说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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2 N Q. A, y% g" d5 X% J. M5.39.217.77:88981、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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0 p$ L' z) ]3 j8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77:8898 u. K& q# m: D$ j; w9 l$ W
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。/ x% M3 Q! f9 q6 g: K" H
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 Y4 K( Q( }4 n5 ^
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以' t/ O( H" @- N3 F) h
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2 s# W" a3 f0 l5 E9 n; W- m鲜奶炖鸡蛋1 |( y( u) O; ?) _2 P, \
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb! J; c6 R0 k; _/ n
- g: Z2 o+ {- vtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ I: k% ]) }( _* V
' X2 E T+ _$ o x" |5 Y, b# B3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇8 x B2 y# p! b! z( B/ m" S3 x& e
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。9 C: x3 E. h1 r) _1 o1 f9 E$ V+ }
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3 d, Z% j- z( O' Z& f" h1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" N- a9 z. B7 r* K8 q1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ R% ?: N3 Q) m5 O0 o# M( J8 n
* @3 t u/ O- { s4 L7 { 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 4 [5 `5 `" C- i) [/ e- L
; ~1 S/ H/ M' P# w. q9 U/ Q, W公仔箱論壇 做法：
% ~) S4 {% g+ K$ O5 q8 ?8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }; ?& H7 C7 L1 u7 z1 [5 k) F9 x$ ]
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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3 J5 E7 p* A2 i) i3 {, ]tvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 m2 Y. P' v
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 # o8 v; H/ M' \, [6 g
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
6 P7 K+ a! g% }2 ~! i0 z5 U9 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! r* c+ ~3 P2 K+ P
约蒸10分钟即成。
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, V; @' S* p7 L- [$ C" J0 C公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ) i7 W# |% Q6 d# n
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+ b6 C& R' k. Q0 ~. o1 j4 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 z1 `# ~- q; l [2 J, P- \9 ^4 g. O! P7 e
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桂圆炖蛋之安神方
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/ P# ~9 D5 r$ [9 N0 Y公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。3 \9 o! d; S4 R# d& d
7 S/ e+ M: T8 w4 i& t+ c; b% d# vtvb now,tvbnow,bttvb 制法：8 M' b4 o; U# t4 U! p/ t- M2 l' a* ^& y
$ C' {1 {" K7 j, D9 ]5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。
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% I' u8 H' ~1 A' L$ [. N 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb e. W" S. A8 I/ k3 e
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功效：补气血，益心气，安神美容。 * a8 [$ n9 ]. E
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% |; A4 S' h$ D* u, F6 R4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] p. E) G7 y3 j3 o4 P# @7 t
加州提子干炖蛋
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- X& u5 C7 B$ q6 m7 |- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克1 q& W) C9 h e% r q
tvb now,tvbnow,bttvb$ l4 |9 q; O& N8 v( j% i4 j L5 N& E; T
做法：
5 g! T4 X4 g+ c! I( _4 O公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& y" |$ N1 x5 I$ _/ u- H k' e6 m将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:8898$ K, q, p/ o* W
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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" N+ o4 E4 x& {+ b+ n5 L5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb M" J) X5 m+ h s
7 d7 z9 @3 |) F1 E5.39.217.77:8898 制作方法：
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8 U* Z) R/ k" t- T/ A5 K将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）8 \# N d; ~( \) [6 Z
5 {! e# K! ]8 I& G$ |- }5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 O `7 |9 D" O6 L) J
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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! o6 o7 I7 m, C+ j" h; itvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 E4 C6 P# f, a( c! Q
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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