1 E5.39.217.77:88981 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
* \; |) U7 s) A4 Stvb now,tvbnow,bttvb
: E( Y! T# ]) a2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
$ K7 P) Z3 X; c5 u6 x ) X/ l5 |2 J( ?4 c) b
3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb+ [% h: r1 K& \+ t6 a
0 e' w9 L- e4 s9 d2 k' t4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
6 A8 Q" m+ Y) [' ]/ Z5.39.217.77:8898 * `: _; ?* ]+ L
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。: d7 Y7 B! W( X7 R9 _+ U5 K
 5.39.217.77:8898% s4 i, X2 T4 t9 z J
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。公仔箱論壇# Q% y; s+ A' c. v8 I# c
 - y2 O9 }8 i" i2 S U+ h! U
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
. {$ y2 f/ t0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! Q$ _* a- v3 P7 c9 H2 U) \
厨神贴士
7 x( l: \, ?/ [$ D" k# L( k+ K 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。; [3 ~3 o( T5 h3 [0 N5 V: J% r
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
8 o! j0 m8 n" w6 F! A8 H: y 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
" o! v. e1 W# s3 s% s0 B% J: Etvb now,tvbnow,bttvb 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。4 S; L- y) P; P; y8 U
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
