本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 # H$ |* R; p9 c9 c* _
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Le Gâteau 蛋糕 
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巧克力水果布丁蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb G" p8 s: C0 E( ~; M. ^* p' a) Y
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草莓丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 B' c5 A: ?" {% m t' |, T
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8 g7 Y. B; W4 ^ y公仔箱論壇【做 法】5.39.217.77:88985 x: |) O$ ]5 t/ m* F) W. G" N
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5.39.217.77:88980 O6 e6 D$ Z" t
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 K2 ]- Q3 Y' ]+ Z: v3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。5.39.217.77:8898' u0 H- C* A8 Y: v6 Y7 n+ U4 a
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 `" ~2 v0 S/ f' J( g5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 k$ |# P+ u8 O& V4 b" z+ T7 w
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 z0 \; q) A: k( Z" A- qtvb now,tvbnow,bttvb7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 t- X/ J+ V ~# _8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。公仔箱論壇4 p4 `. u) S2 q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 G5 _) q* J$ C) O Z! s- r
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* F, |! x& t+ ` X" p9 Jtvb now,tvbnow,bttvb戚風草莓瑞士卷
2 P9 n1 P8 M, d, S1 h0 D公仔箱論壇【材 料】
1 ^ C( A6 S' S9 h0 n8 {% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.低筋麵粉 # j8 `% U5 f, V4 T9 H: Q8 e8 W- s2 ]; U
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塔塔粉
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D.法式布丁餡 & N y5 S1 q$ e5 o' U
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【做 法】公仔箱論壇4 a% s" W2 K* g+ \ V
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb; B6 o; b" J) T/ k/ g6 p! Y/ Q
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。: t- w! d$ \8 v; L1 d
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( Q& U8 T% i9 f0 \' _! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。公仔箱論壇- f% a& f) T' L! |4 y2 ?
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ C: D/ M4 W+ m; p/ M" k公仔箱論壇6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。公仔箱論壇9 d6 E% }( D# _) G! U7 }9 {+ K
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5.39.217.77:8898( V7 v$ e2 W; O. I+ p% A' P
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
$ x6 [! N$ e: J' ^; Htvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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海綿毛巾卷公仔箱論壇1 o* b3 V# s5 }! Z" k! ~% s
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B.低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 r7 e8 s+ ^* w$ J G2 _$ P! V
512公克
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102公克
' A+ z# o" y" I J$ Y' y% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D.打發鮮奶油
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }1 i9 ?+ J3 D% S* Z1 X
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
7 `5 V- s9 t8 j公仔箱論壇2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
; G, ^" Q# t, n; J/ o& z3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
! m# \+ b6 |: i r W% c- f( X. Dtvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。6 n9 c% Y5 K: d7 c# O& M4 [/ @$ ~1 `; d
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
5 u2 m2 X& M7 i; _5 r* t$ ntvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。公仔箱論壇, z5 _, c; ]0 d1 @8 h) S" B
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奶油水果磅蛋糕5.39.217.77:8898+ C( b) ~4 x- m' U4 J o
【材 料】
8 J2 u) W0 s3 M5 [% T公仔箱論壇A.高筋麵粉
/ U9 e+ x6 m* b; g+ ]4 @; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。667公克, h+ d) c2 J$ y0 V$ e9 @- a
白油
( m8 P7 X- K# D5 y( Q417公克! Y/ M2 {# H; t2 y, q8 ^( C
奶油
! F. }2 D4 t9 r" ]8 t2 Y5.39.217.77:8898417公克5.39.217.77:8898) v1 L' c. j; t. {$ i' Z
乳化劑 4 J& h$ n+ z3 _
25公克
8 u" w2 Y' x) G, x5.39.217.77:8898 杏仁粉
" w" @% F b, X8 ?+ M8 H7 B2 _3 S& ~0 B167公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) y T* c# J3 V$ ]. @
泡打粉 " M, v( |$ X* t" |
8公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \' O% q8 N: d; j6 S
糖粉
4 z1 f+ c, y3 n: Q, S+ C/ p667公克
5 b7 F' F" E$ I0 A3 e. X9 W6 F公仔箱論壇 保濕糖漿
8 k+ x* a; L6 d: ]公仔箱論壇167公克
5 s1 j9 a1 O9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( z" a1 U# k# g' {
8公克
. |5 C. H1 U+ L: _' `0 c 奶水
+ S- [2 t- u3 r公仔箱論壇83公克
5 Q) A. U: E% v6 ^: {& HB.全蛋
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C.蜜餞與堅果
7 m+ i- H& x# e( V# j; L* R公仔箱論壇600公克
0 l$ H$ `+ y* x9 {5 O9 _/ f/ H! f5.39.217.77:8898D.蘭姆酒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 B3 t. ~$ K ~( J, u+ F
適量5.39.217.77:88982 A; `2 u8 j5 J; ]
* [8 a- a, i2 o c3 h6 _公仔箱論壇【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ Q7 D+ P' M8 W
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* ^) A' H; ~+ C+ g$ ?
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
" n, d. X5 D" i% O3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
8 k0 h8 l& C' p" C5 f- _) Z, e. x公仔箱論壇4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |