说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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, y& O0 u H4 [- Z" o- ^, a# V2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇 y: }! E, H( H0 X
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! x1 Z) B$ k5 ]2 N6 S1 M; k鲜奶炖鸡蛋
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% b4 G% y5 [1 B5 C材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）2 [- J. {+ g! H
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! h; g) d# E$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 k' s+ ?+ E$ H4 E
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:88984 W& M! P* c% e: e( R
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:8898% [/ C1 x. K2 g- ~8 G' p% F
! ^0 m7 g( B8 D1 @ 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 & v6 N0 H# N+ l* l" S# N! |, A5 w- F/ a
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77:8898* P8 q/ S0 a; y* {7 E. _$ N
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 - t9 S1 r( o ^2 J; M1 j% _" s
3 S- J% z+ Q# v7 C5 E k* Rtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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0 m. v/ \9 r6 S 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇! K: L" d# R4 U8 t, K1 g9 g' o
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ d# D8 b2 c) \& E s
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桂圆炖蛋之安神方
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! r/ r2 z6 e3 v) d0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇6 ]0 Y5 L) ^( z5 M6 {0 C
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。) ^: C p1 g2 ?
& C* A' Y% g* m" r; s+ ]6 ktvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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( e+ z2 M0 ~( {. P. k" w5.39.217.77:8898 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：5.39.217.77:8898) z- s" F* T: \
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 R, R; }0 u# y1 l* T8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 n: D; T! p: B" ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) G D# e1 }, f2 B; S" d( x# E
5 T; C# T% w) o' h$ C$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
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材料：, h' I8 j. s* `0 r2 W
4 J" A; y; y2 g: e+ E; @ 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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n: N+ M% y f$ B% e3 \tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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' K3 U: E1 S5 i$ }将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:8898! J% }1 i2 t" w: o* {) w6 _
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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, b- J3 L6 C( c7 x1 u! N9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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B9 ^$ K- d9 R9 ?; o5 n6 T+ f% T最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 `2 c: ]% r. x) l- w我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( M0 x T# c- ^7 ^
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味" i0 z+ k( ]0 J' ^! \ n+ ?: I! {! e) R
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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