本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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" E& g' @. M- X5 qtvb now,tvbnow,bttvb Le Gâteau 蛋糕 
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; U b& K# ?* v. P, c& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力水果布丁蛋糕( r; C9 l" u- Z7 X0 {
【材 料】
H0 C c1 |' q& `% IA.可可粉 4 q/ r" Z/ O% m8 P9 F) }! t L7 I* ^
37公克
0 Q* o2 A$ Z1 g4 c5.39.217.77:8898 熱水
5 O% y6 P, j# a2 ^. m- ?tvb now,tvbnow,bttvb147公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z S$ n7 l2 O: g+ ]
B.細砂糖
& C( }7 J- U# S7 z5 l公仔箱論壇184公克
: Z1 b. g. t) j5 X$ b" `* Q: v9 b 鹽 5.39.217.77:8898' t- q7 b! H. {; \3 i
4公克
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52公克5.39.217.77:8898 L4 h' X& ]5 Z( b# Z" U9 k) Z: N8 K3 m
沙拉油
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蛋黃
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C.低筋麵粉
8 K5 t t! D* J. C2 U公仔箱論壇184公克
7 \( T9 v! I. @2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 泡打粉
1 I8 a/ ?% f3 O3 P* X: ^. d' }2公克
0 x% r) P3 E* P, b5 n/ f! j公仔箱論壇 小蘇打
* m5 a6 [. [! m; o5公克
3 k6 d& x' i5 \2 x/ O4 mtvb now,tvbnow,bttvbD.蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb z" z% a& N. z) @/ m2 \" S+ v
184公克公仔箱論壇% m( A4 {# d/ s+ P
塔塔粉
' p4 G l9 c1 Z1 a0 y7 `1公克
% a! B0 C# T+ L9 Q( Y ftvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; U7 J. c* o v8 \
121公克
3 `) e: p; ?" r0 j9 z7 oE.法式布丁餡 2 F9 l* F1 @4 ]! w
適量4 g3 x( u3 k0 e6 S; J$ ]. @! h
奇異果丁 tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 E3 I9 e0 T: N9 u9 ~# x" y
適量, }9 g! s0 L# J5 ]" N) y% v
草莓丁 5.39.217.77:88988 a$ C+ E- {; L: O* X
適量
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【做 法】 a8 O, h) {0 q9 @( N* L
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇! y+ G- b. {: O, v$ B* w2 G l
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; T" Q3 `4 T8 P7 G0 f6 j" ^
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。5 g9 g! c7 c: G2 B
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; F$ A8 ]8 M W" M5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 R. c! ?% a: K1 k) l2 B) ~- Z6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' r' P! n* g j0 Q E7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
: R4 U: @, y/ `5 r; v5 l8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 u. E R8 M/ V" E c, Q4 M9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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5.39.217.77:88985 [7 X. o1 v9 Q- {; Z# g& X
戚風草莓瑞士卷& f h$ ?- ?1 C
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb9 R3 X" K# Q5 D- E, m/ i0 z6 v
A.低筋麵粉
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泡打粉 & x4 I0 M& X _8 [
5公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* Z1 L% y! m1 [ ?' O
B.牛奶
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) x. r; i* u, K2 g( V. ~公仔箱論壇 鹽
0 q/ S% F( _$ P# x( Z$ o* C5.39.217.77:88982公克公仔箱論壇9 ~2 K: {& o$ M) K. g; d/ [: T3 S: t
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ t* I* q; q7 D8 i
53公克
9 i* { Q0 J i" [( [5.39.217.77:8898 沙拉油
% q! Q- [: p" p2 t' T+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R, i% a3 z! a1 Q6 f: H
蛋黃 ' f; q) s" |0 I/ ], I
176公克5.39.217.77:8898& [1 P% ?6 w* F* N
C.蛋白
4 B! N- v* S& m5 H0 d公仔箱論壇352公克( z6 p( C i/ B! U( r
細砂糖 + X w% J ` i% p
176公克tvb now,tvbnow,bttvb0 I) {1 C# B2 |9 ?; r: G
塔塔粉
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9 D. I& D: l5 ?2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D.法式布丁餡 5.39.217.77:8898% h- k J0 N% n, a
適量
6 U5 Q) Z; i. v. s" ~公仔箱論壇 柳橙果凍 6 W% ?4 y8 X3 H8 |) A& d
適量
; y! g D7 C" Q6 Y( b5 Q" w公仔箱論壇 草莓
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; ^( L" g+ d; R+ t4 ]【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# [" ^7 k. g _8 a
