说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb6 E) J$ n" o1 ]& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) l- P4 ]9 `. z L
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
3 t1 X! ^/ [9 H: ~, S
* q& R5 D. W& P2 `$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
' l6 i$ f+ u5 h- y4 B* E8 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. V! o; Q# D- _( h
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
6 k8 b8 P# H6 Q公仔箱論壇
+ |- ^ t" `+ a0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:8898, T7 O) {# p, [6 E. E
) p# f% T2 @* A& u: n: B7 P3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇# n; \5 \, D1 V- p
6 l! S9 P' d# b+ T
1 g" K5 T: T& |. D' a公仔箱論壇' l7 l+ P3 i& S4 m0 h s7 W' c
5.39.217.77:8898: s. K( P1 f+ D6 A7 \# v
鲜奶炖鸡蛋
' z* \% Q8 A3 S4 y4 d公仔箱論壇
* h% z) v/ V: ~) ]# A' r2 [% K公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
! F! H: L( q; P( a3 _7 s
9 ]4 O" B' V8 g/ O" `5.39.217.77:8898做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:8898" E% a: N5 \! X6 Z8 n( N4 z! ^* ~
7 f+ ?% i) T) I! z$ O1 ]/ z5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
/ f) P- J# Z) v7 W& q4 @/ ltvb now,tvbnow,bttvb
" ?9 q i) q$ {" ]1 p3 Xtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:88985 |$ [3 s/ P( A0 Y
/ ]1 R0 A) f( f2 Q# W* g
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:8898. P; b! s7 ~0 T' ^% o; ?+ r! o
9 }5 c7 A9 A. {% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {) D& y' b+ B* v5.39.217.77:8898
0 i5 o1 K; C& }- W! _& j. {! E5.39.217.77:8898
0 R9 `) d: ]4 r* E: A公仔箱論壇
+ W' E) x% `3 y# t% O) x( ^公仔箱論壇
& r- _6 F, O' O# T 冰花炖鸡蛋
( `0 e6 X/ ]1 b7 g9 h
: m- [1 H- R# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 + b4 s7 ?: M& F: Q- p3 J
( m# w$ m2 N* @; g, I/ B6 g公仔箱論壇 做法： 5 |9 t7 b) X8 E Y
( f5 V$ @% Z7 A z$ @公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% M- g- Q+ y$ m8 [( p* |* g! R9 k
公仔箱論壇# W; z$ S" W2 v. a
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇0 m3 z2 I( [, R9 [$ E; u7 Y
公仔箱論壇$ \( D6 @, @& K8 E& l
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 f' N0 s2 e& l" _- r+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& i5 W7 M4 N( J ]. h3 Z9 X ]. Y! G
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
6 B9 h: n# F, Q# R- N
: {7 `6 ] a) |7 S! x公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
$ p1 ~# J) n$ ~3 i+ utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ I9 ?1 @, P6 `* A2 b6 R
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
3 L; p6 @" Z2 \0 A; h: [# Otvb now,tvbnow,bttvb
l0 I6 ~6 Q; {! q4 h3 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 d' p% H& W3 C- x& H& K
0 W' S, \: t% \0 U1 ]" L+ K+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 ?& S( \& N7 u- x0 r1 z3 J
公仔箱論壇% Y+ o/ u& u* q# e
桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇1 M# S) P9 n5 t- R
/ q0 I9 h; M* X6 g* c5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
9 J# T' r4 U+ P5 T) qtvb now,tvbnow,bttvb m9 }" S6 i! c9 S$ L I% ?
制法：tvb now,tvbnow,bttvb/ L4 @* F) U+ E4 _
. E \* T: _( ]公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
& a! A, S" D# V/ c) t# e5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# N, S* @ \' O4 q J
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
; g" `9 d4 | }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88989 M: _8 R% v G2 i, U9 k1 f1 T
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n9 w# ?- f( V* M3 Z! [% B
4 t* s/ }0 c7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
: l Y- G# V, g" w' U7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& f8 n7 P) B. A$ i+ E
2 V n/ w! e; K8 c2 X6 \5.39.217.77:88987 C2 ]& U, G ]( m' E& S0 W
加州提子干炖蛋/ o8 V1 l# ~6 M. b" A
) \5 p% e8 K5 J( W: S$ \tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
7 w t$ L) v+ }1 t- h( c" h, J$ {7 |5.39.217.77:8898+ E. A5 \% m2 ?: y! v8 K" ?$ Q. D4 n
做法：
9 s) E: |; t0 {- i6 Z将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) b$ o1 e' K9 U9 E+ n8 p& e公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
- V, @+ V; o/ w0 W3 m6 x# }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 o0 R9 f `* Z q. Q
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
3 b! X% i% }7 L, ?6 s6 a6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 n# _8 c& Z- W) p: Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 |" w8 J0 A& |# l- l
, I: d2 z! z. R2 ~/ V1 D3 B, `' X6 t8 \
0 H( W! k N3 c9 Ytvb now,tvbnow,bttvb: w& O5 c$ m3 L
杏奶焦糖炖蛋
( n: G( I; J* g) J4 t+ T5.39.217.77:8898
: p' @- n/ i9 Q: ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：公仔箱論壇" ?. ^3 g4 o7 ^: Y B; G
+ b. z$ O( A: E3 t3 Y5 _# W, A
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 0 V0 A; F* b1 E
5 l; S$ C$ R4 A8 q7 x/ {9 R) [ 制作方法：
, T+ Y' X g) Z$ w6 V3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 _& ?7 T( l% D% b: v m* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:88985 u$ ^" t7 }8 k- o: n1 ^
- A( w! N. Z! Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 V" j$ y! Y5 f( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s0 l& }: J: q1 j4 h. A# @6 p公仔箱論壇5.39.217.77:8898( F+ \ v& E# T& v9 ?1 h; E) ?! w
" k3 f" }5 ?2 L
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:88988 I& e. j6 U3 {1 Y. j- f i
/ |7 ]8 ~$ f2 v9 `, }公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb! x9 t9 l& e5 ^1 n
7 C- W" {( u" }/ ]4 |/ i最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 u1 F8 ] i4 q: a+ l: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# y* Z* o; t
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
* `: i, Z+ X+ {6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l+ B; K! r# E8 I" h5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 X! ~) U: n% W) }0 k
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 z4 ]& k, f( V8 k( y7 A | T
tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ \; z& {& I3 q
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
