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- ]$ L. y+ l3 J( D2 M4 x9 Z7 T5.39.217.77:8898雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。公仔箱論壇3 Z ?; k8 \" S* J3 f4 ~2 o' R
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3 R. L! h' P1 j1 F9 `. Y) U- d5.39.217.77:8898 粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
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臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,産生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。公仔箱論壇5 X( _# p T0 Y: V7 q
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2 @4 V S7 P- ]+ L/ u公仔箱論壇 散黃蛋:因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
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死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會産生多種有毒物質,故不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb' E5 H. C% _. k7 y& }
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- K) D# k* w( x0 a3 `& x. r5.39.217.77:8898 發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點並發黴,這種蛋也不宜選購食用。
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此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。 |