说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。% M1 W" ?& d, ^0 b
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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- w* U- W/ w8 Z; @6 t6 r+ n5.39.217.77:88984、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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6 T. S' b4 _5 l' v, htvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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% `/ Y5 d; }5 C1 h' A* r6 {2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]9 Z, O% k0 C
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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0 D6 G# c7 P/ w+ v- j公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 8 m# {# \: d i& x& W) U
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做法：
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. ^7 {( T* K9 e- ^7 W# p公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇" l9 y/ j* f/ s3 ~* V1 C7 T
* r' p/ e" T9 \1 ?" W5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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4 P) N* F7 |8 V: @# M: N) g. I+ U3 E 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K4 K- c: Z' j7 @2 f
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 / [ W9 Z1 e8 w6 x; M; o: x
' L: u0 }' X& q4 @; L& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 Y+ e+ p4 W! g$ d2 b" s( A& M
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) |% s! }! f Z. g7 Z- Vtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb M& N/ \& T# J9 _! r
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb0 R( U* I; X) y* R, N1 P" r9 g
1 ~7 }0 y5 I. n: T 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇* m9 M8 _" w( w+ j+ Z: h) o. X2 u
6 A. J& q1 E6 z2 A2 M1 F 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V: Q, c7 `% l+ s) u5 B* ]
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加州提子干炖蛋
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6 |3 h+ } N+ g' c8 [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克4 D) i' }+ Y. w* q$ B
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做法：
0 B) Y2 n* S/ T' j0 x- qtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
( n# E& P+ |, H: D9 G4 o公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇7 I# Z2 V ?( @/ D
/ |5 z4 I+ J% Y0 ?公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W8 D$ \% A! F( [" }, b
) ]) O3 z7 J2 V% T! m公仔箱論壇* ^2 R* {" ]$ M( y
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杏奶焦糖炖蛋 8 I# F! O0 w% I4 A& x
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 t2 [% Q! A) Z9 W% K1 l
7 G$ a h3 L6 ~8 M) @ 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 0 K# ~& \; Z" G \9 c1 s' Q. @& g
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3 U7 k5 p% j6 ]) A脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb( Q I. w+ d$ s
- z8 d7 {3 O: M3 K" x$ S! ~最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:8898 U! K( M( M- Y
0 R" v, Z# ?) K: u4 \
# p \7 E5 {5 g8 x$ \tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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+ R' b3 U6 I/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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