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准备时间：30分钟
* B+ `' Y% h( |" ~1 w( Ntvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间：40分钟 ) _* S/ e ?$ N7 ~6 S
用料：
6 s8 {- ?5 D8 Y: [7 ^$ gtvb now,tvbnow,bttvb 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 & z) ^0 r) p0 I( Y& ]5 f% i
做法： " h: i7 {# j, p+ ^/ x' N- R
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 ' f* x! C# r1 x4 t
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 6 c+ d. l. D6 I/ q
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 ! r- b7 j$ N$ b. J1 M9 Z% b
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 |
發表於 2007-11-20 02:11 PM
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