说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77:88982 J& J, w; K. ~6 j; ^" |+ L; O( G
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77:8898 T: g! Z, T( i
& G; o3 C& N$ h% I5 j. s- m5 X. [2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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7 ~1 E1 M0 W: \1 W) Y6 R. j3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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/ q$ g) }; j9 e- xtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 t v! \! S; O- l
- R% V( P: \0 E P" ^5.39.217.77:88984、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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$ z( b) |! L1 O7 Q1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 U8 E, I- [/ }( m
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 d' q0 o- q( H/ D! m( C0 O/ A
" ^1 \+ V5 m( `. U' R' f/ j公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb9 D! W# G. x( w7 i- Y" \, }( w
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇) H6 ?( U$ I" e0 \# A8 j
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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/ M. z, x# ~9 ~* {% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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6 f8 V4 m% q0 N3 D- W) e 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇, t& ]& V5 f1 h& [( J7 d
0 G* I6 ]4 X, T0 p6 p+ a$ y2 ] 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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; g8 z) T. U; w: N8 P) C+ X: e* k+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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. ?% \( I4 t) O1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 * Z% a7 k" Q0 q/ J! @* F) U
" R5 U. {) v. Q% I3 W 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
. W! Q1 Y {6 x: P# ^: T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 R H5 @5 _% ]3 V+ D
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ; X% Z9 Y/ [ b" \
8 \6 ^ b) J Z" T! m8 }- mtvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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( {0 l% i; ~. Y7 b9 a8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 $ h+ D! R& q }4 J+ Q- N0 z" m: u
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桂圆炖蛋之安神方2 f7 v" _9 a3 J( E; J
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。' H2 ^' F/ J% D5 [7 w: L. `
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:8898* r! b& N# F+ j Q4 \% }
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加州提子干炖蛋# I" s/ }) ?" f- V* j" Q7 m
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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( S4 M3 }! h5 ]- s5.39.217.77:8898做法：
, L$ e0 R; T% x, g% L% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' `8 R; v) B0 ]- o6 P5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77:88982 v( b& [) g, d/ t2 Q5 o4 u. {
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇1 n3 |, D. h' S7 ]5 n' f0 t7 o
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杏奶焦糖炖蛋
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1 W; `4 B6 |3 g' w7 ~/ X2 [5.39.217.77:8898 材料：5.39.217.77:8898" r( S. b( O) T6 O9 P7 ?
$ C9 A* r: \/ R P7 [. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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8 j2 L0 @2 j3 c* Z2 p. t) O5.39.217.77:8898 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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4 S* p1 H& `. t7 ] q" {tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:88984 |0 a% C9 J6 c( { |" c
! V' }: s8 R+ B0 l- I# h0 W* Qtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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; n9 j7 X1 [4 Y2 z- R1 \- n最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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% P* |0 [; ~/ P8 @公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味, c$ p) Y4 C4 Z% T8 H0 ]
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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