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烹制方法（六人份） * v J# p$ y+ L* M' v! ~1 w
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" D( f' m Z( h4 |
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$ \* A7 |- k! h2 A3 {# @( q公仔箱論壇1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。5.39.217.77:88989 V4 V" b$ _8 A5 I2 I( `
. }6 Y# ^! A1 N$ }+ i9 i) R8 f2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。: P, `. o- L" v; a; m2 @
. R* U7 K: F& Y1 N- ctvb now,tvbnow,bttvb3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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) R8 {+ Y9 A1 `: s' U3 {3 H4 d$ [4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
M5 U# _% G9 ?! L2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898! D# d& _. @0 ]% O' `& Y8 w1 {
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。公仔箱論壇0 G; A. X6 @5 g# `# L
: J* r5 v @$ y7 X0 R' Z6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。tvb now,tvbnow,bttvb( M0 q& ]% P0 f6 _6 W7 n
( f% q b5 b/ S& P% M5.39.217.77:88987 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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厨神贴士
; V1 ` U7 s& B, { sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
$ W. {( A1 @! p0 ~/ y* ^; O5.39.217.77:8898 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
) e& s2 \# M4 L" n; [- Y8 K) c5.39.217.77:8898 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。公仔箱論壇6 P! ]6 b6 A" b/ l
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
! N* O1 X, u# G; x1 E/ h9 j( x 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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