说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇$ G [* u: C9 M% B, c* q
2 d6 i* K( [- I( e2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `8 n' K# m: ~6 J X$ t
1 b% w* L1 r# S2 `: ^" M公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb' n; y4 d7 s, I \
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:88983 N. I$ X+ y P
& V! `- G; i0 z1 Y6 R+ Y2 |/ a4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以$ E# }) G! z* y- d' r
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 }; W3 Z# U9 h( m; L6 g1 F$ ]2 [5 ]
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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9 M9 v* m9 {, Htvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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. W' `) k) z! `5 O- k5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# _7 _: k" S0 u& B6 Y
1 E9 a" h; D6 K/ c5.39.217.77:88983、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
/ J8 x* C0 |7 ^! ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W% S' A( s% }' z
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇( g$ \$ ^& S7 K5 {( a
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 H. a1 b& S$ v' `9 _
$ C4 u* c' ~7 V9 |5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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' D# Y% Z! i6 {% e: wtvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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8 c; T4 _% m8 q; Y9 { 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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) W; S9 B% x0 L' ]/ e. e( W公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ k" \- z R" |! Q
* C6 e, g2 O3 ]* b# I" z" W 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 ?' l0 _) N. L. m# r4 t
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
0 e( R0 J: x( M! ?' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _; e P0 m( V6 ~公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 j( E- \' r# A$ D. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P, J1 L% S7 ^9 ~. t
功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E B( Z: @; J; ^9 {
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/ B0 P' f9 c6 v3 |+ j8 C4 I) ctvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb# z7 L( ?9 y: `5 p
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77:88986 r6 D, T$ O; ~: |
9 F1 c; k: k M }: L- _( o$ Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 W% T+ f# C% f
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 x; L5 L* O2 @将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
: K, o! A( e" _, C7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u4 J8 d; Z* R' m如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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% m9 ?! _. P1 K) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M4 k2 d# z9 f1 ]" L
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/ n& C0 h! m o9 atvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 & ^& o; T+ V* a3 r* ]
7 X4 S" j3 o3 c2 a% _: [; H9 B 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" v7 h/ _" ]7 T
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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0 L7 e3 K' [) R在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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