说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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8 S8 |% w0 H2 f, V: M1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ }+ d/ U6 D0 Z
$ Y! f, n4 d' x6 U5 W# S- x3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇& E4 }, }3 m7 `1 F/ n0 l2 T
3 }0 G- P: @- S5 s8 B' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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$ w p3 B' r6 _2 k公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:8898) h2 z2 J! k& k2 }) D* J
- d0 @( d, z7 @! W材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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6 \$ X# v L* S# g) J' Z2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb; H; o. y" w% ~2 {8 B5 P* f2 S* H1 B
0 O8 Q0 v' t; {2 ]5 X) vtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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' y- p5 Q' B+ k! B! r# b 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s: f, d& c3 K% l" K% y
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做法：
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# d8 H. }' M& {公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb Q: ~9 B$ H5 y8 S0 b# Q) G
! @3 o/ |' m3 q) G& L8 X7 @- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ! h7 m% k8 E) ^
8 _, H9 C0 R, R2 t" ]/ k5.39.217.77:8898 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇& U: x w9 m7 r7 z. Y7 a2 t5 B
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 2 k: k0 K9 v( g+ ^
8 J8 E; p$ g2 r' y& }0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇- I( f5 ~* e' w5 p
# E" S+ w0 e4 s: P( f 制法：. @% R/ O: E# S* l, L5 a
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1.桂圆肉干用温水洗净。6 x% U- H& h- N5 l! L5 \8 E7 T! s. x
- K4 j( r) Z- Z! Q 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
0 D5 c: a3 d4 H( K3 @ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M8 k r2 Z b3 B N 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb) F# Y- L# [3 @3 y
- H# n7 [% H* _/ \7 Y6 M. Y8 l 功效：补气血，益心气，安神美容。
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& g- E9 t1 v4 ?- X3 l; c5 y加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 \/ H$ i3 s# ^+ _9 i
$ d* n6 {- h* U! ~$ m- ktvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 M! b& R2 o- v5 S# O8 ^3 d
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# i1 P B% u( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
& I( t1 T- T$ h$ J x& S( w# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C4 E3 a5 \) u3 V# p5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
3 {' B8 y( s% h5 `* o' |" d3 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h0 ]6 n! k1 b3 H; u* x* g
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb, n+ z3 _$ J4 T- ^/ k& }
( [, x& E( k ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.77:8898; y! a# i5 ?+ D! b2 V
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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- K' u: f# v) e8 E1 g; C2 Y公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇; @/ f6 h( n& S# j9 Q6 l" s: u
1 K/ L1 N/ h- D0 k& Z; x, {在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜2 q7 j3 h1 ^4 d
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ {# F9 n- y1 r
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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/ ~4 o1 {# n: h我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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