说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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]7 X1 Q) F1 }: z$ u- k" n1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- B6 K) S$ R! H. F
: S! D" V4 S F8 ?公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb* I! c; N8 R: [+ N4 a# S+ ~9 E
; w; }8 L1 i4 G一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
0 G4 Y9 B1 n( btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# A, o' \; S, N! X% E
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K6 s" q& C* r8 s+ G. o1 T5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇5 Z( L* Z; }# \# I2 E L' q$ ?& e; S
4 g( T+ \; z; w2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇/ x2 C2 m6 H9 z) B. c) a
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。$ g7 V5 B3 z* T* z6 Q, k
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898: b3 \7 x2 e. B! ?4 x4 q
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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- c) Q, t2 q3 L- A* [ 做法：
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2 z9 m9 f1 q) x% p( Q7 ]2 G 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _# Z2 A$ Q. b* A
( v! g$ f2 G" U: a* k2 g- V5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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, i2 W) @- b) c- D1 Z5.39.217.77:8898 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 m' s( t; U, W- Q, M5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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, \ Q9 v; W2 t7 `$ c 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ M5 i2 E/ |* a3 }
0 U* j/ p) x8 {& J; T, M0 V- Z5 P7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
: L0 @ q" Z. e) Y# L 公仔箱論壇. E. L# V2 \( e2 a% R' ^
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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$ E+ X! L% T9 F6 `; p) Y5 F3 ^) J2 m9 f5.39.217.77:8898 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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9 m( @/ W+ \1 {+ G5.39.217.77:8898加州提子干炖蛋
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4 f: z6 ?; F4 P3 R# h4 O9 u! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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* |/ P. R, U% w! _' T& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:88986 X! i$ `* Q1 l; c1 w/ r4 _& ~2 P
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* V' m/ M/ j! F$ v3 V5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇# |: c& L+ _0 U
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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) v: S; t) V4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 # n) h6 V: E% g0 K, Q7 P
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 j# n0 `, {3 V. n3 G# C+ f3 ?9 W
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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' z0 D( Q6 K+ T4 b1 A公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:88987 @, r: b; o' ]
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜4 z1 ` P8 A O# R8 ^" b5 f) Q1 B7 S
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了% c3 X/ a0 S! u9 {0 S; `
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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$ t( D5 _: F( H( B" X. Q# `" |* A& @公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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# w6 I# E! ?/ S' i. i. G- \5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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