说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。) Z3 x9 s! k k/ H% g; Z
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb* _) {4 Y. I* u* O1 N
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇' `* e) `0 @& H
' T/ ^- K9 C/ }0 x5 ctvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb0 P& J4 L9 f4 _ k3 z/ w7 l8 i, p# L
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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6 U0 o8 c8 @/ D/ v. t4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇8 W6 n7 {; p$ i% t+ }& V' z L
4 t1 \* i* I( p5 C- f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. e$ M* A. ^5 I7 w& e& [* i8 z
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6 R9 l! \ K) A; T, p2 V3 j! etvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:88988 c& P5 I2 G' B% ~1 P
4 c5 N3 h. v/ y* u- h7 n3 U- T! {' r# f公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
; l% M2 O! _; I, ~5 k! o7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: o! h, l+ k* q3 }; E: k
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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# v5 J3 r9 d6 V; S3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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; j Z3 S c5 ~8 U注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb- H1 h4 q" \" X9 j3 a9 ~6 k
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% Q" t7 O @" d6 X1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
9 {( C. p, Z* M- D/ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( h6 K, @' W Z& w O' q1 B' Z) L
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇0 w" u" V9 Z G! N/ [2 b
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做法： 公仔箱論壇3 T" V" g; p, p' Q$ L" {
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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" D3 f6 z, H d, Q8 S+ ^1 b 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ' e# D7 u3 g8 y8 L1 T- P7 u9 p1 c$ o
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% |. Y: Y) d& o: P1 N8 T+ W
1 Z# ~' h2 T2 ?: _) P 约蒸10分钟即成。 6 o5 x. o$ L4 M2 e% b
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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- ]* b5 \: ~# c/ [% W7 u1 J) D& i, m5.39.217.77:8898桂圆炖蛋之安神方
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* r x# a# l7 x! A) H- ~/ X7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇, e$ F7 f! ~/ d' t) y/ m
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制法：5.39.217.77:8898" X/ ?2 m m0 j/ c% Q
! B2 I6 R( @/ W; ltvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb" j" r& q$ ~* @6 }+ l: b ?& A
, E Q- r4 _9 S2 ]) }" U 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。0 F; l ~3 J' R2 A5 `* x+ ^
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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: E7 r% D! n& P1 ^2 L0 q6 w4 ktvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋7 }( H+ H( S2 y/ Y( [
n! t; D; H, ttvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb9 D& G, y* V9 ^
W' f8 a/ D# I- a( {" c: K5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb( E0 h$ e( k# ~. N8 Z$ o
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 U6 F* j( ~; ?8 e, `8 }4 o* Y公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 U7 a6 \+ K( L
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!! L6 v. [3 V/ {* b2 f" @
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杏奶焦糖炖蛋 ; \! j4 r; |9 V' P4 i5 Y) V+ u) S
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材料：
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7 T( a X/ ~. ]% N: b& q5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
- v" ]' \; z2 \* b! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R- C8 x" D" Y8 f 制作方法：( M7 h J( f' }1 R, a( h
3 Z( Q2 G* ?8 t2 W) [' e- N+ ztvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜+ J7 u2 @8 \+ j. L9 E4 C' d# @
( R( X1 W- I+ Y3 {# i; rtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb J3 l& w) P. k1 I7 t! z! Z1 b
- `/ u! i' x- I$ I: X' g9 J5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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- w5 @2 J4 w- r& g) |+ D5 Y. H* [我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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