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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。1 ?( u3 e1 v7 c' b
9 w$ Y5 H i- o4 c" m- J* H材料：公仔箱論壇( S5 F, c5 o$ S5 ?7 _: y5 [% Q
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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( A7 J# O) ?1 Q" r5 Q! t: B豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙' J3 ]# x; O6 J& q: M
" V1 e( O' w/ S4 s' B9 }公仔箱論壇調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙5.39.217.77:8898' k" J: i @, a* T% o* {- {
y" M( T7 W, D5 ]( ^' `% a q1 G公仔箱論壇栗粉水：
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7 ]3 U8 z! m% A6 d, e8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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3 p0 Z0 M, R2 U+ P* m做法：公仔箱論壇1 ^0 x, Q$ ]# D1 h
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$ Q( W, g Q8 B$ ^! R公仔箱論壇 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。 Z L& B9 }3 _! B( e
6 L7 n4 @! e% h/ S# \: X5.39.217.77:8898 2.茄子沖洗後，切條備用。
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。5.39.217.77:8898- m7 T O% o R8 F
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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1 V6 j2 H- s* i 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6 C8 u9 o- k4 d L4 m7 @! f& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。tvb now,tvbnow,bttvb, Y0 E. z7 u4 } ?9 ?
* x. ~6 G$ i9 U$ A0 k 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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