说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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& N& Q& ]3 F0 p1 e* i; R4 d公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb& q4 A: [2 W2 N7 i
4 m# e9 O: Z' E' k, ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。9 t+ {" U/ Z- ]5 t
) E, O) p( H1 _; q0 _4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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; K- |7 j! F8 _+ L2 h' C8 \' A( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ E' h* _1 g+ r* z
鲜奶炖鸡蛋& z, e( L+ X+ U! P, f) p
; F3 C9 I# b0 N公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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6 b+ c% e. @" Y4 r/ c公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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' h4 T! v2 h: Q$ z" n* v- U2 d5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 Z" |+ E7 O5 b2 D, y: F
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 , s j9 R8 M6 l4 F
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.77:88984 q% d2 v( v/ U, e
& D- s/ U2 O- T 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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- G& j; O* a" _5 C) E$ m9 i2 d S5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。
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6 s9 M% f7 n7 G& Y$ k7 @tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 ^' G- `2 @
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s$ W; {, Y' F2 h2 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 T) R% K, f/ d& E
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桂圆炖蛋之安神方, M! E# L; Z% ]0 U9 }4 j9 ]8 ^0 y
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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* _4 q! s" |9 t2 K3 Y H 制法：5.39.217.77:88980 ]5 O" i& a3 v7 C+ C
; ?+ S+ J( o5 w% H6 w 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。- K: `/ `0 a( W2 C3 a# s
0 E/ C* \; s" h8 O5 U; Y$ v% e- X 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 3 U B% h) z! s ~5 R
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; B2 b# a6 v2 p, S& _加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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5 z7 ~; |1 m1 E+ L7 Z/ l" O* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇! C$ h* Z9 T/ D# }. R5 M. ?7 R+ {
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
% y0 }3 W+ D+ t6 k% ?! S9 D, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇$ b; M3 h" K1 @8 B V% Y
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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" {/ X1 E4 J2 t4 A+ gtvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇: c/ P- }7 N% ~
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 + U' ]- E2 Y6 z1 M
; h+ v: r$ d+ s5 |! H2 O5.39.217.77:8898 制作方法：3 \5 w2 H2 q+ H* g' A0 s
l' U' y' M8 Y z1 r公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇! y3 q! u1 R" ^5 Y
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb, k* J( I; M8 y& l
) i, T- C4 D( O5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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