说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. f: A D( v: U$ P3 `
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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3 Y5 {* _+ m C; _0 G公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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' X8 e, L! V/ q5 ~/ b5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:88986 n8 H- ?7 a5 u1 T2 ], k
9 F1 C$ |' O5 P6 h$ }6 y. }3 v) T: Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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. C# b8 ]9 n5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
: u9 ^8 o. A1 M7 c8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n, U* Q3 h3 H. y& a
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇9 d9 I9 f& M; b! l/ p
( W8 _1 X% Y7 B+ |5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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5 E, b% {* @& N2 ]# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! p: ]& J; Q0 b% u/ z
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冰花炖鸡蛋
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& c/ A" J8 d! r6 ^5.39.217.77:8898 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k' M$ Q- N# D2 n/ ` N$ P# V
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做法： & i/ l$ G& q7 S
' M& M s0 b9 v z 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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% z B5 a2 d* X5 G S 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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; Q: p5 Y1 i7 l$ s" ^. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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P5 \) U9 F6 m f4 E Q) a5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， & S1 B# N) X% f: `
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约蒸10分钟即成。
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6 D" @0 o$ K1 C8 H" P$ z- F8 m 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 , ^+ e6 X* U3 F
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+ [# r- m3 K0 a$ v h9 A桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:8898+ T9 a$ w9 V! y7 K
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：4 D9 O, R8 |8 v% O9 a0 E4 \
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:88983 ~5 `4 ^; U' I; D
1 c" ^2 d1 G( k, q" n* S# T公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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) l; G% |4 E+ ^ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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9 K6 E) [! |( R4 V5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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, ?& c) i$ }! }; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
R$ H: u8 _$ N7 y! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 \$ p2 r! Z( m) [3 F, `( i
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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5 [2 M& q( N1 m2 ^3 i- o0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 j; y; W0 |' x* m& Z; g9 ?
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb5 @' {. P; x$ l
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.0 d2 K+ n' _. t1 B& v3 W
y0 @! ~7 ^; C. S# ^/ }, |' D, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z, t' C+ c$ d! Q6 G
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材料：7 v; D6 z6 ^. p& F$ |! m e
' f- A: I1 I5 g( m3 u* {. L9 w% N5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; ]* [/ B$ c) ?; q公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 7 ]# s; V# {/ F
9 y: S' _2 ^ w( t$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k, U n3 d5 {; Y4 X! z
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）. c7 Z" F8 x" v' g4 b
5 S3 I/ B: p5 f: g/ z; K5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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% |- s1 b# z/ U' e8 stvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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