说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。! H6 _) j9 S1 {9 i" V
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! g) \! `( X7 A2 R$ _tvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77:8898. T5 e) Q& q; T6 D7 u9 x- d
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 I2 W' x$ p8 B$ i
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. S1 F: H3 l; c
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鲜奶炖鸡蛋
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) O- l- t8 f9 n3 e% S* z% c公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:8898+ H4 ]# C' U" `
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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* R& k% w6 z6 c: g8 O! |1 Q$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb0 D( m6 _8 w0 R! N
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898. B$ o% J* l. t
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% U" B. l/ B3 c8 D+ @
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做法： ; U( O% h$ x# I' ]2 \1 G
( r) x3 S$ y& i# D& s 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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. }1 n9 ?6 \1 ^. {6 [+ T公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w @5 l" U4 K+ q$ p% T
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 t' V9 G+ W9 i% f, D$ l: V) X4 [1 `/ d 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇! G* m; n/ ^( b5 s) }* e# k- p
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) _' }& O1 l7 n
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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; S- @8 E& z' a 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
8 }% [' B7 |( j9 i4 m6 x0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p1 r# G3 {# P- s 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& k! q% x+ [# u
/ ?# {4 T% N) F, @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77:8898. `4 O* X$ Q% f2 u
9 I& q" b) X, H6 @, X 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇2 W5 Y: @* Z( o7 N+ @; w- p2 K
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb( Y- P( f3 I1 t% C: ~
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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- J5 E1 s9 b& y公仔箱論壇做法：
2 |1 {4 ?* H' g3 K6 K将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 i# W3 V4 F: k5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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8 B+ D4 k( C# s" L' ~* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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; _% M: U u1 C7 f+ p1 ]3 x3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 s* Z! p* T* F4 A. x% R公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* a: [% d/ N2 R; p! D' l
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材料：
% V/ k1 l0 U- C- [4 N5 P" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D+ f! g1 s4 I' g
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:8898. J! \5 f+ [1 ?0 c% F3 s' I
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ L* y" B9 _
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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' Y, a& ?; k+ \% X3 V最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:88982 w3 U$ c) E$ ?2 c0 Y2 {4 R) U/ _3 c9 k
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5 q: A2 |- \7 z' w7 v2 I
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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