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: J* F- n; f0 p, Q( A公仔箱論壇 上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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. I$ ?6 |+ H) e' ]8 P材料：公仔箱論壇! Q5 B7 U B. f/ I; y
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, f( h- t2 F3 u5 L9 [. X. r' ztvb now,tvbnow,bttvb 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙2 Y* f0 z) v. d
. o+ x/ R1 p2 C5 G! otvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：/ O. u4 G- \4 r& T
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙! ~8 `% I* O$ h! ]+ q% J+ M
9 O$ q+ V* t$ K; @公仔箱論壇調味料：
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2 l/ U- g0 G0 l, h- o9 @1 @tvb now,tvbnow,bttvb 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙5.39.217.77:8898; U+ ^! m! @/ f7 M! d' c
0 g, {' O/ n) T7 r栗粉水：
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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& h$ k4 y, b# A, M6 @, E* ?; V公仔箱論壇 2.茄子沖洗後，切條備用。) H4 h5 z) O# U* l
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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2 H/ F3 ^( _- D+ V( R( v 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 [7 Q! p `: Y1 y+ h7 H' B
* z& K3 [6 m9 s4 c 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。7 G+ p) D* r' I& I
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。tvb now,tvbnow,bttvb" G# v, r, f7 D) |1 I }& A7 O3 i* u- f
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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7 M) g* P2 J. P, v: i 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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