说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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! c1 s' w m# ?* H' btvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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$ M( L B& `3 {6 X! b7 u公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以7 E. A+ n8 z- T- D, ^$ z3 K/ Y0 V7 x/ j
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9 q' [$ v" l4 y7 p3 v/ W( W鲜奶炖鸡蛋) \# h! [! H3 f7 k" O8 K- h
1 O5 ^! k* P4 b: Y, s: xtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: {2 d+ M: ?' X" v9 H
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77:88985 V8 B6 m4 W# }2 a/ Q* s
2 O' k0 R9 p" |3 \9 c# {; @公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
$ C5 S* A, k+ X9 ?# J* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 o: G( J" i5 x3 H9 Z
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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$ u% T% J# ?* e) H7 x1 p公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) C1 W. d" t7 n g/ V3 j: _
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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( ~8 W) F" W8 _9 w; _5 \tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.77:88981 y- c' y/ |0 k4 |
+ U: A ]. `; _; s公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇; V% c) M0 p* v0 P" b1 P! j7 X
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb) s: e% O" t' J6 S
+ U3 l+ w8 [* a3 U6 @) T7 |1 Z 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇5 }3 G! H. g/ S+ k# V) Y5 f. [
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇0 n% ?1 f6 }( \/ Y! [
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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! L4 U4 f; Z) s8 p- g 1.桂圆肉干用温水洗净。
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" a& t& ?% v2 l' f7 t% t 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。# O3 f% X5 j7 |9 X
6 A# X9 i! Y$ G9 @3 z. M 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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/ a) v! {- K: D1 X6 d( S加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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7 d" ^, D$ k; d- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ ~0 @: }/ |& f- }8 _2 j7 u将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.6 a, p! m9 k( ? b
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 m2 W5 R8 j& p' F, y5 Q
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' t) I- f; q- H& I: o0 v% U& h
$ N0 d/ d! b7 s2 \' o4 a 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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' e4 z* F# Y& N3 X R8 t, x7 b5.39.217.77:8898脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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6 N y/ V5 F6 H0 J! C) I9 w3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb: g I/ \3 h# N1 n$ x* p
- i! L" U0 b& ^" L* ]6 ~ F公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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+ }' }* Z) u+ L3 w$ Y7 B0 Vtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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