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烹制方法（六人份） ! o) X2 J1 C8 H
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)9 h: X V$ ] \- b: O0 J
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: E6 I5 Y7 y. B0 Y' a: k4 v公仔箱論壇1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。% D: O" l- `- [2 o. U
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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: ?0 l# Q" Y F3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。- {2 O, o( ~/ n3 s' G
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' V; m: m. n) s4 E! k( N0 y! ?
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。% F0 ?( U9 l& l# X+ ^- b" i
% Z# E5 P. f8 r6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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( ]" ~' H/ ]% v( I, n4 ^7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb) T3 G$ [' @! L; W% y/ ~+ p
3 [1 S5 V' e# w. L2 t# G' u7 ~# b5.39.217.77:8898厨神贴士
8 j, B. _3 l) d+ S6 O: k: k! | 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。公仔箱論壇0 _. C% p1 j6 {: b
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [9 z# T* C" d" \- W/ ^
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
0 d. R6 X/ n5 V u' r6 Itvb now,tvbnow,bttvb 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 X" I1 |( y7 a, {
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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