说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。$ C% C- {* V0 ]- W8 \" R# Y
* [2 D1 ]5 `3 ]* `; @1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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* s$ Z; U2 `2 ]* D) `tvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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6 S! Z, b9 s$ |! |, M8 K; {; R* x3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77:8898% O" [* p+ [9 J2 u1 C5 Y3 H/ y' Y
7 G, u' e* x' g* i) w6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。( O% F7 s; W0 l+ x
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）- Q; q2 {, n. D8 p- H8 f
4 E4 V9 i! [1 g8 u7 ]+ t7 H做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 k0 X6 Y2 F
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; o( |9 l( C C0 R4 c& R2 d* q
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。! c5 l2 z$ l( q
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
' b5 t0 q% d$ E7 T% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( v1 C8 k8 ^# w: b$ k4 C& v2 ~
做法：
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7 o6 r; ^. [7 g4 s2 D8 ?5 otvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. q( G& a f9 Q" M& a. f1 O" v ^
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 : M4 p4 X; ^. J' X8 O- ]6 t0 q
( a) V9 {0 I% T- L4 T( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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% y) }; c5 C. a. M3 Q/ |4 \5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。
# J( g" Z% ? d6 o8 i! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q. s- y$ l. g 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s, y3 W, U3 h6 S: p3 w/ X. F
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1 ]. Z' o: s! Z) {. `+ ztvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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7 e) j4 V& ~3 a3 y& y4 [ S$ M, f5 a 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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# y, P' W! z! a: i( p6 y* l5.39.217.77:8898 制法：公仔箱論壇/ [) [# v# S2 U5 c4 G4 F0 Q/ @
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb$ i% i( J- n. T1 k0 U# p
$ P/ E- D3 D3 V7 `4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇! h1 U7 h2 v9 ~
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [7 W' T& z% R, D/ j% J0 O# N
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功效：补气血，益心气，安神美容。 ' K# E" b v7 d9 s6 g6 j* c* v
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" u: J: A& M8 f8 {. y公仔箱論壇加州提子干炖蛋5.39.217.77:8898" o# \/ |0 O8 z4 X) e' a$ _7 z
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77:8898! C' Z7 i0 @! G8 j8 w. ~) a2 [
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做法：
2 Z8 A/ a2 H- i$ E ?" x+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇" b& L: B) F4 o, i, N5 r9 K, ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
, p1 {. {7 F: h/ x& ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) O/ e- J W9 y. A
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：" ?6 D* B9 E2 ]/ h9 i! A+ R) `
5 }( x9 r2 H! P3 _: v: z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇( M5 J; y' {; J. h0 o8 {+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s: D) D2 l& _6 d: J G5 R1 R
制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ( o" ~8 [ v2 `9 @7 p! I p
4 a2 V9 V$ Z: B# j5.39.217.77:8898公仔箱論壇, v, y* t- C+ d# ?# c7 @0 i Q& G
8 f( R# H" t4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:8898! ^" I6 O$ T& n( @
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb; m) @5 A3 f0 K5 Z9 C5 c: X
3 R: a. f" M1 k3 ?5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了0 Q/ y1 p( J; Q( e. K- y) K
+ j) n& R: S) S# l" j, [( M我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 q5 `* n9 O& T$ S! o, g" }我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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$ N* s2 S; L9 O7 q7 x" k[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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