说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
% ]/ | F& L4 l8 ]9 X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ h# O8 J+ P* W5 M2 V5 k
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
) H6 A5 L( r" Qtvb now,tvbnow,bttvb' C; Z: A9 o! S6 B! ~
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。8 y+ w9 C. i+ u/ S; C8 [" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ B; T6 n. S- `4 ^8 ~. W, }7 _4 H, \
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V z* |9 g l3 A
* |) G7 G& O8 r6 E8 y" ftvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:8898! y/ G% T W' r+ u& ^
tvb now,tvbnow,bttvb' s" ^$ _7 {( c3 @! w7 {
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v+ N( b0 ~, k& Y) S
6 P l3 l% L' I/ L; X+ ^tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 i7 b( U1 b* `
/ T/ \ x' H9 k1 k
5.39.217.77:8898/ w% h& B: m* p' g ^ `) Y. x
鲜奶炖鸡蛋
; p& y. M3 ~4 R7 I- P2 ]7 x& qtvb now,tvbnow,bttvb4 L$ z! g, k2 _1 \
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）" V. f% r3 b q+ x2 }) @8 b% m; b
5.39.217.77:8898( F1 [; r4 B6 V' S
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇; E. i, Y* m7 K. G
& H5 T* p9 J: K0 }( R3 `" H" C公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。2 ^! A- g) R! ~# R) H0 ]4 r. f
3 @9 l$ P5 F" o W/ utvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:8898! K$ u* y$ v/ ~9 G/ K
, \4 y7 f; n$ a! b6 c$ v注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:8898' ?% C$ K5 z" A: \6 q$ `
" O. o- v+ f4 u z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z E' t. L/ Y! B/ [# F+ e! Q% S
" \5 Y' q3 k: P% {8 n$ A& M, s1 c: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m0 \. e% J: t, U" Htvb now,tvbnow,bttvb9 l9 ~! c2 y. q. m. R) d7 O0 w1 [
& X+ P& x4 ] O# S* ~" A公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:88989 n* a: K& g' \9 c+ N
6 S5 `6 u) f1 }7 ~/ {( H. b0 `. }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
9 Q5 n/ s J9 V- B$ b7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- }) D8 Y/ G& U* o% L4 f
做法：
; R8 N- s k- x% F; D$ W. z公仔箱論壇
G2 p1 A. S1 |9 C9 g 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
" C! |/ f! x" D7 b7 f& Ztvb now,tvbnow,bttvb
* Y6 e" e S4 Z' {6 itvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
5 x- C+ g2 f$ D% e( Otvb now,tvbnow,bttvb- x8 O, c) |: g$ ]
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
1 n' x; n! V4 ^8 n3 T a8 l1 s公仔箱論壇% B g4 {2 S- x6 {
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb; ?& ?5 h1 G8 w9 b2 [8 ?5 c$ ?
: C- `+ x: W# L* i" q6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
( E) T6 b3 _( {, i3 R' a/ b3 |" t$ P; M; E' a+ K# X9 Y& e+ M$ r
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
- j& @* `1 [3 n4 utvb now,tvbnow,bttvb
: W' ?6 X6 K3 c! ^7 H$ S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O/ A6 Y5 t+ E4 z7 o7 D
; R! p: j1 T# V9 V1 X
; K3 C: t5 ]3 A: ?/ s0 S- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T% D: A% ^# Z7 Q- M) Y9 [8 w& jtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方! y" n. W7 {5 s: ?
+ {9 D" H; e! w$ g' A, A' W
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
* _/ k$ C6 |- @ ( `+ \6 F% I* O$ c: J
制法：
0 A$ ]% Z4 \2 o% j" r& [
# ?# b e1 h5 [! W6 ^5 {9 wtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。% B' B# M# _; G% {" g4 r8 w% R
5.39.217.77:8898& W T+ s- \2 n
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
! v" e- e. }+ f8 r : Q' C9 d6 C4 K- b* p
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
: [: N$ l! Q% F0 N! y% J3 Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' X$ ]* n4 n% J& ?. v2 _
功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇: `9 F% B' y" P; m. l
6 w( H+ \/ _% [4 P% {5.39.217.77:88989 l# a; X# ]- a/ p7 O/ a. F
. G# n, z3 B- E+ _- |+ S+ Q5.39.217.77:8898加州提子干炖蛋3 @$ c/ ~5 \3 o% R& {4 |. E
tvb now,tvbnow,bttvb: f! m! q: ] J# d5 i
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
$ x3 N) @6 `; C; s6 j0 J公仔箱論壇
8 T: U. \9 J" d7 B6 C) jtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 F+ X: J' Z* q+ J f
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.4 O* |& f# |$ e
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇) T7 _8 Q- V4 R, N. s/ F
7 l$ X; d- h) s5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
. U& t' k9 K0 t0 {1 w+ utvb now,tvbnow,bttvb
! y; p: M) e/ i3 U' t5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 t* m( S3 s1 o c
4 d7 M) Y8 W1 {% ^7 x! y% F+ utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# N- a. t8 i* c0 E9 E+ O" F
: P6 z2 g3 o) Y- s$ A/ c7 s' M, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 & v2 e1 M2 Q e4 B
5.39.217.77:8898( A4 k" p3 z1 n& e) U; i
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( a( U/ e- {2 d/ V) r J; T; e8 f
8 z+ Z( P2 l o4 n- y0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ O) Q+ w7 O
5.39.217.77:8898& S, T5 Y0 K0 k
制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: H: [- f5 k' h+ Y7 N% k
( c" n9 Y. r/ y4 T$ X& I; Y8 K公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
7 k# |* k7 r! N# Q$ A$ d- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 C+ c! w7 d& S, n% }
$ M. _4 T$ h4 J2 i0 s公仔箱論壇+ @, \& j7 u' }# c7 Y
5.39.217.77:8898! S c1 i' W7 @$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D, u9 q- i" Z+ i4 k
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:88986 A7 X! x# ~6 }5 R
1 h4 A/ w5 V6 _, _5 S( Jtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |! d3 t& A0 ^
6 P$ ~ I H3 Z# Gtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
8 `! e6 l/ w+ v0 h3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 _( I3 U$ w
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb* D4 q: u( V7 q3 a- J" ~
公仔箱論壇6 j c$ _2 U, l6 ]! J, l& o& U
7 _4 h# C, T! M' a
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇6 i y! c) H8 k5 F
1 t7 ]1 ~' h5 e. I公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
