说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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% \$ c9 ~8 U1 H4 ]4 J" d8 P0 v公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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" v) Y' S7 |6 q6 l5 I& f( K公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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, w |# G# @' [6 i% Y3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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# M: k6 k; ]" I公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。6 K1 @+ O4 j2 i' A
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇% r- c, I% j* {2 T+ W7 k4 ]" j
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇2 `6 n4 l; z' j2 [$ r; ^
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:8898$ ]" C9 p& u- K7 I# V$ S* m& f
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
& ^. M$ p7 o5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [8 j, Q' K# S: [9 ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898/ ?9 }3 M! c" K( ^
( {8 M; Y. X4 B! L 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:8898: l, u& n. |# P5 y" S$ G% O
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. ^( g |9 K2 S P
. n3 l W7 o/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
. R6 {6 y$ Q5 s8 @! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u* m! N* `6 o/ t) p( Y
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
: {, {8 _! V% X9 c- Z$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b `2 Q+ {! Y0 X _ 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 F% h7 B0 z/ l1 w9 ~9 u
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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0 N7 L( @0 u+ E- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 7 p+ U2 q7 g; W( Q
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ h3 C) `% V7 Z! H
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% U% w( E) N( V# ]公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
! ^7 z2 B$ n0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ U2 h* a8 r2 Q; q: i' C
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77:88989 I5 \' z( R9 F# W1 _5 d
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制法：, {8 O- E% m& w" G* w! q3 m
* N+ U5 E5 `/ z4 F9 O! `& M公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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* l+ H- Z3 ]+ R9 Y4 ]1 j& V$ Q2 L公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb' w4 x, z; Z+ m2 u
2 |' N: J( Y$ Y) s* S0 k. n5 V 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇! O2 K: K% C6 ]! I4 A
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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& J; [; X& ]9 d. q( F0 X. A/ I0 p公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77:8898% T* G: M. _. @; i- _
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做法：9 I1 b/ o9 b) z; y( D0 G4 J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! H3 v- ?( ?& R3 p, ~5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
' ?9 H: V6 e6 c+ K0 n" I7 [9 E6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B! Y- g7 J Y% vtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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) Y$ C3 z+ p Y* P& Z: }& o9 p) L公仔箱論壇5.39.217.77:8898( s" p# n. |# ?5 ^7 X
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杏奶焦糖炖蛋
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: r A! p5 n g) Y) D# e* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb' z' b8 s# D- S6 Y+ B
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# X% c' F, k: T- I- E& r! P# x
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2 T" U# k" B3 z3 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 }1 w. j9 J
/ w1 y/ }/ \+ Q! E3 r! _脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. w8 A, z9 d( e7 \
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 X& Y5 F- B+ Q c/ B2 S6 v+ ^; I U我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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