武汉热干面" [1 E+ ]& R1 A$ l9 p
x' Z. r# N5 d2 D$ d- g6 y4 R用的是碱水面，面是事先煮好了的。5.39.217.77:8898: h2 `( v/ r, ~) @4 N
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，5 k6 y* n6 w8 d/ e7 |% p, u
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。tvb now,tvbnow,bttvb4 C. M% L8 i8 R( A* m
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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0 C( B9 j# d7 t5 J7 D2 [山西刀削面5.39.217.77:8898+ ^. f( A. o7 ~8 ]: r7 W+ ]# s4 m3 N6 c
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刀削面全凭刀削，因此得名。
( V3 g) p+ ^$ v7 [3 n/ g( v用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 F" g% p2 c2 _1 y& C2 t
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!公仔箱論壇 f% N9 k# q$ X- R3 [) A% B
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l. B9 B. T% w& F# ytvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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7 R# ~' t- e; M, m% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。担担面是著名的成都小吃。
3 Y* t# l7 v& {+ n9 y0 M5 q) \5.39.217.77:8898用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
* i5 M; e# U! n! \4 N9 \此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。tvb now,tvbnow,bttvb: M, K9 B( E, |' r: L# @+ j, N
+ g; [6 \/ ~+ \3 A2 _* \' u* Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* f; H$ T& M: G6 [7 g
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北京炸酱面
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1 }- ~& h1 G+ \* B% ^$ \. F对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇* I7 B. f1 o3 |' B& H+ F9 W+ w$ r
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 z; u- H$ ^: ^9 t6 A# F
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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