说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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- j# ~9 d( Z L7 Z+ s1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。' l8 n0 W N3 ?3 I1 G
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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: K+ @& u; g. C, S8 ^8 l, J5 Stvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。: z' h- s( H& @( l5 _. B
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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& j* v0 f/ o& q- htvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:88982 C5 k$ O! C5 b; A" ^
" W8 Z, c; ]1 b3 ]0 }* i$ A5.39.217.77:8898材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; Y p6 w. t, t
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。" H5 O3 C {' b
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2 U; u3 }2 \6 K4 u/ m+ s( r3 t5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898$ J7 l# a5 J' |( J) @
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 . C9 K( Q$ X$ a+ ]
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77:8898- M7 }5 S8 G+ F) o0 W6 {9 Y
& [- w! R3 {, t) Ytvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 . B0 X; |$ P6 K- L4 M- [$ x
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& Y' f: g: ]$ |. A
6 z8 i1 ]% Z [ ~; x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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; k ~2 M- P+ O0 V5 d$ q9 w5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇. d0 J" h( g, ~
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇4 q3 U. R' K ]
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:88984 ^# `5 r! M. |
1 r, W c2 f9 n) u+ d4 mtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。- z! A* s. P1 L% a' A: P `
6 e- z9 e& x6 p! _0 q公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 `9 q Z- S7 b# S$ z
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k c4 ~; G) e4 ?% d
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加州提子干炖蛋
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7 `% a; _! G; _. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
) _3 o3 p/ I* s9 n( w5 k" h公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5 z# o/ f+ o, a' i6 [) h$ h
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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0 X7 D2 S1 s5 x$ z/ _+ {; Stvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇! b9 t: A2 e/ s0 Q+ j5 {* i1 {3 V% @
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" g' |# q; q3 r1 ~杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 M2 n: C$ ~" L8 X/ z8 u" Z
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材料：
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' }6 o T" O3 y- F% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇! I' A) l' b. C; q
$ T3 V' V& Q1 h4 wtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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& q2 j8 Z: t# c5 j+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) ~2 F: h) E# G. ~ ?7 Q: K/ H% ^
; v( R3 ?, F% u6 itvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 s" f. {$ C3 e! X
+ ^$ @1 j7 ?& x2 g! n我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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2 f7 o, O. Q) W) d2 f# g t我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味; V1 j, p$ h& D( G s! d: ~+ e
$ }0 v& R0 X, P& [% G- S5 g* otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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