说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 I8 W" ?3 u* z1 E
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb4 `& Z; w) ?' E! S6 Y
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; I, x. Y9 a- s# U% X% _0 N! X" }0 Y3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。8 y4 o. T$ ~6 l% g% L2 A
% B+ P3 q2 S* ]3 s6 s/ X, rtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。, ? D2 K3 S& u3 U
) C4 g' ?: Q! p6 y- `# p+ {; ?5.39.217.77:88984、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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8 M }# i F" R. Q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇$ D: r+ s& G! c( N+ d9 b; E
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 O" D$ C0 d9 K7 J' h9 [$ l
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 f x, z1 q# C
; w" c" k/ o# A9 O& N# f# u ?5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇8 `; d- W9 S# W$ }1 o
' G# c( d, c5 s- v1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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1 r5 k) \8 K& K. `1 v S+ Y 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇! U+ K7 C3 `, G* ~
7 |( f, t7 X: m: s8 E7 C% N5 d" z 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 . r' n. r- ~- D" x
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇9 A' F0 w) n2 y( \
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇& M( Z, A5 c& e4 q5 [6 M
" n% U% `/ H4 {( [ 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇) \+ [: T/ u. t. Z7 w4 }3 m
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5 s9 d, L- k4 d桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:8898% U$ ^* A. r- T5 q- z7 O d5 P
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb* n: T! y. g5 D# c' n- Y
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb$ C% V6 f/ i" Q5 S
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ z/ ~+ R$ R: _
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。" h1 N) u: e0 `0 ~
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功效：补气血，益心气，安神美容。 + _. h$ ]# g; b& t
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3 U, S4 e- |; W6 e5 y. P8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p& o, K: F" `4 ^: Htvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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/ k; U, l* T b! Q- w* r6 ?公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克) s7 p1 E9 H' O6 J- v7 P
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做法：
: m I" k& r+ s. s! N$ V% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 V* a0 Q: z2 X5 m! b1 `% ^
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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: p: Y9 s: q" X. @5 y; |4 Q3 |) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 T! Z" v" `8 y8 [) z
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇3 G7 c2 l- B' w3 l
$ o) p) r, j1 c) q- p7 Y5.39.217.77:8898 材料：tvb now,tvbnow,bttvb* `) W+ Y$ U9 k2 o, H
" {0 P2 `$ f$ E# U6 X( T+ O 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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" a/ }- h# x$ j/ h" T$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# g' H, N7 i6 ^) j t: G
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）& N2 v: e) j [, b
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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