说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77:88981 T4 y- G0 \: O- q* y
. b! g8 r& Y/ C3 Utvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! O+ U ?- m4 k3 ]5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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; t+ Y6 G9 q& Z8 B, e公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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( B; f( a [' z" @! T: s( ctvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 l6 J6 j8 O3 M" P
c! `/ R% q4 g2 W. g公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:88987 I/ T( o3 o% i% y* ~
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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9 W! g+ f( [( f6 o8 a9 Dtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。( p2 J1 ^% K% w Y, @8 \ i# s
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 k) ]8 V% g" R D' m L
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇/ l/ M& n0 O1 H; d
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做法： 4 Q+ s' ~, J/ k5 B
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
1 Q; n _( ?. @# c5 T+ Y( e8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f/ c0 u, \5 l6 u. {tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 T6 _3 c. V) ^" Q( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ! A9 k8 _3 q6 R L* l
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇9 _ d- g( |, V0 |- z$ k$ b0 v* f( b" U
3 h/ s t' g8 d y) j3 g# p% r0 F+ Z公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
$ [8 @9 q$ {$ |6 {1 E1 \9 ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898; f6 K" d* c0 J5 m" X5 ?+ C
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7 _5 b% V5 z: h- }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb Y. v1 H6 |3 j) B! F% D* P8 M% J
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 Y+ O* E L8 ^2 W- M
3 B5 X& C2 \% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
8 ]7 N9 n. y$ {' F! q# N! ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {$ [# d8 ]# e" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：$ c1 Q' X- d9 E3 r& n
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb4 b* m$ E5 A, [* f: \$ W
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。7 Y1 L/ c0 c2 }' ?" z2 b8 `
; W& k. d. Q: O' R* R8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 # d* o. V2 g# j
. p8 ^# y; e4 i$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! x3 I3 @' M! h. ]; m4 Y; k
; \/ A8 |! R5 y公仔箱論壇加州提子干炖蛋5.39.217.77:8898- Z8 g2 I2 U( C6 D! K: `4 Z) j/ ]
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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( L) ^! ?4 [, d/ q+ l* N# m1 j9 R' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇3 H9 H1 o- @) ?4 k% o" ~
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77:88981 E: g3 @3 H" }7 F
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb3 I: T; j8 {( O6 R, h8 h! P$ ~( b
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B5 E0 q" q F杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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. D& q! O1 y( Ftvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇8 F4 Z( O, k& c$ `' z P6 o/ V
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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. i. J+ ?. N; r5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了; [4 C) X5 f4 O8 K
, n! e1 J2 L6 j- I9 L* o5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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! B5 z; u6 H3 d1 H" b5 b; O5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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