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
) l0 N' o4 @, B# v: s- |4 }* Y5.39.217.77:88982 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
1 [8 V- [% V% M$ ~3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 w5 Z4 ^' L: Q% t
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) A8 C) c( J. Y2 ^0 S
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 N+ }0 _! F/ ^tvb now,tvbnow,bttvb6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5.39.217.77:88988 W: V" N! ^# u
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5.39.217.77:8898+ P7 N* e3 o/ C- G, o9 Z6 A) s! ~
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。% K2 p( t7 L; r0 f; h
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 x% k1 v( m# f4 e/ b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c, L1 Y* u5 y' b$ u. k& P2 u
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海綿毛巾卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z$ {9 {/ ~- P3 w \, K
【材 料】
4 @7 K" U4 F4 X+ l. Z5 n公仔箱論壇A.全蛋
, h" V$ |$ U U, G. n5 s5.39.217.77:8898717公克
4 J4 J( l* a8 C4 R 蛋黃
) n$ g9 R v6 t& {179公克
# m5 Y& `0 W4 ]( ztvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb% }+ t# q( ~( R
769公克% s b @* N, Z! P
鹽
& I; m3 r7 R( `! d& J$ w5.39.217.77:889810公克
7 z P& d2 j$ z/ r, q. BB.低筋麵粉 公仔箱論壇; x' I4 J$ O* \
512公克/ Q) O) m/ ]* C) y
C.奶水
9 M; g7 S7 n& Z102公克
$ g2 z+ N1 n8 e 沙拉油 e2 l' o4 e( z
102公克
: [4 _! v, |# X: E- I2 U9 Btvb now,tvbnow,bttvbD.打發鮮奶油
0 S2 m: d& x7 {: i3 y7 F- C公仔箱論壇適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 r( f: M% c, J
$ ?" O. c' G& g0 }# Btvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
7 q/ F& I2 c$ }, l2 G H' p5 ttvb now,tvbnow,bttvb1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
$ i0 n0 |( b* _6 G' Q+ v, F" `5.39.217.77:88982 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
1 p+ m# u( a @' e5.39.217.77:88983 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
# i* g' b. c2 ^) `/ m, P8 r# l4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
1 t$ H- y) g3 v: q2 L0 z5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。- w4 Q* v2 W) _" k
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。- |6 Z) M2 D+ C$ K% J' p
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奶油水果磅蛋糕公仔箱論壇" ` J$ z8 b' x v3 r* j& Q$ R
【材 料】公仔箱論壇% j5 d$ Z2 Q; s2 m# T# X
A.高筋麵粉
( z" e: T4 A$ P) s: K/ R7 M667公克5.39.217.77:8898/ F9 \, d: Z1 [, J, r
白油 5.39.217.77:88981 p$ l) O* P1 I; W: B. R. V
417公克tvb now,tvbnow,bttvb0 q% L# B( q- R$ I
奶油
/ P* A9 t8 R7 s/ ~- @3 V5.39.217.77:8898417公克
; J/ m! {2 q X A" @ 乳化劑 - [( u; I. G" ~; b' J1 x$ U# P$ c4 j
25公克
( K3 h( w3 X r X Z2 Q 杏仁粉 公仔箱論壇$ n1 n+ J6 M& X
167公克
$ f8 j; [1 L1 N5 V0 B6 {7 Otvb now,tvbnow,bttvb 泡打粉 % n. _4 L) N1 R, b$ z9 z
8公克
4 e9 q$ f2 _( b2 B/ w( d. I' C, |2 wtvb now,tvbnow,bttvb 糖粉
: o: e7 ^& i0 E% }tvb now,tvbnow,bttvb667公克
J+ L5 |+ m, p5 u4 j 保濕糖漿
* B C- B1 ]3 n8 s. b7 ~ L, O167公克5.39.217.77:88987 ?# Z' |3 Q( B, w. j" ~
鹽
- `0 H, @/ N. N7 }" u7 `8公克公仔箱論壇# Q( i; A, r* G( V6 ~$ a
奶水 : o, j! k- W- w& |5 U9 R3 ]
83公克
0 j7 } G8 q$ i# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.全蛋 5.39.217.77:8898& g- ^1 b9 E: a8 S8 Y
834公克
+ T. q7 L C2 B' d% y- T8 B. A公仔箱論壇C.蜜餞與堅果 4 t1 I8 m, f: h, {1 R, R# W! M
600公克
' e$ r `* v) O- W# G `8 ^! BD.蘭姆酒
* S" n( R$ g% y, d3 W) a- z4 C: ~tvb now,tvbnow,bttvb適量! N/ D2 ]1 C$ x- B* |) ]& T/ \
! k# B$ }5 e7 u4 b; W* y# `* W% C
【做 法】
$ V1 X4 }5 p5 t- V' ]+ x1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
$ s" S* m! d3 {' U& m% C5 L1 s; o* t公仔箱論壇2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。" c) b5 z5 f' f) Z0 X& D
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
- a: ?; d; V; {! N" @4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |