美國著名心臟外科醫師奧茲(Mehmet Oz)在時代雜誌撰文指出,健康飲食不一定要低脂低鹽,吃適量的雞蛋、全脂牛奶、鹽、脂肪、堅果、紅酒、巧克力和咖啡,對身體都有好處。這個主張徹底顛覆傳統健康飲食的觀念。 K9 n F" B [/ j3 l
! T6 t2 F: N8 j7 O5.39.217.77:8898奧茲指出,心臟疾病與飲食密切相關,但有關什麼是健康飲食的理論一再改變,令人無所適從。 不過好消息是,現在科學界更了解食物在人體內的反應,對健康飲食有了新看法,超越過去的傳統觀念。
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$ h& _1 K% F5 C* z" v奧茲說,要吃得健康,別再碰低脂飲料和低脂食品。脂肪、全脂牛奶、雞蛋和鹽是過去被汙名化最嚴重的食物,要還它們清白,但健康飲食的關鍵是適量,不能過量。
: R# J; I. Q9 M; f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* W/ B4 @; W, f1 O; v! n+ n6 k- T
脂肪: 脂肪未必都不好。單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪對身體有益,前者有芥花籽油和橄欖油,後者有omega-3s。但即便過去認為不好的脂肪,像飽和脂肪和膽固醇,也可能對身體有益。新研究顯示,某些飽和脂肪,例如椰子油,對身體有好處,且食物中的膽固醇未必會變成血液中的膽固醇。反式脂肪是唯一公認的壞脂肪。4 G1 E0 p/ ~7 j" l; ^- @# M
/ V5 j/ y6 n: T5 V$ G X/ l- g0 atvb now,tvbnow,bttvb全脂牛奶: 喝牛奶可控制體重,因為在人體消化器官內,鈣會與脂肪結合,讓人體吸收較少脂肪。但喝全脂牛奶每天不宜超過半公升。
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/ }; O) b+ w: e% i- I, ~雞蛋: 只有少數人吃了含高膽固醇的食物,血液中的膽固醇會升高,但這些極少數人害大家不敢吃富含膽固醇的食物。雞蛋和紅肉雖不宜過量,但也不是毒藥。現在醫師建議每天吃一顆含蛋黃的雞蛋,是攝取高品質蛋白質的便宜方法。紅肉每周不宜超過半公斤。
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0 k! S" h( d. q# ^8 a公仔箱論壇鹽: 鹽是另一種被「妖魔化」的成分。少了鹽,心臟就不會跳。血液中鈉含量過高,會使血壓上升到危險程度,但只有一成的人會如此,但鹽不宜多吃,加工食物中的鹽會開胃,使體重上升。5.39.217.77:8898$ O8 r B- ?0 n& a& J7 s. d
, K! ~5 v% F; ?+ V, w$ h( P公仔箱論壇紅酒: 葡萄皮含有抗氧化物白藜蘆醇,能降低壞膽固醇,但要喝60公升的紅酒才有效果,因此最好直接吃白藜蘆醇補充食品。每天應喝一點紅酒,但不宜超過兩杯。 巧克力、堅果和咖啡: + C8 m x7 v1 g1 @1 M) {
巧克力富含抗氧化物類黃酮,黑巧克力最純,含量最高。堅果富含不飽和脂肪,且會有飽足感。咖啡裡的多酚是西方世界抗氧化物來源的第一名,可降低罹患老年失智症、帕金森氏症和第二型糖尿病風險。 |