武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。tvb now,tvbnow,bttvb5 l1 r$ Z+ M5 L& ^; {: a8 K8 \9 C
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，公仔箱論壇' T; }' N$ Y! y6 n: @
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
2 ?* x3 Z0 f- u: K+ @3 n# \5.39.217.77:8898因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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A( @6 a; G( O% |. ]4 n0 |山西刀削面( q5 S4 F' s) }7 @4 d. p2 w! r* _
9 c# z2 ]' ?0 G1 ?% stvb now,tvbnow,bttvb刀削面全凭刀削，因此得名。
q( q9 m6 \- q& r% M, otvb now,tvbnow,bttvb用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
$ y6 Q3 c- a9 f1 c7 D5.39.217.77:8898刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!( t- H" ?0 n% j& Q2 G/ q" Q" [. r
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四川担担面5.39.217.77:88989 [$ ~8 K5 @- I& q0 K3 ~
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担担面是著名的成都小吃。
9 C. D) z. U& ]' R% U, T d用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。+ h/ B0 k& Z: R; Y
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
1 p# x1 X5 y- h h, x- j肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。* h+ f# G! r l& ]7 |
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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