武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。公仔箱論壇; B+ }% v: I7 }; Q. C( `
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
1 |( w$ H7 I7 S9 U! t$ ^最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。tvb now,tvbnow,bttvb- y- C7 _3 n2 k3 r3 K; p
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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5 [! M2 U3 `5 r) }0 ] Xtvb now,tvbnow,bttvb山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。8 r! \# G6 r* Q! l, x
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.# n2 y7 a# `) A- H' z/ o) T) G
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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- J* w# ~5 }& \2 v四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
% l0 _; ^7 }5 ^; a3 @- \. N用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。+ B2 d' B* n- `- n" O+ m: z
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。5.39.217.77:8898# \& h$ x6 U, V1 e4 B( x
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北京炸酱面
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2 P5 L" C. L0 d( V9 u1 Etvb now,tvbnow,bttvb对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
1 g3 V; o+ H, ?3 A& @/ ?" a( \: q肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
3 ^2 Z( U. o \+ |5 p! F" b说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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