说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。& c4 ~ K, w" a" {+ X! U
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。, R2 G6 c0 t# g0 t; V, o/ Q/ u
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% s( @( \: U0 G$ u' T1 o
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# y" W2 H D7 w$ R2 Z# B
+ ?9 Z; t8 c: A一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。3 ~ i' y( v. b" C! M
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb! f3 j; c' i X' R$ H& v
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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" M4 J) [. f% C% d# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。1 [1 [. b& c2 b" K
1 ^$ T0 t: s# O$ M c; v vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇' C" g/ k" \( n! F
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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+ O6 X8 ^: t$ }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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* {9 j1 I) e. K1 Q 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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" z" A; K/ V' f3 J5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
$ y% d: _4 K- [- itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! k) E G% b" s; C- l! _. i
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.77:8898+ g0 M1 a" j& m
( |5 U7 D x/ q1 Z/ u6 ~* x* D# ] g公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， / z' j* i. s9 w: \. o
6 P4 p1 x; C- k) i8 O/ H/ h# a5 g5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。
/ H& A' ~7 U$ m* X% h+ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P3 _7 q( N5 s- | I8 H
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:8898; S- A" H/ p G* W/ z
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桂圆炖蛋之安神方
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R8 H1 }3 H( Q3 Y! r7 U1 Htvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇: Q8 O* ?1 A, g. R; O8 G
& f% @0 h3 ]# o. _4 \1 M% }9 f5.39.217.77:8898 制法：" x1 d) h3 z% h0 Y3 f' S
7 Q0 p; u% e( q: Xtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:88989 C' A0 J( F# O5 f( ?8 @
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇& ]/ g7 W' M9 [* Z* G
, d( x( q. r' r, D. E" S2 K; b5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。; B5 S2 Z, o0 O+ q* b: O
: Q- L$ N+ V3 @3 q5 u 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇0 w+ X4 \2 {8 J$ y5 j, D5 k8 b
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- w) o3 s7 e5 X* ftvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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7 a! ]2 K+ Z& r1 F4 \0 \材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇" D+ P, [7 Q- M3 h2 @# A) f( R
6 ]- { [& k# Y+ ?( D3 Y公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 \) U, K6 r9 F' D' N( _
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇" O& _5 u: \$ G) S8 D
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.+ I+ F" ~, Y8 C- ^5 C
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb* s6 d+ ]+ t, L: j# d+ `
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% K) @( o, t9 ?6 I4 d2 s3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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杏奶焦糖炖蛋 ( ]" T; R( g7 Y9 c- h" y6 \8 G
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材料：5.39.217.77:88983 [# N! ?9 b4 W7 i, o4 \" }
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ( u/ G; Q" X" U" x2 u$ ]
' E6 T8 f- d ~: f" B4 \4 t) c5.39.217.77:8898 制作方法：
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& [; l3 ~) R$ ]( e( B$ S5.39.217.77:8898将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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* I- m' D9 v, n$ Q脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb* W* ~! S; Q" F. n6 U2 b+ U
, C/ g! l, n% n在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:8898" a7 |( @3 r0 S& e. j' \! k* w4 o
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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% x+ `% g* L, e8 \# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:88980 Z6 g& n7 g2 t( S* J3 a! ~
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味 [3 O5 M- n3 |
* R/ ]$ A. a8 N( J9 R2 ]6 J[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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