说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇, `/ e7 X# p- a' q5 |/ {
, O3 u. O+ n0 y3 O; _, U5.39.217.77:88981、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77:88983 z7 X1 T8 G ^$ \/ `: c
5.39.217.77:88980 c6 D6 K% L" ^4 V. e
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
, u! }$ t8 |+ Z I+ e6 J5 M5.39.217.77:8898
3 ~+ @# V2 M/ F- c% G公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
7 P, W j$ u8 R; T `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y% ]0 H2 I$ ~0 C. e `7 @一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) [' ]: ~. X, Q5 K3 [ r% P
公仔箱論壇+ ^& S6 E U4 ^" o Q
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以! T; z$ n# R, b0 h) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ ^' F, U5 {
& ?" u8 a9 A: _, Z( g& l; U5.39.217.77:8898公仔箱論壇% P& g7 z# d1 N; y) ^
7 e) v- D" F' t5 j f5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋
4 ~. I n- i" |* B a5.39.217.77:8898
5 z1 b2 A5 `3 H5 I公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
% j' w8 q& p4 l- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _. {# Y' M$ |" \. Z公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。0 J" O6 ~$ W7 D# n* j! y
5 u; w3 }6 V6 Z! @5 b1 q2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇" h+ o) j. ? H0 F- [, o
' P- D: V8 s$ z; l! Ntvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇/ m I* w' d7 }2 R1 D
) b) \. k0 v2 q+ G: M, z, o注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
5 k6 k) Q. r! c6 r% A& C公仔箱論壇
7 g- W- H) d1 w- h5 v9 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( L' {1 f. G" z
) P" ~. H* V' R/ U% u公仔箱論壇2 z0 L# T5 }# c4 h Y2 [# T5 U
- `* ~5 S, C a. L* R: M ]+ _
公仔箱論壇0 E2 _ R P* w' I8 y
冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898+ }8 b! M5 @5 P: W2 H: W; v
& u; W3 B1 x+ C 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
% w2 u- s L# f公仔箱論壇& ^3 A3 P$ n. v" P# g% ^
做法：
% O- x* L4 \/ o+ \1 h `) v8 l9 B# |% K% y
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [ L, C( P# ~& D- Y, n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 E5 I5 l- e1 Z' H
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% W) t) w+ k: Z- ~3 X8 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 J) q# g' R7 m0 q
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 _" a! J! B5 t% Z* l) Y
& s; l4 u8 R- p2 [2 E' [& I7 {
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i a& i1 l! a# a6 X
tvb now,tvbnow,bttvb e) @6 a$ @, T& ~5 s. E( L3 p! W
约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: P& I7 d! }6 l* X# o `6 t
. v% t* L1 l- w; r1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 , Q" t+ }) n. G
& ]. b$ |& l! v, C& h
! ~4 J, ~/ { W, v7 A9 R$ x公仔箱論壇6 R& {) H; C1 j" Z' a) K' A
! U- w: i- b( J
5.39.217.77:8898' L+ ~6 y: [+ U/ a# M+ J
桂圆炖蛋之安神方
Y$ u; E' f* p% I5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) k% N9 j9 V( e+ i+ g
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# z# v% _, K6 L3 \ ?- g1 p
P9 k+ b0 v# y) S J @ 制法：" Q5 i# E& w' _3 W
tvb now,tvbnow,bttvb& J9 Q$ Z2 e }7 n8 I
1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇* n) d& j/ H# R3 `0 g0 n* W/ e d2 n* t
! \& \6 B: i8 q, C& v) H+ t: K
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 s/ @3 ?" i) X- g2 I
9 F1 Y) B: i6 q* L+ }, C5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
' m+ R- G7 N0 }( S1 e, J7 e5.39.217.77:8898
Z7 ^% R' c1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
; n; J$ r: D, t9 F) U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 w& X1 i" |8 `& B, m
9 V4 y9 K! r6 H" C- k/ ?! d, ftvb now,tvbnow,bttvb" `- i: w, ~2 }9 }. v
加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _0 g( d2 K( {9 {
# O8 g7 ^# s$ A9 Q公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克( d5 H o- c) s. `8 V2 T3 p" x$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( ]' ^7 d: V
做法：; X. W7 l9 V0 M$ ~
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& W1 u/ W- j+ @! Y; {( w% y将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦., r$ r: u0 P8 [- a! E
5 s3 u- a! c, t* y# I3 X' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!; V) C3 G" U, y6 \9 B
# U2 M$ ~% @* }' }, G4 n! M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; V) |/ T/ X1 s& z$ y$ Q1 q
, {( O6 B8 m* F5 b6 K1 P! G3 C' n" r! g: p$ a/ M
4 o( G, g% \ e: |% D' ^" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 8 T3 H6 x* L- b6 n- m" D
" n1 I( h. z+ Q4 N& D( j: P
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ O' o5 l! a+ w
/ L: p5 ?7 u; g* R; r 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77:88989 D4 C: G0 B1 l* `4 C$ J! ~
( o" b! o6 C4 p, w; r5.39.217.77:8898 制作方法：
/ r2 y+ w7 G" B9 o$ w: z' Y( x% W' O
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
4 r' J2 T$ U) m" l# w, ]* Z% w & t: D$ n, ?9 z$ v: F* O
, R+ l7 r4 b# p+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: I* u, r# ^' A
' K( \3 q1 [- p0 [: Z, l% o, B7 ~ htvb now,tvbnow,bttvb! z6 N& i, j* }# E
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:8898/ @- k7 X) O( G A* B! ]
+ X* \3 V+ q- f. ?2 @1 g在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
5 q5 }8 N8 {, P2 P5 u% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, i5 i; D! a* i* Y9 L3 D3 h, |
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇# U" {/ p; a R3 k7 g3 S
2 ^8 D; Z% h/ X8 e公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
2 k6 P3 M6 j/ G6 J1 l+ p公仔箱論壇$ C6 S& V; X: w0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M: Z' Y7 ~% H* Q G1 h
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味/ Q) B9 y! k3 J2 }4 Q6 b \# X
8 g" h7 H) H0 E2 P7 r7 Otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
