说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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% P% Y% r$ S. b; w5 K/ N. L5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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+ n( x4 n' B* s# ?" m |; b# C7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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8 h" u! X1 U, J* Ftvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5 s1 [; Y# g, @% U
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb! x8 F7 i4 U4 U4 M
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）1 J) K0 n) z7 L* {8 G* z8 N1 y
, M, f# ~. b8 D! C {$ ~; S4 ^* r2 O公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。. r" g* P0 G7 d$ }+ x
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 D: j: n) e0 h( D* f8 |
" s% c9 `5 h: f& c0 z% G6 I& v3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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8 M/ O" I% m: e& z" J+ q' ?3 M 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 7 f6 Y6 O' Y( Z( l, g
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 M: t% N, i q6 @) F
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇( ]6 n3 e- D* E
( |. [% v1 Q# O' y( l' }5 x 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ; q; E9 }) D$ L( B- F1 [. D
/ B. q( f$ i: T' ] hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb6 e* h$ n$ J- v- j4 o [' y
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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5 V; h+ \ P. C o# z! H3 G! ^ i桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：公仔箱論壇" ?4 N; P3 |/ A/ F: i3 O7 a
! e P2 L8 N) d5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇& Z I/ r3 a, Z( {7 {
) C- E( T( o5 L( n' ^ 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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5 k7 u1 G) p BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇& M: J* k- i; o" s% ?7 U- {8 {
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- m" B* F, w4 G6 i; f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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: o" @7 i& b, A) o1 e( P3 u5 V, h材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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6 T2 J: S0 N, c9 _" K9 e4 P+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898. q' q$ Y3 E* G; Q) U0 N6 f2 g
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇2 O( v+ S; E$ d- D# X, ?9 ~
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' x. D7 X/ K
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材料：
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9 E* b! T0 d8 @& w# w- k 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 4 V- t* h7 N( X" I* Y
7 K' b! t( X/ Y1 Z 制作方法：公仔箱論壇2 @3 W; [1 @* d9 h7 B6 P
% V( ~0 ~8 x c1 p/ e+ {- V将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
# f& L2 Y) ?4 b4 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ v7 D7 k, I+ L3 i# M
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇2 m3 y. a1 Y' c
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb$ J; z5 I) D2 v, U$ k; S/ v
9 H% v* F4 b& p1 [2 q7 h8 P最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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) O0 L8 r) `, }- }/ J; [; A3 y% J我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋+ o. J E: ~& i2 a# G# A
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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