说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77:8898; k! }5 N5 m% L7 r% o
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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- z. f) @/ w4 v8 ]3 ? o9 |) X" p4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以' p! m& f }; G4 F; l
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1 p# J! m+ e$ S4 k* d鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ T& z8 e$ X5 o1 I3 h8 N
) r+ e& d \" q. G7 n8 u5.39.217.77:8898材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。/ b, @1 s, ^) V$ N: a8 E% `, d
0 x$ ^0 M! U% L& ~2 L# R5 ytvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& G) ?9 i/ i6 n3 E
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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e9 ~0 D0 I8 t% Q" F& z注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H$ Q( ?1 O, c, g1 I
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; T* e3 i0 {( I Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 t$ m4 N4 R# g. Y' @
冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 3 Z+ V; r F. X4 J! P1 D
& t- r. | O, }' V6 E 做法： 5.39.217.77:8898: s: u7 E, A, f- f% m$ B. I5 s
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
, ]) ]' z0 u) Q$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a! L# `8 M' q) u) F. v
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. O2 l1 ?; l3 ?, f+ y" T公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \ V1 Q; \2 g6 [7 {$ c
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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) c9 n& N0 g6 I4 @桂圆炖蛋之安神方6 @6 n8 Y1 _, Q+ j
1 Z( \) g7 n2 O$ I& E# @ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
8 l/ U d; z8 r" T. K5 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x3 \2 f e$ T
制法：+ ?7 Y" j* I5 d3 m, o5 S% N
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇6 H5 Y9 [. {) r; q9 T
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ C9 p9 H* k
5 r: n# o/ c3 x1 ?' h% S 功效：补气血，益心气，安神美容。 6 h4 q, l# ]8 l' e' y
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加州提子干炖蛋
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5 }& h' O0 J8 R- `5.39.217.77:8898材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇. H+ q) O# B$ i1 h- T
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做法：
, e0 i0 O5 K3 K& b8 ]6 \- h将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ P8 e% W7 w& {/ X6 G1 _: N, F将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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# }( `2 b6 @2 a3 atvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:8898' s& s% j; Y( P) e4 h- s( ^- o
W( w( k, }" w! |2 N$ D% A5.39.217.77:88985 b: q* b' }6 ^/ H' }" M
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) Z2 ~* y# v9 I; _8 v5.39.217.77:8898杏奶焦糖炖蛋
7 `9 x% T8 N0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / g% j, L8 x. y. e, _' i
材料：/ V5 f. i' v' y! W; L
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~; b0 ?( j0 @* ?) w8 T" g
: a9 F" U5 }; L, i, \' {" j7 A" o5.39.217.77:8898 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ H3 ^; `& `% h' k$ v9 e2 L% D
# n$ h6 G' V# k将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 R1 O& o ^, i- b5 o6 e公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# M `# [ O; Z* z# W: a
6 M* ~; R5 p& |, P8 n5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了" c" M, W7 K/ |) r
- j' i# T6 S% d& H: T0 Y0 {1 Y' k5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:88985 o6 v0 f) w) ]9 t/ O# {* @
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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