【原料】 . h6 ~) a8 ~) O0 M) X
公仔箱論壇7 j7 E ^) Y: ~
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
, ?) u( E% [9 s2 R, y3 Z2 t8 u8 [+ l+ l
【制作过程】公仔箱論壇8 V5 K# |# Q7 U; w7 O( ]7 e& a5 N
6 S V$ x6 h/ A1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
- ~' o* ?7 _( C) i 公仔箱論壇) T0 o0 g0 @! F4 }
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
1 j0 c! ~# S7 _3 I/ l U' n0 \5.39.217.77:8898
1 ~8 P+ R& y3 x: |. t5 G9 S4 A5.39.217.77:88983． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% ]' q) W5 j2 n5 c6 C. {/ ]
/ m3 l' n* b' @9 I r
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
9 t+ }2 S# h; x! |2 Y4 _tvb now,tvbnow,bttvb
5 m/ Y) g& f8 Btvb now,tvbnow,bttvb注意：
, u6 S) \2 O+ a# P- B公仔箱論壇 0 M' V2 F! K' X2 K4 ~0 E B
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
% C9 M9 D5 @5 {7 [0 ~( L. j5.39.217.77:8898
& |% Z+ J$ I$ I8 Y' t7 V8 C7 e! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 + X/ P+ V! q+ Y% j) v5 X; f6 q
; e8 `! ~- F4 s3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 S1 P, J" {! d. S [
5.39.217.77:8898% x F8 W- Y' @* c, C0 E
8 P/ e$ A! {1 g" p
【特点】
% }! W2 q) v4 ?1 E; mtvb now,tvbnow,bttvb 9 s% Y2 Y: }0 b6 @8 N
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
- x# w Q* c2 b+ c6 F# n2 H 公仔箱論壇* M6 J- H* w+ B. P, a* Y" v1 W
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
