1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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) R2 g1 j* }5 ?2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。公仔箱論壇7 K" e4 D: t4 o2 q
3 P* B( N" n; |3、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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6、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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8 [( U( U$ a+ r* B7 ]- g- S. X5.39.217.77:88987、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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9 Z: t3 |. o- k# p5.39.217.77:889810、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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2 f Y# f5 e* U+ [2 K, L. m9 d公仔箱論壇12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。公仔箱論壇5 y; A8 s( e% F/ {; F+ ~, x" y
+ d! F, O) P2 Q; ^3 I* ?3 M5.39.217.77:889814、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。7 k% q6 [/ i9 T2 } j! |
7 ?& M2 B5 u( n: d2 }15、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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1 ^& R! r8 Y1 N: ~0 Ltvb now,tvbnow,bttvb16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。公仔箱論壇; X/ W' b, ]" `5 t" `
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17、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。+ _# e0 i; } J# K; `
0 V: ?" k9 G9 H3 O0 F19、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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: x) H. ~" _; e5 x5 G" S5 N20、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇5 ]0 I9 Q9 F8 ~
+ j" q6 W! m( P' Y公仔箱論壇21、炒波菜时不宜加盖。 |
發表於 2007-11-17 02:13 PM
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