说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。7 P% u5 k$ G# n; d$ n
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。6 p' z8 o% a3 z1 ?3 b& C
4 G5 f N; u: ]' G' w6 q5.39.217.77:88983、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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1 I M$ K! T; S9 K9 p+ |/ W" V9 x: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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o* ^7 C# I9 {% ^% ~- \鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:8898$ V3 R1 t6 P4 S, h$ L4 P; T
7 p: B! R' D2 @* S9 y4 t2 Y2 }材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb# S% q# E' O6 I( I
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 w& `9 Q- A0 c; s. X t0 W
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; N* z6 i9 L" ]* r! g+ G2 P4 k
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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- f& }: N) b& a! [9 U" p注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。! U- O& V. p4 M, J
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- y/ c# v4 {* u3 N+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 P: Q, k! o6 B( P
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' T, y' U6 u C+ P' t- {tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:88982 D. @4 f! F1 O2 p: _ F s
* k" }5 ~; C7 t/ I. j5 K. B- G$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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1 u) d" V1 }& Y6 W% h5.39.217.77:8898 做法： tvb now,tvbnow,bttvb# t/ R o8 ?9 X* j
1 |2 j0 g! M* C" P7 w5 w) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) v7 `4 w L# F9 x
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 o- D# X8 X
/ P/ `( k7 Z, I) l 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ! l$ b' l' c- ?
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇! T- Z5 A$ E) L) `5 L! P
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s. e) ^0 j! Y
( E: [* [, y+ Y2 y9 y8 i5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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( a ~$ o/ A3 i0 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 g, C$ P4 l4 w0 Z: N
0 T8 L. P4 ^8 s6 j! S( y1 Htvb now,tvbnow,bttvb9 L3 n7 Z. @4 R, Y
3 b/ R3 r" r$ ~ ntvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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) P" Y% v7 p0 c5 W8 H$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C" Y' k" e+ ~9 R! }8 K5 ~
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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0 p/ @: G0 E" b) R7 E) q* V4 C 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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' \. V3 T) _' H1 {" o3 t, ntvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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6 `% p4 m. J; ktvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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2 m. |( _5 X; s1 ^2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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4 e+ a. Q0 O O- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克9 l6 T1 q& A( J. O' u9 E, A- c. \3 l( s
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, T: N" o B- I1 A! }0 A& G7 K
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: H! I; t/ f$ A: U: C# n: Ctvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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; Q( ^3 Q+ f2 V) O2 n% H公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e1 J6 h5 c5 D# f" ?
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[! r U8 k$ W1 }! |3 j. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
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9 ?2 `' w; {" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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$ e6 d3 J3 ?8 f. }* o7 f% U 制作方法：) L. d/ S4 c4 J; @
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 6 ~% H* i& `# U' \% v/ R
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2 m" C' y; ?+ Q& R5 `$ \* N8 r5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:8898! `7 V) x) {9 {. }: G1 u
, V: L' j0 K7 g/ l1 z1 ]2 r在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ R% A' R0 W1 R
5 K2 X7 Z9 W1 J, m& @7 x' Otvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 C+ x) M! M: p6 I; y: i$ E; otvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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% h8 p7 Y' b7 M4 C9 G5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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