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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?! `* e$ `2 T2 W: ~0 ~* g5 I p2 ~8 D
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8 F _) f/ _8 a) k材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[5 Y. p( _1 V& x9 d9 [1 v+ m ?
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
]8 Z) H+ f6 g4 T2 F( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$x6U:i(w ]#l/~.E8I#K2n [5Z:u
$ i, m' d0 l- @( Y4 k調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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做法 : t1T&[8A"a(Y公仔箱論壇+ c1 f; S( c& d0 h2 X: ]+ A1 s4 ]
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。公仔箱論壇- y6 ?* ?: |. z7 k; I+ v
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q5.39.217.77:8898+ ?1 G3 Y; h0 C3 }) R9 T
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3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?公仔箱論壇$ V$ S2 k# \2 l% ]0 ~
) D$ ]4 B/ i6 p/ A( D- \2 w b/ f4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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, M+ \/ s. n# S; l- f$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
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6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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