说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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, N- [7 d8 n( O+ j. I1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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/ G6 m6 p' v/ N8 Q. w一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ b8 [% f; K7 h. {
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以& i( G* X; q7 T' O$ Y6 ?; V; K
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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9 F3 u+ n$ O2 }9 p6 Z0 P uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77:8898) @: O, E6 ]* t+ `
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:88989 z' P0 ^, a. D g ~
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) \8 U, L3 U3 n- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 x/ e5 F* d) l W
冰花炖鸡蛋 2 W4 R7 k+ }! p
- f, A* F+ J& S5 V: C* E+ K3 P' F5.39.217.77:8898 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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3 X& p: d% d; l X$ [: m5.39.217.77:8898 做法： 5.39.217.77:8898* i3 { W5 a: M# u/ n5 {; |
4 O1 d1 k! ~9 B* T 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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0 J7 O, _0 p [$ c4 L 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb1 \, I# o g* V5 b6 T3 K
9 O! I( q6 J& x2 Q! S公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 8 W5 A5 Y7 ^9 [8 D ?
2 w5 g2 b3 B9 k" Z. J: G, atvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i% @- W( o8 O1 w8 A7 g g5 I
+ t$ i0 Z3 N. f/ F. ]$ x6 o5 } 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇1 b; q, t/ I/ o8 ~, ?/ y
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" }+ g0 _0 j: h2 a; G/ `* i+ X7 e/ q桂圆炖蛋之安神方0 P% R) `6 b# u# i6 e! S6 [' e
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 E( O* y; Y$ i9 l
1 s+ a& M3 }. L- z6 f5 } 1.桂圆肉干用温水洗净。# b3 [+ J! M7 c2 J* o7 {: P( b
% A( h0 i2 `$ X# h* ^, L' j公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。0 b; \# c5 Q' m0 a% w% r
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 |- {3 m5 A% I
7 T( _) f8 | f- o( o, N. w# A: e3 Utvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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- }$ m: c5 M- T+ H* E3 g, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加州提子干炖蛋& O9 q) h2 e$ M4 j) t6 m1 h
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- q6 J4 ^7 @# h0 ?
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做法：: G' [: k" F2 H& t
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
/ h5 A6 h) p. j) |; t公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ X7 T- b& M
. X+ |* _8 ?! c5 [杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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! b1 g8 T o3 T4 b/ _, Vtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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+ U% `% Y, {5 s; S/ i6 n& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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