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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! v) j/ Z# }) m
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- K' e6 P0 M9 _( `9 \0 ntvb now,tvbnow,bttvb材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[
. H: y; w- W* Q* v& K( ytvb now,tvbnow,bttvb雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙公仔箱論壇$ Q- I' a9 F# l) k g. c
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- q0 b7 V7 l2 W! N' c+ h7 j0 G調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E( T+ A' f8 q3 x/ H3 ?
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做法 : t1T&[8A"a(YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 A w; \5 X) V* R8 n8 r. I
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。5.39.217.77:8898$ \/ d/ H7 u7 O& i+ w1 t Z8 h8 B6 X
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q& B, M* I' ?5 Q8 y* X3 j0 ?9 `
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% @% s, b. p$ Z) h) ~; h( R公仔箱論壇3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
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/ V- [1 A; P- O a4 @' i5.39.217.77:88984.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v7 F/ U2 ~+ M5 t% @1 H0 ]
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。公仔箱論壇8 P) N; g; }2 R$ w3 a J& ]* l
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6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。5.39.217.77:88988 ]6 Q' ^! `: S! R0 _1 H
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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