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\: C4 T2 q1 [* B0 a5.39.217.77:8898选料
/ W" \2 _ \0 V7 n 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。0 Y+ F1 Q8 }/ `- O; P9 `
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
7 k6 ^& j$ T$ O; [9 z4 f3 u 制法
8 }7 n- X$ ]1 |$ _ 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。0 |! Q" ?' }3 B9 f& K' q! D
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。tvb now,tvbnow,bttvb# {- X; k. {' n' M; M
特点5.39.217.77:88980 t4 L# _- l! J: v
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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