说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb+ o5 l x! A$ m+ i+ |5 S
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。/ X, ]% ?1 `4 g$ R% v$ V% u
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
# b: W7 _. K& g* L( Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" ]& G, a4 y4 K2 G* ?
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 [0 j" L! K# N
e) P) R+ x* m7 c4 p7 U3 C, o5.39.217.77:8898一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。* q( [$ H# i7 ]. v
; N1 m) V. L+ {% Ttvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
3 D3 _8 {$ e' |, o/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r$ W( ~" H3 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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4 I4 S% @. T4 F+ l6 Z& e2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。: }3 D5 n( T" b# x9 ], m* X4 N2 Q* o& {7 P
8 ~ O0 v1 y0 q& n1 Ctvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 m# x8 D" U/ p
7 I" o, d5 `5 v7 ^$ Itvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 W, U8 V9 w% d p
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
4 s1 v; K( Z' H0 r9 V9 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z2 n6 W( X1 |: u! D
做法： 5.39.217.77:88983 ]9 d* R( s, E' n0 |
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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5 W: M& z, P' ]8 _& A0 `" p 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇5 y' N6 d8 S* b! _! n
' q7 M- m3 P# u) ~9 T" ltvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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5 p/ |: \5 k9 \9 F. s8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 / X* n% p) L7 x- r9 M% m' Z. n
0 W# B& J8 y1 ]7 h& A公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:8898: X* x: s4 J: }2 [6 D
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桂圆炖蛋之安神方
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1 _; a" j2 W! j: m2 X4 F 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
7 w! @9 t- I+ |; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. {8 `2 M: F9 t0 R8 O
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:88983 y2 v- F9 a( H, c) i5 [8 h* B
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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' C; M, s$ }1 Y) a! @3 H0 u' t公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77:8898 G! d& [7 {" a
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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2 f3 w" Y( O# K" G0 D2 _tvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋8 @8 G1 [: N$ M$ G1 a
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：$ q3 S1 u9 i# X- h
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇; |7 R. a1 l3 i
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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; f: V; {3 k3 e) d/ @5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!1 `$ x8 [, |9 i0 N' y2 {+ r' n8 C
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7 f4 i8 M" y& w1 stvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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, |2 C& B; S4 Z8 x- x& i 材料：
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7 s. [$ L2 G! {# z, u5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：* \' [1 S& B4 K" E1 B1 d' c$ D
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）% P ^3 k- ~" ^* i7 U
: M% k# N& }! r( J U) r3 ?公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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% e/ o7 @9 U3 I4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 ]; o/ T9 T; I5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:88981 K, U% D6 Z0 c, y! [+ n0 N* Q+ B
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4 y& i1 Q4 K+ n( C- t0 I公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味/ U L7 g' h5 `* [8 W( |
, B4 y2 Y5 i ]+ \2 u& b[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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