武汉热干面6 i6 h& ~/ s5 Y( _& z) S" ` @: g
9 ]2 |1 d9 U' d1 t- ~3 U0 ^0 R8 O用的是碱水面，面是事先煮好了的。
& v4 J3 A7 e2 n: e公仔箱論壇吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
& N) @) W( S( P3 l最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。5.39.217.77:8898. y! R& [0 N# ^; V g/ K0 |) f
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。5.39.217.77:8898( E. b$ j7 s9 L8 [* a
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山西刀削面5.39.217.77:88987 K& Q9 }; [9 H
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刀削面全凭刀削，因此得名。2 c1 f& Z- ]4 O1 [; \/ H& Q h! j
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
. a q+ [* @) E. {公仔箱論壇刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!) v d8 |9 @+ L( \+ k; C6 D
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1 o& }) P0 O6 \4 g0 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; R6 ?% d- u3 a4 P
/ A0 E' W5 W* O" Y8 B四川担担面
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) n/ m9 {+ I7 ~0 [4 M/ j; Z" V5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。担担面是著名的成都小吃。
9 T. z5 H9 u% ^tvb now,tvbnow,bttvb用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。5.39.217.77:88982 S* ?/ ^2 G, W- I) L
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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' j8 Z- n" v9 m. T1 l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( r8 L& ~8 A! x S9 ?3 D
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北京炸酱面
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! W4 }( q2 R5 N% `+ y: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
& K7 s, H: `3 w8 z& Y肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
; Y6 u( e# ^0 h7 K1 S; F' j# B+ ]0 ?tvb now,tvbnow,bttvb说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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