说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇$ n. u/ \8 k# d6 c, f4 L% Q
5 P- A3 |+ b, v) |1 q1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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; e9 c% _4 V( C7 R) x8 j4 c2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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$ b' ^+ O1 b i/ X# z$ Z L$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb; Q. p7 x" V7 N6 k. O
9 f& C4 L- H5 r/ L; O, l- }一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 a# q: U3 g- f
: [8 w6 s1 c' T7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以, D( F: G& M: K. r3 S
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77:8898- E, P1 }0 e1 U/ G) @$ \% ^5 `) U
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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7 S3 u8 e9 Y1 k& S& b2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77:88981 o3 s9 w5 n3 P T$ m9 u
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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7 ^+ B( t3 C) e; [$ Q+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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/ W$ n" _5 M+ s6 C) _ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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! u' ?% V/ S. k+ G& r# R 做法： 5.39.217.77:8898 A4 U8 q: N; s! O
9 f$ C B' S' m0 T$ X 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb, U5 S8 X: H% A q& |
& l$ u1 [' n1 W5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。
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3 p5 o# D! \+ z9 i% T/ m! l 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 - L9 l/ q! W, m
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6 v1 P4 e* w! y& y" A! x4 k8 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D7 z7 F* k$ ^1 Q( t
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桂圆炖蛋之安神方
9 j& D- {6 N* n- W' j3 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( M8 G4 r7 L+ d! x v" A. ^$ Z X$ B
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 N& p' K+ Y. w7 \3 L6 ~( a! n
# N/ B7 u' I. O! O4 h9 S$ e; { 制法：& }% p" b+ W- b- o6 T
3 @+ H7 j$ e1 c- }" r' @ 1.桂圆肉干用温水洗净。
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7 W; ~: l$ o3 h& H9 M. ltvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb M/ d; L. d* {1 n
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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' J9 Z m0 h* r! M$ v4 z& h0 e 功效：补气血，益心气，安神美容。 . o: U* n8 t) [8 {8 z( Z+ a/ B0 ?
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# b9 |( r W: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* A3 W3 E5 I; _& B3 s
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.$ }4 z+ }( r; h9 @. `. Y! v
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦. n D! q' _# {: n& p# o& m
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 _: ?7 u4 v5 \/ z5 d杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ Y* j! I0 Z |3 `# s* u
) _7 |, |4 C. T. I, Z公仔箱論壇 材料：2 F0 j, O* f5 t: K8 |! x# C& l+ J
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
+ X; D$ R ]/ O8 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B6 [! {' p0 ^( z' y* a
制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ; w8 Z3 O- l% |, I2 f' C" E
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3 _5 I# b0 d% b0 T9 C- _tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇' P0 A3 @/ p; a& A' c) i% l$ B1 ]
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ p: U) e0 V, K6 `" U# A$ r
5 ~6 ~- S) Y( R0 M( h+ R5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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