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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。公仔箱論壇- {3 u# G4 u7 m" v$ i% d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) F& f/ s- X* q8 h' g
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙+ N& a8 s7 ]& @4 l2 t, d
' M: r: {) G- N. o2 M( A& m豬肉醃料：
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3 v$ N& Z, K% N% y% ~1 H公仔箱論壇 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
( \6 s7 y- e5 e9 J MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o' C z. _! \4 f2 }3 r/ o1 T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.77:8898. d$ {& V7 B v4 J/ b7 P
( T/ C/ t8 k# {tvb now,tvbnow,bttvb 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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栗粉水：# M$ j5 M8 L& L) o$ ^: S" ?4 x- V
2 r- z, O3 z" N3 }- S) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：
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" U" @. I, H6 ? 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。5.39.217.77:8898& a; B9 M/ ?+ _% R" O
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2.茄子沖洗後，切條備用。
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& X- f& m% z: k1 ^! I2 w3 [ 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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v3 L8 H& p# ~' U v: {# j5.39.217.77:8898 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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4 U: ~# O( h5 b% |$ C) v 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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$ T% [' o. |1 z N+ p' o- A8 g5.39.217.77:8898 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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! s: l- ]( k v, C% i J P 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。5.39.217.77:8898" K7 B/ W+ ^& O0 \& X& m
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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