说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 L3 @; {. m7 U- B. e# D
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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9 R3 Y4 |' E7 W5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇& n5 D# U7 }+ l% K( V" v' l; M
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇; ]0 Q# p4 G' e" { P% l# e
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋# E) I( a1 ]* d7 Y
. }1 \1 u* Q& A( Z材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇' o! T9 L# k6 E* y/ M: p) I+ H
4 w6 X* q6 p/ s0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77:8898& O- A6 Z4 o) \' _7 j5 q) i2 F
3 R1 |* c/ A& F# a$ ? u3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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' S6 v. I/ C. V) Atvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇1 M; [% W4 o( }+ I
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冰花炖鸡蛋
5 q$ j& k0 t4 U" O公仔箱論壇3 U/ Y8 w, |) J9 z6 m
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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& k: U% L \: g- }& D( w 做法： 5.39.217.77:8898/ @. K1 ]' U2 d. m. l# A5 m
1 H. x& r! [/ u% R. l公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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- d: K% W$ k2 d公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* H, g, H9 U4 ? x
/ w( P" u& X5 B% j4 }tvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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( z( r- X: _5 i' p7 b' J: @, R 约蒸10分钟即成。 8 d' R0 Y' R& \' T8 `
2 K, |" A: \' s' C0 g; h公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:8898/ E! R; B5 T. R
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb# g4 i# X! a; C5 h( U- \
; A# S, _# {/ S& t$ ?$ u# G 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
: u# V3 L" g( F4 O- l# U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w+ ]* q! q( E4 @& {0 V
制法：
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1 t8 v" b# T% |" |2 n. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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% y7 M) s9 Y6 }% O5 W: [& j公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77:8898; \) O( ~8 f# D# \( O7 M
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77:8898, D7 Z* d6 Q8 v6 h% D- q3 o& E
7 w: G* k D. Ntvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( ?0 }) f, N# e6 i! k
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加州提子干炖蛋! K5 f0 d1 M* |0 f9 U- `9 y
$ Y! }+ Y. {, b I4 [公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77:8898( V% F6 E8 i- g% i, y' {
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" R2 H$ f2 y, a: l
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
/ ?2 s+ r) e" J+ H$ wtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
. C. b4 g+ O9 x, h, R* t9 M. Q* \; u1 n5.39.217.77:8898
, s% C1 C- C) n4 W; l& k' ftvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77:88989 W# |7 y9 r( \0 M" {0 t# z
, C/ y/ g3 W3 E! v公仔箱論壇 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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3 I: }. c. n0 X* wtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：3 \2 g( L% W( Q' U5 W$ E
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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( ?0 Q. U) S6 e# b+ ]! e" K7 W, Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 j7 z. H. A; m; }2 B; @
# G- t" m2 G- w( o! X' H% Wtvb now,tvbnow,bttvb
) n: D8 g0 L, t$ ~9 t- N( a公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇6 `7 }' {9 u/ |& g( |2 P3 {
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜) }8 b* R3 S& J8 l$ ?
( _" T! ?( ?, K( s4 e. J/ \$ V) L最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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& p r! s" Z% R) y1 k9 a; ]tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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% U2 A7 S, s2 e% p; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77:88983 C8 O6 G$ k9 k0 P( Q8 A
6 E$ p8 e; Q3 s' D+ E, D+ M[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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