说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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: K( `! ?- o- P8 G% j4 Etvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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- j/ N& Y/ o+ Z, D' L, ^# f' r4 Ctvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。: b$ o j( Y u
) w& T" t8 Q8 P2 |8 j3 K& qtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。3 Z& p/ E$ f7 a0 U$ x
! m+ X! q1 r2 D* q公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:8898# Z( W+ o+ q& M: M' n& o' F
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
3 S v7 S5 H# z7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. i1 V( O0 k2 L6 q; u$ H
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鲜奶炖鸡蛋
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+ ]; M3 o! i- t公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb$ b' Q+ Y/ Z7 ]
( `4 p- n& u0 g8 T) }. s$ n做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb, e/ }1 X) x" x {
" c# g0 u f2 n# e2 K5 R$ n5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
2 I$ T J. B" }! U0 c( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?3 b! ^: A+ V/ y7 otvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。2 I; U1 w% \' l: x, x* x) J
7 Q% z5 F5 Y+ M公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。' }9 l& }) P% i% X, S
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冰花炖鸡蛋 6 \) Y! c5 `, g7 z# S& e8 _
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 0 G" ]0 Q: h& I* Z5 L! \
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做法： 6 B$ c" J: v8 P
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
4 R8 L9 f. A7 N& Q' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ M0 i& ^, m
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ' `! J- W% Y4 w7 p1 C0 U% B7 j7 Y
4 [* p7 f5 t u: i; j5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， $ Y B- J- @1 b" Q8 ]
' x3 [8 z% _, `' |! c" s; q; b9 U5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 h( F+ E7 l( Wtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
+ }7 \- |* _: o* F% S9 V+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 p; I" k; {
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。0 f, s0 v3 K8 i4 f0 N# ?
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制法：公仔箱論壇+ I9 e+ b& p |, h4 C. ~: ?1 p
4 [: Y' m k0 s! | 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。% `3 }7 c: x1 G; n% w
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77:8898& U( y: _* b. B8 R( t- j
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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# f9 y0 N3 M% |+ O Q; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& i) t+ z9 g; U# @* W+ D0 a1 f9 K6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋: y& z$ z( l- W. F8 q
^9 b$ u3 a9 C: P0 o) m0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
0 q* Q* _5 _: e公仔箱論壇5.39.217.77:88983 s& H: O6 n: k" Y5 t$ y
做法：公仔箱論壇 B. p* H, v$ j' G6 E
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
- _ T$ J; D! |/ [tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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, Y" V5 a: m" f! D8 e6 t9 O! O3 etvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 8 [* m0 d3 ?0 @! J9 l
0 h7 D, ]* L6 k& w 制作方法：5.39.217.77:8898# b3 v5 k/ g+ L1 t9 ]$ V
% L6 W+ ^% t& ?: [6 X- J* T( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' L* P. d9 O2 \' \2 V1 m# q0 d# N. X
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 j' `; M9 S
$ h4 ]5 n* y2 r) b9 y0 Q: M4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, m+ c* }' `% @$ y' M5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb8 o, C0 b5 h% @5 q: u' g6 |
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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