雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：- O$ m/ L# h& C) K0 ?6 a
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真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
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+ W( ]5 l. j' f* C) F) |( [; I1 p, G 研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路裏的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
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% b' z7 r2 G1 C$ N! B3 e" i- t 真相2——爲了減少脂肪和卡路裏的攝入，在烹饪雞肉前要去皮？
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其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹饪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。& A& x9 G5 W7 j
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% b8 E7 L/ p$ x8 J# R# r 真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？, a3 Q# k% u. Y4 D9 W6 s
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$ D, t; n& r+ Y8 ^5.39.217.77:8898 實際上，雞身上不同顔色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顔色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。5.39.217.77:8898( T; D" c% P4 l- t
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真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
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& E$ \0 s% k9 |; v* S' @; Ptvb now,tvbnow,bttvb 烹饪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因爲其中含鐵，可以安全食用。 |
發表於 2012-4-11 04:59 PM
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