说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I8 V! D: }/ [" k8 L) y' P
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! g9 m+ g' s! F7 ?% W5 o
# z8 a" v6 l: u) K2 O, H+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇+ R- `! ^1 Y2 B1 T7 d6 d
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。0 t, n2 `' O( R6 \! v
% L; E; k. _/ M, F5 `7 u4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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& a/ h* T" Z4 x" L& y U" wtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb( T3 P, C" L4 {% n. w
. V5 a& a" G( j& i, i, E1 [公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇( L2 ?& v# W4 ^& {
! d4 [+ K- W: l2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。4 j4 E, K5 _' S- T
- ?( E6 Q( C7 w# ^( Z* X4 D* }, Vtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
: B% b+ h+ z" I9 u. E: p: R& Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- `6 d5 d% O/ r
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。4 R, k0 H! T* a& V6 g
( _ @7 u& Y4 p. q. B- j0 t/ Y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ~& @2 x- `0 v: b+ a- s
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! g! R5 k/ }' ?) Y5 A! G0 ? 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ F' k. l8 c8 c; D: U
% V7 P: M" G2 i( O5 n- m* Q 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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" x5 `" Z$ \& N5 o7 S# B公仔箱論壇 做法：
& d. H+ s* W1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" ]5 t. Q% B) C% K9 q+ |
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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& E( H i3 C w; j5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb# l7 v: {. u6 C" X) k, e
1 Y9 S# t$ J2 ?% ^; y/ I+ M' j% k 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， , n/ l1 `5 G+ h9 L3 [0 `6 {: ]
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约蒸10分钟即成。 2 @% s- p7 m. x7 h+ B
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:8898# Y! E7 t. C7 A' z, j; W
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇1 {1 e' [3 h6 u: N+ a8 g& }: w
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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P" c+ Z0 M" }; o! R( `4 l2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 制法：% W7 H- t) f0 u- X& q! T& x
5 c: x# w) h! H* mtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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8 [& y" d4 U# U% [$ _$ u5 G/ E5.39.217.77:8898 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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$ I$ O) T: L. D# w- F$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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2 i9 G, R/ r. R3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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) U5 M8 }- x6 ^- C, w1 A' [! H材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77:88980 d5 O( z: ~+ a+ j7 K q4 G
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做法：
8 [+ R2 C- y) g. [( h8 S. |tvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 y+ S# I3 c$ h; |9 M$ z& v
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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5 D# `% F5 S5 O& i& P& X3 t如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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) ~; E! A/ s% q; Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' p; p+ |( v% v8 _
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) W" ^" t/ l; c; u p
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材料：9 J0 z8 Q. p1 C4 o
- `/ t" d2 J) e8 @: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇! u7 e" A9 k; r6 ^
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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" u; s3 R! k0 ^tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）" r2 \9 e$ |4 B. j# T" F: }
7 D) r o3 G+ E0 \' h在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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1 x/ N ?- J4 w; \: }$ l$ _$ f公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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/ U. O% d( j7 V: m7 \0 Q; Y+ [我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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, V3 h" G0 a. r k, g8 `+ t( z5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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