【原料】
9 Y7 }# O+ Q* c: d
8 C* k4 G+ ]& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
& |- Z, q d" H' k$ d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 Q* p; |6 w5 X
【制作过程】! T9 n; f g5 B2 v8 X( i
; ^4 Q1 {* [3 P' g, z: ]8 B7 P
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' k# q( }* G: g% E: I7 U
0 Y E' J3 g8 U% _1 i5.39.217.77:88982． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb' o# G' j+ `7 C. J$ o6 M, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; P7 i0 r7 p
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
# T; q1 ^ E2 B/ u: h, W: _0 i [公仔箱論壇
) d- M+ D9 L: t+ [tvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
# T- x7 j3 w+ s5 J公仔箱論壇
3 q; [' l' o1 L: b5.39.217.77:8898注意：
0 _) a8 x5 q7 r+ O! f5 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" _$ D! U- z6 K; f
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
E+ F2 m% z1 k5 z, ]+ n公仔箱論壇 5.39.217.77:8898& }( a, @1 S' _7 c* ?' h1 n
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
m0 k, o Q1 }$ x. d* R2 otvb now,tvbnow,bttvb
7 e& E# g% D5 t( u, K2 t. w! P: L公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
" h( N, ?& _# m4 h) D1 o
( u- @, W- {7 ?/ T) U& @6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _/ f0 ]/ e ^【特点】
( i$ U" s& j& Otvb now,tvbnow,bttvb / r1 c |$ l6 O$ ?
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
/ @& U- ^$ [! L
' c7 u' _9 o: I8 w公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
