说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇" b3 f* Y% g9 G5 O1 t
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! r2 A/ O. Y, b2 k, ntvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77:88981 ~- r& U" h! w/ _9 V
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇. y$ c: m) W: U: u) V8 r
6 d% D! \- T$ I8 p {一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。2 }; n1 @" s* b5 y- i+ V
; H$ ^8 p; S# S Y2 _* J/ O& A4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:8898 H$ G$ @. G; A9 e; f0 |7 Y( H; ]
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb2 b! y- ^/ h# L" K
# M' R6 W7 J( _: c9 C jtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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( p$ d, Z* m' H/ u; X, [2 _) V2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb) h7 Q; ^# l2 H- z6 S8 v: h0 g6 L* M
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。7 R. l8 z# B3 b4 x* x6 n: w
" u1 ?" k6 t( P+ K! c+ [tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [; @8 m0 `3 N& @! U$ `
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冰花炖鸡蛋 3 k7 T' {9 s( k1 T$ P
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
8 Q1 ^: z* |$ o- ~ J5 L8 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }/ [8 V& K6 |0 g/ ]
做法： . o) b# H, x9 ^) z+ |
$ I5 S: [$ `; E0 H0 Atvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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! A4 U; T2 d% D0 H) Atvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， c9 x& `+ ]: K9 u4 D" R
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
# w9 t8 a; X( G. ^7 S8 N0 C1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M+ J: `1 Y9 C u' W 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， $ v% h# G2 X! O
6 I( q0 K {; ~! m% W4 p9 [1 L4 j5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。 2 Y2 Y* M4 Z4 o3 P
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l" E: Z: l- J7 D
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桂圆炖蛋之安神方. j5 B+ [1 H5 p+ u" v2 _, [
) n( S3 h! N' Y3 h$ k5 X5 s 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb- |/ j, S% c" H5 i
* _9 L4 o7 \; k, G/ U5 J" I公仔箱論壇 制法：
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x* S! l0 g* q! _公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:8898# k: @1 T: s4 |* I- C$ r1 x4 |
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。) F# X Q& ~' W' Y4 U* R; a/ s3 d
$ g' [0 ?2 m$ i3 a2 D$ B# b" atvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇# ~2 K0 }1 E' e4 t
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做法：2 h; L. I" h2 C' o0 g
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇# B: j0 M4 ~# ]; P5 R% X0 q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 O* G- x+ t( i+ U( S
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 p1 a! z8 _
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$ p( F. g R. v1 Z杏奶焦糖炖蛋 8 r- p6 A8 @2 q8 e
& M. K c4 T& e0 M: N6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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+ P' \9 ?2 j' \4 G 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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. _, ?9 u8 ]% m, D" ltvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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; N' t8 \! y- B" N+ J4 G9 W% {将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇3 ~7 k: s& Y! C8 i7 j' m
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）0 r2 h8 T. B! y' c+ |* |
5 U1 w5 V: |) G+ h5 C) ~2 X1 c' C0 f8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜% U9 b4 k! |1 i
6 C4 q$ m0 ?4 r) v. I5 Z最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了* [ V3 X/ G6 v; ^1 N" R2 r
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋6 M+ D1 g( E' i! C
, d$ {) E) v E) y2 Q! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l) p# `, A$ [! ^* E我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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