说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。; I2 H) D! u: p4 Z6 d# I- U' ?
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。! _+ r; Q) o5 s5 Q: f
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& f# x2 s9 ^1 B4 T
/ m5 w; ^: @7 M3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇( } V* V1 B9 V" L4 R
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: ]3 D8 {5 s: w' `" b: Ktvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） B! i1 b! ]1 [+ w
' u4 J! _( E6 [( ]* k! a3 v, [做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。8 ~$ O) M4 }! N$ R b' @1 w# x/ l
& ^# S: |+ d- Y: `6 {5 B0 j2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P) `) y4 a. B2 L) j/ n* v
/ Y7 Y: G7 u- A& l H公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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9 b' ?2 J/ G' R) ^5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' S* o! S1 w. G: K% M2 N
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冰花炖鸡蛋
% n0 V* i p, N# A: {/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N: l8 b0 R0 z. btvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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$ z7 ~5 K1 w8 D6 K3 A. T7 E6 o& D- stvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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2 ], W! s- ` _4 a% U" e( o 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' A$ i# J$ Z( `0 w) D; w+ Q
6 s z& v& e+ R- r# I& ~5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 w6 Q6 r4 R3 m9 U
5 E* s1 J( X/ Htvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ z/ p e. ~+ } 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ T+ d! h. k
$ D) D2 y* F1 S8 @公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:8898* B5 j, x1 d: E! t) z, @
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb# `1 f" ]- n% c' j
' G- d& w' f+ L4 u8 ctvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇% F* I/ c ~* P4 _
5 c) `# i: T0 t 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s" ]& H+ s1 T4 g- s' ]2 Y
* i* W# M3 X& }4 p/ }( g9 b: K公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c3 I0 j8 d" y' e: v- s
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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- U: K; h1 y0 K' L5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇1 X7 C0 R- m3 o
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% g- n& {* C( w. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋公仔箱論壇0 K* K* v9 K; M
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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1 j) }* x( Z9 D# C) h9 H. ]. K公仔箱論壇做法：
& B* d+ b& F* I6 M/ A7 s# Dtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 D9 y/ d1 C- J7 ?8 A! z- k- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.) W* W3 i6 s1 l; P! ?7 v
( T/ N+ [, }, u+ ?6 i如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: k$ ?# r; S) X% f
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^: n) ^$ g# Z- k8 W, ]tvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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1 G) u9 J7 b W# ?3 ] 材料：
( Q: D. v! z+ W) Y- Q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. ~9 _# A+ a; i
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇4 i4 d! j2 ]' m* I) E6 U
9 c% K, K8 _" r! ^* q% v3 U公仔箱論壇 制作方法：5.39.217.77:88989 C' ^3 H; R, s; S& ~/ I D
1 x" u! q- Y$ ]* e+ K1 P* B5.39.217.77:8898将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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. o! Z3 F9 t; u3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( I. ]; Y2 u; Q: f+ z! y8 \
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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# I" G( |6 R* R O7 m: X5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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# {: I# S5 n, e' ?: _9 ?0 @4 L( Gtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
) z! q$ a. ? f: Y$ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& [/ \5 w u* Z9 l4 j! T: k
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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# K U- V% r) h: ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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