[美食介紹] 鸡的十种家常吃法

一、灵魂中的灵魂
如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb" W4 D( ^1 r" J& k$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o- _4 ]) q7 O' s. s
这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。
5.39.217.77:8898, o. G+ x) I) N$ t6 l W6 P

' c, ?, b7 h# I7 l% o

二、水煮鸡片 P, C; G! u" _: ]# t& _9 I
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净 7 p5 W, I4 K- D* F

切适当的段。 5.39.217.77:8898' Q5 M7 d. N* l% z3 t" O

2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，

3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
+ N0 }9 G9 D) p/ M1 c
注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤公仔箱論壇4 i5 D/ D0 L& u1 H

这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。

* S! C* w5 n" }: l
三、青椒鸡珍 5.39.217.77:8898* ~# ]3 n2 ?" `5 f
这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
5.39.217.77:8898' W8 v: v( C2 u1 v- |$ |: K
鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( E) j' {( K% }* j/ i V3 Q9 ]

四、葱椒白切鸡 5.39.217.77:8898) O' F/ r/ K* m( m6 }/ y
夏天到了，吃凉菜

首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。
5.39.217.77:8898+ i6 q0 H6 u- ?. Q/ @
烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。

鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 7 o, S) \0 a6 x3 ]0 t8 s
5 p) i" ?# ~' k3 J3 w1 g* x) w
锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。公仔箱論壇! N1 c# v& F& s4 q% E3 g8 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% y" K& D# Q( ]
五、麻辣白切鸡
上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。

取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。 5.39.217.77:8898- l1 e( Z( ?1 |0 o' Y9 R; d' y: \8 _

肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e y- l: f2 T" {8 Z5 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- E+ I% m# X( N' r

六、西芹拌鸡丝
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵 3 c: W6 }# K/ v/ n* v4 i: A1 G1 b# P
tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 J* Q1 G+ _1 y

8 ]6 W: |# k0 [
5.39.217.77:88988 v$ A# i- o( j

七、鸡段烧鹌鹑蛋 , [* G. R5 b* }- {. G# D9 n
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。

咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 tvb now,tvbnow,bttvb" l. l$ c( J+ X% {

鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 ' h4 w: O1 J+ J& ^& G: K. b
5.39.217.77:8898" k! y* J, k' t) K7 a" p
锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 ; X( T2 p% [: y: z& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G O% [$ W; m
鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。

5.39.217.77:88985 ~+ v1 C8 D/ o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 F( j, U. S+ ?# L* H

八、泡椒炒鸡片
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。
5.39.217.77:8898* K7 E6 F: o Z4 _5 i1 o$ w+ m
锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。 : J3 n" J0 y+ x" `
" G6 s" j$ `3 w( a4 }1 g
泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。
3 M2 q1 Z5 r2 Z; w; H+ Y6 I5 a

九、土豆烧鸡公 公仔箱論壇0 O% y9 i- {$ ~+ X
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p; \' \& f& Q. q* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 {* o: J; E' {. q( D8 S5 z
锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 3 H: [% e$ E8 s7 J Y" [) Q) t

" K# K0 t% y0 ?6 a
5.39.217.77:88983 |* Q2 O1 U6 @9 e* E1 N6 _

十、豆豉炒鸡片
鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。 5.39.217.77:8898* y M) C+ ~1 ?

永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。

锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。 5.39.217.77:8898. ^" G0 B, }8 z

这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。