本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; a' C5 \, U8 u, K
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B.細砂糖
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細砂糖
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E.法式布丁餡 tvb now,tvbnow,bttvb. H" i/ U; C7 V4 U0 ` Q/ R4 l4 V
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【做 法】
0 U9 n" f- y! W1 u8 q' [公仔箱論壇1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 H, i5 ^- y# ^/ ~) v
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' P+ g) Y9 F3 [* g% V: x, H6 T7 i
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 `( }; I* [; h% {公仔箱論壇4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb! E* r5 U/ L4 ~7 \% V7 t" X, P
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 u( B/ |3 b6 i& w6 _) ?8 q公仔箱論壇6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。( o; s! C3 X1 f* V, v$ \- o9 @! }
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 d- T1 h/ T/ i- e, k! I' w公仔箱論壇8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5.39.217.77:8898! W$ v$ X9 O: H+ k5 f
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。公仔箱論壇0 P h+ u- q w/ F1 P% o8 O" p: a) k
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A.低筋麵粉 公仔箱論壇8 W, r+ A& _& \! T
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細砂糖 公仔箱論壇$ L- T: e3 @0 S) ~2 b, A
176公克5.39.217.77:8898% Z" c& P/ I1 ~: F' x
塔塔粉
# X7 M) L. k. j! ^5.39.217.77:88981公克公仔箱論壇& ^# b/ N# [3 A! k) p
D.法式布丁餡
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柳橙果凍 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. p, G6 U+ ]5 @, X
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適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m$ n. C3 S) P2 ^) A5 H9 U
, ~0 o6 J9 J7 r C _+ Y1 ^2 t【做 法】
: ~7 h* m1 k+ u) h: X& N1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。1 O2 L' A1 V0 Q1 ~# J
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 J. T9 k1 J* D/ R$ e
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 c9 H; b- l5 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! i" o2 N4 k! q" [4 M/ \tvb now,tvbnow,bttvb5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! K( m1 r& H( w- X! v- N. O# F* ^/ b7 ?6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
- A/ \; y' z+ W; a公仔箱論壇7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。公仔箱論壇) K4 U! G3 ^8 r" x2 P
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。5.39.217.77:88980 g' d: ]' d0 y* g$ Z1 j- X. y
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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細砂糖
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D.打發鮮奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. p/ Q" _1 } p
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! }6 `! C4 Q5 {" L2 g x$ E1 ?
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
- l/ u# A* r1 b2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
$ D+ h. N5 i, r; ?tvb now,tvbnow,bttvb3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。5.39.217.77:8898% }; n {& N b9 n5 v, m
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。( K) d; U+ _9 p: x0 S O
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
+ q! U8 g& P1 W: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕5.39.217.77:88985 E: y" x: q% |5 ?
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杏仁粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" z( S! q3 S
167公克
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奶水 + {4 w( L# O. H! ]
83公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: y' `4 Z: |% r9 V {& w0 \
B.全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ ? c9 q9 e' @' j- }
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D.蘭姆酒
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【做 法】
4 F' ?4 k( i5 ktvb now,tvbnow,bttvb1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
7 H/ K6 e; ]' j6 l) x" Y2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。8 Q9 r" x5 A8 B& s, u) h; f
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。5.39.217.77:8898. ?1 ^8 F* _% K) K. r# |/ x
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |