香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 r# I8 j8 y, O( `0 O2 M1 `
香港著名烧鹅老店镛记的少东认为，世界上没有秘方，只有技术与经验累积而成的“秘技”。此间小贩和美食家大表赞同，认为技术和经验才是烧出美食的关键。
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" V- J3 M9 U/ l% ]- p2 G7 B9 {% M5.39.217.77:8898某烧腊店老板夫妇要以200万元卖秘方，但香港著名烧鹅老店镛记少东则大方地公开烧鹅秘方。
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7 l$ I# x8 J! r. R. j) i% [& i KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。镛记二少东甘琨礼认为，世上没有什么秘方，镛记烧鹅的优胜之处在于功夫做的细致，烧鹅秘技是父亲担任烧味师傅，四处偷师记下的经验。
) w9 H& {8 D& g# C8 ^, A7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q4 D$ c9 d: N+ ^; @ y5.39.217.77:8898此间小贩大表赞同，认为买到秘方并不足够，重点是烹饪技巧和长年累积的经验。
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某老字号“东方鸭肉面、鸭肉饭”摊主（55岁）说，就算有了烧鸭秘方，烧鸭的火候、使用的火炭都很重要。“就算买到秘方，做出来味道肯定会“走”（不一样）。我卖的卤鸭，连香料如八角也有学问，放得太多、太少都不行。卤肉如果卤得不好，也会臭酸。”5.39.217.77:8898- Z- E2 z: W# T# i
9 \: [$ U" z- \0 c* e. [5.39.217.77:8898某福州鱼圆·卤面”摊主（57岁）则说，以卤面来说，卤汁得利用煮鱼的汤汁来提味，就连做鱼丸、肉丸等，也要靠手艺，所以并不是只靠秘方就能够学会，得实地学习。
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郑春茂：就算有秘方，也难复制原汁原味
8 ~& r& N! r, \7 dtvb now,tvbnow,bttvb著名美食部落格作家郑春茂医生说，一些需要炒的菜肴如炒河粉就算有秘方，也难复制原汁原味。/ x# `8 e/ x! c2 s4 Z4 h
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不少摊位即那个技艺传给孩子，但孩子接手后，不一定能够复制原汁原味。
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“那些讲究镬气的食物如炒河粉，需要厨师经验的累积。而鸡饭、清汤等较容易做得接近原味。”2 N) I1 W4 [( A2 [+ y- Q
. M7 O* H) U# }7 P c. m5.39.217.77:8898郑春茂医生说，买秘方不只是买食谱，还要熟悉烹煮食物的整个程序。
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“像镛记免费公开秘方，但如果他们用的是有50年历史的烘炉、或某个牌子的糖等，只要某个环节不同，都会影响食物的口味。” |
發表於 2012-4-11 10:58 AM
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