说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb( U- L5 M+ w Z# D5 l5 n
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77:88986 c' c4 D6 a: H; C# R0 Z# ?8 f" d
% M T9 i6 a' o$ F7 R: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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2 v+ p4 G. P0 _1 H7 P3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇5 V8 Z7 c2 g: ~
( r. c9 W& _4 d0 s Ktvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb! o" J# s8 Z7 }5 W" A5 ^
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇* U/ L. W) H, c* `$ U5 p% Z
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇' K N( X1 S9 ]
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77:8898- R' M" t3 S. K% x2 c0 c
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; [ h0 q# z: I: C) \# G
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( l+ j+ n7 E4 Z! U公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y' Y3 _) M- I2 p _
; S, f' Z6 E2 J6 w3 Q5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:88985 I! _2 z& E: F) ~8 ~/ G* p
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8 [, m4 J$ k8 |; D& U! X/ f 冰花炖鸡蛋 , @& a4 ^4 D; M, R) K& ~# \
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇+ C7 B* k- u$ [! {$ f
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做法：
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, G) F# `8 `" A1 N5.39.217.77:8898 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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/ ]1 `' q* h9 D' j; ~1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D A* R* K9 {6 ?
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb q4 A& S; L) s3 g
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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: t, V$ @+ u1 M, Ptvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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$ \# \$ j* I! W6 ~+ ]6 |: R9 K; y. l 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:8898; W1 x, g; ~7 ~
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb! ]; h# t! m: F. C0 }% w* n
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:88988 }; t# v, U# | O1 e
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ F, K; U2 z. ~: ~) |& o
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c; {- N' X: @5 Z
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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+ V- Z# ^7 x4 ]! e4 U5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb* ]. f1 F9 f4 j% `' P+ M: C
: k: \6 v# Y* O4 v; R/ c+ ]: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( K; X8 A% |' L
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb' U# n( U# @7 C- C0 U* a0 _
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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5 O0 g t, J6 u1 i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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1 b- V# T. e$ T0 j9 ?4 m# Y5.39.217.77:8898将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 1 ]) D; P7 w, L" s0 w9 m
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* P0 |: Q- Y9 X2 C* H: R脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇: x1 s8 T8 ^1 y2 j9 d6 @0 Z
+ d& d: O2 O2 \: _1 Q' g/ z0 t在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇0 Y) n1 W0 I* t% \6 ~3 L- E
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了' L7 m0 H) e4 R
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋, e' S& G, g' }' O {
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- B. T' t: z# j% L. t" B1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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