说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
: P K5 D# t$ m0 P* B1 W4 b4 k+ A) vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' `5 T: P0 M. c3 L% c" d! O
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
. X( _: T1 s5 F7 D2 r% i+ \0 O; O. x' W7 N1 ?/ p! s
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
/ ?! y" r" T5 B% K公仔箱論壇
$ G0 v& U* I2 x) C3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。) W2 H8 J4 K3 O; u) f6 s, L/ e
) B+ c! j% p& l* _+ Z! F* `5.39.217.77:8898一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:88984 J# q a4 a& y9 m+ L* Y, |2 V: R" J
1 ]" c* ?- R& U J6 ?5 V
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
0 M8 a9 \& ~% ]0 I8 C& m& C+ C8 t3 ?/ h* X
' C, z5 B7 a3 t2 ^5 l$ ~1 h* o( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d) w# G2 V) S( l) y$ P& o5.39.217.77:8898
6 W# w' Y0 F/ `! r$ R6 H# p& ntvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
8 F) h8 p% u$ s5 G5.39.217.77:8898+ M# C$ Y, O* v9 {) d
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）; L5 I- Q& |3 p7 b% u
6 A. I' i& J" g. t3 Q8 B做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
, b( [" J5 q( p3 Q" C3 k
% t$ {" z1 C: ^- z) l/ L6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb2 T9 V' k- T5 b4 E6 V }3 H
3 N0 {) ]' v0 T# |5 D& F7 x- o3 ztvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。; D+ G2 d0 B! H! Y7 ?! A, X6 Y ^! C
_: u, |( U8 E" j5 a- M4 I注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
, ?; B" ?' u- ]4 R' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y- T/ r+ M9 A8 z) d2 K1 C
公仔箱論壇* o9 o7 S, i6 U X' q/ I6 h6 W0 D1 G
公仔箱論壇/ M- g0 |. M- Q, J4 i6 B
& N$ v5 C& R# J& c% B
6 L% L) Q8 r% p* L; p
/ @+ g) U2 ~, \9 \ \7 e7 e 冰花炖鸡蛋
5 \4 G8 J5 A9 d$ t6 `2 c4 T5 U0 `- L
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
6 \3 G5 q. r/ P8 A2 X公仔箱論壇5.39.217.77:8898( t( Y$ i2 }0 F1 T9 D7 @9 m3 s
做法： ! e) V* W) F8 ~: f2 @& a
* `6 F; V* N, v J0 k% T5.39.217.77:8898 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 6 {$ `( c* B! m7 m
9 V; z, }6 z" R+ Z6 w9 O) K
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
$ R$ J, q' S/ c% K( E5.39.217.77:8898& }6 E! I2 R( |
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
- D, j* q& L& O5 m6 Y& I. T7 |" n) X
9 B# B) D& {* ~) g+ I& t( t 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
( ^3 ?* m, a# V5 J: ~4 [: V公仔箱論壇
4 r; s& z. `3 ]! b2 `+ f 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A. I1 l5 u9 A! G, g
( d* `& U/ N* }1 s: Z公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
" ]1 q- d/ v6 C$ f" P5.39.217.77:88989 v% _- J5 T- m
5.39.217.77:88983 R( Z& n; h6 |6 V- L+ c5 c/ d
$ \" p3 R; ]% a$ R1 L2 f& B: q" g
tvb now,tvbnow,bttvb( Y* J$ i) q$ T' |3 e
. X) X: f6 a' F# e. Jtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
. R+ l) z/ ^4 etvb now,tvbnow,bttvb( b/ q3 a7 w$ e Q& i& k) O, ?
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
4 @0 t1 a0 g' L9 m0 \3 p
: G# H+ o/ m e* `1 T) t$ `) q* f! M! p 制法：5.39.217.77:88982 c" b! O% V- E% Y& ?* p
, o( o" S: W7 X: v2 Z: t5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。
/ l6 z1 f, T, N7 s W& W- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w8 a ^3 e f1 l" ^; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
5 D: @ s$ C3 k/ }5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 j9 ?4 Q) Q3 {0 O
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
2 ~5 m' b+ v5 W' c x0 @. E+ A' ~5.39.217.77:8898
$ c$ F- X, x; k4 s$ K公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 " z7 P4 @4 D4 k* X
- h3 ~- H5 I/ [tvb now,tvbnow,bttvb3 I. U6 E$ g4 P* `& H7 Q) [
; p5 C M) Z4 {) f" e1 w公仔箱論壇加州提子干炖蛋
! e5 j1 T) R7 b公仔箱論壇5.39.217.77:8898. d9 r2 G7 ?: g/ j6 j
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
{' j9 p7 e+ |6 S( M- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 H4 J: A" _( b( D5 O; |" Q
做法：
& }. I1 c+ s1 E5 ]5 C' W5 V将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77:8898* U* @9 Q/ J; h
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb" O, L4 O, M0 |5 \4 N) ?" a
/ N+ z" b: O% K! J/ M. v5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 \& A6 t1 z7 Z8 Y2 C. w
, Z* y7 _: r7 U' \5 ^公仔箱論壇
1 S7 X! b/ t% s" V公仔箱論壇
/ I2 D4 b8 Z1 E8 B$ V# I5.39.217.77:8898
/ w' C: m& [! S3 |( O+ n T5.39.217.77:8898
0 n. O7 M5 h" O+ q1 z3 ~杏奶焦糖炖蛋
, I7 U8 b/ t( N" G6 C! o5.39.217.77:8898 公仔箱論壇 Q4 X8 w4 V/ g- Z
材料：5.39.217.77:8898" E3 A3 z& R/ Y8 v
5.39.217.77:8898 t: Q3 ?2 v7 N' k$ ^ |
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
+ }) W8 E4 l4 M3 I7 J0 V: jtvb now,tvbnow,bttvb
+ r" c" A6 J: N6 }4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 [5 p7 ]3 ?2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 ^2 E/ h) s4 f5 q
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
6 B7 r0 g k3 j8 E7 W5 j+ M( M; B
; R R1 b! V3 h2 Z3 W+ atvb now,tvbnow,bttvb
1 \ Y, g! G {' \5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ y' W7 E9 o; I, _
2 R* i: @# k# ~
) B. D% E) }) G; M" g9 A公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
4 I/ t# C3 F" E+ N' |公仔箱論壇
; S D/ u# r5 N5 f/ J5 m在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜: V- m6 e, @# k' u
# G- B: X9 O% o6 c v
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
k& L: Y% l, `0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]' s0 P# t" Z U- b& r5 _tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^5 ]( ^! y. ^- F
8 h. ?$ ^7 F! y* }$ E
# j2 D0 f/ V5 h公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77:88981 Q6 E7 T. i$ ?1 ]. u( B; N. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B6 R& H- @% f" ?& f! A; q
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
