说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
2 c2 Q! I5 I4 T+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q) f: G" M, Y公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
/ N' d) C6 r' q! {2 {" h2 j; q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* }+ W4 E! i2 H5 G: r" S! X
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb o7 d. |2 _. j* r4 i/ [; k
1 R' |: j2 v$ s# {3 ~9 x3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
, n6 B/ G, m/ j2 v- h+ h2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K$ {' O6 t( l7 R" R公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
% K1 z; U S! Z4 d7 \, c# K, j2 L2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C2 L; f9 j9 ^* l8 }; u/ y5.39.217.77:88984、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
8 |4 G! t8 ^+ E, W% ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; I [; C$ E- {5 L) B& g
tvb now,tvbnow,bttvb, y3 r* I T7 E3 \5 W1 P
- _( C, F0 Z, e" g" f. vtvb now,tvbnow,bttvb( ^4 e Z3 _- ^8 }% W
鲜奶炖鸡蛋
& l" y$ A" p6 K( c0 o
4 y V. I5 n7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
; q, p. h, \) _$ h6 W- ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q5 x. n c' ?3 e1 i4 n
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:8898; j( v+ S$ F3 M8 Q5 I
5.39.217.77:8898; f7 F" g% [5 z) h: k" q
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }3 _5 F7 F# Q9 N: ]0 o! v- @
$ o& ~$ \7 f1 [, c3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:8898' o# V) B6 X) J# y' a5 u
5 }$ J+ T( z# | ^公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
' |4 A# J* W: J: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m0 f7 X% G( n+ Utvb now,tvbnow,bttvb
; Q3 m3 C4 L& ^ q# @0 V1 Y
4 D' B! z! s7 A2 G+ Y; q& _0 C4 l E6 `$ ]4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& U9 ~1 t* |6 `
. [& i( \$ x; v" f 冰花炖鸡蛋
! ]1 j' A5 {) V/ S; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h) L9 `/ U1 F 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
" u4 M Q( O" I! T4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( A; g3 f p/ z* o5 T
做法： 公仔箱論壇) ]! I4 B- f2 t8 @6 m
4 E. y8 F0 Q6 \: _0 vtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
) g# r. z8 R. S- I" j% R- I公仔箱論壇
" m3 p- S" }/ g( v公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， & m# u; C. d! `) o: B- o( {& L
tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 B2 _/ s |
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
e+ h* G% B+ ]' k公仔箱論壇( y3 X0 L$ _9 e1 f5 W4 c0 y: c8 o
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
) j8 ]8 W* B7 V+ O, }( @* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& L: Q+ {! l& u
约蒸10分钟即成。
6 E' m) l6 M0 L/ O9 q6 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 }1 u/ C- ?; @0 H4 a* T' K) atvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 z! K9 L: X4 ~7 A. _
+ n/ H1 a4 G3 |, A) n8 r6 W9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% N$ m4 P( ]) ^5 Z' l
, P. N$ c# Z5 a* e. J0 @
# n# h. `0 l. j公仔箱論壇
5 G9 E9 d% J/ u! j5.39.217.77:8898桂圆炖蛋之安神方
2 x6 D8 |: [* b! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 n, B8 C# T! X* ?3 n! O! C1 Q
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb% U+ Y6 y6 S- R5 L2 o
- y; Z/ D6 [! p: l- \; V$ x 制法：tvb now,tvbnow,bttvb; L+ }# f0 w) U/ {& r' t. e6 _
/ q% J2 R2 h I公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
0 O* H( |- j! _! K7 D( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! ?0 M4 W% ~9 O: q# P. b
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。" V! {. d5 C1 V: X
- e- b) Q+ N( W- Q
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
; M, ?; a0 Z. s' [6 t7 C: Stvb now,tvbnow,bttvb
, s d7 F' ?/ V H5 W公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
" t5 s+ l0 [ {tvb now,tvbnow,bttvb
( A( _( a P! @, f% O u5.39.217.77:8898
( w8 Y' ~6 U& u5 |/ m3 b) _! J. ]" H; S2 F. z, Z8 Z& x& g
加州提子干炖蛋
$ q6 |5 f! \2 o" v- |( J) c! ltvb now,tvbnow,bttvb d' p d$ t$ Q8 ^: x
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
+ { t$ j: ?; D; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z- P3 m; m k$ r6 \4 t3 q g
做法：
$ \/ i6 W1 [- k3 M+ K2 }' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.7 q1 E. v- Q- W% X, A. t
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( J; w3 [. U
5.39.217.77:8898! k7 a& y; @' i) F
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
5 `7 S( J7 I- j$ e$ n, O N& z7 U0 I/ B4 n; w8 l" Y
公仔箱論壇 O3 h+ w" U2 c9 t6 E% c: H0 C
$ j+ C' r# T# q6 o" c3 c! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' W. Y" [$ b* r& f: v) f
6 z: ~3 _9 [0 K1 V4 z- k6 ~( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
1 X5 Z k3 y7 ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) T* J" `$ ~: {- S
材料：5.39.217.77:8898! e$ L) s, M4 W7 v% _! l8 ]
公仔箱論壇9 g7 M0 K5 e+ C6 T6 c
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
. z, J9 W/ v& M3 W! Z5.39.217.77:8898# S$ d% _) l) F0 N) \; i' I
制作方法：
1 ?% r. ~1 z( v% Q0 @+ E! `公仔箱論壇. J. r2 j1 C8 F6 e: r$ l
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
. X9 S$ q& v" T3 c y( W
' w) J! M1 J& H4 s* f; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& W$ M, d |3 ?
& h3 ]# \ g7 `% `公仔箱論壇公仔箱論壇, l% j, {: W K7 z
. o Q6 h8 c7 y5 i3 }1 U" Jtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
8 H2 k) P1 M& P0 ~# c# Htvb now,tvbnow,bttvb
( C, [' {: L. L" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:8898. M/ f* Y9 L) I& X1 n$ f
公仔箱論壇" V( V7 |7 |4 s7 g
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
# Z2 F/ S* a, ?( z; i/ G. l' m公仔箱論壇
$ k( U, o0 j F7 z+ S$ A1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5 k: V. K" G! t; }- k
$ F2 H9 v0 ^8 f% \5 [% l) ^- H
& d/ @- L& s6 n3 `& C我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
. L) _+ y) M. E公仔箱論壇% h; }6 A' \# ^
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
