说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。" C5 O- a% O- V2 C- L6 E- t" w
# t, L' _- a6 E5 J9 Z1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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8 s7 z0 H7 ~3 m; t# r" N7 h B5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 E* e2 Q* C# K" A2 i
$ k! W* f- J+ w, N/ g3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb# L, p2 C' p9 {3 d
( i* F' K: a! W2 F0 t% g8 E& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。! ?2 }; q( a2 D' E! G l8 Q5 n
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77:8898$ \* s& @* i6 F/ H8 M$ R4 X
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; _. [# p) F' i! t: x9 W
. I* o& T! r6 `! m! N! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
2 R8 G0 E4 e8 v: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M# S3 S3 g! X; l公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。0 l% e! Y b4 m$ p" V
& w0 V- o. ? A( U5 O注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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8 Q* C- a2 j' wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; c. v1 g" y( {
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冰花炖鸡蛋
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: N0 w: p$ Z" X( ?# J! z- N% r2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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' _ }. P0 m( ]. K0 P 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 s9 \1 N3 s% K% r# ~! {; K a
% N" s; e, u; I1 E0 B% a公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇2 j4 g: q( k3 t* s! ]6 b- r
* t2 e' a% ~4 m2 M/ L H 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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; D0 ^2 j- x+ j* Y2 C' t9 t- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.77:8898) {5 J+ E7 ^, q8 R1 V t
8 {9 k7 g1 _4 `" Z. f: b5.39.217.77:8898 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K6 Q* b0 {6 F z5 B0 B" j$ L, f5 P
2 |0 l t+ l9 P0 x$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& T- p% B0 L) H, _
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。* G! k! N7 T2 K- D9 v
9 v0 E5 L6 k/ R CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。- a0 n$ a1 B9 x- e0 {" X6 f
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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P) _ N/ ]/ H O- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:8898! E* A1 Z6 d1 Z8 y
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加州提子干炖蛋
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8 r$ j4 n, W6 g" p& @& E1 }4 L公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; L0 C8 o `1 l f
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
2 [; E7 U4 O4 D9 z公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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* b8 L% O$ \+ \/ ~0 t7 Ktvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77:8898, x& r% F V+ v9 _
5 |6 e* E9 d8 }6 q; E7 }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：" P& N( ~$ I5 U3 i1 H
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇; d7 I- ~! o' y$ o
5 R. E! u9 ]5 c! R" v5 T- S最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \: R a' J3 }; e, k" y
/ ^3 _! {* f* n" Q) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋& R3 ~) W" @+ o* Y0 s
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8 v7 z; i. D# \2 h6 R$ s5 n" Q我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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